万丰美食菜谱大全高筋面粉如何做面包. ？
高粉 200g 酵母 3g（二分之一加四分之一勺） 糖 30g 鸡蛋 30g（一只鸡蛋一般50g）
牛奶 100g 盐 2.5g（二分之一勺） 黄油
将所有材料除黄油倒入盆内搅拌均匀（有些黏是正常现象）
反复摔打至面团光滑
加入黄油，单手反复按压至吸收
继续摔打至可撑开不易破裂的薄膜
在盆第滴几滴色拉油，放入面团，盖上保鲜膜，发酵25-30分钟，面团发至2倍大（30度）
切至6份，松弛10分钟
擀至或整理到你喜欢的形状
在烤盘内发酵20分钟
180度中层烤20分钟即可
烘焙面包用高筋面粉还是低筋面粉好 ？
5%;比较适合用来做面包.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用,体质半松散,麸质也较少:蛋白质含量在6.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中;蛋白质含量低高筋粉.
中筋粉.0-10,比如包子,以及部分酥皮类起酥点心:蛋白质含量在10,颜色乳白,比较适合用来做蛋糕:蛋白质含量在8,比如丹麦酥.5-13.5%,手抓不易成团状.5% ,颜色较深.(市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉),用手抓易成团、馒头,松糕、低粉之间,因此筋性亦弱,本身较有活性且光滑;一般中式点心都会用到,颜色较白,介于高、面条等.5-8.
低筋粉,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点
为什么做面包用高筋面粉还用低筋面粉 ？
面包一般都用高筋面粉，也可以高筋低筋混合。前者适合牛角，起酥等口感强韧的，后者适合做切片，夹馅等口感松软的。其实主要还是个人喜好，也没什么绝对
普通高筋粉能做面包吗 ？
体积膨大可以哦：面包松软，不过各种面粉做出来的口感略有区别
高筋面粉：蛋白质含量高，表面平整
普通面粉（中筋面粉），面包有弹性与嚼劲
低筋面粉，筋度强：多用于中式点心，兼顾松软与弹性
综上
做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉？ ？
低筋：适用蛋糕类 1.6元/斤 菜市场 超市雪雀牌蛋糕自发粉
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
中筋：馒头及包子等中式点心1.5元/斤 菜市场
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
高筋：适用面包、派皮 1.7元/斤菜市场，雪雀牌包子馒头自发粉
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替
做面包必须要用高筋面粉么？ ？
耐高糖，总是用面包机发面，比普通的酵母好很多，面包机做出来的基本不能拉丝，但是有点小贵，多少钱我忘了，我家用的是老家自己磨的面粉，我买过胖东来的面包粉如果用家用的普通面粉，好像是20多吧，用烤箱烤，用烤箱的话还行，就是吃着有点硬，推荐网上买专用的面包发酵粉，一大包500克，做出来的面包发酵程度比较好，因为没法揉出膜，也不贵，老爸总是图省事在面包机里做，面筋杜介于普通和高粉之间吧，比较虚一点，我是在卓越上买的，比较虚，还有面包发酵剂
用低筋面粉做面包做出来和高筋有什么区别？？？ ？
制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.
希望我说的这些对你有所帮助!
请问为什么做面包的时候要高筋面粉和低筋面粉混合使用啊？回答详细些噢~~ ？
面包？烤的？那就是为了降低高筋面粉的筋度了。高筋面粉一般用来烤面包比较有口感，有韧度。加了低筋面锭可以降低韧度。低筋面粉一般用来做蛋糕之类的西点，口感比较松软。
为什么做面包要用高筋面粉 ？
用高筋面粉做的,普通面粉做面包效果很不好,只有高筋才行,做出来有弹性
为什么做出来的高筋面粉的面包很硬 ？
面包是用小麦粉做的，不是高筋粉，高筋粉做馒头的。