万丰美食菜谱大全香煎翘嘴白鱼的做法，香煎翘嘴白鱼怎么做好吃 ？
食材
主料
翘嘴白鱼
2条
辅料
油
适量
盐
适量
蒜苗
适量
小葱
适量
青椒
适量
姜
适量
腌辣椒
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
紫苏
适量
步骤
1.鱼去鳞洗净，切成两段，撒盐腌3小时以上
2.蒜苗切段
3.姜切片
4.小葱切段
5.青椒切段
6.平底锅中放油后放入鱼中火煎
7.两面都煎黄后关火
8.热锅中放油后倒入干辣椒和花椒炒香
9.倒入姜片和腌辣椒炒香
10.倒入青椒
11.倒入煎好的鱼
12.倒入料酒没过鱼焖一下
13.加适量的紫苏去腥
14.水快焖干时倒入小葱
15.倒入蒜苗翻炒几下起锅
小贴士
一般做鱼我都喜欢放一些紫苏，因为这个调料会去鱼腥
翘嘴白鱼怎么做好吃，水煮翘嘴白鱼的家常做法 ？
水煮翘嘴白鱼的家常做法
1.翘嘴鱼胣好，洗净。
2.胣好的鱼用料酒，精盐、蒜片码匀腌渍1小时。
3.煎锅里倒入油放入姜片，花椒粒。
4.油热后，把腌好的翘嘴鱼码放入锅，小火煎制。
5.小火煎至两面金黄。
6.洒上孜然粒，辣椒粉。
水煮翘嘴白鱼的做法，水煮翘嘴白鱼怎么做好吃 ？
食材
主料
翘嘴鱼
300g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生姜
适量花椒
适量
孜然
适量
辣椒粉
适量
步骤
1.翘嘴鱼胣好，洗净。
2.胣好的鱼用料酒，精盐、蒜片码匀腌渍1小时。
3.煎锅里倒入油放入姜片，花椒粒。
4.油热后，把腌好的翘嘴鱼码放入锅，小火煎制。
5.小火煎至两面金黄。
6.洒上孜然粒，辣椒粉。
大白鱼的制作方法 ？
兴凯湖特产大白鱼，属翘嘴红鲌，色白如玉，个头重达七八斤，体形硕长，鳍尾发达，以善游著称。大白鱼和乌苏里江中的鲑鱼，绥芬河中的滩头鱼并称“边寒三珍”。
大白鱼肉嫩味鲜，清香爽口。在兴凯湖沿岸，有湖水炖白鱼的吃法。把活鱼剖腹洗净，放入锅，加上湖水，清炖三十分钟，佐以精盐、胡椒粉、香菜沫。其肉鲜嫩，其汤色白如乳，精美异常。还有一种传统吃法，先把白鱼放入锅内清蒸20分钟，然后出锅，去骨刺，阴干两天，肉成丝状。食用时，再放锅内蒸十分钟，有一种特殊风味，名曰“赛蟹肉”。
手撕翘白鱼怎么做的 ？
白鳞鱼1000克，盐5克，花椒盐5克，酱油50克，白糖1∞克，香醋25克，香油50克，料酒50克，姜2块，葱150克，姜末少许，红茶叶(水发)lou克，锅巴150克，香油750克(耗50克)。
做法：
1.将鱼杀后洗净，切头剖开，每片两段，放锅中。用花椒盐和少许料酒，腌渍20分钟待用。
2.炒锅烧热加香油，烧至八成热，下鱼块，炸至表皮硬1Q2壳，捞入另一锅中。并加入姜、葱、料酒、酱油、白糖、盐、香醋，烧约50y。}钟，淋入香油25克，收汁出锅即可。
3.取熏锅一只，锅底放红茶、糖、姜片、锅巴、架上网络，先放葱，再放，上鱼块，最后盖上锅盖，移置火上，用大火熏，见冒出黄烟时锅离火，稍焖片刻，取出鱼块，拌上香油•
4..将冷却的鱼去骨翅，用手撕成条，装入盘中，上放姜束即成。
翘嘴鱼的做法 ？
1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也郸以多一点。
3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。
4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。 在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。
这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。
翘嘴鱼怎么做好吃 ？
取浸泡后的鱼500g，清洗干净、控干。
炒锅(炒勺)烧干烧热，到入花生油适量，待油热时(冒清烟)将翘嘴鱼放入炒锅(炒勺)中，炸(煎)至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸(煎)第二面，至第二面也呈金黄色时捞出沥干油，放入盘中备用，如此将所有的鱼全部炸(煎)至呈金黄色。
炒锅(炒勺)内留下底油或到入花生油适量，待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水适量，然后加入适量的白糖、食盐。
将炸(煎)好的翘嘴鱼整齐的放入炒锅(炒勺)中，大火烧开后烧制五至十分钟，然后将火关小一些，改用中火烧制(根据鱼体大小掌握时间)，十至二十分钟后，将炒锅(炒勺)内鱼全部翻动一遍，使鱼能均匀受热并入味。
待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中，收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上，一道美味的红烧翘嘴就烧制好了。
注意事项:烧制过程中时间越长越好，翻鱼的时间应该掌握在烧鱼时间的三分之二。装盘时如有青、红椒或香菜等等搭配一下颜色视觉效果会更好。收汁后打上明油能使出来的色泽更明亮。
香煎白鱼的做法 ？
原材料】白鱼500克、姜10克、葱15克
【调味料】盐5克、生抽5克、花雕酒8克、油30克、柠檬克少许
【制作过程】
1、 白鱼去鳃、内脏，洗净；姜去皮，切片；葱择洗净，切段；
2、 将白鱼用盐、姜片、葱段、生抽、花雕酒、柠檬汁拌匀，腌渍10分钟；
3、 取出，抹干水分，入烧至六成热油温的平底锅中，煎至两面呈金黄色即可。
【特色介绍】滴入柠檬汁能有效去除鱼的腥味，变可将鱼直接放入油锅炸熟，但肉质较干，影响口感。
炸白鱼的做法 ？
用料
盐 适量
淀粉 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
小白鱼 6条
干炸白鱼的做法
白鱼上撒些白胡椒粉、盐、料酒腌制一会。
撒点干淀粉搅拌一下
头遍炸油温8分热，二遍炸大火。
大翘嘴鱼怎么做好吃 ？
鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。
材料:
主料：白鱼1500克，
辅料：火腿25克，肥膘肉50克，油菜25克，玉兰片10克，鲜香菇25克，
调料：黄酒25克，盐5克，小葱10克，味精1克，姜10克，猪油50克
做法:
1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
2.把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片；
3.玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
4.熟火腿切成长薄片；
5.油菜择洗干净，切成长薄片；
6.香菇去蒂，洗净，切两半；
7.将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
8.蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20分钟，熟后取出葱姜块；
9.把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
10.食时加姜末和醋。
白鱼清汤
材料:
白鱼肉300公克，水6∼7碗，汤底材料：适量，鱼骨适量，盐少许，洋葱丝1/2个，大蒜2个，洋香菜末2大匙，柠檬皮末1/2小匙，百里香1大匙，月桂叶1片，白酒醋1/2大匙，白酒1/4杯，黑胡椒粉少许
做法:
(1)将鱼皮、鱼骨切掉，放入开水中煮开，转小火熬15分钟，把鱼渣过滤掉即是鱼高汤，加上少许盐调味备用。
(2)把鱼肉切成块状，以腌料腌3∼4小时。
(3)鱼高汤煮开后，放入腌好的鱼续煮，再次煮开，将浮在表面的泡沫捞除，即可盛入碗中。