万丰美食菜谱大全如何制作沙姜凤爪 ？
....沙姜凤爪（香港风味）
【材料】
鸡脚 500克（洗净、切去脚甲）、沙姜粉 3小包 、姜2片、葱3条 ；
【沙姜蘸酱】
沙姜粉1/2小包 、盐1/4小匙 、麻油1/4小匙 、用生油调开至合适浓度；
【做法】
1）煲热水2000ml，加姜、葱（可去雪藏味），水滚下鸡脚 ，水再滚，转小慢火，将鸡脚煮5分钟，熄火浸20分钟。
2）按鸡脚掌中心厚肉部分看是否够腍。
3）将鸡脚过冰水。
4）用冻水1000ml先调开2 1/2包沙姜粉、加盐1大匙、鸡粉1大匙，将汁煮滚，放落鸡脚，汁再煮滚，熄火浸 2-3分钟，捞上碟，加麻油拌匀便可 。
5）另可预备沙姜蘸酱，如鸡脚不够味，便可用来蘸吃。
【心得】
1）要用巴西雪藏鸡脚，因为比较大只；
2）切要用慢火煮鸡脚，不然鸡脚皮会裂开；
3）鸡脚要过冰水，皮才会爽；
4）做沙姜汁要冻水落沙姜粉，沙姜粉才容易溶合 ；
5）沙姜汁浸鸡脚只能浸三 、两分钟，不然会太咸！
....白云凤爪（香港厨师由广州名菜“白云猪手”演变）
【材料】
姜3片、葱3条、上汤1罐（375克）、白醋2汤匙、蒜肉3粒、急冻鸡爪600克；
【做法】
1)将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚, 候凉放入冰箱冷藏备用。
2)将白醋半汤匙加入滚水里, 倒入鸡爪煲约12分钟, 取出用冻开水洗干净。
3)把鸡爪浸在冻开水中约两小时, 捞起沥干, 放入(1) 之上汤内, 浸约10小时便成。
...糟香凤爪
【原料】
无骨大凤爪500克、 葱、姜各适量；
【调味料】
糟卤 1/3瓶 、花雕酒 1/２瓶 、白醋１瓶 ；精盐、味精各适量；
【制作】
１）将凤爪剪去爪尖，放入冷水锅中，加葱（挽结）、姜（切片）烧开，再倒入白醋，关火并加盖焖２０分钟，然后捞出来，用凉水冲凉。
２）用斩刀把凤爪一剖为二，再用清水反复冲洗，直至无油腻且凤爪洁白后，控水待用。
３）取一干净容器，倒入糟卤和花雕酒，另放少许盐和适量味精，待调成咸淡适中的糟卤汁后，把凤爪放进去让其浸泡，随后入冰箱冷藏两三个小时，即可装盘食用。
【心得】
凤爪一定要先焖透，但其表皮却不能破烂。焖凤爪时加入白醋，便具有了涨发增白的作用。
沙姜鸡爪怎么做 ？
用料
沙姜 一块
蒜 一瓣
酱油 少许
盐 适量
辣椒 适量
麻油 适量
沙姜鸡爪的做法
答应我，你们看清楚左边那个是沙姜…用成普通姜的辣哭来找我，让我笑你
基本鲜鸡档上买鸡爪可以叫老板帮处理成图上那样～没有就自己弄，不会就叫你妈
煮开一锅开水鸡爪过一下沸水再拿冷水洗净去异味
再起一锅水加姜葱白料酒盐煮熟
敲黑板！上次的泡椒鸡爪说过泡冰水的原理！
冷却鸡爪的时候烘一小碟芝麻，不喜欢不加也没关系
把香辛料都切碎加酱油麻油
拌一拌入味，就酱
沙姜焖鸡爪的做法，沙姜焖鸡爪怎么做好吃，沙姜 ？
主料
鸡爪
1斤
花生
半斤
辅料
沙姜
3克
葱头
3克
干黄辣椒
2个
步骤
1.沙姜、葱头、干辣椒洗净，剁好
2.速冻鸡爪洗净
3.生的花生剥好
4.热锅下油，放入配料炒香
5.再放鸡爪炒干后，放入花生同炒
6.放盖过面的热水，盖锅盖中小火焖10分钟
7.见水少量时，放蚝油一茶匙、盐、鸡精少量，拌匀熄火上碟。
8.很香，微辣。
9.再放入电饭锅保温，孩子回家即可进食。
沙姜蒜香鸡爪怎么做 ？
1.鸡爪用白醋水浸泡1小时，剪去爪尖；
2.沙姜去皮切薄片；
3.锅内加1000毫升水放入葱、姜以及鸡爪；
4.盖上锅盖，启动【白斩·葱油鸡】功能；
5.待烹饪结束后，将鸡爪捞出，放入冰水中浸泡1小时后沥干水分备用；
6.锅内加调料和500毫升水，使用手动调节功能，煮15分钟后晾凉将鸡爪泡入；
7.将泡有鸡爪的容器放入冰箱内，12小时后，即可取出食用。
凉拌沙姜鸡爪怎么制，配料份量各多少 ？
....沙姜凤爪（香港风味）
【材料】
鸡脚 500克（洗净、切去脚甲）、沙姜粉 3小包 、姜2片、葱3条 ；
【沙姜蘸酱】
沙姜粉1/2小包 、盐1/4小匙 、麻油1/4小匙 、用生油调开至合适浓度；
【做法】
1）煲热水2000ml，加姜、葱（可去雪藏味），水滚下鸡脚 ，水再滚，转小慢火，将鸡脚煮5分钟，熄火浸20分钟。
2）按鸡脚掌中心厚肉部分看是否够腍。
3）将鸡脚过冰水。
4）用冻水1000ml先调开2 1/2包沙姜粉、加盐1大匙、鸡粉1大匙，将汁煮滚，放落鸡脚，汁再煮滚，熄火浸 2-3分钟，捞上碟，加麻油拌匀便可 。
5）另可预备沙姜蘸酱，如鸡脚不够味，便可用来蘸吃。
【心得】
1）要用巴西雪藏鸡脚，因为比较大只；
2）切要用慢火煮鸡脚，不然鸡脚皮会裂开；
3）鸡脚要过冰水，皮才会爽；
4）做沙姜汁要冻水落沙姜粉，沙姜粉才容易溶合 ；
5）沙姜汁浸鸡脚只能浸三 、两分钟，不然会太咸！
....白云凤爪（香港厨师由广州名菜“白云猪手”演变）
【材料】
姜3片、葱3条、上汤1罐（375克）、白醋2汤匙、蒜肉3粒、急冻鸡爪600克；
【做法】
1)将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚, 候凉放入冰箱冷藏备用。
2)将白醋半汤匙加入滚水里, 倒入鸡爪煲约12分钟, 取出用冻开水洗干净。
3)把鸡爪浸在冻开水中约两小时, 捞起沥干, 放入(1) 之上汤内, 浸约10小时便成。
...糟香凤爪
【原料】
无骨大凤爪500克、 葱、姜各适量；
【调味料】
糟卤 1/3瓶 、花雕酒 1/2瓶 、白醋1瓶 ；精盐、味精各适量；
【制作】
1）将凤爪剪去爪尖，放入冷水锅中，加葱（挽结）、姜（切片）烧开，再倒入白醋，关火并加盖焖20分钟，然后捞出来，用凉水冲凉。
2）用斩刀把凤爪一剖为二，再用清水反复冲洗，直至无油腻且凤爪洁白后，控水待用。
3）取一干净容器，倒入糟卤和花雕酒，另放少许盐和适量味精，待调成咸淡适中的糟卤汁后，把凤爪放进去让其浸泡，随后入冰箱冷藏两三个小时，即可装盘食用。
【心得】
凤爪一定要先焖透，但其表皮却不能破烂。焖凤爪时加入白醋，便具有了涨发增白的作用。
盐焗鸡爪放沙姜的作用 ？
盐焗鸡爪
主料鸡爪12只
调料鸡粉30克 葱5克 姜5克 花椒1小撮 料酒5克 芝麻油适量
盐焗鸡爪的做法
1.浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可）
2.氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味
3.冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用4.腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用
5.将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜
6.将蒸笼用锡纸铺底备用
7.蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制（约15分钟）
8.将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出（约5-8分钟），制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜
用沙姜或南姜卤鸡爪，有什么区别？ ？
南姜其实用干品的多，作为卤水的香料，或者配合其它香料作为香辛料使用。味道也和我们普通的姜很不同，更偏于肉桂的香气和甜辣味。
多用在汤类（泰国酸辣汤{冬阴功}） 卤水，咖喱这样的材料中。
沙姜最常见的就是“沙姜鸡”。比起南姜，它和我们常见的姜更有相似性。沙姜的特殊的药材香气很浓，白切鸡的味碟也是少不了它。
干捞沙姜鸡脚的做法 ？
主料
鸡爪500g 沙姜 30g
辅料
沙姜粉5g 盐焗鸡粉 10g
食用油 适量
1.把材料准备好。
2.鸡爪洗干净，剪去指甲，切成两块。
3.锅中注入适量清水，大火煮开，加入鸡爪，盖上锅盖，大火煮沸后转中火继续煮2分钟左右。
4.倒出，用清水冲洗并沥干水分。
5.沙姜去皮，切成片。
6.把切好的沙姜和鸡爪放进锅中。
7.加入沙姜粉。
8.加入盐焗鸡粉。
9.加入食用油，轻轻搅拌一下，使鸡爪和调料充分混合。
10.加入刚刚抹过鸡爪的清水。
11.盖上煲盖，按煮饭键，煮至收汁。
12.煮至收汁就行了，打开煲盖时，会闻到一股浓浓的沙姜味。
13.真心滴香，自己做的就是实惠。
香港小吃凤爪的做法 ？
我自己在家制作的方法：放2片姜，凉水下锅，焯一下，凉凉后，取出控水，用红尖椒丝，花椒，姜，葱，大料，生抽，白胡椒，盐，鸡精，糖，淹一下，要半小时到一小时，捞出过油炸，等颜色变金黄色取出放入青，红椒丝，姜丝，豆豉过油上锅蒸2海分钟。装盘。你试下味道不错的。
广东话鸡爪是什么意思 ？
鸡爪---------鸡脚指。又叫：凤爪。
凤爪：
凤爪就是鸡爪，广东文化中常用“凤”来代替“鸡”一字，一般用肉用鸡的爪，经过烹制，作为小吃，可以啃半天，吃的满嘴滋味，但没有吃进多少东西，不至于吸收太多。是嘴馋又怕肥的人的好食品。另外，凤爪富含骨胶原，对皮肤美容也很有帮助。
“凤爪”在广东茶楼中一般指的是先炸后炆的色泽红润的鸡爪，上桌前先盛于小碟，装在竹制供蒸笼里面蒸热备售。另有一味白云凤爪，则是采用制作白云猪手的方法来制作的凤爪。而与花生眉豆同炆亦是常见的食制。还有的是以油盐水制的凤爪、以沙姜未制的沙姜凤爪、广东卤水凤爪、盐焗凤爪;更有泰式的去骨酸辣凤爪等等。
请参考我在百度空间写的日志：《饮茶粤海未能忘》
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