广东焖鸡的做法大全 ?
广东焖鸡的做法
主料
三黄鸡
700g
黑木耳
50g
香菇
50g
笋
100g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.准备好三黄鸡 笋 香菇 木耳。
2.将三黄鸡斩成小块,用清水把血水冲掉。
3.鸡块用盐、料酒、胡椒粉腌渍。
4.准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。
5.葱切段、姜切片。
6.木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。
7.笋洗净切滚刀块。
8.干香菇清洗干净,用温水泡发后去掉蒂头,沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉,放在一边沉淀。
9.锅中放油,煸香调味料。
10.放入腌好的鸡块煸炸出变色。
11.烹入酱油,糖将鸡肉炒上色出香味。
12.倒入泡香菇的水。烧开,转小火焖至10分钟。
13.放入笋、香菇、木耳,加入盐,大火烧开,盖盖改小火焖30分钟。
14.芶入薄芡,待汤汁全部裹在原料上即可。
广东蛇焖鸡的做法大全 ?
原料:毒蛇一条,老土鸡一只。
调味料:料酒、盐、糖、姜块、蒜瓣各适量。
准备:
1、把毒蛇杀好以后,蛇胆和蛇血留着泡酒喝,蛇肉斩成块状洗净待用。
2、老土鸡杀好洗净,也斩成鸡块洗净待用。
蛇煲鸡的做法与步骤:
1、把鸡肉块和蛇肉一起放到砂锅里,倒入适量清水或山泉水、纯净水。
2、放适量料酒、盐、白糖、姜块和蒜瓣入锅,盖上盖大火烧开后去浮沫。
3、打尽浮沫后转小火,炖5小时左右就可以吃了。
广东铁锅炒鸡的做法 ?
铁锅炒鸡的做法
主料
柴鸡
1只
鲜香菇
半斤
辅料
大葱
30g
姜
10g
花椒
适量
八角
3粒
香叶
1片
丁香
2粒
桂皮
1小块
精盐
2g
料酒
1汤勺
生抽
2勺
老抽
1勺
步骤
1.柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪,把鸡油较多的部分切下来洗净备用
2.把洗干净的柴鸡切成大块,然后再泡洗10分钟
3.锅里烧开水,把鸡块放进去焯净血水(开锅即可),然后捞出洗去浮末
4.鸡油放铁锅里,小火慢慢的析出油脂,然后放入葱姜炸香
5.葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒,翻炒
6.除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里
7.加水没过鸡肉,大火烧开然后小火慢炖半小时
8.香菇清洗干净后放进锅里,加盐再炖20分钟,肉熟透酥烂即可
酱油焖鸡家常做法,正宗酱油焖鸡怎么做 ?
用料
鸡 1只
盐 适量
酱油 适量
料酒 适量
热水或高汤 两碗
葱 两棵
姜片 4、5片
蒜片 些许
酱油焖鸡的做法
鸡洗净 去前后 抹盐按摩 加入料酒(我用的广东米酒)腌制半小时
葱切段 稍长 蒜姜切片备用
热锅 不加油 直接放入葱段蒜片和姜片
倒入盘中的鸡及汁水
水或未加盐高汤加入酱油调成汁
倒入锅中 并继续淋入酱油
盖上锅盖 焖煮15分钟
颜色均匀 香气喷鼻 放到盘中待凉后切块摆盘 完成!
冬菇焖鸡的做法,冬菇焖鸡怎么做好吃,冬菇焖鸡的家常 ?
冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。长期食用香菇,还可以预防肝硬化,抑制胆固醇,促进人体新陈代谢。
还记得小时候家里穷,不过我们乡下可以自己培植香菇,也挺容易吃到,采摘到香菇,妈妈都会晒干一些想,新鲜的也很好吃的,因为是木头里长出来特别想。就是鸡比较难有得吃,只有过节才能吃呢。吃鸡的时候妈妈都加点自己晒干的冬菇一起蒸,鸡的嫩滑,冬菇的香,真的是超美味啊。(收起)
食材
主料
鸡肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
冬菇
适量
姜
适量
生抽
适量
糖
适量
步骤
1.鸡,冬菇。
2.鸡斩件,冬菇用热水泡发,多清洗几次。
3.烧热锅,下油,倒入鸡炒香。
4..炒到变色,加入适量糖,生抽一起炒。
5..加入适量清水..把冬菇倒入一起焖。
6..煮开后加少量盐一起焖,这样更入味。
7.中火焖到汁盛少量就可以。
小贴士
冬菇一定要提前泡发。
羊蹄焖鸡的做法大全 ?
焖鸡的做法
材料
净鸡100克,京葱80克,姜20克,白糖20克,酱油、黄酒各15克,精盐3克,味精1克,高汤750克,湿淀粉10克,芝麻油15克,猪油1000克。
做法
1、将净鸡剁成块。葱切段。姜切片。
2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。
3、炒锅内留油20克,下入白糖炒呈枣红色,加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。
4、下入炸好的鸡块烧开,撇净浮沫,加酱油、精盐,用小火焖至酥烂,加味精,收浓汤汁,勾芡,淋芝麻油,装盘即成。
广东铁皮石斛炖鸡的做法 ?
石斛鸡汤的做法:
1.乌鸡洗净切块,石斛泡10min入煲汤袋,老姜拍扁,葱切小段;
2.鸡块、姜、葱、清水,大火煮出血沫捞出鸭子。姜葱,冲净血沫,入汤煲;
3.汤煲内入清水,入石斛,料酒,盖盖大火煮开转文火;
4.文火炖煮1小时后开盖,入盐、味精、盖盖继续炖20min即可。
鸡有几种吃法 ?
一、广东风味——
1、白斩鸡
材料:土鸡
调料:葱、沙姜、生抽
做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
2、干炸鸡
材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。
做法;将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐。
3、沸油鸡
材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐。
做法:将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。
4、锅烧鸡
材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面。
做法:将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。
5、香酥鸡
材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。
做法:将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。
6、香菇鸡
材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法:将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。
7、葱油鸡
材料:鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。
做法:将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
8、鸡蓉
材料:菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉。
做法:将鸡摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸡泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成。
9鸡丝炒鸡蛋
材料:鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油。
做法:将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸡肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸡肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下,立即出锅。
二、云南风味——
10、气锅鸡
原料:
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克。
制法:
鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。
捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。
三、福建风味——
11、香露全鸡
原料:肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒。
制法:
将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。
钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。
四、广东风味——
12、千岛汁鸡球
原料:鸡......余下全文>>
鸡都有几种做法呢?家常的哦! ?
@..@, 试试这2道菜式吧? 《小鸡炖蘑菇》---- 用料: 1、竹荪五棵,香菇、平菇、鸡腿菇、木耳各三两。 2、三黄小鸡一只。 做法: 1、将各种菌洗净,香菇、平菇、木耳撕小块,鸡腿菇切成两半,竹荪用清水稍泡发后切成两段。 2、将鸡彻底整理干净后放炖锅中,加水用大火烧沸,打去浮末,加盖改微火慢炖。 3、炖约二十分钟后下香菇、平菇、木耳、鸡腿菇、竹荪,改大火烧沸后再改微火炖二十分钟。 4、炖约二十分钟后下木耳、盐。 5、继续炖约二十分钟后起锅装盆即成。 《黄焖鸡块》---- 主料: 鸡肉 辅料: 料酒,酱油,白糖,鸡粉,盐,葱段,姜片,花椒,大料,淀粉 做法: 1.将鸡洗净处理干净,剁成见方的块,在沸水中焯一下取出,控干水分。 2.另起一锅,倒油烧热,放入焯好的鸡块翻炒,倒入少许酱油,继续翻炒,直至鸡块炸至酱红色,捞出。 3.将炸好的鸡块摆放到碗中(或者深点的盘子),加入葱段,姜片,花椒,大料,料酒,酱油,白糖,盐,最后再倒入清汤,上锅蒸至熟烂,取出拣去葱段,姜片,花椒,大料,把蒸好的鸡块放到一个干净的盘子里,把刚才蒸鸡块的汤倒入炒锅中,加鸡粉调味,烧开,最后用水淀粉勾芡,淋明油,出锅浇在鸡块上即可。