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怎么做糖醋排骨 糖醋排骨怎样做才好吃

怎么做最正宗的糖醋排骨? ?

正宗糖醋排骨做法

糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜,味道独特,甜而不腻,糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款

极好的下酒菜或是开胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一,那么正宗糖醋排骨怎么做呢? 糖醋排骨的做法有很多种,在这里介绍最常用的糖醋排骨的几种做法,详细的做法如下:

糖醋排骨的做法一:

1、糖醋排骨之准备工作。
1斤左右排骨洗净,(不要太多,据分析,一般家用锅以及火的大小,能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两,那2两是考虑到排骨会缩水,)滤干水装盘,撒上盐,芡粉,充分搅拌,一定用手操作,使劲把芡粉捏在排骨表面

这是洗净的排骨,还没和芡粉跟盐

2、糖醋排骨之焯水。

开始用水煮的时候,这个水是有讲究的,不能用白水煮,在冷水的时候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍,然后一直让水少开,等减少到一半的时候,放排骨下锅。再等排骨7层熟,同时锅的水要变成淡淡的黑色时候,(必须用铸铁炒锅,嘿嘿,不然少个味道。)关火,将排骨用筷子捞出,只要排骨,别的任何东西都不要捞出来。

这是焯水后的排骨,7成熟,还能看见肉里的鲜红

3、糖醋排骨之油炸。

这个时候把锅洗净,然后酌情放猪油,切记不要使用别的油。等油烧到冒烟,就把去掉水的排骨下锅,这个时候马上用最小的火,慢慢的炸,到了9层熟,再捞出。

这是炸后的排骨,肉比较瘦,没有炸太久,如果肉比较肥的话,建议多炸一下,并且可以少放点猪油

4、倒出多余猪油,一定把锅洗干净,再放少量水,少热后,放入微量的盐,放入正宗的陕西老陈醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺红塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,这个时候切记,必须不停的用铲,在铲的过程中,尝尝味道,适当调整糖醋符合自己的口味,通常是闻着有醋味,吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉,少量的红花椒粉,然后一起炒,等完全快干的时候,糖可以拉出丝了,这个时候撒入白芝麻,量也自己决定。

这是做成功的糖醋排骨,因为没有白芝麻,只有用黑芝麻代替
真的可以拉出丝哦,本来应该照下来的,奈何我只有一人,不好照相
PS:生的白芝麻不能用,须先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。

这道菜做成功后,能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸,而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩,有空的时候大家可以尝试一下,愿各位都有好胃口。

糖醋排骨特别小技巧:

糖醋排骨所需原料最好用猪肋排(小排)口感较好,可惜我买的就不是肋排,这是一个小遗憾,大家要做的话,最好要买肋排。排骨切成块,飞水,再用温水冲洗一次,沥干水。锅中入油,稍多,爆香姜片,同时把排骨倒下去炸,同时加料酒,少许酱油,白糖,一同翻炒,待肉色变成金红,加水没过排骨,同时要添入的料还有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝啬,否则做出来的是死甜,会腻。
大火将其煮开以后,改小火慢炖。不要急,慢慢等着收汁吧,中途多去翻动几次,一定要耐心到最后,汤汁收干,浓浓的糖浆会挂在排骨上,色香俱全,盛出来,尝一口,味道也是顶好的,相信我,不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁,只要用料足,比例当,火候够。糖醋排骨不能作出太多汤水来,否则就是糖不够多,或者火候还欠,到什么火候为好呢?就是盛出来后,用筷子去夹,排骨被夹离盘子时,浓稠的汁液会粘着排骨,形成似乎能拔出丝的糖线,但实际又不会拔出丝,就是这个程度的汁,为最好。

其他的糖醋排骨的做法:

糖醋排骨之......余下全文>>

糖醋排骨怎样做既简单又好吃 ?

料:猪排骨500克、酱油、白糖、醋、葱、姜片、植物油、大蒜、辣椒角、黄酒等
做法:
1、排骨剁成4公分左右的小块。把黄酒、酱油、盐、大蒜、姜片、味精、花椒粉、辣椒角(如果不吃辣,就不要放)葱段(葱末也要准备,出锅的时候用。放在一个盆子里,然后把生排骨洗净,放入盆子里。盆子里加点鸡蛋清,只能用蛋清。料放好后就把就行搅拌。完了放个半个小时进行淹制。
2、好了之后,把油烧热,把入好味的排骨放在油里锅,油不能太多,颜色变金黄后,出锅。再往锅里加少许油,放一定量的糖(根据个人口味放)翻炒,等糖成为金黄色之后,把排骨倒进去进行翻炒,这个时候可以把刚刚淹制时所有的调料加进去。再加入少许的醋、酱油、黄酒,如果刚刚淹制时放的料比较少,你可以再适量的加点料。再加入水,水的位置和你排骨的高度持水平。放在锅里小火炖,不过要记得过一会翻炒一下哦,小心占锅。汁水浓缩好了,就可以出锅。装盘时记得撒上葱花。这样既漂亮又可口。

怎么做最简单的糖醋排骨 ?

给你说个我的做法吧,用料和烹饪方法都很简单,调料就糖,醋,盐,酱油。
1:排骨洗净,然后焯水,去浮沫。
2:重新烧水,加入焯好水的排骨,煮20分钟,就是刚好熟的状态。3:捞出排骨加醋腌渍20分钟。在烹煮过程中加醋,或者只在起锅加醋很难入味,腌渍的步骤不能少。
4:锅内放油,把腌渍好的排骨炸一下,油要热,然后下排骨,炸下表皮就行。这样会让成品有点松脆的口感。
5:糖色。锅内留少量油,加入冰糖/红糖/白砂糖。冰糖4、5颗,红糖白砂糖10克/半斤排骨的比例。糖化之后有点微黄的颜色就可以加水了,最好加开水,冷水也行,烧开就是。关于糖色是个技术活,直接加糖的话没有焦味,味道会差一些。
6:将排骨倒入烧开的水中,刚好淹过排骨就行,因为排骨煮过20分钟,又炸了炸,不用考虑不会熟的因素,开中火。加少量盐和老抽酱油,生抽也没问题。
7:水快干的时候,中火转大火收汁,起锅前再加一些醋。

餐厅的做法可能较为考究,什么调料都加点儿,不过糖醋排骨基本上专注调和糖,盐,醋的比例,出来的味道也不相上下。

怎样做加面粉的糖醋排骨? ?

首先,将排骨稍加腌制,倒入少量面粉,加点水,让排骨感觉有一层湿面粉
然后,将油锅烧热,把排骨依个放入锅内炸,炸至礌黄捞起控油
再将锅内的油存起来,留少量油在锅内,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煮至汤汁浓,排骨熟,就OK!
不防试试吧!希望你能成功!!!

饭店里卖的那种糖醋排骨怎么做呀 ?

细致的教你怎么做
绝对正点
好看好吃
选料一定是小肋排

材料:
小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙。

做法:
1、糖醋排骨的做法有很多,有的步骤多些,有的调料有所不同,我家这样做,先将买来的小排洗净,一般超市卖的包装好的肋排都比较长,买回来最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以买那种还没切的,让超市的工作人员帮你剁得块小点,总觉得吃糖醋排骨块小了好,这是我的喜好,你都随意:)

2、取来汤锅,注入清水,小排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段,姜片,大料,转小火炖制30-60分钟,看你的时间了,只焯一下也行,这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~

3、排骨煮好后捞出,放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁,1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。

4、取来炒锅,倒入适量的油,如果你的炒锅不是不粘锅,那丢两三片姜下去,用锅铲压着姜片在锅内擦一擦,这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。

5、油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸,有的开始炒糖色,我嫌油炸麻烦不炸了,因为我们自己另做了酸甜调味汁,所以也不炒糖色了。

6、排骨煸炒好后,倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味,随后也可根据自己的需要加入少许的盐,待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。

如何用熟排骨做糖醋排骨 ?

熟排骨就是少了一步炸嘛。 你要是想炸就稍微再炸一下金黄就行了。

材料:猪仔排500克 葱姜蒜 桂皮 干橙皮各少许 色拉油 冰糖少许

糖醋汁:料酒2勺 米醋4勺 老抽2勺 生粉1勺 花椒粉1勺 水1.5碗 盐1勺 冰糖2-3粒

做法:

1、仔排买来后先清洗干净,再泡水半天,把血水泡出来,这过程中要多换二次水

.锅洗净后烧干,倒入少许油 加入冰糖或白糖 用中火炒至溶化,倒入仔排稍微炸一下就好

.再倒入姜丝 蒜末 桂皮 干橙皮翻炒出香味

、把糖醋汁倒入锅中,让每块仔排都沾上料汁,煮开后,用小火炖煮至肉软烂些,最后收汁即可撒些葱花 白芝麻都可以,提香。

糖醋排骨怎么做?放的是红糖吗? ?

糖醋排骨用白糖和红糖都可以,做法如下:
一、材料
猪肋排500g、葱姜适量、花椒30粒、大料3个、香叶适量、白酒3ml、盐适量、白糖15g、红糖15g、香醋15ml、酱油15ml、油适量
二、做法
1.买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。
2.电高压锅加入适量的清水,放入葱姜,大料,香叶和白酒。
3.冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下。
4.再冲洗一下放入电压锅中。
5.加盖子煮上8-10分钟。
6.煮过的排骨捞去掉葱姜作料。
7.炒锅倒油放入花椒小火炸香。
8.再加入白糖和红糖。
9.继续小户炒糖色至糖变褐色。
10.倒入煮过的排骨。
11.翻炒至排骨上色。
12.加入香醋。
13.再加入酱油。
14.加入一碗煮排骨的汤汁。
15.加盖大火焖至。
16.汤汁快干加入盐调味。
17.最后大火把汤汁收浓稠即好,盛盘后可撒些熟芝麻。

糖醋排骨的做法 糖醋排骨怎么做才外酥里嫩的诀窍 ?

糖醋排骨怎样做好吃?糖醋排骨是一道色香味俱全的酸甜开胃美食,不管是沪菜,江浙菜,仍是川菜、淮扬菜都有这款糖醋排骨,而这款糖醋排骨也绝对是一道最受人人爱好的一道传统美食,在沪菜中,糖醋排骨选用了简朴但是酸甜蜜味的番茄酱,这也正是沪菜的特色;而在川菜中,会放入葱姜和花椒,浙菜的做法更精密,淮扬菜里的糖醋排骨统筹了浙菜的和川菜。目前我们就一起看下糖醋排骨的简朴家常做法,领会一下糖醋排骨怎样做好吃。
一、糖醋排骨的简朴家常做法 糖醋排骨怎样做好吃:
1.先将排骨 葱 姜 蒜 淀粉 油 酱油 醋 盐 黑糖 味精都准备好
2.然后将排骨剁成段,然后姜蒜洗清洁后切成片,葱洗清洁后切成碎末
3.油倒入锅里烧热后放入排骨炸,炸成焦黄色后捞出控干油
4.再用底油放入盐和味精,倒入酱油,放入姜蒜,再倒入排骨一起翻炒
5.倒入可以沉没食材的温水,大火烧开后转成小火渐渐炖煮
6.大概炖煮半小时就会香软甘旨,这个时辰即可放入黑糖,倒入醋,撒些葱花
7.倒入水淀粉勾芡,最后大火收汁就完成了。
二、糖醋排骨的简朴家常做法 糖醋排骨怎样做好吃:
1.先将水倒入锅里,然后放入排骨,大火焯一会,撇去浮沫和血水
2.然后放入葱姜蒜小火渐渐炖煮最少半小时,假如偶然间也可以炖煮1小时
3.煮好之后就可以捞出控干水,然后再将油倒入炒锅中烧热,放入排骨
4.小火渐渐翻炒,等排骨呈金黄色就可以倒入调好的酱汁(料酒、酱油、醋、黑糖、净水,比例是1:2:3:4:5)
5.还可以放入一些盐和花椒辣椒,然后大火煮开后小火渐渐炖煮至入味
6.快收汁的时辰转成大火,出锅前再倒入少许醋,翻炒平均即可铲出品尝。
糖醋排骨的简朴家常做法知心提示:
1.想要排骨外酥里嫩,就要先煮半小时,然后放入大火烧热的油锅中炸成焦黄色即可。
2.由于提前煮了半小时排骨,排骨已经熟了,因此只要大火炸一会,确保里面脆即可。

话题怎么绕到糖醋排骨的做法上 ?

如果话题是你最爱的人,那你就可以说:我最爱的人是我妈妈,她最会做糖醋排骨,她是这样做的。。。。。 如果话题是一件令你难忘的事,你就可以说:我最难忘的一天是我吃到了一道糖醋排骨。。。。 如果话题是祖国的未来,你就可以说:祖国的未来在我们每个人手中,我们一定要学会做每一件小事,今天我就学会了做糖醋排骨。。。。 1:谈谈我的理想 我的理想是当一名最好的厨师,因为我最喜爱吃糖醋排骨。记得第一次做糖醋排骨,,,, 2:我的朋友 记得暑假,我的几个同学,也就是我的朋友,来我家。印象深刻的是我们一起做了一份糖醋排骨,,,, 3:我最喜爱的书刊 每个人都有自己喜欢的书刊,我最喜爱的书是应用型的书刊,其中做美食的书刊我最喜爱了。比如一次我看到了做糖醋排骨的一本书,书里这样写着。。。。

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