怎么切牛肉图片 ?
老话讲的是“横切牛肉,竖切鸡”就是说切牛肉的时候要横着肉的纹理切,切鸡肉时则要顺着纹理切。这些都是千百年人们总结出的经验。牛肉要横切,因为牛肉的筋较多纤维也粗,顺着切,许多筋腱就不会被切断,这样做出来的菜肴就会很硬,很难嚼烂。而鸡肉很嫩,纤维很细,顺着鸡肉的纤维切,可以免得鸡肉加热时碎散。猪肉的纤维和肉质正好介于牛与鸡之间,斜着纹路切可保证肉片不碎不韧,总之切肉也是要讲究保证菜肴加热为成品时,既美观口感还要好。
牛肉怎么切图解 ?
横切牛竖切羊斜切猪
牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
竖切羊
斜切猪
猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜者纤维纹路切,这样才能达到在加热或上浆时即不易碎,又不易老的目的。
鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后,菜肴会变成粒屑状。
问:“横切牛肉竖切鸡.”牛肉片到底怎么切呢?理解不了呢,有图吗?怎么样把牛肉切片会更嫩呢?向图片中 ?
横切牛肉的意思要把牛肉的纹理切断,咬的时候就嫩了,图中1的方向就是它的纹理方向,所以要按2的方向切,现在理解了吗
怎么切牛肉图片 ?
你好!!
切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的。
因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。
因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了,,哈哈)
但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者。
横着纹切牛肉,是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切记住一下的切肉方法:
横切牛肉
竖切鸡肉
斜切猪肉
接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
烧烤牛肉怎么切图片 ?
切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的。 因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。 另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。 因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了,,哈哈) 但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者。
牛肉怎么切图片 ?
切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的。
因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。
因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了,,哈哈)
但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者。
怎么切牛肉图片 ?
片:如果能放在冰箱的冷冻层30分钟左右,稍稍有点硬,拿出来切方便些,更容易切薄。
块:拿着用的手最后又块干净的布按着,方便切。
我喜欢切条,方便做青椒牛柳。嘿嘿, 我喜欢吃 。
牛肉怎么切 牛肉的正确切法 ?
与纤维的方向横向切片,这样把纤维切成了短的一小段一小段的,吃起来口感更嫩更好嚼。牛肉的纤维较粗,顺着纤维的方向切不容易嚼烂,口感会老一些。
“顺着纹理切,横切牛肉竖切鸡.”牛肉片到底怎么切呢?理解不了呢,有图吗?到底怎么样才算是顺着纹理呢 ?
牛肉要横着肉纹来切,例如说牛肉肉纹是打竖的,就要打横切,肉纹是打横的,就要打竖切,也就是反着肉纹来切,才能把牛肉的筋切断
猪肉筋比较少,所以顺着肉纹切就可以了
照片上牛肉的纤维是横着还是竖着? 应该怎么切? ?
适当地按摩一下牛肉表面图片为竖着,同时涂上配料按摩一下,请逆行而驰,反着它的方向狠狠地切