新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

菜疙瘩的做法 蒸菜疙瘩的做法大全

菜疙瘩的做法 ?

主料:菠菜、小麦面粉辅料:虾仁 调料:醋、水、油泼辣步骤:1、菠菜洗干净,沥干水分,切碎 。2、将面粉放入切碎的菠菜中,在加入少量的冷水,揉成面团,面团比较硬些。面粉与蔬菜的比例可自己调节,只要面粉能把菜揉成面团就行,煮的时候也散不开 。3、将揉好的面团饧一会,是为了面团能筋道些 。4、用一小勺挖一小块团,放入开水锅中,勺子挖出的面块大约与鹌鹑蛋一般大,形状各异,很随意。5、一块块的小菜疙瘩放入锅中煮2-3分钟 。6、煮熟捞出,浇上自己喜欢的卤汁,我感觉还是搭配油泼辣子、醋调料好吃。

疙瘩菜的做法大全 疙瘩菜怎么做好吃 ?

食材用料

荠菜1斤相克食物
干面粉若干
疙瘩菜的做法

疙瘩菜的做法图解11.将荠菜择洗干净,因为是野菜,所以多洗几遍
疙瘩菜的做法图解22.将洗干净的菜,沥干水,切碎,备用
疙瘩菜的做法图解33.加入适量干面粉和菜拌匀
疙瘩菜的做法图解44.这是拌匀的样子,拌匀后,荠菜由开始的散状变成一个 一个小疙瘩,这应该就是得名原因吧,嘻嘻
疙瘩菜的做法图解55.将拌好的菜疙瘩上锅隔水蒸十分钟
疙瘩菜的做法图解66.当当当,美味出炉啦,一斤的荠菜可蒸一盘半的疙瘩菜,蒸好的菜加入蒜末,辣椒末,浇上热油,后加入适量生抽,醋,盐,鸡精,几滴香油,拌匀,美味可口的农家凉拌疙瘩菜就大功告成啦
用手机看这道菜做法
小贴士

小贴士 择洗干净的菜一定要控干水哦,干面粉的量以拌菜时,菜呈现微白适宜

菜疙瘩的做法,菜疙瘩怎么做好吃,菜疙瘩的家常 ?

先将南瓜丁蒸熟,与材料A混合过筛的面粉及其他材料全部混合,用手搓揉成团,盖上保鲜膜,放在室温下松弛约30分钟
将材料B洗净切片状,清江菜切段,芹菜切末备用
锅中加水煮,先放入香菇、红萝卜、至水沸腾,再将面团撕拉成片状放入,煮至所有面片浮上,加入清江菜、高丽菜、芹菜、盐、油,拌均煮沸即可起锅

疙瘩菜的做法 ?

芥菜头辣菜   一到冬季,北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外,还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单,且有清内热、开胃口的作用。
  原料配方:芥菜头1公斤萝卜200~300克
  制作方法:
  1.选料:先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,洗净,切成2~3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净,擦成细丝。
  2.煮熟:把芥菜块放入铝锅内,加水至浸没芥菜块为准,不盖锅盖,用旺火煮至菜块稍烂时停火。
  3.焖制:取一个干净的密封较严的坛子,把一半萝卜丝放在坛底上,再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内,将另一半萝卜丝撒在上面,迅速封严坛口,坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低,可适当包上小棉被,待其冷却后才能食用。吃时,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

  注意事项:此菜的独特风味,就是辣味钻鼻。如不懂诀窍,制出的辣菜,辣味就不浓。煮芥菜时,千万不能盖锅盖,否则,不仅芥菜的辣味全无,且带有苦味。芥菜装坛时,定要趁热装入,立即封口,使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外,开坛取菜时不能沾油,不然易发霉。开坛次数不能过多,免得辣味跑掉。

马杂菜蒸菜疙瘩的做法 ?

1.韭菜、菠菜切碎,加少许香油拌匀

2.和面
3.饧发20分钟

4.面团饧发后,切成大小合适的剂子,擀成面皮

5.取适量菜馅,放盐、磕一个生鸡蛋,拌匀,平铺在面皮上

6.再取一张面皮,放到菜馅上,轻轻用手指按紧周围部分,拿起碗,顺着饼边一转,把多余的面就给去掉了,留下圆圆的一张饼

7.电饼铛打开,调到烙饼档,把菜馍放进去,

8.等一面微黄后翻面,另一面变成金黄色后就可以了

9.菜馍塌好后,用刀从中间一切两半或四半,香喷喷的菜馅让人食欲大开

菠菜菜疙瘩的家常做法大全怎么做好 ?

食材
主料
菠菜
300g
面粉
适量
食用碱面
适量

3g
大蒜
3片
香醋
适量
生抽
适量
香油
适量
蒸鱼豉油
适量

步骤

1.菠菜清洗干净沥干水分

2.把菠菜叶切碎

3.切碎的菠菜放入盆中,加盐、食用碱面

4.用手揉搓至菠菜柔软,出汁

5.加入面粉搅拌均匀

6.取一个玻璃保鲜盒,垫一块屉布,然后把面糊放入,抹平

7.隔水蒸20分钟

8.蒸好的菜疙瘩晾凉

9.晾凉的菜疙瘩切块

10.把大蒜剁碎放入碗中

11.把热油浇在蒜泥上

12.加香醋、生抽、香油、蒸鱼豉油即可

13.把切好的菜疙瘩装入盘中,蘸料汁即可食用。

闷芥菜疙瘩辣菜的做法 ?

芥菜头辣菜   一到冬季,北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外,还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单,且有清内热、开胃口的作用。
  原料配方:芥菜头1公斤萝卜200~300克
  制作方法:
  1.选料:先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,洗净,切成2~3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净,擦成细丝。
  2.煮熟:把芥菜块放入铝锅内,加水至浸没芥菜块为准,不盖锅盖,用旺火煮至菜块稍烂时停火。
  3.焖制:取一个干净的密封较严的坛子,把一半萝卜丝放在坛底上,再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内,将另一半萝卜丝撒在上面,迅速封严坛口,坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低,可适当包上小棉被,待其冷却后才能食用。吃时,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

  注意事项:此菜的独特风味,就是辣味钻鼻。如不懂诀窍,制出的辣菜,辣味就不浓。煮芥菜时,千万不能盖锅盖,否则,不仅芥菜的辣味全无,且带有苦味。芥菜装坛时,定要趁热装入,立即封口,使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外,开坛取菜时不能沾油,不然易发霉。开坛次数不能过多,免得辣味跑掉。

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憋辣菜 作者: 宗绍兵  发表时间 2006-09-01 00:29:58 人气:525编辑按:
深秋,菜园里收了芥疙瘩,一个个在园子里,安安静静地晒着太阳。这是要腌咸菜用的。萝卜和疙瘩是冬天腌菜的主力。晚秋的青萝卜生吃起来脆凉甘甜,仿佛将暮秋凉润豪放的气度养在萝卜的肉里,咬一口,翠绿的液汁满满地溅了一嘴,于是秋天的滋味从萝卜里象潮水一样晃漾着荡到你的嘴里。不生吃萝卜是不识秋滋味的。芥疙瘩却不可以生吃。如果你硬要啃一口尝尝,会觉得舌头涩涩地,而且皮艮艮的宛若牛筋。它的主要用途只是腌咸菜,有意思的是,用芥疙瘩腌制的咸菜却比萝卜腌出来的好吃。

芥疙瘩腌咸菜,要在盐水里泡上个一年半载。腌透的菜,浑身灰褐的颜色,有一种暮色苍黄的庄重,又会让人想起脚下的土地,心中涌出一股说不清的暖意。过去,这可是全家一年到头的主菜。腌好的咸菜,从缸里捞出来,滑滑溜溜地,用清水洗去身上的黏液,一缕浅浅地菜香如烟一般地钻进你的鼻子。吃咸疙瘩菜,切块应该大一些,这样才不会丢失它醇厚绵远的香味,才会体味它平和淡雅的菜性。咸菜咯吱咯吱地嚼在嘴里,日子即使过得简单,生活的滋味却象口里的菜根香一般,缠绵不绝,怎么嚼也嚼不尽。

芥疙瘩还有一种做法。《素食说略》记载:“芥疙瘩:即芥菜的根。切薄片,以滚水微煮放净坛中,加煮烂黄豆,生萝卜丝,酌加盐,封严二三日,取开食之,甚辛烈。”但这是北京辣菜。我们本地独有的,叫憋辣菜。秋天取新鲜的芥疙瘩,洗净晾干。用极细的礤子把疙瘩礤成丝,再倒入陈醋(醋要多,如一斤疙瘩须放入三四两),加上适量的白糖,放在瓷坛里,扎紧口,憋上七八天,即成。我想起小时侯每年冬天父亲都要做几坛这样的憋辣菜。吃饭的时候,端上一小碟来,菜色靛蓝,望望倒象深秋的夜色。憋辣菜的滋味,是酸甜而辣,但这种辣是芥末油的一般的风格。有一年,家里来了一位东北的远房亲戚,饭桌上有这么一小碟菜。亲戚从没见过这样的菜,他夹了大大的一筷子填到口里,结果辣得眼泪横流,哇哇直叫——全家人高兴得笑起来。吃憋辣菜,只宜一小口一小口吃,细细品味菜味在口里横冲直撞的感觉。我们本地有个词,描摹这种入口即直扑眼鼻的感受,叫“拱”,这约略相当于“钻,熏”的意思。如......余下全文>>

腊菜疙瘩焖菜的做法 ?

主料
疙瘩菜
1个

辅料

适量

适量

适量

步骤

1.疙瘩切丝

2.葱切丝

3.坐锅,放油,爆香葱丝

4.倒入疙瘩丝,放盐,翻炒几下

5.倒入盆中,盖上保鲜膜

6.放凉后,就可以吃了
小贴士
炒疙瘩时,翻几下,使其受热均匀就马上倒出,不然炒不出呛味。

豆角菜疙瘩怎么做 ?

豆角菜疙瘩
原料:豆角 普通面粉 豌豆粉 西红柿 鸡蛋 盐 油 葱 蒜 醋
做法:
1.豆角洗干净去丝,放入开水锅中煮熟。
2.放凉切成小圆片,放入面粉(可掺入少许杂粮面粉)中,加入适量的水揉成面团。
3.小勺沾点水,在面团上挖小块放入开水锅中,每挖一次都沾点水,这样小面团很容易滑入锅里,面团全部放入,中火煮1-2分钟。
4.煮熟捞出浇上鸡蛋西红柿卤。
鸡蛋西红柿卤的做法:
1.西红柿表面切十字,用开水烫一下
2.去皮的西红柿切小块
3.锅里放少许油,鸡蛋打入碗中,加一点点水混匀,放入油锅中炒熟。
4.另起一锅,爆香葱蒜碎,加入西红柿翻炒。
5.加入适量的高汤或者清水煮滚。
6.煮至浓稠,放入适量盐和糖,在放入鸡蛋碎拌匀。稍煮片刻。
7.起锅滴入几滴醋,去腥保鲜。

咸介菜疙瘩条干做法 ?

食材用料:

芥菜5斤相克食物

盐3两

细辣椒粉2两

植物油3两

白米醋3两

大蒜末3两

菜谱做法:

1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣

2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可

3.大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出

4.放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉

5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水

6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可

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