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三酱猪肠粉 三酱猪肠粉是哪三酱

三酱猪肠粉家常做法,正宗三酱猪肠粉怎么做 ?

猪肠粉的蒸制与沙河粉相似,以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮,再将粉皮卷起成长条形,因其状如猪肠而得名,也称“卷粉”,以特别嫩滑为著称。吃时用剪刀剪成一小节一小节的,淋上酱油、熟(花生)油拌匀而食。广东老西关地区制作猪肠粉最有名气的,要数是位于育才路老街边的一间猪肠粉店(已有20多年的创业史),其制作的猪肠粉的粉皮具有白、薄、滑的特点,可称得上“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”。

三酱猪肠粉的酱怎么做 ?

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三酱肠粉 哪三酱? ?

芝麻酱 辣酱 甜酱
芝麻酱可以换成花生酱
甜酱可以换成茄酱

混酱猪肠粉怎么做 ?

用料
猪肠粉 600g(2人)
蒜蓉辣酱
甜酱
麻酱

混酱猪肠粉的做法
猪肠粉成品是这个样子,长长的一条像猪肠,不过跟猪肠没任何关系。

把它切小段,放到盘子里,淋上少许花生油,会更香哦。蒸10分钟,因为本来就是熟的。
麻酱、甜酱分别用少许凉白开调稀备用。肠粉出锅后把麻酱、甜酱、蒜蓉辣椒酱淋上去,拌匀,之后撒上熟芝麻就非常香喇~这里忘记了放好可惜

怎样自制混酱肠粉汁 ?

我来告诉您:
  酱汁:
  肠粉本身淡而无味,精髓在于最后淋上的酱汁,带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器,并不外传,像拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今,靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
  材料:
  生抽 1斤
  老抽 3两
  冰糖 5两
  盐 1钱
  味精 3钱
  鸡粉 5钱
  酱油 1两
  香菜水 约1.7斤(指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水)
  制作步骤:
  先用水把冰糖煮溶待用;
  把葱和蒜切碎成葱花蒜粒,再开镬爆香葱花和蒜碎,然后加入酱油和鱼露;
  清水煮开,然后放入少量鸡精和味精;
  再煮一分钟左右即可。
  这里要说一下酱油,酱油有生抽和老抽之分。生抽,味浓而色淡,而入味为主。老抽,酱浓而味道相对淡,用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主,当加入之前做好的冰糖水的时候,颜色变淡时可以加入老抽,使色泽更让人食指大动。
  小贴士:
  一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的,又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁,其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味,不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油,是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘,像老西关拉肠是祖传的百年秘方。

  肠粉:
  肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
  2.广东肠粉的制作方法
  3.原料:
  4.水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
  5.制作方法:
  6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
  7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
  8.3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
  9.特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
  10.注意事项:
  1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;
  2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
  3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。
  4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。
  5、以上是基本肠粉的制作方法,花色......余下全文>>

肠粉酱汁的做法? ?

肠粉本身淡而无味,精髓在于最后淋上的酱汁,带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器,并不外传,像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今,靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。

材料:
生抽 1斤
老抽 3两
冰糖 5两
盐 1钱
味精 3钱
鸡粉 5钱
酱油 1两
香菜水 约1.7斤(指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水)

制作步骤:
先用水把冰糖煮溶待用;
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒,再开镬爆香葱花和蒜碎,然后加入酱油和鱼露;
清水煮开,然后放入少量鸡精和味精;
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油,酱油有生抽和老抽之分。生抽,味浓而色淡,而入味为主。老抽,酱浓而味道相对淡,用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主,当加入之前做好的冰糖水的时候,颜色变淡时可以加入老抽,使色泽更让人食指大动。
小贴士:
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的,又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁,其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味,不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油,是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘,像老西关拉肠是祖传的百年秘方。

港式混酱猪肠粉的热量 ?

材料
用料原材料:猪肠200克,红枣50克,莲子50克,胡椒粒5克,姜10克,清汤1000克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法
1、猪肠制净氽水,红枣、莲子洗净,姜切片待用。
2、净锅上火,放入清汤、姜片、胡椒粉、猪肠、红枣、莲子,大火烧开转中火炖45分钟调味即成。
功效
红枣、莲子均有天然维生素丸的美誉,尤其是红枣更有“一日食三枣,百岁不会老”之雅称,它们均为滋补圣品。莲子补脾止泻,益肾固精,养心安神,含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、脂肪、多种维生素、荷叶碱,以及钙、磷、铁等营养成分,对虚烦失眠、心悸不安、遗精、淋浊、带下、脾虚有一定的食疗作用。
爱心提示
成菜健脾益胃,老少皆宜。

肉汁猪肠粉的做法,肉汁猪肠粉怎么做好吃,肉汁 ?

牛腩猪肠粉  主料:猪肠粉、牛腩、洋葱、番茄、胡萝卜、豆豉酱  做法:  1.先将切好的鲜牛腩放沸水中过一下,待用;洋葱、番茄、胡萝卜切丁;  2.锅中油烧热后放豆豉酱炒出香味后放入牛肉,翻炒,放入姜片、料酒、酱油、胡椒粉、盐(以上作料的量可根据个人的口味添加)然后放入番茄、洋葱和胡萝卜,来回再翻炒几下后倒入高压锅内焖上十几分钟就可以了。将猪肠粉切成小段,放锅里蒸熟。  3.做好后将牛腩汁直接淋在猪肠粉上即可。

肠粉的酱汁是怎样做的? 20分?

品名:肠粉酱汁
材料:
2:生抽 3匙 老抽 1匙 耗油 1匙 糖 半匙 盐 适量 水 5~8匙 冬菇粉 1小匙 顶葱头 1大和 油
1:粘米粉 150g 玉米淀粉 30g 小麦淀粉(澄粉) 20g 水

做法:

1、将1的材料搅拌均匀放置一边待用

2、将2材料混合用小锅烧开后关火待用,如果没有香菇粉可用香菇代替…
3、准备自己喜欢的配料,如肉末,鸡蛋,叉烧,生菜,香葱,虾米(等…

4、一勺米浆再配上自己喜欢的配料,放到烧开的热水锅里蒸3分钟

5、这种肠粉蒸盘淘宝可以买到,有配肠粉刮。

6、每三分钟一条肠粉出炉,完成一碟后最后加上秘制酱油

蒸肠粉的调料配方 ?

[原料/调料]
粉肠 1挂 姜 1块 香菜 少许

酒 1大匙 酱油 1/2杯
[制作流程]
(1)将粉肠切成25公分的长段,放在水龙头下面,用小水流慢慢冲干净后沥干水份备用。
(2)姜切小片、香菜切小段备用。
(3)起油锅,放入姜片炒香,再放入粉肠、调味料,煮约50分钟,等到粉肠可以用筷子穿过,即可取出,将粉肠切小段摆盘,上面再撒上香菜即可。
天津粉肠

去骨去皮生猪肉50公斤 酱油5公斤 香油1.5公斤 大葱3公斤 鲜姜末750克 干淀粉18.5公斤(如果用湿淀粉则是28.5公斤) 花椒水40公斤(500克花椒用40公斤热开水浸泡1小时即成) 细盐3公斤 肉蔻面50克 硝酸钠5克 食用色素胭脂红5克

2.辽宁粉肠
去骨去皮生猪肉50公斤 淀粉50公斤 水90公斤 细盐5公斤 味精100克 大葱500克 大蒜500克 五香面100克 香油1公斤

3.辽宁粉肠 2 去骨去皮生猪肉50公斤 淀粉20公斤 水45公斤 细盐2公斤 酱油4公斤 味精25克 花椒面100克 肉蔻面50克 大葱末1.5公斤 鲜姜末750克 硝酸钠5克
4.兰州粉肠去骨去皮生猪肉50公斤 干淀粉50公斤 水90公斤 味精100克 五香面100克 细盐5公斤 细盐5公斤 大葱末500克 大蒜泥(将蒜捣烂即可)500克 香油1公斤 硝酸钠5克

这里用料也可以自己改一下

鱿鱼粉肠
·配 料: 鱿鱼(小)2条
馅:豆腐1/2块,绿豆芽200g,洋葱100g,青椒3个,红辣椒2个,切好的葱2大勺,捣好的蒜1大勺,盐1大勺,胡椒面1/2小勺,香油1大勺,鸡蛋1个,签子5个(

·操 作: (1)鱿鱼除内脏,去掉腿并去皮。

(2)把绿豆芽和鱿鱼腿放在开水里烫出来,除去水份后切成丝,并把洋葱,青椒,红辣椒捣碎除去水份。

(3)把除去水份的豆腐和绿豆芽、洋葱、鱿鱼腿、捣好的辣椒、葱、蒜、并以盐、胡椒面、香油调味后沏鸡蛋混在一起做成馅。

(4)把准备好的馅放在鱿鱼里,并用签子穿好,放在蒸锅里蒸出来冷凉
制法
【主料】:猪肥瘦肉2.5公斤,猪小肠适量,干淀粉1公斤。
【调料】:香油250克,盐12克,酱油120克,蒜末、葱末各75克,米醋120克,花椒粒12克,肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白龚(10)克,食品红色适量。
【作法】:(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥,加入各种调料拌匀制成馅。
(2) 用870克干淀粉开后,搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中,搅拌均匀,使肉馅成为粉红色。
(3) 将猪小肠用米醋加花椒,反复揉搓,除去肠上粘液,用清水反复洗净后,将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中,将肠两头系起来缠在一起,放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃),取出晾凉,切片食用即可。
【特点】:五香味浓,爽口不腻,熏制之后,便于保存。

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