万丰美食菜谱大全爆炒青口贝怎么做 ？
方法/步骤
1
首先，青口最好提前买。买回来的青口最好用清水沉淀泥沙2-3个小时。然后待准备煮的时候清洗干净便可了。
2
接着把一些材料准备好。比如说生姜，蒜瓣，和豆豉要切成碎末状。然后放着备用。
3
接着就是把锅热起来。接着放油，等油也热起来的时候就把蒜茸等这些配料倒入锅里等煮开。
4
等蒜茸这些配料散发出香味的时候就把青口倒进去，之后再倒入一些白兰地来去腥。接着就翻炒。
5
翻炒了大概1分钟之后就盖上盖子让它焖着。大概3分钟左右你可以打开盖子看一下青口是否都打开了。如果还没有的话就翻炒一下然后再盖上盖子再焖一下。等青口你看到基本上都打开了之后，要记得，先不要那么急着起锅。因为青口一定要煮得很熟。
6
待你觉得锅里没有什么水的时候，而青口又还没熟的时候，那么就放一点点水进去。如果是已经熟了，那么就可以起锅了。
炒青口贝怎么不开口 ？
肌肉不紧实死了的贝壳时间过长以后肌肉中的蛋白质就会水解，冷鲜的和刚死的，口感不脆，受热以后闭壳肌也收缩力度变小，没有类似味精的味道。是否开口并不是鉴别死活的准确方法，自然就打不开，甚至有的闭壳肌都已经从贝壳上脱落了，街边小炒都是绵软的，感觉有些绵软。而活的，冷鲜的和刚死的在受热以后一样会开口。但是从味觉上可以吃出来，由于蛋白质水解后生成部分氨基酸。这种口感差异，氨基酸是鲜味物质，则肌肉组织完全没有变化，海鲜会有一种类似味精的味道。海鲜这东西做不了家，而且由于肌肉组织部分瓦解以后，口感清甜，爽脆，在圣子（海兔子）上面体现的最明显，而大的星级酒店，却是爽脆清甜的口感，吃家一口就可以吃出来，肌肉组织瓦解了
爆炒青口的做法，爆炒青口怎么做好吃，爆炒青口 ？
用料
青口 20只
青椒 1个
洋葱 半个
生抽 适量