万丰美食菜谱大全正宗的鱼粉怎么做？ ？
鱼粉的制作方法:
原料:低质小杂鱼、虾,变质鱼虾及鱼头、尾、骨、鳃、内脏等,都可制成鱼粉.
制作方法:
1.洗涤:将原料用淡水充分洗净,除去泥污杂质,然后捞起沥干.
2.蒸煮:将洗净的原料装入布袋中,置蒸桶内在锅上蒸20~30分钟;也可水蒸,即先在铁锅内加入适量的淡水(原料的三分之一)烧开,然后将洗净的原料倒入锅中,继续加热煮沸,至完全煮熟为止,然后捞起沥干,原汤可供第二次煮蒸再用.
3.压榨:利用简单的压榨机,压榨沥干熟鱼,压力由小到大,逐渐增加,起初以适当的压力加压,维持5分钟左右,让其水分和油分流出,然后逐渐加压,20分钟即成.
4.干燥:将鱼渣粕块均匀地摊在竹席上,放在太阳光下晒,一般两天左右即可晒干.如遇恶劣天气,可用干燥箱烘干,直烘至含水量不高于20%.
5.粉碎:用石磨、面粉粉碎机等粉碎.粉碎后用170目的筛子过筛,装入纸袋或麻布袋内即为成品.
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湖南西枫渡鱼粉做法 ？
（这是现吃现煮的 如果有时间的话 再用小火熬几个小时是最好的）
9..没有鲜的干切粉 可以买那种袋装的河粉. 辣椒粉放在碗里 油在锅里烧热后浇在辣椒粉里 搅匀.
5郴州栖凤渡鱼粉的做法步骤
1，煮一两分钟 关火.、生抽 拌匀 腌制半天即可~
12。
11. 边熬鱼汤的时候 边烧水煮粉. 烧水 放蒜末
6.. 鱼切块洗净(我今天买的半条鱼 鱼尾那一半 刚好一斤)
2.(这个时候可以放入之前留着的鱼肉)放盐和味精调味
8、姜末. 这就是让我想吃粉的酸萝卜啦~~做法也相当简单 酸萝卜切丁 放辣椒粉. 姜蒜切碎
3、少许糖. 中火煮 中途用勺子舀掉表面的浮末. 碗里放一把葱花 少许豆油 再加入刚刚熬好的鱼汤~
10. 葱打结
4. (后放的鱼肉煮熟后)放入辣椒油. 鲜辣的鱼粉 再配上酸菜~~~口水啊~
13.，一直煮到鱼汤发白 拿出里面的葱结、葱结(如果想吃嫩一点的鱼肉 可以留几块鱼肉等下再放)滴一滴醋提鲜~
7. 水开之后 放入鱼块.
湖南鱼粉的做法视频 ？
材料
主料：茄子1根，鲈鱼肉一些，芹菜叶一些，粉丝一些
配料：葵花子油适量，蒸鱼豉油适量，糖适量，花雕酒一大勺，鸡精少许
做法
1、茄子洗干净，对半切开，再切二分之一，然后再切半。
2、鲈鱼肉切丁。
3、芹菜叶洗干净，切成碎末。
4、静芹菜叶倒入鱼肉，加蒸鱼豉油、糖、鸡精和花雕酒，搅拌。
5、粉丝事先浸泡在清水里。
6、锅烧热，多倒入一些油，下茄子炸。
7、待茄子软了，即盛将茄子的皮朝底铺在盘子里。
8、将事先做好的鱼肉芹菜馅平铺在茄子上，最后铺上浸泡好的粉丝，上蒸锅蒸20分钟。
9、蒸熟后，拿个干净的盘子，将蒸好的茄子粉丝倒扣在盘子里，茄子紫色的皮完全朝上。晚餐的灯光下特别诱人，当你先开茄子，显露出的是白色的鱼肉粉丝，尝试下，很不错，健康不发胖。
湖南鱼粉的汤烫做法 ？
有那种专门的配料的，你具体需要调成他们那个味道应该是有一点困难的
鱼粉的制作方法 ？
衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。将烫好的米粉（其中尤以渣江米粉为上佳）淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。
永州鲜鱼粉高汤做法 ？
渔粉美味的关键在于渔粉高汤的熬制。现杀现煮、原汁原味的渔粉不仅香气扑鼻、味道鲜美可口、口感 滑而不腻，而且营养价值高，具有较好的养生的作用，能够润脾健胃、补虚疗肠。经常食用可强身健体，被称之为粉类食品的好营养。
渔粉的做法关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，那鱼必须是鲢鱼，而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼，容不的半点假，用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜。辣的过瘾，鲜的入味就是渔粉最受人喜爱的地方。
食为先鱼粉是用鲜鱼放在粉条内，再加少许酸菜辣椒，看上去颜色红艳，吃起来味道鲜美，深受广大食客的喜爱。
鱼粉的操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼剖杀以后，切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入料酒（西渡湖之酒最佳）快速翻炒，然后加入盐与浓汤，再放进姜米、蒜茸。加盖煮熬。煮鱼切忌不断揭盖翻锅，这样会影响鱼的肉质，而且还容易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤就会变成乳白色，这是可以揭盖调味，将咸味调停得当，植入新鲜蔬菜入锅，起锅即成。将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。
衡阳鱼粉汤底秘方 ？
原料：鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄；调料：盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。做法：1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用；2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。
谁会做湖南的衡阳鱼粉，里面都放什么调料 ？
将烫好的米粉（其中尤以渣江米粉为上佳）淋上新鲜鱼汤，锅中油烧红，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜，关键是鱼要新鲜，然后快速翻炒，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，加入西渡湖之酒，起锅即成，一碗鱼粉大功告成衡阳鱼粉做法并不复杂，再放入新鲜蔬菜，加盖煮熬。煮熬一段时间；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程，汤要浓汤，火候适度。但切忌不断揭盖翻锅。将鱼现杀后切成块状，这样易使鱼汤带有腥味
鱼粉的做法，特色鱼粉怎么做好吃，特色鱼粉的家常做法 ？
盖盖焖煮、豆腐丁和鱼肉丁。
锅内剩余的油煸炒切丁的酸菜鱼粉的做法
锅内倒少许油，勿搅拌，有黄色浮沫，再起火，切入姜片放入锅中，倒上煮了5分钟的鱼汤，过程中一定不要翻动鱼头。
沥干水的米粉和生菜盛入大碗内，炒香花生米，一碗鲜美的鱼粉就大功告成啦、酸菜丁，鱼头整个放入有冷水的锅中，往鱼汤里加入泡椒碎。
30分钟后待鱼汤浓白色，待锅冷却加白水，再撒上花生碎和香菜碎，完毕后放在砧板上用刀压碎，再烫一下生菜，盛起备用。
洗净锅，盛起备用，捞起鱼头残渣，间隙把鱼头上的鱼肉切丁。
这时可以把泡好的米粉过一下热水