万丰美食菜谱大全酸辣粉汤的做法及配料? ？
酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。 然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
请教大师指导如何做酸辣粉的酸汤……谢谢 ？
啊啊，如果要自己吃并，且讲究口味和原生态的话，最好按“贵州酸汤”的办法做：选用个头较小的，成熟度较高的西红柿（最好是中国传统老品种的），加水适量烧开，放进西红柿熬熟，加盐（不能多）小火收成浓汁，盛入容器密封存放，待其发酵变酸后即可。这个过程根据气温高低决定，如果气温较高，一般要三四天至一个星期左右，其间你可以短时间打开尝一尝，并及时密封好，注意不要用有油的东东装。使用时加两小勺放在粉或面上，再放上辣椒油、用蘑菇炸制的植物油（一般市售平菇、茶树菇即可）、以及花椒油、酸大头菜丝、炸黄豆以及酱油、葱花等就可以吃了。啊哟，为回答这个题目我口水都差点流出来了。啊啊，最后提醒一下：选原料时西红柿越成熟约好，酸味越重越好哟。
家常酸汤粉怎么做 ？
调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
酸汤粉丝怎么做好吃，酸汤粉丝的家常做法 ？
冷水一锅下姜块再煮滚，下葱条大约滚15分钟后，再放光鸡下姜葱水煮7分钟后盖盖再焖大约5分钟，拿出折骨去皮再分开黑，白肉备用.鸡骨与鸡皮再放回汤里煮沸后转小火煮大约二小时，加盐，糖，味精即成汤底.鸡肉手撕成条状.粉丝浸热水5分钟沥干装碗，加白鸡肉，再加滚热汤水(为了拍照汤水少放了)，洒葱花，香菜，不名菜与胡椒粉即成.
外面吃的酸辣粉的汤怎么做成的？ ？
正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
重庆酸辣面怎样做到鲜、酸、辣？ ？
食材明细
红薯粉
200g
鸡精
5g
酸汤
500g
醋
20g
香菜
5g
青菜
30g
鲜香料
10g
酥脆花生
30g
香葱
5g
麻辣肉酱
20g
酸辣
口味
煮
工艺
十分钟
耗时
高级
难度
重庆酸辣粉的做法步骤
重庆酸辣粉的做法步骤：1 1盐 鸡精 鲜香料 醋放入碗中
重庆酸辣粉的做法步骤：2 2煮熟的红薯粉 青菜倒入碗中
重庆酸辣粉的做法步骤：3 3加酸汤重庆酸辣粉的做法步骤：4 4放麻辣肉酱
重庆酸辣粉的做法步骤：5 5加酥脆花生和香红油
重庆酸辣粉的做法步骤：6 6一份酸辣粉这样就做好了，口味酸酸 辣辣的，有点麻味。
酸汤牛杂怎么调汤才酸辣相融 ？
1.准备原料：金针菇；青菜；牛脊梁肉
2.牛肉洗净，装入保鲜袋放入冰箱冷冻室，让其冷冻
3.把冷冻好的牛肉切片
4.把牛肉用淀粉；料酒；胡椒粉腌制。准备野山椒；泡椒；葱姜蒜
5.把野山椒；泡椒；葱姜蒜切末
6.把青菜焯熟
7.金针菇焯熟
8.把青菜；金针菇捞出放入汤碗里
9.起锅放油，油热后，倒入腌好的牛肉片滑至变
10.捞出放在装金针菇的汤碗里备用
11.另起锅放油烧热放入姜蒜泡椒；野山椒小火翻炒均匀，炒香。
12.加入适量的水烧开，煮5分钟。放入盐；鸡精；胡椒粉调味。如果汤汁不够味，可以再加入少量泡椒汁。
13.把煮好的酸汤倒入牛肉碗里，洒上葱花即可
酸汤米粉怎么做 ？
酸汤米粉用料
＃料碗＃紫菜碎 稍许
＃料碗＃虾皮 稍许
＃料碗＃山西陈醋 稍许
＃料碗＃香油 稍许
＃料碗＃香菜 稍许
＃料碗＃盐以及其他调味料 稍许
＃米粉汤＃米粉 稍许
＃米粉汤＃高汤／水 稍许
＃米粉汤＃贡丸／鱼豆腐／牛肉丸 稍许
＃米粉汤＃上海青 稍许
酸汤米粉的做法
先将干米粉泡发
烧高汤／水，放入贡丸／鱼豆腐／牛肉丸，充分滚开。
在等待米粉汤烧开的过程中开始调料碗：将紫菜碎、虾皮放入碗中，按照个人口味，加入陈醋和香油，最后点入香菜。
米粉汤烧开后，放入泡好的米粉，再次滚开后，放入上海青（或任何你喜爱的青菜，没有新鲜蔬菜可以用裙带菜或是海带代替），待汤再次烧开。
汤再次烧开后，用筷子做阻挡，将滚汤倒入料碗，十秒后再将米粉蔬菜贡丸等轻入碗中。
爽口的酸汤米粉就做好啦！
我想开个酸辣粉，米线店，怎么样？需要多少钱？哪个牌子的比较好！求解答 ？
郑州亨满益，过桥米线，酸辣粉/面
北京哪里的酸辣粉最好吃？ ？
北京市朝阳区东三环劲松桥和潘家园桥三环内侧，王府井洋华堂二层有一家四川小吃，那里酸辣粉的味道很不错，比西单丁好吃。坐车300劲松桥东下车。