万丰美食菜谱大全李庄白肉的做法 ？
火候掌握准这对于下一程序的刀工片制白肉至关重要。将“二刀肉”刮洗干净后，用冷水将肉下锅。煮的过程中，经常除去煮出浮在水面的血沬，还应保持摄氏90度水温，即水沸时就加凉水，使肉从外到里受热均匀。若水温过高，就会出现皮粑肉生的现象，影响成菜。煮约30分钟，用竹签刺进肉内无血水冒出时，表明肉已断生至煮熟。就将肉捞起放在凉开水中浸泡，以防“结皮”影响刀工片制。刀工体现绝这是一项技术性极强、要求极高的工序，也是李庄白肉成菜后给人感观美的关键。不具有相当娴熟高超的基本刀工工艺是极难片出符合要求的肉片。片制前，先将砧板上铺上干净毛巾，然后把泡在凉开水中的熟肉捞起，待水份稍干（术语“收汗”）后，把肉放在为防片肉时发生肉打滑的毛巾上进行片制，毛巾另一作用就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。片肉时，厨师必须精力高度集中，用专用刀具先从猪皮面进刀，然后几乎是凭感觉往下进刀片肉。手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，每片长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，肉片薄可透出人影。将片制好的白肉可平铺装盘，也可每片肉卷成筒状装盘，使李庄白肉成菜在“形”上达到最佳，给人以美感。调料突出香李庄白肉全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，因此调料中必突出蒜香为特点。具体做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，名“糍粑椒”后，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成。麻辣味可根据各自喜爱加减。制成的调料必须达到色鲜、浓香、亮油，特别要突出蒜香、味鲜的效果。白肉蘸上调料后，入口顿觉清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣，回味无穷，食后感觉令人叫绝，久久不忘。
李庄白肉佐料的制作方法？ ？
李庄白肉真的是很好吃的，你们不知道，我第一次去吃的时候是什么样子的，先我看见拿上来的白肉我差点没晕倒，真的是太肥了....但是后来我还是努力的吃了一片，诶，没想到还真的这么好吃，后来我就吃了很多，那味道真的没的什么来形容了，就象上面那位说的：肥，但是不腻。那蘸水也是独家秘方啊，李庄白肉的好吃也要归点功给那蘸水，那价格还是相当的合理的。不是太贵，我们这些学生也是吃的起的，上次我就和我同学就去了李庄吃那白肉，真的太好吃了，以后我还要去吃
李庄白肉的菜品特色 ？
李庄农副产品出产十分丰富，饮食文化源远流长。李庄白肉经过历代厨师的探索、总结和提高，使之达到炉火纯青，成为李庄一个远近驰名的金字招牌。因此才有“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”一种说法。制作李庄白肉，主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上，缺一不可。李庄白肉选料必须是饲养时间在一年以内，不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪为最佳。可作李庄白肉的原料即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪仅有三公斤左右。因为这一部位的肉质佳，肥廋匀称，无泡少筯。成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。
宜宾李庄白肉怎么煮 ？
好像是后腿二刀肉，煮的时候中途要叫冷水，反正多麻烦的，去李庄到李庄老农机站对面，那里的白肉才正宗，全手工切，其他饭店是机器打的
李庄白肉配料 ？
民间流传李庄白肉因周武王起兵伐纣，起义各路人马将身首断开的妖狐苏妲已割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。因其肉片薄而长，且用一支筷子裹而食之，名“裹脚肉”。抗日战争期间，在内迁翠屏区李庄的文化人陶孟建议下，“留芬”饭馆老板欣然接受建议，将“裹脚肉”改名为“李庄刀工蒜泥白肉”。
据说做法是将细长的刀叶从猪皮进刀，划出的猪肉每片长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米。
点上这蒜泥辣椒酱油，味道很鲜明，有一种很滑溜的感觉在齿颊边徘徊，不知道是不是因为这里靠近国窖广场，连猪肉的特别的香。风味一流得简直无法形容。
李庄白肉已无味 从此天涯是路人 什么埂 ？
“从此天涯是路人”这词并无具体出处，为网络上不知名网友的原创。
共有两句为：既是相逢不相识，从此天涯是路人。
意思是说即使将来相逢也不会再认出彼此，从今开始我们就是天各一方的陌生人了。
其中的“既是相逢亦不识”跟苏轼的《江城子·记梦》中的“纵使相逢应不识”雷同，“从此天涯是路人”跟崔郊《赠去婢》中的“从此萧郎是路人”雷同。
那些名人吃过李庄白肉 ？
咦，我大宜宾李庄的白肉？
李庄白肉的营养价值 ？
民间流传李庄白肉因周武王起兵伐纣，起义各路人马将身首断开的妖狐苏妲己割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。因其肉片薄而长，且用一支筷子裹而食之，名“裹脚肉”。抗日战争期间，在内迁翠屏区李庄的文化人陶孟建议下，“留芬”饭馆老板欣然接受建议，将“裹脚肉”改名为“李庄白肉”。
李庄白肉怎么样 ？
老字号的很不错，不喜欢吃肥肉的，在这也要吃，尤其是人再多一点，再不吃就被抢完了，除了味道还不错，其他的环境这些都不好，在街边上，上次去吃的时候还在漏水