卤水拼盘的做法,卤水拼盘怎么做好吃,卤水拼盘 ?
猪心 适量
猪尾 适量
猪肚 适量
小葱 100g
洋葱 1个
猪油 2勺
卤水酱油 1瓶
水 3瓶(每瓶与卤水酱油瓶等量)
卤水拼盘的做法
食材准备。
三种食材洗净,一同入冷水锅煮开,捞出冲洗干净。
小锅放2勺猪油,融化之后油温在六成,下葱段,洋葱丝,将水分炒干,备用。(9档转6档)
卤水酱油和水比例是1:3,加入熬好的连葱带油,倒入卤水中,最后放入冲洗干净的三种食材。
大火烧开,小火焖40分钟,离开炉面在卤水中焖两个小时,如果条件允许,在冷的卤水中浸泡一个晚上,第二天沥干水分,放入冰箱冷藏两小时即可(9档转2档)。
装盘。
卤水拼盘的介绍 ?
卤水拼盘是一道汉族传统名菜,属于粤菜或湘菜,顾名思义就是指卤水制品的拼盘,凉菜占了很到的比重,它的特点是卤味纯厚,鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。
卤水拼盘的卤水怎么调?比例是什么? ?
几种耽水的制作方法卤水是烹饪中的常有调味品,大部分卤水都是自己熬制而成的,关于卤水制作时的用料说法不一,下面介绍几种卤水的制作方法及用料: 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个) 做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果 做法:加水熬一小时。 4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。 做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
熟食拼盘的做法,熟食拼盘怎么做好吃,熟食拼盘的家常 ?
1.鸡手买回来洗净用水焯一下. 锅内加少许油.加糖,酱油鸡手炒糖色.翻炒到鸡手上色.
2.加入调料,可以自己配:大料.花椒,姜盐.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒, 加水炖一下.更入味.
3.待鸡手快要开花就可以关火了.在汤里泡个七八分钟取出凉凉.
4.现在就可以吃了,有的人可能喜欢吃热的,有点像猪手.不过我不爱吃热的,总是弄一嘴胶. 还是凉透了以后再吃比较好吃,有咬头.筋斗,就像在熟食店里买到的那种一样.
5.如果喜欢吃熏的,就可以在锅内放一张食用锡纸,上面撒上糖.我加了些红糖.把鸡手放到上面加热.熏五分钟就可以了.
素卤拼盘的做法,素卤拼盘怎么做好吃,素卤拼盘的家常 ?
主料:莲藕500g,海带200g,豆腐皮150g,鸡蛋3个。
辅料:老卤汁适量,卤料包15g,蚝油15g,生抽30g,甜面酱15g,冰糖30g,盐适量
步骤:
1.准备好要卤的食材,莲藕,豆腐皮,鸡蛋,海带结
2.莲藕去皮,切段,放清水侵泡防止氧化
3.卤料包,冰糖和花椒准备好
4.老卤汁从冰箱拿出来解冻
5.锅中放入大半锅水,放入老卤,蚝油,生抽,甜面酱,冰糖,盐,花椒,卤料包和少许的盐。大火煮开
6.煮开5分钟后将莲藕放入,转小火
7.鸡蛋煮熟去皮,海带焯水
8.30分钟后,将鸡蛋和海带结放入锅中一起卤制
9.豆腐皮焯水后一起放入
10.20分钟后,关火,一共卤50~60分钟卤好的卤味侵泡4小时以上
11.卤味切块,装盘食用
小贴士:
1,豆腐皮和海带要分别焯水去掉味道
2,卤好的卤味放冰箱浸泡4小时以上,更入味
卤水拼盘这道菜里都有什么呀? ?
菜品特色编辑
狮头鹅2500克,鸡蛋50克,豆腐250克,鹅胗、肝、掌、民办(翅)各250克。
配料
高汤10000克。调料:精盐150克,冰糖200克,味精50克,黄酒150克,玫瑰露酒150克,香料袋(大葱段30克,香菜50克,蒜头10克,红辣椒5克,大料2克,花椒2克,丁香2克,小茴香5克,草果5克,砂仁2克,豆蔻5克,陈皮2克,南姜50克,沙姜片50克,香叶5克,甘草2克,桂皮2克,罗汉果2克)。
2做法编辑
1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去,内脏取出洗净,放进卤水桶里,慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时,鹅身浸煮约2小时,捞起放凉。
2、豆腐用热油炸至金黄色,放进卤水里浸煮10分钟。
3、鸡蛋煮熟去壳,放进卤水里浸15分钟。
4、出品时将豆腐切片垫底,鹅胗、肝切片,鹅掌、翼修斩成小段,鹅身去骨片肉,分别摆进拼盘中。烧热卤水汁,淋在菜肴上,随手将卤水汁倒出,即可上桌。[1]
3营养价值编辑
卤味纯厚,鲜香可口。
潮州卤水拼盘的简介: ?
与中华其他美食相比,潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其内涵则有如潮汕女性——端庄大方,不哗众取宠。
潮州卤水拼盘的涵盖美食: ?
潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食,有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等,都是饮酒佐膳的佳肴。金太阳的这道“潮州卤水拼盘”一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成,药材入味恰到好处,既保留了药香,又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好,吃起来香嫩可口,而不会感觉老和韧,不仅年轻人爱吃,就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身,卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要,它的作用在于增进客人的食欲。金太阳大厨在小碟上做了一番创新,在蒜蓉、醋的基础上配辣椒碎,既保留了潮汕小碟的风味又增加了湖南口味的亮色。
潮州卤水拼盘的特点: ?
卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜,俗话说“先入为主”,它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准;水平高的潮州菜酒楼,卤味拼盘一定做得好。据金太阳的大厨介绍,“潮州卤水拼盘”这道菜要做得好,关键在于卤水的使用。潮州卤水天下闻名,用几十位药材、香料,上汤研熬而成,其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表,经过上百年的雕琢,这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处,它是先将药材下铁锅炒香后再煮,酱香浓郁,口感厚重。
请大家帮想个卤水拼盘带吉利,喜庆,上进的菜名 ?
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