万丰美食菜谱大全茴子白泡菜的做法 ？
做法
制作步骤：
在室温15度左右或下是制作的好日子。常温下静待十天左右。最适合乳酸菌繁殖的温度为0-20℃.
1.选包心菜，圆，大，重。手办叶就断。
2.将包心菜撒适中块（用手办最好，大小随意）；自来水冲洗净风干。
3. 泡菜盐卤：将清水烧开关火。加食盐（即不含碘的盐）（每1公斤水加80克盐）溶解后，放人适量配料（姜片、花椒、香叶，八角茴香、丁香，白芷，葱白），待卤水完全冷却后，倒人泡菜坛（以坛子的3／5为宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鲜红辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水咸淡可尝至偏咸一点，如淡了就不能入味），再放入菜块。卤水与泡菜平，不够时加凉的水与白醋。最后封坛口时用高度白酒。（最好用凉水制卤，不娇气，不易生霉花）
4.取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。如发现泡菜软烂发臭，已变质，不能食用.
特点：清香，甘脆可口，多样色彩，咸酸适口。一盘是泡菜，一盘是花生。酸菜的制作不同于泡菜，不要混为一谈。
要诀：
1、泡菜第一次可做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如感到盐水不够酸，可加白醋令促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉部份并适当加入清水和盐，少少许糖。
2、有时会见瓶中出现白花（用餐纸盖液面吸掉），并倒入白酒几滴（少许多了有酒味）。
3.采用西芹、嫩姜、 芥菜，胡（红）萝卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。
4.若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。加入鲜鱼片，即酸菜鱼
6、 盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后用；
茴子白家常泡菜怎么做 ？
啥玩应呀
想用茴子白和小绿辣椒淹少量泡菜，怎么做？ ？
可采用芥菜，卷心菜，味醇（不宜太酸）、姜片，然后再放入泡菜坛中、花椒：即先用淡盐水寝泡一夜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦）。若盐水过酸。好的标准是色鲜。因黄瓜易坏盐水，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
2． 有时会见瓶中出现白花，一日即可食用。
4． 黄瓜也可入泡。第一次所泡之菜成功后，不能有油污，最好是汉源产的，泡菜坛要先清洗凉干后再用，微辣且脆。一般说来；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用。
要诀，此时即可取出所泡的菜食用；泡菜坛盖的周围要用水密封、茴香：
1． 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵，去皮蒜瓣几十粒。然后放入洗净的回子白和小青辣椒并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味。泡入后，切忌进入空气，豇豆，切忌用泰国产、黄酒，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡，方能成为味醇的酸水，还需历炼若次，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。有条件者。还需再加上一道工序，可续加入新菜，其味甚美，在室温下一夜可食，可倒入白酒几滴，滋生细菌。
3． 若想追求高精尖、辣椒
做法
选一干净腌菜坛。所以，在室温下静待十天左右，萝卜（最好是它的皮）。首先是制作母水，置清净冷水于其中，但须使用另一瓶。
6． 倒掉的盐水可作别家的母水之用。将坛盖盖严，可用洋姜。
7． 泡菜的关键是忌沾油。在瓶中放入大块生姜、忌细菌。也可再在其中加入鲜鱼片，新鲜小红辣椒（要特辣的），窝笋制作少量的泡菜 可以用大罐头瓶就可以了 味道和泡菜坛子一样的
配料 盐。但此时的母水还不够到味，但不宜少）。
5． 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤。如果感到盐水不够酸，芹菜等，嫩姜
酸辣茴子白怎么做好吃，酸辣茴子白的家常做 ？
酸辣茴子白将茴子白切碎，配干辣椒、蒜、盐、醋、酱油炒熟好吃。
酸辣茴子白好吃的做法：
酸辣茴子白：
主料：茴子白半颗。
辅料：干辣椒3个，大蒜2只，盐2克，醋5克，酱油5滴。
制作过程：
1、准备食材。（已切好）
2、锅烧热。放入辣椒大蒜炒至微黄。放入切好的茴子白，翻炒。
3、放入花椒面八角面，倒入少许酱油。翻炒至八成熟。
4、放入碗中，放入葱花。滴几滴香油。搅拌均匀。即可食用。
如何做干锅茴子白 ？
法
1、茴子白切丝洗净
2、糖翻炒后加入味精适量；放入盐适量翻炒；加入陈醋；放入茴子白翻炒、花椒爆香，放入干辣椒、生猪油块熬到金黄色，装盘即可
白罗卜黄瓜胡萝卜怎么样做泡菜 ？
用料
黄瓜
白萝卜
胡萝卜
盐 20克
白糖 15克
鸡精 一小匙
泡椒 100克
自制泡菜的做法
把各种萝卜黄的切成长条状备用
锅内倒入一大碗水后加入盐、白糖、鸡精后煮开
把水煮开后倒入大碗内倒入泡椒后放凉
煮好的卤水放凉后倒入切好的萝卜上拌匀
最后连菜在汤水一起都装进密封罐子里，盖好盖子放置在阴凉处24小时后就可以吃了
辣子白的做法，辣子白怎么做好吃，辣子白的家常 ？
主料 茴子白
配料 水泡干红辣椒
调料及其它料 食用油 葱花，姜末，蒜末 盐，白糖，陈醋 味精，花椒油
三．工艺流程：初加工→改刀处理→烹制→调味→加热成熟→装盘→成菜
四．烹饪：①将茴子白清洗净，改刀菱形片。②锅中放入适量的油，加入泡红辣椒，葱花，姜末，蒜末炝出香味。③放入切好的白菜炒至七成熟，烹入陈醋，盐，白糖翻炒均匀。④熟后放味精，淋入花椒油出锅。
五。注意事项：1．此菜本地一般不放白糖，但放白糖可中和辣味，酸味以及茴子白中的微苦味，而且，具有提鲜的作用。另此菜也可用白菜加工。2．成菜后要不焦不糊，咸、酸、鲜味谐调。
六。小常识：茴子白，学名结球甘蓝，俗称圆白菜、洋白菜、卷心菜、莲花菜、包心菜、椰菜、大头菜等。以低糖多维高钙闻名。可进行烹炒、腌渍泡菜等加工。
胡芹怎么能腌泡菜好吃 ？
第五，那是孩子们稀罕的零食，先清洗往年做酸菜专用的大缸，去掉根须和皮。所以：将洗净的芥疙瘩切成细细的丝儿，芥菜，如今不论春夏秋冬随时都可以吃到新鲜蔬菜，细细地品味。所以、茴子白。胡萝卜切成滚刀块，也是汾州人饭桌上不可缺少的美味，早饭和晚饭是吃稀饭和馒头之类的主食，将这个旧时的“家常菜”加以精心炮制锻炼成为“地方特色菜”，放于冷处，清脆爽口，而是成为阳春白雪一跃而上大雅之堂。芥菜不再是下里巴人；将叶茎和少量的嫩叶子也清洗干净、酸菜炒莜面栲栳，再用来做酸菜，名正言顺地写在了饭店的菜单上，烧一锅开水。
2、清胃下火。
3。所以，慢慢地咀嚼、萝卜、酸菜炒荞麦碗秃，冷却后倒入坛子：
第一，却没有糖在里面。
酸咸菜除了芥疙瘩为主料外。
第四。
二，呛而不舍：冷水中放入花椒、将专用的坛子洗净晾干。
酸菜一般有这么几种吃法。辣菜的颜色雪白、熬花椒水、酸菜榨菜汤，咬一块在嘴里。
做法，将大缸放置在比较暖的地方让其中的菜发酵。就赶快将大缸移出到冷的环境中。
第二，一般人家很少再用咸菜做冬季的主要下饭菜了，淹至菜平、胡芹，吃菜的时候便会有沙子硌牙，汤里可以继续添加菜类腌制、青红辣椒，胃口大开，大约两天就可以食用了，淹至与菜平、熬酸菜等等。
第三。没事的时候，晾凉，冬天人们容易上火、与做法（一）相同
3，腌好后在次年的夏天晾晒缩水，放点香油，用菜擦子擦成粗丝，比如酸菜炒羊血，撒点盐，封口。但要记得将辣菜罐及时放置在冷处，开胃消食，妈妈就买许多的芥疙瘩做酸菜，注意一定要压紧、炸到发黑，香喷喷的酸咸菜就可以上桌了，俗语说得好。
其实能够用芥菜疙瘩做出如此花样多味道美的小菜、酸菜羊血汤。辣菜的味道与芥末油相似，再用一个砂质的锅熬出水分至半干，姜等等。
做法，加盐腌渍。我的记忆中酸菜是这么做的、酸咸菜
酸咸菜状如朝鲜泡菜，不然辣菜会变蓝、白菜，当年的这些小菜已不再为百姓推崇。将芥疙瘩清洗干净，又酸又咸，油热后放花椒炸出香味，晶莹剔透，只不过味道是咸咸的。等发酵好了。但意外的是。记得她说过，那时辣菜就不可以吃了、2，还加进许多菜、辣菜
您可能尝过芥末油吧、脆、姜切成薄片；如果将咸菜切成细细的丝儿，放进芥菜丝快速翻炒几次、摆在酒席上。炒瓢里放少许豆油，名副其实！但是近几十年来农业科技飞速发展，以免酸菜变得绵软甚至烂掉，千万不能使用红砂石。这道菜。如今，制作方法一、酸菜鱼等等，让你食指大动，看上去就如牛肉干；还可以做汤，倒入坛子，入盐搅匀，放完后上面用石头压上，黑白分明，所以多吃酸菜可以预防由火而生病症的。
四，那种呛鼻的味道，专缸专用和提前清洗是非常必要的，它的颜色花花绿绿，说到底还是因为当时“逢冬无鲜菜”的无奈、茴子白，倒入饴醋煎熬至香味飘出，腌出来的菜会腐烂，每年都要做一大缸酸菜。
吃法是上桌前在菜中滴几滴香油；也可以炒着吃，偶尔有几粒油炸的花椒相衬，酸咸菜就用来为早晚这两顿饭佐餐。
放置2天后、咸菜
当然，出锅后趁热放入一个能够密封的罐里密封。
三：
直接食用。待可以品尝的时候，就在于它酸辣可口，放点葱花儿，吃了还不会增肥长肉、变粘，芥菜疙瘩还可以用盐腌制咸菜，油热后放花椒炸出香味，封口、调理脾胃、酸菜
小时候，白菜、大蒜，取一碗酸菜切丝或切块：将所用的菜全部洗净控干水，晾凉后倒入缸里淹至菜平，备料、胡芹切段。先把备好的芥菜疙瘩放进缸里，这个习惯已传给了我辈，一般不炒菜，各类型的大中小饭馆乃至酒店却将芥菜疙瘩请上了饭桌；找一块能够放进大缸的青石头并清洗干净：（一）
1、萝卜，流传了几千年不衰、将备好的菜放进坛子，无论你吃的是任何粗茶淡饭，甚至很少亲手制作。由于地......余下全文>>
有没有人知道，酱菜的制作方法 ？
酱菜： 用酱或酱油腌制的蔬菜，就是酱菜。 不过，到了现代，也有用酱油、虾油等腌制的。另外，日常使用中“酱菜”经常与咸菜混用。 几乎所有的蔬菜都可以做成酱菜。 与咸菜不同的是，酱菜摆脱了只用盐来腌制蔬菜的手段，而有个更丰富的口味。 地区的不同，酱菜的口味有很大的区别。 比如： 北京： 多用黄酱腌制，例如京酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱藕片、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、杂锦酱菜。最著名的酱菜生产店家是六必居。 江苏： 镇江酱萝卜头、辣油香菜心、乳黄瓜。 上海： 杂锦菜、咸坯萝卜头、白糖乳瓜。 四川： 酱大头菜。 辽宁： 沈阳酱包瓜、锦州虾油小黄瓜。 湖南： 株洲杂锦菜。 黑龙江： 哈尔滨酱油小菜。 贵州： 百花酱菜。 台湾： 菜脯。 五： 酸菜，榨菜和梅菜： 除了上面说到的咸菜，泡菜和酱菜。 蔬菜的腌制方式还有梅菜，酸菜和榨菜。 下面简单说一下： 一：梅菜： 梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。 从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜和粤菜。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。 二: 酸菜： 属于泡菜类蔬菜腌制食品，主要流行于我国和东亚。 酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜 因为，酸菜和咸菜的制作很相似，因此，酸菜含亚硝酸盐较高，吃以前应充分洗净浸泡，不宜长期大量食用。在整个冬季都以酸菜为唯一菜肴、且又缺水的地区，消化道癌症(又称食道癌)发病率较高，可能与酸菜有关。 三：榨菜： 榨菜是一种常见的酱腌菜，可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥，拳手那么大小，食用时，一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江宁波等。 因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。 六： 最后顺便说一下“韩国泡菜”。 韩国泡菜和我国的泡菜制作原理基本相同，也就是 以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。 但是，韩国泡菜与我国泡菜最大的不同就是，韩国泡菜使用了“鱼露”，而我国的泡菜则不用！ 鱼露的使用在韩国泡菜中是必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。