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油豆腐的做法 油豆腐的家常做法

做油豆腐整套做法 ?

油豆腐是豆腐的炸制食品,主要原料是黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。
主料:豆腐适量。
配料:植物油、盐等适量。

厨具:高压锅、盆子等。
买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用。

炒锅洗净后加植物油和适量的盐,大火炒热后,将豆腐块放入油锅内,用大火进行油炸。

炸的途中,用菜勺轻轻翻动豆腐块,使其受热均匀。

看到豆腐表面稍微变为棕色时,就转中小火慢慢炸。

待豆腐块全都变色后,捞出沥油即可。

油豆腐的做法大全,油豆腐的家常做法怎么做好吃 ?

食材
主料
油豆腐
400g
猪五花肉
100g
辅料
朝天椒
适量
蒜子
适量

适量
大蒜叶
适量
桂皮
适量
八角
适量
干辣椒
适量
酱油
适量
料酒
适量
猪骨汤
适量

适量
白糖
适量
胡椒粉
适量

步骤

1.首先将猪五花肉切片、朝天椒切节、蒜子切片、姜切菱形片、大蒜叶切节。

2.锅中倒入小半锅清水,水开时,下入油豆腐,煮至变软,盛出,挤干水分。

3.锅中放入油,下入猪五花肉,煎出油脂时,加入姜片、蒜片、桂皮、八角、干辣椒,翻炒数秒。

4.接着淋入适量酱油、料酒,将油豆腐倒入锅中,均匀翻炒后,倒入适量猪骨汤,盖上锅盖。

5.煮至汤汁收干后,加少许盐、少许白糖,撒上胡椒粉提味,加入朝天椒、大蒜叶,翻炒均匀后,即可品尝。

油豆腐的做法 ?

油豆腐
原料分类:干豆类及制品
食用提示:每次约30克
油豆腐详细介绍

原料介绍
油豆腐是豆腐的炸制食品,色泽金黄,易吸收汤汁,常被用做入汤的原料。

营养分析
油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。
相关人群
一般人皆可食用
油豆腐相对于其他豆制品不易消化,经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。
制作指导
炸制油豆腐,火要大,这样才会里嫩外酥。

油豆腐的制作方法 ?

买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用。

炒锅洗净后加植物油和适量的盐,大火炒热后,将豆腐块放入油锅内,用大火进行油炸。

炸的途中,用菜勺轻轻翻动豆腐块,使其受热均匀。

看到豆腐表面稍微变为棕色时,就转中小火慢慢炸。
待豆腐块全都变色后,捞出沥油即可。

油豆腐制作技术 ?

油豆腐制作方法并不复杂,但也要用心才行,否则不蓬松。1.将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆。2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅,与第一遍浆混合。3.然后加入10斤凉水,再加入40克豆欣酥(提前用少许凉水溶解好)。4.待豆浆温度降至75℃时下卤(卤水浓度8-9Be')或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可。5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右。6.将豆腐趁热划成小块,降温后放入150-160℃油锅油炸,要不停翻动。

油豆腐怎么做简单好吃 ?

油豆腐塞肉的做法
材料集合图:

事先准备:
1.荠菜摘清洗净后在开水中烫软

2.荠菜捞出沥干水分后切成末
3.肉糜内加入鸡蛋、盐、姜汁、花雕酒和芝麻油搅匀,再加入荠菜搅拌均匀

油豆腐塞肉的做法:
1.用筷子将油豆腐扎一个小口,插入筷子轻轻搅动一下,使油豆腐内部空间变大

2.放上适量馅料,轻轻塞入油豆腐内

3.制作完成的油豆腐放入锅内,加入适量高汤,煮开后转小火焖炖

4.待食材熟透后调入少许盐即可

油豆腐怎么做的 ?

油豆腐(豆腐泡)制作方法
油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯方法有两种
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅,然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之。下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法
采用两步法:油炸第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。
油炸后要注意:豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长,都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好,油温过高,则不易起泡,引起 “放泡”,很不安全。
油豆腐常见的质量问题
1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面,凝固温度高、凝固(静置时)时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡,制坯时首先对豆浆进行调整,新煮好的豆浆温度较高,应降温,油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好。
2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。

油豆腐包怎么做的做法 ?

油豆腐包用料
油豆腐 (六只正好一盘的量,要选那种大的油豆腐,而且捏上去要空心的那种 )
猪肉适量
咸菜适量
茭白一支
油豆腐包的做法
准备好这些食材

茭白切成丝备用

肉沫放少量淀粉捏一下,再放点黄酒;咸菜切好备用;油豆腐洗干净滤干

油热后放入肉沫炒

炒到肉沫发白

放入茭白丝一起炒

差不多三分钟后再倒入咸菜沫一起炒

加适量热开水煮入味,要留点汤汁,不能煮干

放点鸡精,我是没放盐,觉得够咸了

盛盘子放凉备用

油豆腐中间挖个小洞,注意四周不要弄破
在用手把咸菜肉沫馅塞入、塞满

六个塞好,汤汁不要倒掉备用

锅内倒入刚才的汤汁

倒入塞好的油豆腐煮,火候不要太大

轻轻翻几个面煮开就行

捞起装盘

加点香菜点缀一下

鸡肉炒油豆腐的简单做法 ?

1.鸡处理干净,斩件备用

2.油豆腐对半切开,更好入味
3.葱姜蒜切好

4.锅热油,姜蒜爆香,放入鸡块煸炒

5.放入料酒

6.放入白醋

7.继续煸炒

8.加入干辣椒,干煸至鸡块没有水分

9.然后放入油豆腐

10.放入适量盐

11.煸炒均匀

12.加入鸡精

13.加入辣椒粉

14.出锅装盘

烧油豆腐的做法,烧油豆腐怎么做好吃,烧油豆腐 ?

烧油豆腐的做法步骤

1
油豆腐对切开,趁着锅里油烧热了倒下去。

2
依次加入料酒、味极鲜酱油。

3
加盐、加适量水稍微煮一下。

4
水快干了,可以看出油豆腐已经变软和了,这样就差不多了。

5
撒上小葱花,可以起锅了。

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