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怎样挑山药 怎么挑选山药

怎么挑山药 山药的挑选妙招 ?

从口感来说普通山药分为两种,一种比较脆,另一种比较“面”。我们可以根据不同的用途选择适合自己的。
1、从外表上看,皮肤比较光滑的是脆山药,适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药,口感会甜糯、饱满,面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
2、再看外观。稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔直,质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩,口感可能会稍硬一些。
3、接着用手握。握住山药一段时间,时间长短可以视当时天气而定,暖和可以短些,反之握住的时间则可长一些。握住松开后,新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”,表皮渗出细小水珠,这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过,黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损,营养价值减少且口感不佳。
4、买的时候可以掰开一点外皮,或者看山药切断面,肉质呈白色,汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后,里面肉色发红如铁锈,而且有硬心,汁液像水。

怎样辨别挑选好的山药? ?

山药质细腻,肉洁白,是国家卫生部公布的既是食品又是药品的蔬菜. 挑选方法如下: 1.首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。 2.其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。 3.最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。 注意:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。 禁忌:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。望采纳~谢谢您~!!!

山药怎么挑选好 ?

1、掂重量相同的山药作对比,较重的山药品质更胜一筹。所以在挑选山药时,一定要掂量其重量。如何挑选好的山药
2、看“出汗”冻过的山药横断面粘液会化成水,有硬心且肉色发红,质量也差。可用手将其握几分钟,如果山药浸湿双手,就是受冻了的。如何挑选好的山药
3、看黏液注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。表面有异常斑点的山药也不能购买,因为可能感染过病害。如何挑选好的山药
4、看须毛同一类山药,须毛越多的越好。须毛越多,则口感越佳,营养也更好,含山药多糖更多。如何挑选好的山药
5、看断面新鲜山药的断面肉质应呈雪白色,若呈黄色,切勿购买。如何挑选好的山药
6、看表面山药从外表上看,皮肤比较光滑的是脆山药,口感会甜糯、饱满。

如何挑选怀山药? ?

看到楼主是山东的ID,山东淄博产的陈集山药也属于怀山药的一种,口感很面很甜,很适合做粥煲汤的,不比河南的铁棍山药差。我一直买手植记家的,你可以去搜一下,质量不错也省的挑了~西施种子是陈集山药里面比较重要的种类,其品质和营养价值都要高于其他山药,只不过因为它的产量受选地以及繁殖方式影响,所以是很多。其实它就有几百亩的种植量。希望能帮到你。

铁棍山药怎么挑选 ?

都知道铁棍山药好,可是你是否也像大部分食用者一样只知其名不知其貌呢?并不是只要是细长的山药就是传说中的铁棍山药,现在很多不良商贩利用外形相似的怀山药甚至菜山药冒充铁棍山药,以高价出售牟取暴利。那么我们该怎么样才能避免上当受骗买到假的铁棍山药呢?这里,菏泽山药网特地请教了铁棍山药生产基地的专家,给大家普及一下关于铁棍山药的知识。让大家在之后的采购中可以擦亮眼睛,识破不良商贩的伎俩,保护我们的合法权益。

  一:怀山药和普通山药的区别
  普通山药,又称菜山药,它的特点是较粗,表皮无“锈斑”,用手一掐可看出水分较多,易折断。皮较薄,刷子一刷就掉,摸起来滑腻腻的。切面易氧化,掂起来的重量比较轻,煮时间长易烂。与菜山药相比,怀山药独具体重、质腻、味美、药效高、煮不烂等特点,一般是上细下粗、略长且圆的柱状体,极像棒槌,个别也有扁阔形状,一般长度为60厘米至90厘米。

  二:一般怀山药和铁棍山药的区别
  怀山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种,而铁棍山药是怀山药的一个品种。铁棍山药属怀山药中的“极品“,与普通怀山药相比,铁棍山药粗细均匀,通常直径在1厘米至2厘米,毛须略多,表皮颜色微深,并可见特有的暗红色“锈斑”,粉性足,质腻,折断后横截面呈白色或略显牙黄色,入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸,液汁较浓,味道鲜美,入口觉得“面而甜”,并有淡淡的麻味。

怎样选山药 ?

里外都要看…不过现在也很少有老山药!一般都是一两年的都不错了!老山药颜色白里带着少量黄,密度比较好…不像嫩的!密度一看就知道了

如何挑选正宗的铁棍山药 ?

与普通山药相比,铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。
  铁棍山药一般长不过米粗不过两指,不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长,而是条体细长质地紧实,互相敲击也不易断(有些夸张),而被称作铁棍山药。因其又短又细,所以通常是完整售卖的,不像其它山药因为体长要切成段。
  铁棍山药“毛眼”大,毛刺长,外皮颜色较深、有时还有紫斑。
  铁棍山药常常是一头大一头小,拖着细长的尾巴,有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。
  铁棍山药的切面细腻,色如瓷白,质如瓷坚,细密净白如瓷如玉。普通山药水头大,质地稀疏,没有瓷色反光,且颗粒状明显。
  铁棍山药含还原糖较少,所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮,久煮不烂。口感细腻,又面又粉,香甜可口,略带药味。

怎样挑选铁杆山药 ?

看,呈白色或略显牙黄色,其断面细腻。
  四尝,山药多糖等含量丰富:铁棍山药的单支重量一般不超过200克,粉性足:由于铁棍山药中水分含量少,通常直径1-2厘米(如成年人拇指般);若直径太粗或表皮太光滑;太重可能就不是正宗的了,入口觉得“面而甜”,表皮颜色微深,其液汁较浓,黏液少:铁棍山药粗细均匀,可以感到其肉质较硬,根茎有铁红色斑痕。
  二掂,因此。
  三折,就说明不是正宗的,且粉性也不够足,煮食后口感较干腻:将铁棍山药折断、甜香,并伴随淡淡的麻味;普通山药不仅肉质没有这么坚硬

如何挑选淮山 ?

一、问产地:我在北京的超市和农贸市场上见到的山药主要为长柱形,多产于河南、山东、河北、陕西等地,其中以四川等地的“脚板薯”、山西怀县的怀山药、江汉南城的淮山药最为有名。

二、看表皮:挑选山药的时候,首先要关注的是山药的表皮:表皮光洁,没有异常斑点的(山药感染病害会产生异常斑点),才是好山药。有异常斑点的山药建议不要购买,因为受病害感染的山药其食用价值已大大降低。
三、辨形状:太细或太粗的、太长或太短的都不好,挑选的时候要选择那些直径在3厘米左右,长度适中,没有弯曲的山药。

四、看断层:断层雪白,带黏液而且黏液多的山药为佳品。

五、若是选购干品,要注意识别真假山药。市面上的假山药常常是木薯冒充的,许多人在购买时看不出来,在煮的时候才发现是假的。要辨别真假山药,可以依据以下两点:1,看心线。山药片中间没有心线,而木薯片中间有心线。尽管心线很小,但只要认真观察,就能看出来。有的木薯片因为削得薄,晒干后,心线往往会掉出去,不过,心线掉了,会留下一个小洞。如中间有小洞,一定是木薯片。2,看边缘。山药的皮很薄,削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯,因为太小,剥皮困难,制假者往往不会花工夫去剥皮,所以,削成干片后,边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者,必是假山药。

买山药时怎么来挑 ?

表皮颜色微深,轻轻互相敲击时能够发出铁棍撞击的声音;折断后断面比较细腻。

四尝 铁棍山药水分含量少。

二称 铁棍山药的单根重量一般不超过200克。若直径太粗或表皮太光滑,呈白色或略显牙黄色,毛多且细,因此其液汁较浓、甜香,周身瘦小,黏液少,很可能就是冒牌货山药最好就是河南焦作那边产的铁棍山药
一看 铁棍山药粗细均匀,并伴随淡淡的麻味。

三泡 铁棍山药经简单泡制后,直径通常为1厘米~2厘米,正宗的可能性就会大打折扣,煮食后口感干腻。其他山药则无此口感,粉性足。如重量超过300克,根茎有铁红色斑痕。普通山药则不具备上述特点

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