港式凤爪的详细做法 20分?
凤爪 贰00g
葱、姜、蒜 适量
花椒 适量大料 适量香叶 适量料酒 适量耗油 适量醋 适量白糖 适量盐 适量海鲜酱 适量酱油 适量
步骤/方法
.将凤爪洗净,用刀切成小段。
凉水下锅,放入香叶、大料、少许料酒,沸水煮10分钟左右。放少许陈醋防止煮飞。
捞出控干水
放入锅中炸至金黄,油要没过凤爪。大约5分钟。注:非常的蹦,一定要盖好盖。
将炸好的凤爪放在水中浸泡,至少1小时。(为了出现虎皮的效果)
制作调料汁,2勺耗油,1勺海鲜酱,1勺糖,半勺盐,鸡精少许,加水入锅熬制,开锅后勾芡。
将泡好的凤爪装盘,料汁倒在上面,放上葱、姜、蒜段,入锅蒸5~8分钟。出锅即可
广式凤爪的做法 ?
工具/原料
凤爪 300g
葱、姜、蒜 适量
花椒 适量大料 适量香叶 适量料酒 适量耗油 适量醋 适量白糖 适量盐 适量海鲜酱 适量酱油 适量
步骤/方法
.将凤爪洗净,用刀切成小段。
凉水下锅,放入香叶、大料、少许料酒,沸水煮10分钟左右。放少许陈醋防止煮飞。
捞出控干水
放入锅中炸至金黄,油要没过凤爪。大约5分钟。注:非常的蹦,一定要盖好盖。
将炸好的凤爪放在水中浸泡,至少1小时。(为了出现虎皮的效果)
制作调料汁,2勺耗油,1勺海鲜酱,1勺糖,半勺盐,鸡精少许,加水入锅熬制,开锅后勾芡。
将泡好的凤爪装盘,料汁倒在上面,放上葱、姜、蒜段,入锅蒸5~8分钟。出锅即可
港式蒸凤爪,凤爪先发吗?用什么发?怎么制作呢 ?
主料:无腿凤爪 8只 辅料:豆豉2汤匙(30g)、豆腐泡100g
调料:盐1茶匙(5g)、白砂糖1汤匙(5g)、香油1茶匙(5 ml)
白胡椒粉1/2茶匙(3g)、蒜茸1汤匙(15g)、生油1茶匙(5 ml)
辣椒豉油1汤匙(15g)、干淀粉1汤匙(15g)、绍酒1汤匙(15 ml)
油500ml(实耗20ml)
做法:
1、将凤爪清洗干净,剁去爪尖指甲,从中间劈成两半。豆腐泡
对半切开。
2、煮锅中放入适量热水,大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟,再取
出沥干充分擦干水分。
3、中火烧热炸锅中的油,烧至八成热时将凤爪放入,炸至表皮颜
色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用。
4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟,接着放入煮锅中用中火
煮30分钟,再捞出沥干水分。
5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生
油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
6、将豆腐泡放入小笼中,再放入凤爪,将小笼移入蒸锅中,用大
火蒸30分钟即可。
特点:鸡爪经又炸又蒸后,发得泡而松软,一吮即脱骨,再加上诸
味调和的酱料,顿时口齿留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。
广式蒸凤爪怎么做 ?
主料
凤爪
300g
辅料
开水
500ml
油
适量
冷水
500ml
生抽
适量
老抽
适量
八角
适量
胡椒粉
适量
五香粉
适量
豆豉
适量
酒
适量
糖
适量
麻油
适量
红椒
适量
蒜泥
适量
生粉水
少量
步骤
1.凤爪去指甲,然后使用开水飞水
2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)
3.用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般
4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果
5.使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味
6.将煮好的凤爪加入豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,少量生粉水等材料上锅蒸20分钟
广式豉汁凤爪,怎么把骨头做得酥软~ ?
1、加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整。
2、再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干,则会有溅油的危险。
3、将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时, 这样省时效果好。
4、上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉, 重新换水,这样减少油分。
5、将酱汁熬煮一下味道更突出, 再将鸡爪拌入, 这样更香。
一是凉水下锅焯水,去掉肉腥味, 焯水时放入几片生姜。
二是焯水去腥过程中, 在水中加入一勺白糖和白醋能防止凤爪的皮煮烂, 保证外皮的完整。
三是要将它下入七八成热的油锅中炸一下, 为避免有水进入油锅, 需保持凤爪的干爽。
四是高温炸,冷水浸, 炸至金黄色的凤爪捞出后马上放入冷水中浸泡, 这样泡发凤爪省时更有效。
五是上锅蒸,在放冷水里泡一个小时后,加花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖上笼蒸。
六是制作酱汁,将生粉, 玉米粉, 淀粉, 胡椒, 糖, 酱油, 蚝油, 豆豉,红辣椒和生蒜末,调成料汁,将蒸好的凤爪倒入其中,让酱汁裹均匀。
七是为了更加入味,将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
港式蒸凤爪怎么做 ?
原料:凤爪500克。
调料:0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油实耗15克。
做法
1、剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。
2、油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。3、锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
广式泡鸡爪怎么做的 ?
要分很多种啊,比如白云凤爪,卤水鸡爪和盐焗鸡爪等等,还有楼上的这种凤爪。个人认为白云凤爪和卤水鸡爪是最好吃的。我只会卤水鸡爪的做法:1 鸡爪洗干净,最好加点盐一起洗去异味。2 将鸡爪放在开水里过一下,然后放冷水冲冲。这样鸡爪的皮会更有弹性,更爽口。3 把鸡爪、盐、生抽、老抽、陈皮、胡椒粉、卤水汁、少许糖(喜欢辣的可以加些辣椒),分量自己看着放。搅拌均匀后,放置一个小时再下锅闷。(这样会颜色好看而且更入味)4 大火煮开之后,用小火慢慢闷半个小时。自己看着火候吧
怎样做广式虎皮凤爪最好吃 ?
虎皮凤爪是广式早茶的一种小吃,其味浓酥香,酥软爽口。它给人的感觉是城市人的菜,吃时悠闲自在但是做法复杂。我总结了下,无在于“煮、炸、浸、蒸”四个步骤,我们做到这四步,调味融入个人喜好,它就成功了。
食材明细
鸡爪8个
豆豉少许
姜片 2片
蒜碎 适量
盐适量
白醋1汤匙
蜂蜜2汤匙
广式虎皮凤爪的做法步骤:
1洗净鸡爪,剪除脚指甲。
2锅放水,鸡爪放入水中加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。
3煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。
4鸡爪分为二,这样好更进味。
5碗放蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀,直接将鸡爪放于其中沾上混合的蜂蜜白醋汁,也可用刷子均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。作用是能形成脆皮,也使鸡爪皮不易爆裂。
6然后晾干,尽量晾干水分,免下一步油炸时溅油。
7锅放油加白砂糖小火煮成糖色,见冒小泡糖色成黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色。
8锅里烧油,油烧五成热迅速下入鸡爪炸成金黄色。一定好注意,会溅油蛮厉害的,可用锅挡挡,油可放多些,这样炸的颜色才均匀。
9炸好的鸡爪沥干油趁热放入凉水中(冰水更好,使其热胀冷缩能形成皱皮),并在水中加盐和五香粉浸泡2个钟头以上。我是中午泡到下午下班,能一个晚上还要好。
10经过浸泡后鸡皮就已经膨胀,用碗加浸泡的水加老抽、生抽、豆豉碎和盐做好卤汁。(卤汁可根据个人喜好做)
11卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火烧开小火焖一下然后用水淀粉收下汁。
12将鸡爪和收好的汁一起装入碗中蒸十多分钟,使鸡爪更入味鸡皮更软和。
13装盘。特点香糯皮软,入口即化。(本文转自 品略个人图书馆 www.pinlue.com/,转载请注明)
蒸凤爪怎么做 ?
用料
凤爪9根(半袋)
花椒少许
料酒两勺
生姜一片
冰块尽量多些为好
蚝油两勺
生抽两勺
白糖一勺
蒜蓉一整颗
豆豉两勺
港式蒸凤爪的做法
准备的主要食材:凤爪
(记得挑选这种肥一点的凤爪,这样才能在经历油炸和冰泡后,完美起皮~)港式蒸凤爪的做法 步骤1
然后将它们剁成三段~(小心自己得手喔~)港式蒸凤爪的做法 步骤2
接下来就是要抄一遍水,将凤爪们煮烂一点,方便后面的进度~
冷水下过,在锅内放少许花椒、料酒、生姜片~港式蒸凤爪的做法 步骤3
放好调料,加入凤爪,冷水大火开始煮吧~沸腾后转小火15分钟~
虎皮凤爪的做法 ?
材料鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净做法:把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂) ,煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去),炸到变焦黄色时捞出晾干油份。炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。·特 色: 酥香味浓。ok虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。[要领提示]鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。·营养价值:鸡爪- 鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。【所有鸡爪菜谱】 虎皮凤爪原料鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。做法1、主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜;2、将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出;3、鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫;4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾干防止油炸是溅油;5、锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制;(记得盖锅盖,小心不要被油溅到)6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上;7、在泡发的时候准备调味料,将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用;8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可。小贴士1、鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候爆油会很厉害;不过尽管风干了,还是会溅油,可用盖上锅盖来炸制,记得要留留小缝,否则锅中蒸汽在盖上,滴到油中会再次爆油;2、刷蜂蜜和白醋混合水,是为了更好的帮助形成脆皮;3、炸鸡爪炸时,用中小火,以免火太大,鸡爪爆皮溅油;4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮;如果能泡时间长点会更好;掌握了以上几点,一定可以做出漂亮的虎皮哦;5、鸡爪事先蒸下,可以变软一些,此时趁热拌入调料,可让更好的吸收调料味;6、蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整;嫌蒸麻烦的话,也可以用煮,一样美味。 早茶中,有那么多经典的点心和小吃。每样我都喜欢,呵呵,对于这种小吃,绝对博爱。面点类总是那么多,蒸煮酥皮。在各种多的面点中,虎皮凤爪就显得那么特别。1、鸡爪剪去指甲,洗好。锅中放水,冷水下爪,加入2姜片,大火两分钟;2、捞出来用冷水漂洗好,再晾干表面水分;3、锅中热油,放入鸡爪;4、把锅盖盖上,中火炸;5、炸至金黄色;6、捞出来泡在冷水中;7、泡2小时后捞出;8、泡的过程中,可调酱料:酱油、白酒、蒜(剁烂)、姜(剁烂)、糖、盐、五香粉、胡椒末、香辣酱、腐乳,都加在一起;9、泡好的鸡爪蒸水先蒸10分钟;10、再浇上酱料,拌均匀,继续蒸25分钟;11、蒸至10分钟时,可再拌一下,以均匀入味。