万丰美食菜谱大全红烧嘎鱼的做法，红烧嘎鱼怎么做好吃，红烧嘎鱼 ？
原料：鱼1条 大蒜5瓣 大葱半根 姜1块 鸡蛋1个 花椒约30粒 八角3颗 高度白酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml）老抽1汤匙（15ml）白糖1汤匙（15克）米醋1汤匙（15ml） 做法：
1）将鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。 2）鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。 3）锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。 4）将煎好的鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下）。 5）起锅，倒入新油，把刚刚腌制鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。 6）闻到香味后，放入鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。 7）打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃 蛤 把分给涐把。
红烧嘎鱼怎么做 ？
1.鱼处理好后洗净沥干水分，姜蒜备好
2.锅里油烧热加入蒜姜后，将鱼小心的放进锅里
3.稍微煎一下之后翻一面继续煎一下
4.倒入1碗水入锅里焖煮下
5.焖煮到水水收到一半的时候加入所有的调料
6.最后水快收干了，撒上葱花就可以出锅了
红烧嘎鱼的特点 ？
永兴饭店有一道拿手菜叫红烧嘎鱼，我吃遍了林西所有的饭店，也没发现红烧嘎鱼这道菜。
永兴饭店的红烧嘎鱼不仅是它的特色菜，也是它的一道响亮品牌。
饭店的红烧嘎鱼不论碟不论盘也不论条卖，而是论斤约，每斤六十元。饭店摆着十几个大玻璃缸，鱼缸里游动着大小不均的嘎鱼，任顾客随意选，选上哪条就捞哪条，然后用称一约，再算价钱。个大的嘎鱼，最重的二三两，红烧一盘得需要四五条，价格在百十块。
如今，嘎鱼的价格在河鱼中算是最贵的了。红烧鲫鱼一盘也不过三十元，而红烧鲤鱼还便宜些。 尽管红烧嘎鱼价贵，但吃的人很多。来饭店喝酒吃饭的都是奔着嘎鱼来的，嘎鱼贵点也算不了什么。
如今，市场上卖鱼的很多，鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲶鱼、黑鱼、泥鳅等等，就是很少见到嘎鱼。我偶尔在早市看到卖嘎鱼的，数量也不多。少的几条，多的也过不去二三斤。而且嘎鱼的个头大小不均。这些嘎鱼是纯天然野生的，是用一种新发明的捕鱼工具叫地龙的网桶捕获的。听邻居喜欢捕鱼的老仇说，把地龙里面放上诱饵，沉在河底，放十几天，等地矗网里进去的鱼多了，再取地龙网。那些嘎鱼和小鱼钻进地龙网里就出不来了。
南沙河里的嘎鱼都是野生的，嘎鱼的肉细嫩鲜美，营养丰富。我翻阅了一下有关嘎鱼的资料。资料讲，嘎鱼含人体必需的多种氨基酸，以谷氨酸、赖氨酸含量较高。嘎鱼不仅具有消炎、镇痛等疗效，而且蛋白质、脂肪、钙、磷含量居江河鱼类之冠。因为有益体强身，最适合坐月子的女人下奶。
嘎鱼学名叫黄颡鱼。嘎鱼身体裸露无鳞，侧线平直；背部呈黄绿色，体侧为深黄色并有黑色斑块。鳍条灰黑色，腹部淡黄色，尾鳍上有黑斑。嘎鱼的体色随水环境变化。
嘎鱼体长型，头大平扁，嘴大上下颌有绒毛细齿。头的两侧和顶部有很坚硬的锯齿刺。扎手非常疼痛。
我上中学的时候，每年放暑假就到南面的沙河摸鱼，沙河北岸是石坝，南岸沙地，岸边有许多水草，各种河鱼就藏在苲草里。我们在南岸草坑里摸鱼，有时不小心摸到嘎鱼，激灵一下被嘎鱼的刺扎了，鲜血呲地一下冒出来，手指疼痛难忍，有一种钻心疼的感觉。我听老人们说，如果被嘎鱼的刺扎了，用人尿洗，就马上可以止痛。如果不用尿洗，第二天手指就肿起来，伤口会发炎。被嘎鱼刺扎了，用尿洗的办法是否有效，没有尝试过。
沙河的水很清澈，三四十米宽的河面，河水清澈见底，水最处一米多，浅的地方几寸深，看到细白的沙子，脊背发黄带绿有黑斑点的小嘎鱼就伏在河底，等待捕食，我在岸边看得非常清楚。
那时沙河里嘎鱼很多，但是没人逮。那年代，人们还不知道嘎鱼的营养价值，和嘎鱼肉的味道鲜美。那时打鱼的捕获了嘎鱼，从网里拣出来随手又将嘎鱼扔进了河里。
如今，沙河里嘎鱼的数量少的可怜了，打渔的也很少捕到嘎鱼。我在早市上，偶尔见到卖嘎鱼的，数量也不多，而且价很高。两三寸大的小嘎鱼要十块一斤，大一点的，就是十八九块二十多块。围着看嘎鱼的人很多，淡买的人很少。因为嘎鱼的价格贵的出奇。
有一次我在早市上买了一会很便宜的嘎鱼，卖鱼的是个熟人，他那一堆大小不均的嘎鱼，有四五斤，他没论斤约，只和我要了十块钱。
买回家后，我把个大的嘎鱼挑出来，冻在了冰箱里，留着以后吃。我先把小的嘎鱼洗干净扒出堂，绞去头上的三根刺，滚上面粉，在油锅一炸，捞出。用葱姜蒜炝锅后，把炸好的嘎鱼均匀地放在锅里，到上料酒醋酱油，盖上锅盖焖一会，然后，用水末过嘎鱼，用小火慢慢炖。炖半个小时就可出锅了。炖熟的嘎鱼，整齐微黄明亮，肉白细腻，味道十分鲜美。是下酒的美味。
关于红烧嘎鱼，我在电视上看到一则消息，重庆有一家嘎鱼餐馆，生意十分红火。餐馆烹饪的嘎鱼是中国一绝，菜的名字叫什么，我没记下来。我只看......余下全文>>
红烧戈鱼做法 ？
红烧嘎鱼
酱油：升压、补血、护齿；
黄酒：温经通络、活血通络、散瘀消肿；
醋：消食积、解毒、补血；
用料
嘎鱼800克
大蒜5克
生姜5克
酱油1茶匙
生抽1茶匙
黄酒1汤匙
醋1茶匙
盐1茶匙
白糖1/2茶匙
香葱5克
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做法
1
嘎鱼宰杀取出内脏和鱼鳃后洗净，用厨纸把鱼表面的水吸干
2
锅烧热，加入适量的油放入嘎鱼、蒜瓣煎至两面微微上色
3
烹入料酒、醋、酱油、生抽，放入姜片和适量的水
4
大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠，撒入香葱碎即可
小贴士
1、烧鱼的时候趁热烹入料酒、醋可以去腥增鲜。
2、翻动嘎鱼的时候，一定要小心，避免把鱼弄破。
吃鱼过2至3小时还嘎鱼味为什么 ？
吃鱼的时候多少会有鱼肉丝 留在牙龈缝里，虽然你吃鱼过了2个多小时，但是 在牙龈缝里么 鱼肉 还是让你觉得有鱼的味道，望采纳，谢谢了
嘎鱼什么样？ ？
就是这个样
嘎鱼版酸菜鱼的正宗做法，嘎鱼版酸菜鱼怎样做才好吃的 ？
食材
主料
嘎鱼
2条
酸菜
200g
豆腐
250g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
白胡椒粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.嘎鱼去鳃去内脏清洗干净
2.豆腐切成块备用
3.酸菜清洗几遍，切成块备用
4.锅内放油，放入葱姜蒜炒香
5.放入酸菜翻炒出香味
6.倒入一大碗水煮开
7.放入嘎鱼煮至鱼身变硬
8.放入豆腐，调入盐和鸡精
9.转小火，炖煮20分钟至鱼和豆腐均入味，撒胡椒粉出锅即可
小贴士
1.无论是鱼还是豆腐，炖煮的时间越长越入味越好吃。
2.白胡椒粉不要省略，可以去腥提鲜，让菜的味道更好。
3.这道菜不仅可以吃鱼吃豆腐吃酸菜，酸爽鲜美的鱼汤也一定要来一碗，味道棒极了！
红烧黄沙古鱼怎么做法 ？
食材
主料
黄鱼
1000g
辅料
大蒜
80g
盐
3/2茶匙
生姜
10g
黄酒
2汤匙
白糖
2茶匙
生抽
1汤匙
大葱
适量
步骤
1.黄鱼去鳃和内脏后洗净，控干水分。
2.生姜切片。
3.起油锅，放入大蒜瓣小火煸炒，表面呈金黄色盛出。
4.锅内留底油，烧至7成热，放入嘎鱼略煎。
5.放入大蒜瓣和生姜，沿锅边烹入黄酒。
6.放入生抽。
7.加盐、白糖和适量水大火烧开，转中火炖煮至锅内汤汁浓稠。
8.盛出后，撒入切成粒的大葱即可。
小贴士
1. 黄鱼皮薄肉嫩，在锅内不要煎制时间过长，以免鱼肉变老。
2.最后撒葱末，香气更足。
黄丁鱼红烧怎么做 ？
1、主料：黄丁鱼（北方叫做嘎鱼）、鸡蛋；
2、辅料：葱姜；3、制作方法：
（1）黄丁鱼清理干净之后，剪去坚硬的小刺备用；
（2）锅中坐水，加入葱姜、黄酒，再把黄丁鱼下入，用清水飞一下，去除表皮的黏液；
（3）碗中打入三只鸡蛋，加入黄酒、盐、味精，搅拌均匀，再倒入适量的白开水或高汤；
（4）把过水的黄丁鱼放入蛋液中，用保鲜膜将容器封好，放入蒸锅中，蒸十五分钟；
（5）出锅后撒上香葱、淋上热油，最后加上少许的生抽或蒸鱼豉油，即可食用。
嘎鱼如何养殖？ ？
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饵料入手高效养殖黄颡
黄颡，又名黄腊丁、嘎鱼，是一种小型淡水经济鱼类。属于杂食性，具有较强适应性，对水质要求不高，易于引种驯化，因其营养价值高而愈来愈受到广大消费者青睐，同时是改善养殖品种结构的一种适合食用、垂钓的优良品种。我们近年来连续进行了小池塘主养试验，都取得了良好结果，现将小池塘高效养殖黄颡的关键环节饵料技术介绍如下：
1、饵料配制
天然水域的黄颡食物主要是小虾、鱼及鱼卵和部分水生昆虫。水生植物等，因此进行人工养殖可采用鲜活的动物性饵料饲养。近几年我们多采用了自制配合饵料进行驯化喂养，饵料采用进口鱼粉、肉骨粉、血粉、豆粕、菜粕、干鱼虫等与饲料添加剂进行配合而成，前期蛋白含量34％以上，脂肪4％；后期可用小杂鱼粉替代部分进口鱼粉，蛋白含量30％，脂肪6％即可。投喂饵料必须新鲜无霉变、酸败。
2、驯化
野生黄颡喜昼伏夜出摄食，在人工养殖条件下经5－7天驯化，完全可以上饵料台白天摄食。在苗种入池2天后采用人工投饵驯化，驯化时配以固定的投饵信号，进行定点、定时投饲训练。经耐心驯化5－7天后即可正常投喂饲料；如此投放的驯化苗种，入池第二天即可正常投喂，投喂方法可采用人工与机械投饵两种形式。
3、投饵量
整个投饲过程应分三个阶段。第一阶段5、6月份每日投饵4次，日投饵率在3％－5％；第二阶段7、8、9月份日投饵3次，投饵率2％－3％；第三阶段10月份以后日投饵2次，投饵率2％。在这一基础上还应根据天气与水质情况对投饵量进行调整，在第一、第三两个阶段建议采用饱食法，即上饵料台鱼90％离台后停食；第二阶段由于天气炎热，水质易波动，建议喂“九成饱”，即上饵料台鱼80％离台后停止投喂。
此外由于黄颡鱼口裂较大，因此饵料粒径要相应加大，以粒径2.0毫米的颗粒料作为开口饲料，成鱼料粒径可达到5毫米以上。采用沉性硬颗粒饵料要求颗粒在水中要有15分钟的稳定性；使用浮性饵料会更好地提高饵料利用率。
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www.agri.gov.cn/kjtg/syjs/t20030103_42676.htm
黄颡鱼池塘精养技术
黄颡鱼属鲶形目、?科、黄颡鱼属。有些地方也叫作黄腊丁、黄呀姑、黄鳍鱼、嗄鱼等。其体色艳丽，肉质细嫩鲜美，营养丰富，无肌间刺，可食率高，生命力强，适温范围广，是一种可开发的新型养殖品种。现将其生物学特性及池塘精养技术介绍如下：
一、生物学特性
1．形态特征：体长，头阔而平，背部隆起，腹部平坦，体后段稍侧扁，尾柄粗短，口裂大，下颌短于上颌，上有细齿，有须4对，眼小侧位，背鳍和胸鳍有硬刺，上有锯齿，胸鳍略呈扇......余下全文>>