万丰美食菜谱大全卤水鸭掌怎么做 ？
1.八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用
2.鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用
3.鸭掌、鸭脖飞水待用
4.坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化
5.油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色
6.下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开
7.下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮
8.30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉
9.卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可
做卤水鸭掌怎么样才能把辣味卤骨头里 ？
主料
鸭掌
1斤
辅料
葱
2段
姜
1小块
蒜
5瓣
香叶
5片
桂皮
1小块
八角
5粒
步骤
1.鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫；
2.炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香；
3.加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里；
4.加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。
卤水鸭掌煮几分钟熟 ？
主料
鸭掌500g卤水适量盐适量制作1.鸭撑适量，卤药，辣椒2.将卤药和辣椒放进锅里放清水， 盐，酱油，糖熬半小时3.捞了卤渣，放进鸭撑，烧开4.改中火卤一小时，冷却后出锅5.摆盘，淋上原卤汁，淋上香油6.即可上桌
卤水能泡鸭爪吗 ？
你好，当然可以泡鸭爪。 卤鸭脚是一道汉族风味名吃，属于闽菜系或粤菜系。将鸭掌洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出，晾干备用。锅内加入清水，根据自己口味倒入适量汁卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。
外面小贩卖的卤水鸭掌是如何做的。 要配方。 自己做来吃 ？
这个有方法的啊
卤水鸭掌的做法，卤水鸭掌怎么做好吃，卤水鸭掌 ？
卤水鸭掌的做法
1.八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用
2.鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用
3.鸭掌、鸭脖飞水待用
4.坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化
5.油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色
6.下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开
7.下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮
8.30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉
9.卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可
求问一款非常好吃的鸭掌！！！ 50分？
周黑鸭是最好吃的，百吃不厌，但是要买正宗的，像前面加了“汉味”什么的都不正宗
怎样做卤水鸭脚 ？
卤鸭翅鸭掌
材料
鸭翅，鸭掌，姜，葱，老卤汁，卤料包，片糖或冰糖
做法
1.鸭翅和鸭掌洗净，鸭翅上的细毛比较多，介意的可以慢慢拔掉，不介意的就不理会啦
2.小潺不喜欢吃动物皮，所以没花太多时间拔，反正最后连皮都不吃的，省得再拔毛
3.姜葱水下鸭翅和鸭掌淖熟，用筷子插一下看熟没熟
4.冲凉水至冷却，能过冰水的可以过一下冰水，卤料包和老卤汁加水煮开，同时下入片糖或冰糖
5.放入鸭翅和鸭掌，煮开后关火焖至上色和入味，可重复几次
求鸡翅，爪，鸭掌，翅用什么卤水做出来更好吃？具体配料用量！ ？
一、卤水的制作
一 配方
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个
二 调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三 需要注意的问题
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
二、卤水的使用及保管方法
一 卤水的使用
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”?如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
二 卤水的保管
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致 。
4......余下全文>>