菜疙瘩的做法 ?
主料:菠菜、小麦面粉辅料:虾仁 调料:醋、水、油泼辣步骤:1、菠菜洗干净,沥干水分,切碎 。2、将面粉放入切碎的菠菜中,在加入少量的冷水,揉成面团,面团比较硬些。面粉与蔬菜的比例可自己调节,只要面粉能把菜揉成面团就行,煮的时候也散不开 。3、将揉好的面团饧一会,是为了面团能筋道些 。4、用一小勺挖一小块团,放入开水锅中,勺子挖出的面块大约与鹌鹑蛋一般大,形状各异,很随意。5、一块块的小菜疙瘩放入锅中煮2-3分钟 。6、煮熟捞出,浇上自己喜欢的卤汁,我感觉还是搭配油泼辣子、醋调料好吃。
疙瘩菜的做法大全 疙瘩菜怎么做好吃 ?
食材用料
荠菜1斤相克食物
干面粉若干
疙瘩菜的做法
疙瘩菜的做法图解11.将荠菜择洗干净,因为是野菜,所以多洗几遍
疙瘩菜的做法图解22.将洗干净的菜,沥干水,切碎,备用
疙瘩菜的做法图解33.加入适量干面粉和菜拌匀
疙瘩菜的做法图解44.这是拌匀的样子,拌匀后,荠菜由开始的散状变成一个 一个小疙瘩,这应该就是得名原因吧,嘻嘻
疙瘩菜的做法图解55.将拌好的菜疙瘩上锅隔水蒸十分钟
疙瘩菜的做法图解66.当当当,美味出炉啦,一斤的荠菜可蒸一盘半的疙瘩菜,蒸好的菜加入蒜末,辣椒末,浇上热油,后加入适量生抽,醋,盐,鸡精,几滴香油,拌匀,美味可口的农家凉拌疙瘩菜就大功告成啦
用手机看这道菜做法
小贴士
小贴士 择洗干净的菜一定要控干水哦,干面粉的量以拌菜时,菜呈现微白适宜
菜疙瘩的做法,菜疙瘩怎么做好吃,菜疙瘩的家常 ?
先将南瓜丁蒸熟,与材料A混合过筛的面粉及其他材料全部混合,用手搓揉成团,盖上保鲜膜,放在室温下松弛约30分钟
将材料B洗净切片状,清江菜切段,芹菜切末备用
锅中加水煮,先放入香菇、红萝卜、至水沸腾,再将面团撕拉成片状放入,煮至所有面片浮上,加入清江菜、高丽菜、芹菜、盐、油,拌均煮沸即可起锅
疙瘩菜的做法 ?
芥菜头辣菜 一到冬季,北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外,还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单,且有清内热、开胃口的作用。
原料配方:芥菜头1公斤萝卜200~300克
制作方法:
1.选料:先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,洗净,切成2~3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净,擦成细丝。
2.煮熟:把芥菜块放入铝锅内,加水至浸没芥菜块为准,不盖锅盖,用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制:取一个干净的密封较严的坛子,把一半萝卜丝放在坛底上,再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内,将另一半萝卜丝撒在上面,迅速封严坛口,坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低,可适当包上小棉被,待其冷却后才能食用。吃时,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项:此菜的独特风味,就是辣味钻鼻。如不懂诀窍,制出的辣菜,辣味就不浓。煮芥菜时,千万不能盖锅盖,否则,不仅芥菜的辣味全无,且带有苦味。芥菜装坛时,定要趁热装入,立即封口,使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外,开坛取菜时不能沾油,不然易发霉。开坛次数不能过多,免得辣味跑掉。
马杂菜蒸菜疙瘩的做法 ?
1.韭菜、菠菜切碎,加少许香油拌匀
2.和面
3.饧发20分钟
4.面团饧发后,切成大小合适的剂子,擀成面皮
5.取适量菜馅,放盐、磕一个生鸡蛋,拌匀,平铺在面皮上
6.再取一张面皮,放到菜馅上,轻轻用手指按紧周围部分,拿起碗,顺着饼边一转,把多余的面就给去掉了,留下圆圆的一张饼
7.电饼铛打开,调到烙饼档,把菜馍放进去,
8.等一面微黄后翻面,另一面变成金黄色后就可以了
9.菜馍塌好后,用刀从中间一切两半或四半,香喷喷的菜馅让人食欲大开
菠菜菜疙瘩的家常做法大全怎么做好 ?
食材
主料
菠菜
300g
面粉
适量
食用碱面
适量
盐
3g
大蒜
3片
香醋
适量
生抽
适量
香油
适量
蒸鱼豉油
适量
步骤
1.菠菜清洗干净沥干水分
2.把菠菜叶切碎
3.切碎的菠菜放入盆中,加盐、食用碱面
4.用手揉搓至菠菜柔软,出汁
5.加入面粉搅拌均匀
6.取一个玻璃保鲜盒,垫一块屉布,然后把面糊放入,抹平
7.隔水蒸20分钟
8.蒸好的菜疙瘩晾凉
9.晾凉的菜疙瘩切块
10.把大蒜剁碎放入碗中
11.把热油浇在蒜泥上
12.加香醋、生抽、香油、蒸鱼豉油即可
13.把切好的菜疙瘩装入盘中,蘸料汁即可食用。
闷芥菜疙瘩辣菜的做法 ?
芥菜头辣菜 一到冬季,北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外,还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单,且有清内热、开胃口的作用。
原料配方:芥菜头1公斤萝卜200~300克
制作方法:
1.选料:先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,洗净,切成2~3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净,擦成细丝。
2.煮熟:把芥菜块放入铝锅内,加水至浸没芥菜块为准,不盖锅盖,用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制:取一个干净的密封较严的坛子,把一半萝卜丝放在坛底上,再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内,将另一半萝卜丝撒在上面,迅速封严坛口,坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低,可适当包上小棉被,待其冷却后才能食用。吃时,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项:此菜的独特风味,就是辣味钻鼻。如不懂诀窍,制出的辣菜,辣味就不浓。煮芥菜时,千万不能盖锅盖,否则,不仅芥菜的辣味全无,且带有苦味。芥菜装坛时,定要趁热装入,立即封口,使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外,开坛取菜时不能沾油,不然易发霉。开坛次数不能过多,免得辣味跑掉。
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憋辣菜 作者: 宗绍兵 发表时间 2006-09-01 00:29:58 人气:525编辑按:
深秋,菜园里收了芥疙瘩,一个个在园子里,安安静静地晒着太阳。这是要腌咸菜用的。萝卜和疙瘩是冬天腌菜的主力。晚秋的青萝卜生吃起来脆凉甘甜,仿佛将暮秋凉润豪放的气度养在萝卜的肉里,咬一口,翠绿的液汁满满地溅了一嘴,于是秋天的滋味从萝卜里象潮水一样晃漾着荡到你的嘴里。不生吃萝卜是不识秋滋味的。芥疙瘩却不可以生吃。如果你硬要啃一口尝尝,会觉得舌头涩涩地,而且皮艮艮的宛若牛筋。它的主要用途只是腌咸菜,有意思的是,用芥疙瘩腌制的咸菜却比萝卜腌出来的好吃。
芥疙瘩腌咸菜,要在盐水里泡上个一年半载。腌透的菜,浑身灰褐的颜色,有一种暮色苍黄的庄重,又会让人想起脚下的土地,心中涌出一股说不清的暖意。过去,这可是全家一年到头的主菜。腌好的咸菜,从缸里捞出来,滑滑溜溜地,用清水洗去身上的黏液,一缕浅浅地菜香如烟一般地钻进你的鼻子。吃咸疙瘩菜,切块应该大一些,这样才不会丢失它醇厚绵远的香味,才会体味它平和淡雅的菜性。咸菜咯吱咯吱地嚼在嘴里,日子即使过得简单,生活的滋味却象口里的菜根香一般,缠绵不绝,怎么嚼也嚼不尽。
芥疙瘩还有一种做法。《素食说略》记载:“芥疙瘩:即芥菜的根。切薄片,以滚水微煮放净坛中,加煮烂黄豆,生萝卜丝,酌加盐,封严二三日,取开食之,甚辛烈。”但这是北京辣菜。我们本地独有的,叫憋辣菜。秋天取新鲜的芥疙瘩,洗净晾干。用极细的礤子把疙瘩礤成丝,再倒入陈醋(醋要多,如一斤疙瘩须放入三四两),加上适量的白糖,放在瓷坛里,扎紧口,憋上七八天,即成。我想起小时侯每年冬天父亲都要做几坛这样的憋辣菜。吃饭的时候,端上一小碟来,菜色靛蓝,望望倒象深秋的夜色。憋辣菜的滋味,是酸甜而辣,但这种辣是芥末油的一般的风格。有一年,家里来了一位东北的远房亲戚,饭桌上有这么一小碟菜。亲戚从没见过这样的菜,他夹了大大的一筷子填到口里,结果辣得眼泪横流,哇哇直叫——全家人高兴得笑起来。吃憋辣菜,只宜一小口一小口吃,细细品味菜味在口里横冲直撞的感觉。我们本地有个词,描摹这种入口即直扑眼鼻的感受,叫“拱”,这约略相当于“钻,熏”的意思。如......余下全文>>
腊菜疙瘩焖菜的做法 ?
主料
疙瘩菜
1个
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
步骤
1.疙瘩切丝
2.葱切丝
3.坐锅,放油,爆香葱丝
4.倒入疙瘩丝,放盐,翻炒几下
5.倒入盆中,盖上保鲜膜
6.放凉后,就可以吃了
小贴士
炒疙瘩时,翻几下,使其受热均匀就马上倒出,不然炒不出呛味。
豆角菜疙瘩怎么做 ?
豆角菜疙瘩
原料:豆角 普通面粉 豌豆粉 西红柿 鸡蛋 盐 油 葱 蒜 醋
做法:
1.豆角洗干净去丝,放入开水锅中煮熟。
2.放凉切成小圆片,放入面粉(可掺入少许杂粮面粉)中,加入适量的水揉成面团。
3.小勺沾点水,在面团上挖小块放入开水锅中,每挖一次都沾点水,这样小面团很容易滑入锅里,面团全部放入,中火煮1-2分钟。
4.煮熟捞出浇上鸡蛋西红柿卤。
鸡蛋西红柿卤的做法:
1.西红柿表面切十字,用开水烫一下
2.去皮的西红柿切小块
3.锅里放少许油,鸡蛋打入碗中,加一点点水混匀,放入油锅中炒熟。
4.另起一锅,爆香葱蒜碎,加入西红柿翻炒。
5.加入适量的高汤或者清水煮滚。
6.煮至浓稠,放入适量盐和糖,在放入鸡蛋碎拌匀。稍煮片刻。
7.起锅滴入几滴醋,去腥保鲜。
咸介菜疙瘩条干做法 ?
食材用料:
芥菜5斤相克食物
盐3两
细辣椒粉2两
植物油3两
白米醋3两
大蒜末3两
菜谱做法:
1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可