万丰美食菜谱大全猪肉的分类与价格 ？
很简单，其实就分为两类，瘦肉和肥肉，至于哪个贵哪个便宜，是吃过肉的人都知道，呵呵~~个人的口味不一样，有人喜欢吃瘦点的，有人喜欢吃肥点的，不过最好吃的就是五华肉，特别是带皮的那种，回家之后切成长条，然后用大料炖着吃，你吃一次就知道了
猪肉税收分类编号 ？
请参考如下：
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猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅鲜、冷、冻肉
冻猪肉、冻牛肉、冻羊肉、冻鸡肉、冻鸭肉、冻鹅肉、鲜猪肉、鲜牛肉、鲜羊肉、鲜鸡肉、鲜鸭肉、鲜鹅肉、冷猪肉、冷牛肉、冷羊肉、冷鸡肉、冷鸭肉、冷鹅肉
肉的种类 ？
最佳答案检举 两种肌肉——红肌和白肌，被用来游泳并沿鱼肋分布。白肌收缩快，被用作快速游泳中发出爆发力。白肌进行厌氧呼吸并产生乳酸。红肌收缩慢，被用来长时间的缓慢游泳，并进行有氧代谢。只要提供氧气和葡萄糖，红肌就能连续不断地收缩。在金枪鱼身体中，红肌的比例比一般鱼都大一些。这使金枪鱼在有氧代谢条件下能高速游泳而没有乳酸的积累，因而不会感到疲劳。要维持这种状态，金枪鱼需要一种向肌肉补充氧气和血液的能力，以及一种散发肌肉收缩所产生的热量的方式。
白肉指含白肌多的肉,如一般的鱼肉\禽肉,
红肉指含红肌多的肉,如一般的牛肉\羊肉,金枪鱼肉
猪肉分为哪13级？是如何划分的？ ？
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。
特级：里脊肉；
一级：通脊肉，后腿肉；
二级：前腿肉，五花肉；
三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
不 同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。
猪肉按部位分类都有哪些？各部分名称叫什么？各适合做什么菜？ ？
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。
特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。 不同肉质，烹调时有不同吃法。
1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5．夹心肉 位于前腿上部，互老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9．蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10．脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
11．猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
什么样的猪肉最好 ？
·如何选购猪肉
??良质猪肉：肌肉呈淡红色，均匀，外表干燥，或微湿润，不沾手，肌肉切面有光泽，肉汁透明，肌肉指压后凹陷处立即恢复。脂肪洁白，烧熟后的肉汤透明，具有香味，滋味鲜美，汤表面浮有大量油滴。
??次质猪肉：肌肉呈暗灰色，无光泽，外表有一层风干或潮湿，切面发粘，肉汁混浊，肌肉指压后凹陷恢复慢，且不能完全恢复。脂肪无光泽发粘，稍有酸败味。烧熟后肉汤混浊，无香味，略有油脂酸败味，汤表面油滴少。
??劣质猪肉：肌肉颜色变深，呈淡绿色，无光泽，切面发粘，肉汁严重混浊。指压后凹陷不能复原，留有明显痕迹。肉汤混浊有臭味，有黄色絮状物漂浮，汤表面几乎无油滴。
·如何购买放心猪肉
??首先要购买正规屠宰场屠宰的猪肉（售卖人员有发票），猪肉需要经过检疫人员的检疫（肉皮面上有图章）。
??其次，要学会通过观察来鉴别健康猪肉，鉴别要抓住罚点：
??一看颜色健康猪肉呈白色或浅白色，切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出；病死猪的肉肌肉无弹性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体。
??二闻气味健康猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味。
??三摸弹性健康猪肉有弹性；病死猪肉呈暗红色，肌肉间毛细血管淤血，无弹性。D紒紥矠
·如何选购猪肉？
（1）上脑肉靠颈处，肉质嫩，肥夹瘦，焖炖好不能炒，典型菜式“咕噜肉”。
（2）血脖又叫槽头肉，此肉难分肥和瘦，多作陷、红烧肉，或者叉烧、 酥肉，
（3）夹心肉，上脑下，筋膜多，肉质差，常作馅、烧肉丸，焖、炖、酱也用它。
（4）前蹄膀，瘦肉多，皮发厚，筋交错，白煮、红烧、酱肘子，富含胶质常冷切。
（5）猪蹄子，多筋骨，可红烧，可汤煮。
（6）通脊肉，质最好，脊椎下面只一条，肉质细嫩 或炒，爆肉烧烤也都好。
（7）中方肉，呈五花，红烧肉，常用它。
（8）肚囊肉，质最差，没瘦肉，像棉花，网泡多，炖不烂，家制菜肴不买它。
（9）臀尖肉，尾骨下，瘦肉多，肉坚实，肉质嫩，代里脊，爆炒 酱都好吃。
（10）坐臀肉，肉质老，不能爆，不能炒，白切肉、回锅肉，焖肉炖肉用它好。
（11）弹子肉，靠中方，肉质嫩，宜炒爆。
（12）抹档肉，臀尖下，肉很嫩，可煎炒。
（13）后蹄膀，腱子肉，红烧、清炖少不了。
（14）后蹄爪，蹄筋好，用它煨汤不可少。
（15）内里脊，看不见，位於腰后比例小，肉亦嫩、肉亦好，煎炒烹炸随您烧。
猪肉的几号肉是怎么分的 ？
猪1号肉 -猪颈圈
Frozen Pork Collar
猪2号肉 -猪肩
Frozen Pork Shoulder
猪3号肉 -猪肺利
Frozen Pork Lion
猪4号肉 -猪腿肉
Frozen Pork Leg
其他可食部分名称：
猪大排-Pork chop
猪小排-Pork Sparerib
五花肉-Pork Belly
猪心-Pork Heart
猪头-Pork Head
猪舌-Pork Tongue
猪肚-Pork Tripe
猪腰-Pork Kidney
猪脚圈-Pork Knuckle
猪肝-Pork Liver
猪蹄膀-Pork Ham Leg
猪手- Pig Trotter
如有错误请大家纠正，谢谢
如何识别新鲜猪肉 ？
要辨别好的亥，首先：从颜色上看，精肉上颜色红色，用弹性，但是不会有血从精肉中流出，肉皮拿在手中有弹性！可以柔软！其次。就是靠自己的嗅觉，好的肉没有异味，有肉香的感觉
猪肉几号肉，怎么分辨 ？
具体如下：猪1号肉 -猪颈圈猪2号肉 -猪肩 猪3号肉 -猪肺利猪4号肉 -猪腿肉其他可食部分名称：猪大排-Pork chop猪小排-Pork Sparerib五花肉-Pork Belly猪心-Pork Heart猪头-Pork Head猪舌-Pork Tongue猪肚-Pork Tripe猪腰-Pork Kidney猪脚圈-Pork Knuckle猪肝-Pork Liver猪蹄膀-Pork Ham Leg猪手- Pig Trotter猪肉各部分适合分类：1、里脊肉，比较嫩的，适合炒，炸；2、小里脊，分水骨到腰子那一块深红色的长条，最嫩，适合给小孩子做汤；3、三角肌，前腿剔下来的一块，炒菜很嫩很香，价格稍高，适合给老人炒菜；4、五花，肚皮下的那块，肥瘦相间，用途最广，炒炖做回锅肉都可以，价格也较便宜；5、前腿肉，适合炒，6、精瘦肉，后腿肉，适合炖，炒着吃发硬。