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绿叶菜的做法 家常菜蔬菜做法大全集

青菜要怎么煮才会保持翠绿? ?

青菜经过焯水后,破坏了细胞壁,释放出里面的叶绿素,所以会变得翠绿,但叶绿素随即发生氧化,变成黄绿色,梗以要想保持翠绿方法有二:1、浸泡在冷水中或用冷水冲洗;2、浸泡在碱水中。

怎样做炒青菜 ?

教你做一道香菇青菜,你再举一反三!
原料:青菜(我用的是小白菜),香菇,肉丝(少量)
配料:蒜瓣,油,盐,酱油,料酒,淀粉,醋,白糖,鸡精(味精)
做法:1.焯:锅中加水,放少许油(焯出来的青菜青翠油亮)和盐,大火烧开,放入青菜焯水,青菜刚刚变绿时出锅控干放盘中备用.
2.炒:锅洗净倒油,油热锅端离火,放蒜瓣(这样防止蒜变糊,并且最大程度保持蒜的营养)再将锅放火上.蒜爆香后入肉丝(肉丝要用少量料酒和醋腌制去腥,并用淀粉挂糊)、香菇炒至肉变色,加酱订,白糖,炒几下,再加放调好的水淀粉勾芡起锅烧焯好的青菜上即可.

烧青菜的方法 ?

清炒青菜的制作材料:主料:青菜400克。 盐4克,味精少许。
  清炒青菜的做法:①将青菜择洗净后沥干水分,切成段。
  ②锅置火上,放油烧至五成热,随即放入青菜,加盐煸炒片刻,放味精,翻炒均匀即可。

  蘑菇青菜

  原料:鲜蘑菇250克,青菜心500克。

  做法:将蘑菇和青菜心拣洗干净后切片,另起油锅煸炒,并加入盐和味精等调料后食用。能清热平肝,降脂降压。适用于高脂血症高血压及冠心病等。
  青菜的普通做法,一般有炒、半炒半焯、焯,无论何种做法,要求是好看好吃,好看是色泽翠绿而不是过熟的那种黄褐色,况且,太熟的青菜不好吃,维生素C又会大量损失,于身体无益。

  怎样才能使使青菜好看好吃

  炒法:洗干净的青菜不要沥得太干,留有一定量的水分。在冒着少量油烟的热油锅里快速翻炒,菜里原有的水分在高温下变成水蒸汽,能快速并均匀地把青菜变熟。如水分不够,在炒的中途视情况洒一点水,保持一定的湿度,这样炒出来的青菜好看,一般保持翠绿色。

  遇到叶托较大火份量较多的情况,在青菜倒进热油锅时先翻炒2次,用锅盖盖约1分钟,再翻炒2次,再盖约1分钟,之后按正常方法炒。个人认为,每次炒青菜的用量在300~350g之间,太大份量,一般家庭用的锅不够大,炒出来的菜没那么好吃,颜色也不会好看。

  半炒半焯:有的青菜不宜用炒法,改用半炒半焯效果会好一些,比如叶子又大又薄的,或本身经过焯一下水又想入味的,可用此法。热油锅,蒜蓉炒香,加少量生抽及约半碗水,烧开,加青菜,翻炒至熟,加盐调够味。

  焯法:将青菜放进烧开的水中焯熟,另做勾芡调味淋在熟菜上。

  在所有青菜炒熟调好味并上碟之后,滴少量麻油,用筷子搅匀即可。

  麻油里含有丰富的维生素E,跟青菜里富含的维生素C一起,可祛皮肤上太阳晒出来的斑斑,以达到美白的效果。如果每天直接吃维生素E药丸,有可能造成过量,对身体健康产生坏影响,而每餐在青菜或其他菜或汤里滴少量麻油,可以避免摄入过量维生素E造成的恶果。

  健康提示:生活中,许多人发生腹泻时,认为吃油腻食物会加重病情,于是想方设法多吃一些新鲜蔬菜,以为这样对病情有利。其实不然,此举不仅对疾病不利,相反还有害。

好吃的绿色青菜有什么做法? ?

蔬菜的正确做法

1.蔬菜要尽量采用旺火快炒,可减少维生素C的损失。西红柿经油炒三、四分钟,
维生素保存率达94%,大白菜油炒15分钟左右,维生素C的保存率仅剩57%。为使
菜梗易熟,可在快炒后加少许水闷熟。如要整片长叶下锅炒,可在根部划上刀痕。

2.煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,
维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。

3.做菜要加锅盖,免得溶解在水里的维生素随水蒸气跑掉。

4.蔬菜不宜采用焯的方法。有些人在炒菜时,为了去掉涩味,喜欢放在热水
里煮一下再捞出来,挤去菜汁,然后再炒。这会使蔬菜中大部分无机盐和维生素
损失掉。如果必须要焯,焯好的水分最好尽量利用。如做水饺的菜,焯好的水
可以适量放在肉馅里,这样,即保存营养,又使水饺馅味美有汤。

5.烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使食品美味可口,
而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。烧荤菜时,在加了酒后,再
搁点醋,菜就会变得香喷喷的。烧素菜如豆芽之类,适当加点醋,味道好营养
也好。因为醋对维生素也有保护作用。

6.蔬菜尽可能先洗后切,避免用水浸泡。切块要大,切得越细小、烹调和
保存时间越长,蔬菜中的维生素和无机盐损失就越多。

7.蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热。

8.炒菜时,不慎油锅起火,撒一把食盐进锅,便能灭火。

蔬菜饼

调面糊的技巧很重要,也需要多练习,但蔬菜饼做法简单又健康,当成宵夜点心都很合适。

材料:油3大匙、高筋面粉20大匙、鸡蛋1个、冷开水150cc、韭菜、葱(切小段)、红萝卜切丝(任何蔬菜均可以放入,份量可依个人喜好增多减少)、盐少许。
做法:
1.面粉加开水、蛋,用打蛋器慢慢调成面糊。面糊稠度以打蛋器可以拉起,慢慢滴下最佳。
2.将面糊放入蔬菜、盐搅拌均匀。
3.放油热锅,用汤杓将面糊舀出煎饼,中火将饼煎至两面呈金黄色即可。
料理秘诀:
煎饼翻面时,可用锅铲将饼压平,煎饼会较结实好吃。
营养分析:
热量249.9卡、蛋白质6.6克、脂肪13.0克、醣类26.0克、纤维1.0克、胆固醇54.1毫克、维生素C 3.9毫克、钙30.4毫克、铁1.0毫克。

开水白菜

菜系: 川菜
时间: 普通
食材类型: 绿叶素菜
味道: 鲜香
适宜季节: 无关
烹调类型: 汤

原料:
白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量

做法:
肥母鸡洗净,和猪排,火腿下砂锅,加水烧开后除去浮沫,用文火熬成清汤;白菜心去帮留心,在根部切十字刀,用开水略烫;置于碗中,注入清汤上笼蒸透即成。

老虎菜

菜系: 家常菜
时间: 普通
食材类型: 绿叶素菜
味道: 清淡
适宜季节: 无关
烹调类型: 冷盘

原料:
尖椒、香菜、黄瓜、盐、糖、味精各适量。

做法:
尖椒净切丝,香菜洗净切段,黄瓜洗净切细粒,一起放在盘内,加盐、糖、味精拌匀即成。

鲜蔬干贝芝麻沙拉

菜系: 西餐
时间: 普通
食材类型: 绿叶素菜
味道: 清香
适宜季节: 夏季
烹调类型: 冷盘

原料:
干贝4大颗、春卷皮2张
佐料:萝蔓生菜1株、发生菜1株、蘑菇2朵、紫叶生菜1株、大蕃茄1颗、九层塔2片
调味料:橄榄油4匙、蒜仁碎4颗、乌醋2匙、芝麻酱2匙、米酒1小匙、盐、白胡椒少许

做法:
1. 将发生菜、萝蔓生菜、紫叶生菜以手剥成小块泡入冰块水中备用
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炒青菜的步骤 ?

取适量的青菜,折掉菜头,洗2-3次。将油锅放在炉子上,打开火,倒入一定量的花生油,再把青菜(如果较长的话,必须先折短再放入锅里)放入锅里,翻炒差不多一分钟,加入一些味精、盐(根据个人口味咸淡加入)等,即可装盘。

青菜有几种吃法? ?

几种青菜的吃法 1:青菜炒芋艿---芋艿煮熟,剥皮,切片,青菜先下油锅炒半熟时入芋艿片同炒即可2:青菜炒豆骸皮---豆腐皮撕碎(不要浸水),青菜先下油锅炒半熟时入豆腐皮同炒即可。 3:青菜炒小油豆腐---方法同上。 4:青菜炒香茹---方法同上。 5:青菜炒肉丸---青菜先下油锅炒半熟时入肉丸(大肉丸一分为二)放酱油,糖,味精即可。

怎么煮青菜? ?

两小汤勺油,当快菜快炒好时,用锅铲把菜扒开,然后再菜的面上薄薄的撒一层盐,拌匀均后,尝一下如淡了再加,如一次没加好,把火先关掉,不要一次放多了盐,如是不小心做咸了可以加点味精或白糖,如果是叶子菜盐要少放点,多做几次有经验以后就知道了

水煮青菜的做法 ?

原料:小青菜250克、草虾15只、盐1.5小匙、姜3片、白米饭320克、清香盐2克、淀粉2克、芝麻香油2滴做法: 1、小青菜洗净,沥干水分,切小段,姜片切细丝。 2、草虾用清香盐和淀粉抓一下,腌制1晚。 3、将草虾冲洗掉粘液,擦干水分。 4、锅里倒入米饭,加水煮沸,放入小青菜碎,继续煮至快沸时,放入大虾和姜丝到泡饭中。 5、调入适量的盐,直至大虾透明。 6、淋入香油即可。 tips: 1、新鲜活虾买回来后,放入冰箱至昏迷状态,取出剥壳。 2、平常的话腌制20分钟以上即可,因为我做早餐,所以隔天腌制好。 3、早餐要保证清淡,所以盐要相对少放些。4、隔夜的米

各种蔬菜的生吃做法?? ?

蔬菜生吃是不错,不过不太卫生,注意一下。 蔬菜生吃的方法就那几种一、凉拌。很多蔬菜都可以凉拌,像黄瓜啊,番茄啊。绿叶蔬菜也可以,不过最好先用开水稍微烫下是最好。在中国,蔬菜凉拌有几中方法,湘菜川菜中喜欢用陈醋加油辣椒凉拌,粤菜中喜欢用蒜泥和香油。二、沙拉。蔬菜供做沙拉的经典原料,还可以加水果进去,这个就完全是生的吃了,把蔬菜水果切小片小块,然后加沙拉酱拌好就可以了。很多沙拉酱有点偏酸,自己可以根据自己的情况加点糖。三、配食。很多荤食都可以配生的蔬菜,不过都是绿叶蔬菜。比如现在很多快餐做的汉堡啊什么的都有搭配生蔬菜。中国很喜欢用大饼把很多料卷在一起吃,这样很不错哦。如果你嫌这样吃太麻烦,我教你一种: 把蔬菜大片叶摊平,把自己喜欢吃的菜铺在叶上,然后卷起来,外面裹上米饭,嘿嘿,很简单的。

青菜泥的做法 ?

青菜泥
  主料:青菜(或其他绿色蔬菜)50克。
  辅料:色拉油、精盐少许。
制法:(1)将青菜洗净去茎,菜叶撕碎。
   (2)将撕碎的菜叶放入沸水中煮,待水沸后挥起菜叶, 放在干净的钢丝筛上,将其捣乱,甲匙压挤,滤出菜泥。
   (3)锅内放少许色拉油,烧热后将菜泥放入锅内炒一炒,加入少许精盐即可。
特点:本品营养丰富,含多种维生素,可加入粥中或乳儿糕中喂养婴儿。适宜于4个月以上的婴儿食用。

菠菜羹 原料:菠菜叶——5片,肉汤——1大匙
制法(1) 将菠菜叶洗净之后炖烂。
(2) 将炖烂的菠菜捣碎并过滤。
(3)将菠菜和肉汤放入锅中用文火煮。 加酸奶的吃法 婴儿有可能讨厌菠菜味儿,因此,可在其中加入适量酸奶,不仅营养丰富,味道也好

豆海羹
原料:豆腐——1/8块,肉汤——2大匙
制法(1) 将豆腐和肉汤倒入锅中同煮
(2) 在煮的过程中将豆腐捣碎。036

南瓜羹
原料:甜南瓜——10克,肉汤——3大匙
制法(1) 将南瓜去皮去瓤,切成小块。
(2) 将南瓜放入锅中倒入肉汤煮。
(3) 边煮边将南瓜捣碎,煮至稀软

资料来源于:ask.yaolan.com/...1.html

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