万丰美食菜谱大全新鲜大马哈鱼怎么处理 ？
红烧大马哈鱼
用料
主料马哈鱼1条
调料葱适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量干辣椒适量料酒适量生抽适量老抽适量植物油适量水适量蒸鱼豉油适量
红烧大马哈鱼
1.将鱼去鳞、去内脏，收拾干净
2.剁成小块，在清水里浸泡13个小时，去除咸味
3.泡好后捞起，用厨房纸巾擦干水分
4.锅内入油，烧至5成热，放入鱼块，小火煎至两面金黄
5.放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒
6.加入热水，没过鱼块，调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油，大火烧开转中火炖制
7.水到1/3时，放入冰糖，大火收汁儿即可
烹饪技巧
1、做这道菜时，不要放盐了，鱼的本身还有咸味。
2、放冰糖的目的：一是可以提鲜，二是可以中和鱼本身的咸味，再就是最后收出来的汁儿也很漂亮。
香煎大马哈鱼
简介
大马哈鱼又叫大麻哈鱼，这个名字看上去很奇怪，我们东北都叫大马哈鱼，多幽默的名字啊，有东北人的风范。它还有个别名，你一定很熟悉，就是鲑鱼。超市里能看到鲑鱼罐头，一般买来做沙拉用。大马哈鱼素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，历来被人们视为名贵鱼类。
中国黑龙江畔盛产大马哈鱼，是“大马哈鱼之乡”。在东北人们还喜欢吃大马哈鱼籽，又大又红又圆又亮的鱼籽，入口一咬一股水，有人吃不习惯因为太腥。可爱吃的人又极为爱吃！它的鱼子比一般鱼子大得多,直径约7毫米，色泽嫣红透明，宛如琥珀，营养价值极高，是做鱼子酱的上好原料。
有人说三文鱼就是大马哈鱼，其实是不一样的，它们都是鲑科,三文鱼是鲑科鱼的统称,而大马哈鱼是其中的一种。不要把它们当成一种鱼就是了。
大马哈鱼很大，在东北买鱼肉都是分切着卖，就跟买猪肉一样。一般买来的肉淹成盐肉，吃的时候用油一煎。鲑鱼肉具补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。
用料
大马哈鱼
料酒
姜粉
盐
鸡蛋液
面包糠
生粉
橄榄油
香煎大马哈鱼的做法
1.把大马哈鱼解冻后，用水洗净再拭干水份。加入料酒、盐、姜粉腌制20分钟
2.平锅烧热，放入橄榄油，把大马哈鱼依次在生粉、鸡蛋液、面包糠中裹匀后放入锅中煎。一面煎至微黄再煎另一面，两面都微黄即可
3.也可以把大马哈鱼先蘸蛋液再裹匀生粉，这样煎出来的鱼也很柔软
鲜大马哈鱼怎么吃 ？
马哈鱼烧茄子
原料：马哈鱼100克 长条茄子500克 尖椒2-3个
配料：绍酒 精盐 白糖 味精 姜米 蒜米 葱花 胡椒粉 鲜汤
做法：
1、 将大马哈鱼剁成指肚大的丁 茄子去皮切成长10厘米、宽、厚均2厘米的条。尖椒切小段。
2、 热锅添油，烧至七成热，下入茄条炸至金黄色，捞出控净油。
3、 锅留底油，下大马哈鱼丁略煎，放入姜、蒜米爆叮，再烹入绍酒，添鲜汤，放精盐、胡椒粉、白糖调好口烧开，下入炸好的茄条，改小火烧几分钟，再放入尖椒段、味精略烧后，淋入香油，撒葱花起锅装盘即成。
盐腌的大马哈鱼怎么做好吃 ？
咸鱼黄豆:
黄豆提前用水泡发,泡到涨的大大的那种就可以了~咸鱼切成大块,用水洗干净,泡上半小时就可以了(去去咸味).
1,锅里放油烧热,下葱段,姜片煸炒出香味,然后下咸鱼,炒一分钟后下黄豆.
2,倒入水,没过黄豆即可,这时放入少量的糖(提鲜去腥用的),两勺醋,一勺料酒,两个八角,和几粒花椒.
3,大火煮沸后转小火,炖到汤汁收干即可.
ps:因为鱼很咸,所以不用加酱油一类的调味品.
因为干鱼很硬所以可以多炖一会,黄豆可以多放,吃不了,下炖吃味道也很好的.当咸菜喝粥就太棒了.
御府马哈鱼籽
主 料：鲜马哈鱼籽200克。
配 料：鸡茸、鸡蛋清、鲜豌豆适量。
做 法：鸡茸掺于鸡蛋清中，加凉鸡汤和调味品搅勺，炒成白色小片，先盛入盘中。马哈鱼籽用加了调味的水焯后，再加调料稍煨（后放焯水的鲜碗豆），略打芡即成。
另外，要红烧，清炖等等的做法建议别单独做，加上鱼肉一起做效果好。
洋葱剁碎，色拉油，茴香切沫，盐适量，和大马哈鱼子拌匀后放入密封罐置入冰箱保温层5-10小时后即可食用，可以直接吃，也可以配面包或薄甜蛋饼，来点柠檬茶很爽的，或配洋酒也不错。
半个洋葱去皮，切成碎丁，与两勺马哈鱼子拌匀，静置两小时左右，生吃。洋葱变得不辣，而且可以去除鱼子的腥味。我是哈尔滨人，我们那里的地道俄式菜就是这样做的。千万别加糖，否则会很腥。
鲜大马哈鱼保存方法 ？
以使用保鲜膜装上，然后放到冰箱冷冻即可，一般可存放几个月是没有问题的。
大马哈鱼属鲑科鱼类，是鲑鱼的一种，是著名的冷水性溯河产卵洄游鱼类。它们出生在江河淡水中，却在太平洋的海水中长大。每年秋季，在我国黑龙江、乌苏里江和图们江可以见到这些大马哈鱼。大马哈鱼是肉食性鱼类，它们的本性凶猛，到大海后以捕食其他鱼类为生。而在幼鱼期则以水中的底栖生物的水生昆虫为食。大马哈鱼可以长到6公斤多重，它们是珍贵的经济鱼类，深受人们的喜爱，其卵也是著名的水产品，营养价值很高。素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，历来被人们视为名贵鱼类。中国黑龙江省佳木斯市抚远县的黑龙江畔盛产大马哈鱼，是“大马哈鱼之乡”。
大马哈鱼的家常做法 ？
主料咸大马哈鱼300g 辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量花椒适量八角适量干辣椒适量生抽适量老抽适量料酒适量蒸鱼豉油适量冰糖适量
步骤
红烧大马哈鱼的做法步骤11.将鱼去鳞，去内脏，收拾干净红烧大马哈鱼的做法步骤22.剁成小块，在清水里浸泡13个小时，去除咸味
红烧大马哈鱼的做法步骤33.泡好后捞起，用厨房纸巾擦干水分
红烧大马哈鱼的做法步骤44.锅内入油，烧至5成热，放入鱼块，小火煎至两面金黄
红烧大马哈鱼的做法步骤55.放入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒
红烧大马哈鱼的做法步骤66.加入热水，没过鱼块，调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油，大火烧开转中火炖制
红烧大马哈鱼的做法步骤77.水到1/3时，放入冰糖，大火收汁儿即可
大马哈鱼该怎样调制，最新鲜，【美味】？ ？
大马哈鱼，学名鲑鱼，古称达发哈鱼，体重可达13斤以上。肉呈淡红色，厚而少刺，营养极为丰富。鲜食可做鱼片、鱼段、鱼丸子、焖鱼块等，也可盐渍，熏制，别具风味。
一、清炖大马哈鱼头
原 料：
大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。
烹调方法：
1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。
鱼头洗净，中间劈开。
2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。
二、清蒸鲑鱼做法：
在调味品市场买：玫瑰露酒。
把洗净的鲑鱼放入[玫瑰露酒少许.葱.姜]水里浸20分钟，拿起用盐盐泽10分钟，鱼肚放入少许葱姜，摆入盆中，淋上少许猪油上锅用旺火蒸8---10分钟，既可食用。
注：玫瑰露酒就是去鱼醒味，腥味重浸时间要长一些。
三、咸鱼黄豆:
黄豆提前用水泡发,泡到涨的大大的那种就可以了~咸鱼切成大块,用水洗干净,泡上半小时就可以了（去去咸味）.
1、锅里放油烧热,下葱段,姜片煸炒出香味,然后下咸鱼,炒一分钟后下黄豆.
2、倒入水,没过黄豆即可,这时放入少量的糖（提鲜去腥用的）,两勺醋,一勺料酒,两个八角,和几粒花椒.
3、大火煮沸后转小火,炖到汤汁收干即可.
贴士:
1.鱼很咸,所以不用加酱油一类的调味品.
2.干鱼很硬所以可以多炖一会,黄豆可以多放,吃不了,下炖吃味道也很好的.当咸菜喝粥就太棒了.
大马哈鱼的家常做法 要常用的啊 还有 鱼皮用不用刨掉 ？
大马哈鱼鱼皮用不用刨掉，大马哈鱼的家常做法如下：
1.将鱼去鳞、去内脏，收拾干净。
2.剁成小块，在清水里浸泡13个小时，去除咸味。
3.泡好后捞起，用厨房纸巾擦干水分。
4.锅内入油，烧至5成热，放入鱼块，小火煎至两面金黄。5.放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒。
6.加入热水，没过鱼块，调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油，大火烧开转中火炖制。
7.水到1/3时，放入冰糖，大火收汁儿即可。
大马哈鱼怎么做好吃 ？
茄子咸鱼煲
咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。
[调料〕泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克
(实耗)。
[操作程序〕
1．马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。
2．锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。
3．锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。
[特色点评〕咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜，由于很有特色，
备受推崇。
[要领提示〕咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致
〔主料辅料〕
净大马哈鱼肉 500克
味精 2克
鸡脯肉 150克
绍酒 15克
鸡蛋清 3个
芝麻油 15克
青椒 5个
葱 10克
湿淀粉 30克
姜 10克
熟三油 l00克
鲜汤 200克
桔盐 15克
〔烹制方法〕
1.将马哈鱼肉顺着用斜刀法片成0.5厘米厚的大片，加入精盐、味精、绍酒、芝麻油腌渍约30分钟。
二.将鸡脯肉斩成细茸后，加入蛋清搅匀，再加上适量精盐。味精。绍酒搅拌均匀。用模具把青椒压成12个青蛙形，然后把鸡茸酿入青椒上面。
3.勺内放入豆油烧热，加入葱、姜块饱锅取出，把鱼片放人热油勺内，慢火，煎熟出勺码入盘中间。将鸡茸青蛙上展约蒸3分钟熟后取出，摆入盘内四周，然后勺内加入鲜汤烧开，撇净浮沫，加上精盐、味精、绍酒，用调稀的湿淀粉勾芡，浇在鸡茸青蛙上即成。
〔艺关键〕
1.鱼片必须用调料腌制人味，时间延长更好。
2.煎制用中火，防止外焦内不熟。
〔风味特点〕
1.“生煎马哈鱼”是黑龙江省的风味名肴。大马哈鱼，学名鲑鱼，喜栖居于冷水中，一生过着旅行生活。它生活在江里，卵化以后就顺流而下，进入海中，一般在海洋漫游4年，长大后又从鄂霍次克
海一带进入黑龙江，返回故乡。它们在还乡的旅行中废寝忘食，以一昼夜逆游约30公里的速度向前挺进。到达阔别4年的故乡后，寻找水源清晰，河底有砂砾和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖后代的使命。排卵期间、雌鱼用尾巴将砂砾掘成一个长约1米、深30厘米的坑。将卵埋入坑中，以保护鱼卵的发育成长。之后，雌雄即双双死去。一代一代，周而复始。
2.此菜造型美观，技法精致。口味咸香，软嫩鲜醇。主料大马哈鱼十分名贵，是高档宴席上的珍品。
中式吃法：可以把鱼切块，用油煎一下后放料酒、葱、姜、蒜、酱油炖熟就行了；也可以用盐腌十天后放葱、姜蒸着吃；西餐吃法：可以把鱼切块，用水加葱头、胡萝卜、芹菜丝、香叶、胡椒粒、盐、醋精煮熟，配煮土豆，浇上黄油，清香不腻。试试吧，马哈鱼很有营养的。 大马哈鱼的做法之清蒸鲑鱼做法：在调味品市场买：玫瑰露酒。
把洗净的鲑鱼放入[玫瑰露酒少许.葱.姜]水里浸20分钟，拿起用盐盐泽10分钟，鱼肚放入少许葱姜，摆入盆中，淋上少许猪油上锅用旺火蒸8---10分钟，既可食用。
注：玫瑰露酒就是去鱼醒味，腥味重浸时间要长一些。
大马哈鱼的做法之咸鱼黄豆:
黄豆提前用水泡发,泡到涨的大大的那种就可以了~咸鱼切成大块,用水洗干净,泡上半小时就可以了(去去咸味).
1,锅里放油烧热,下葱段,姜片煸炒出香味,然后下咸鱼,炒一分钟后下黄豆.
2,倒入水,没过黄豆即可,这时放入少量的糖(提鲜去腥用的),两勺醋,一勺料酒,两个八角,和几粒花椒.
3,大火煮沸后转小火,......余下全文>>
冰鲜大马哈鱼的做法 我买了一条大马哈鱼是冰鲜的 但不知怎么做最好 请高人给指点一二 ？
刚得了一整条的大马哈鱼 不知道怎么做来吃！还请高手指点啊？答，五香熏马哈鱼
材料
用料主料：马哈鱼750克调料：五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶
做法
1、马哈鱼去掉头尾，片成两片，剔去刺骨。
2、将净鱼肉入清水泡15分钟，去异味，再用五香粉等调料腌制30分钟。
3、将腌好的马哈鱼上烤箱，用白糖、茶叶熏烤成熟即成。
小诀窍
制作关键
注意熏烤的时间和温度。