万丰美食菜谱大全新鲜海参的做法大全 即食海参的做法大全 ？
材料：鲜海参，葱段，盐，鸡精，料酒，生抽，蚝油，冰糖，上汤，生粉
做法：
1.海参洗净，然后切条焯水。
2.锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。
3.原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。
4.加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。
新鲜的海参怎么吃 新鲜海参的处理方法 ？
新鲜海参的做法 一、直接生吃鲜海参。 新鲜海参的做法步骤：将鲜海参清洗后清除内脏，用沸水烫后切片，蘸芥末或醋等调料吃。这种吃法绝对简单，但是应该注意的是，如果没有泡发好（如何泡法干海参），海参容易发硬，不易咀嚼。 二、凉拌鲜海参 步骤：将鲜海参清洗后除去内脏，用沸水烫后将鲜海参切片或切条，和白菜芯或萝卜等一起加入的调味品凉拌即可，口感清爽，味道鲜美。 注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。 第二种新鲜海参的做法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热 10 分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡 4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏 5 小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。 注意事项： ①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。 ②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。 ③用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。 海参有很多吃法，介绍几个： 一： 红烧海参： 主料：海参(900克) 辅料：淀粉(玉米)(15克) 调料：胡椒粉(15克) 大葱(20克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(45克) 冰糖(15克) 盐(5克) 香油(10克) 姜汁(8克) 做法： 1. 将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入刺参烫5分钟； 2. 捞出刺参，去五脏洗净； 3. 将炒锅烧热，放刺参，再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香； 4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉即可。 二： 糖醋海参： 主料：海参(300克) 调料：酱油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(5克) 青椒(15克) 红辣椒(15克) 胡麻油(8克) 做法： 1.将活海参洗净切成粒，用白糖搓腌30分钟洗净，放开水锅中烫一下，捞出沥干水分备用。 2.海参粒放入汤碟中，撒上葱末、青红椒末。 3.取碗放入香醋、酱油、白糖、盐、花椒油调成汁，浇在海参上即成。 三： 拌海三件： 主料：海参(150克) 河虾(250克) 鲍鱼(150克) 调料：料酒(10克) 盐(5克) 味精(7克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 香油(2克) 芥末(10克) 花椒(5克) 大葱(2克) 姜(2克) 做法： 1.海参洗净，顺刀一切二，成斜片，滚水锅内加黄酒，葱，姜，烧滚后放海参，焯透，捞出，用纯净水稍浸泡，取出，沥干。 2.虾去头，壳，切片，入上述滚水锅焯水。鲍鱼片成薄片。 3.热锅内放麻油，花椒，葱姜，炸出香味，滗出油备用。 4.“海三件”放入容器中，加盐、味精、醋、胡椒粉、芥末、葱椒油，拌匀即成。 四： 凉拌海参： 主料：海参400克 辅料：香菜80克, 调料：香油5克,酱油5克,醋5克,大蒜（白皮）10克,盐2克,味精2克,白砂糖5克 特色： 鲜嫩爽滑，甜酸咸辣。 做法......余下全文>>
鲜海参怎么煮 ？
葱爆海参的做法
用料
大连海参 4根
葱 1根
盐 适量
生抽 适量
白糖 1勺
料酒 1勺
姜 2片
鸡精 适量
水淀粉 适量
海参泡凉水，去肚洗干净，葱洗干净。
海参切小块焯水，水里加姜和料酒！
姜切小片，大葱切段备用！
起油锅，煸香葱姜，下一点白糖炒到有糖色！
加水，生抽和盐煮开，放入海参一起中火烧10分钟！
烧好的海参大火收汁，加入水淀粉勾芡，翻炒几下出锅！
鲜海参的家常做法有哪些？ ？
海参虾肉汤的做法详细介绍 菜系及功效：阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮海参虾肉汤的制作材料： 主料：虾仁60克
辅料：海参150克
调料：姜5克,大葱5克,盐3克教您海参虾肉汤怎么做，如何做海参虾肉汤才好吃 1. 将虾肉洗净，滴干水；
2. 将发好的海参洗净切丝；
3. 姜洗净，切姜丝；
4. 葱去须洗净，切段；
5. 起油锅，溅清水适量，武火煮沸；
6. 海参放入沸水锅内，文火煮；
7. 煮一小时，放虾肉、姜丝煮；
8. 煮20分钟，放葱、调味即可，随量饮汤食肉。海参虾肉汤的制作要诀： 凡用虾制食品、汤品,宜淡水虾为佳，《本草拾遗》认为“入药以湖泽中者为第一”。 红枣海参淡菜粥的做法详细介绍 菜系及功效：肝调养食谱 肾调养食谱 高血压食谱
口味：清香味 工艺：煮红枣海参淡菜粥的制作材料： 主料：稻米100克
辅料：海参50克,枣（干）20克,淡菜（干）50克教您红枣海参淡菜粥怎么做，如何做红枣海参淡菜粥才好吃 1. 将大枣洗净，去核并切成片；
2. 海参用清水发透，切成颗粒；
3. 淡菜洗净切成小块；
4. 大米淘洗干净；
5. 将大米置于锅中，加入大枣、海参、淡菜及800毫升清水；
6. 然后将锅置武火上烧沸，再改用文火煮45分钟即成。 海参烧黑木耳的做法详细介绍 菜系及功效：肝调养食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 高血压食谱
鲜海参的家常做法 ？
海参用冷水冲洗干净
2
保证锅里没有油，加入清水，小火慢慢煮，水开了之后吧海参放进去，水的温度降低到体温左右，海参取出
3
海参取出后，放在冷水中浸泡12小时，同样保证盆内无油
4
将泡好的海参放入干净的锅内，小火慢慢煮，水烧开即可关火，同样浸泡到水温降到体温为止
海参捞出来后，用剪子把腹部划开，杂物取出，冲洗干净
海参冲洗干净之后再一次放入锅中，重复泡发
把葱、姜切成片，准备好鸡汤盒淀粉
锅里多加些油，把葱姜爆香
锅内加糖，加热慢慢炒出糖色
加入少量老抽
加黄酒
加入高汤
加入海参，小火焖炖25分钟
加入少许盐，淀粉，出锅
鲜海参怎么泡发最好 ？
第一步：把鲜活的鲜海参买回家以后，一定要及时破腹取脏，否则海参会很快消瘦，甚至还会自溶为液体。方法很简单，就是剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等东西摘净，然后用洗水洗净，再摘除参嘴。
第二步：把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟，把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做，就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。
第三步：再把海参放进淘米水中煮1～2小时，待海参煮得软嫩时取出。
第四步：用凉水将海参清洗，放入纯净水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天，中间注意多换几次水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡，可以少换几次水
第五步：经过两天的浸泡后，你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多，显得更柔软了，这样的海参才可以用于制作各种美食。
保存方法：处理好的海参如果一时吃不完，可将每个海参用小塑料袋单独包装，放在冰箱冷冻室，随吃随拿。食用时只需将海参用水化开即可，随意食用，每天一根最好。
鲜海参如何泡发 ？
鲜海参不需要泡发。如果是干海参，根据不同质量泡发的时间也不一样，但步骤大致是一样的，第一步，先用凉纯净水或温纯净水泡制，让海参回软，中间12小时换水一次，这个过程好一点的海参需要72小时左右，质量差一点的24小时就回软了。第二步，回软之后把海参放在无油的煮锅里，加纯净水没过海参10厘米左右，烧开后中小火煮制30-60分钟，这个也看海参的质量，煮到用手捏感觉能捏透的程度就可以了，盖盖关火焖两个小时左右。第三步，将海参放入凉纯净水里放入冰箱冷藏层继续发制48小时就可以吃了，中间每12小时换一次水，有冰块的在水中加冰块更好。有的质量比较好的海参如果第二步还没煮透，可以重复第二步，再煮一次，之后放凉纯净水入冰箱发制。注意泡发的容器一定不能有油。发好后吃不完的，用保鲜膜单个包好放冰箱冷冻层保存。
鲜海参最简单的做法？ ？
1．海参粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇 或者术后需要进补的人群大有好处。
2．海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的储阴养血效果。
3．蘸食：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建议使用该种食用方法），也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。
4．凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。
5．海参清汤 ：将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。
6．海参蘑菇汤：用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。
7．辣根海参（海边渔民喜欢的吃法）：盘子里放上一些冰块，将煮熟的海参切成薄片均匀的盖在冰块上面，把辣根和味极鲜按个人口味搅拌在一起放在碗里，吃的时候直接用海参片蘸食就可以了，绝对海鲜料理的味道。
鲜海参的吃法 ？
一、直接生吃鲜海参。
鲜海参的做法
步骤
�
将鲜海参清洗后清除内脏
�
用沸水烫后切片
�
蘸芥末或醋等调料吃。这种吃法绝
对简单
�
但是应该注意的是
�
如果没有加工好
�
海参容易发硬
�
不易咀嚼。
二、凉拌鲜海参
步骤
�
将鲜海参清洗后除去内脏
�
用沸水烫后将鲜海参切片或切条
�
和白菜芯或萝卜等
一起加入的调味品凉拌即可
�
口感清爽
�
味道鲜美。
三、鲜海参炖汤。
步骤
�
将鲜海参清洗后除去内脏
�
用沸水烫后将鲜海参切片
�
放入高压锅内长时间文火
将海参炖软。此鲜海参汤口感细腻
�
味道鲜美
�
人体能够吸收汤里的海参多糖成分。但是在
长时间的文火炖的过程中
�
也会破坏很多的海参活性成分。
以上的三种鲜海参的家常吃法
�
通常比较方便实用
�
味道清新自然
�
但是在此还是奉劝
广大的食客们
�
人体对鲜海参的吸收率不足
20%
�
海参的很多活性成分都被浪费了
�
往往
只能作为一盘菜
�
而不能作为一种补品来吃。
四、其他方法
活海参初步熟处理的作用在于
�
首先是除去活海参浓重的腥、涩味
�
突出其鲜味
�
其次
是掌握好活海参的质感
�
如火候过大
�
海参就如同橡皮条一样难以嚼烂
�
干瘪无光泽
�
如火
候不足
�
活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度
�
效果不理想。下面
�
就活海参的两种初步
熟处理的方法作一对比介绍。
第一种方法
�
将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下
�
迅速捞出
�
用清水冲洗干净
�
剖开腹部
�
掏净海参内脏
�
并用水清除干净
�
锅中放入第二遍淘米水
�
加入海参烧开
�
小火
蒸约四五分钟
�
捞出沥干水
�
就可以直接烹制菜品了。
注意事项
�
①需以淘米水稍煮之
�
既软化海参肉质
�
又能排除海参的腥臊
�
烹之芳香。
②活海参煮后
�
捞时应使其慢慢自凉
�
再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参
�
一般
适于做凉菜类菜品
�
如拌、炝、酒醉等烹调技法
��
其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、
酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便
�
火候容易掌握
�
缺点是活海参的口味比
较单一
�
在调味时须加以注意。
第二种方法
�
将活海参加蛋清、白糖
�
搅打数分钟
�
然后
�
用清水洗净
�
放入高压锅中
�
加入高汤、八角、葱、姜片......余下全文>>