万丰美食菜谱大全求腌制咸鹌鹑蛋的具体方法 100分？
主料
生鹌鹑蛋 (若干)
高度白酒 (半碗)
辅料
盐 (半袋)
厨具
其它
分类
咸鲜 腌 数天 简单难度
鹌鹑蛋可以洗一下，但是洗过一定要放干不然容易坏，我怕坏掉就没洗。生鹌鹑蛋在高度白酒里泡一下（我搓了搓就当用酒洗过了），裹上盐巴，用袋子密封，放到阴凉处就可以了。
封口
腌了一周后，腌到后来蛋自己就出水了，这时候就快好了，心急的可以拿出来两个蒸一下尝尝。
出油了，蛋黄口感沙沙的，很好吃。
小窍门：
也可以放到罐子里。吃的时候拿几个出来水冲一下，上锅蒸熟就行。鹌鹑蛋比其他蛋腌制时间短。咸鸭蛋有时候一个人吃不完，咸鹌鹑蛋早餐就着馒头米粥吃一两个也不会剩下。
去皮熟鹌鹑蛋怎么腌制 ？
快速腌制新鲜鹌鹑蛋的做法
1. 鹌鹑蛋洗净煮熟用勺子把蛋表皮压裂，酱油加点纯净水或凉开水调好后浇在热鹌鹑蛋上面，让液体腌至蛋高的一半位置，密封起来入冰箱冷藏，经过一夜就腌好了，早餐吃起来方便又营养！
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刚刚淹了蛋）。
5.放入塑料袋中，放无油的容器中。（我用的是原浆酒。
小贴士
1.过程中不能见油，在太阳底下曝晒1个小时（据说这是出油多的关键）食材
主料
鹌鹑蛋
500g
辅料
盐
适量
酒
适量
五香粉
适量
步骤
1。
2，置阴凉处2周，盐化了会流水.原料图，所以将一定要将其放到容器中，全部放完后袋口扎严，所以我用的酒少。
2，以免流的到处都是盐水，度数很高，
4.鹌鹑蛋洗净.放阴凉处时.将浸过酒的蛋滚过细盐与五香粉拌匀的料中。
3，控干水分，否则会全部坏完.在白酒中浸泡1分钟。因为泡过蛋的酒要倒掉
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主料
鹌鹑蛋800g
辅料
高度白酒适量
盐适量
步骤
1.准备新鲜的生鹌鹑蛋。（请忽略盘中的辣椒）
2.准备高度白酒（我用的是二锅头），盐。
3.将鹌鹑蛋先在白酒中打个滚，使蛋整个沾满酒液，然后取出。
4.再在盐中打个滚，使蛋也均匀裹满盐粒。
5.将蛋全部处理好后，放进塑料袋 子中。
6.将口扎紧，放到背阴处，二十八九度的室温我放了一个周。
7.将腌好的蛋取出后清洗一下，用锅煮熟或上锅蒸熟都可。
8.色泽诱人，一咬就流油的鹌鹑，去掉外壳就可以食用拉！
小贴士
1、蛋出油的时间跟裹的盐多少和室温有直接关系，请注意用量，时间和温度。
2、腌好的蛋可煮可蒸。
3、去皮时请将蛋轻压转动，即可轻松剥掉整张蛋皮。
4、请用高度白酒。
如何腌制鹌鹑蛋罐头 ？
1、 将他们洗洗干净，放在一边晾干（生的哦）；
2、花椒一小撮，2个大茴香，一小撮小茴香，2片肉桂（中等大小），丁香2个，八角2个，干辣椒5个（根据自己的吃辣习
惯添加）放在清水里煮，（大火煮出香料的味道，盐要比平时作菜时稍多来点，煮开的香料水，尝味觉得咸了些，就
可以；
3、将晾干的鹌鹑蛋用白酒滚一下，都滚完了最好放酒里稍放一分钟；（酒不要太多，小碗的一个碗底就足足够了。）
4、香料水冷凉
5、鹌鹑蛋放入洗干净并晾干水汽的罐头瓶子里（可以密闭的器皿，如带盖子的陶罐，都可以）倒入香料汤，加盖密封；
放置阴凉通风处；
6、1晚上后取出连同香料汤入锅小火煮熟（蛋熟了在锅里把壳敲碎，让蛋更好的入味），浸泡1—2小时，出锅去壳食用）
要注意哦： 剩下的那一点点白酒可以倒在罐子里一起腌，最后煮蛋时要用小火，不然蛋会爆炸哦~刚煮出的蛋也可以吃了，但是如果泡一会，味道会更好；最后没吃完的蛋可以再放回罐子里在冰箱密闭储存，想吃的时候拿出来吃咯~盐不要太多，只比平时感觉咸点就行，鹌鹑蛋小很容易入味的
这个方法好点！
参考资料：wenda.tianya.cn/...&hl=ar
鹌鹑蛋简单的吃法 ？
熏鹌鹑蛋
主 料 鹌鹑蛋24个
调 料 精盐2克，味精2克，葱段250克，茶叶5克，料洒25克，米饭50克，白糖50克，花椒
1克，酱油50克，香油10克
特 点 此蛋制作简便，色泽酱黄，茶香味浓，为佐洒佳肴。
种 类 禽蛋类
制作过程 1、将鹌鹑蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出后剥去蛋壳，在蛋的表面轻轻划
上几道浅刀口。用料酒，酱油、精盐、味精、白糖25克调匀，将鹌鹑蛋放入腌一会。
2、取一铁锅，将花椒、白糖25克、米饭、茶叶铺在锅底，锅上架一铁网，铁网上铺上葱段
，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋，然后将锅盖上，置火上烧，烧至烟后改小火熏焖10分钟左
右即成。装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。
口蘑鹌鹑蛋
主料： 口蘑 150克 鹌鹑蛋 15克 油菜心 50克
调料： 料酒 15克 盐 2克 味精 2克 淀粉(玉米) 10克 各适量
制作方法
1. 口蘑洗净，对半切开；
2. 青菜心洗净，对半切开；
3. 锅中放冷水，鹌鹑蛋，用小火煮熟，将鹌鹑蛋放入冷水中浸凉，去壳备用；
4. 另起锅放油烧热，放入鹌鹑蛋炸至金黄捞出；
5. 倒去余油，加高汤、口蘑烧开，烹入料酒、盐烧5分钟；
6. 放入青菜心、味精、用水淀粉勾薄芡，翻匀即可。
三鲜鹌鹑蛋
主料： 鹌鹑蛋 300克
配料： 海参（水浸） 50克 虾仁 50克 鹌鹑肉 50克 香菇（鲜） 5克 冬笋 10克 火腿 10克 青豆 10克 鸡蛋清 50克
调料： 大葱 5克 姜 2克 黄酒 30克 味精 2克 淀粉(玉米) 15克 鸡油 3克 花生油 75克 各适量
制作方法
1. 淀粉（15克）放碗内加水调制出湿淀粉（30克）备用；
2. 葱、姜分别洗净切细末；
3. 将鹌鹑蛋放入水中煮熟，晾凉，剥去外衣，放入锅内，加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克，以慢火煨10分钟入味捞出，摆入盘内备用；
4. 将水发海参片成抹刀片；
5. 冬笋、火腿均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片；
6. 冬菇片，与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出；
7. 鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个，湿淀粉各10克上浆；
8. 炒锅置中火上，倒入花生油，烧至四成热时，将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用；
9. 炒锅内留油30克，放葱末、姜末炸出香味，用黄酒15克一烹，加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克，烧开后打去浮沫；
10. 用湿淀粉30克勾芡，淋入鸡油，盛在鹌鹑蛋上即成。
西柠鹌鹑煲的做法
配料：
鹌鹑5只，鹌鹑蛋6只，柠檬1个，干葱蓉1茶匙，红椒丝约10克，姜2片，芫荽适量
做法：
1、柠檬取皮磨成蓉，果肉榨汁供芡汁和腌料用。
2、鹌鹑蛋隔水蒸8分钟，去壳用油炸过。
3、鹌鹑除去内脏，洗净，用腌料拌腌2小时以上，倾出汁液，扑上生粉，用滚油炸至金黄色。
4、烧热油1汤匙，爆香姜片、干葱蓉，注入芡汁煮滚，下鹌鹑蛋、鹌鹑和红椒丝，盖好，煮至汁液浓稠，撒上芫荽供食。
云片竹荪汤的做法
主料：
鹌鹑蛋、竹荪
辅料：
火腿、香菜
调料：
鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油
做法：
1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片，火腿切末，香菜叶洗净；
2、取汤匙十把，里边沫上一层鸡油，每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋，上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉，去掉汤匙，将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用；
3、坐锅点火放入高汤，加入鸡精、料酒、盐、竹荪片，待开......余下全文>>
鹌鹑蛋的做法大全,鹌鹑蛋怎么做好吃 ？
1
准备原料
2烧开一锅水，放几片姜，将排骨焯水后捞出
3随后放入九阳压力锅内胆，用一大勺生抽、一大勺老抽和适量啤酒将排骨腌制一会4姜切片，蒜拍碎5鹌鹑蛋煮熟后剥掉壳备用6腌制好的排骨放入压力锅内，插上电源线通电，选择“营养炖”的“排骨”键7烹饪完成，排骨炖好了生抽老抽都有咸味，所以基本上不用放盐了。
酱汁鹌鹑蛋怎么做 ？
食材用料
鹌鹑蛋
酱油
糖
鸡精
酱汁鹌鹑蛋的做法：
1.鹌鹑蛋煮熟
2.去皮儿，用牙签儿串好（也可以不串）
3.锅里淋一圈儿油，把串好鹌鹑蛋摆一个圈儿
4.放入酱油，糖、鸡精，糖融化以后，翻炒鹌鹑蛋
5.均匀的沾上酱汁，就可以出锅了
小贴士
又些甜，有些咸，味道很好。
这些鹌鹑蛋买的时间长了些，所以有些歪歪扭扭的，在煮好的鹌鹑蛋上面划几道，会更入味儿
潮汕卤甜鹌鹑蛋怎么做 鹌鹑蛋的制作方法有哪些 ？
糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法
1. 鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会，剥皮更容易。
2. 锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。
3. 炸至金黄色，表面虎皮状捞出控油。
4. 碗中放入番茄酱，盐，糖，醋搅拌匀。
5. 锅中放少许油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油热，倒入调好的酱汁。翻炒至起小泡泡，汁变稍稠。
6. 倒入虎皮鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁，出锅时撒些白芝麻装饰。
7. 出锅。