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家常菜谱,美食攻略

广东焖鸡的做法大全 广东顺德焖鸡的做法

广东焖鸡的做法大全 ?

广东焖鸡的做法
主料
三黄鸡
700g
黑木耳
50g
香菇
50g

100g
辅料

适量

适量

适量

适量
八角
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量

步骤

1.准备好三黄鸡 笋 香菇 木耳。

2.将三黄鸡斩成小块,用清水把血水冲掉。

3.鸡块用盐、料酒、胡椒粉腌渍。

4.准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。

5.葱切段、姜切片。

6.木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。

7.笋洗净切滚刀块。

8.干香菇清洗干净,用温水泡发后去掉蒂头,沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉,放在一边沉淀。

9.锅中放油,煸香调味料。

10.放入腌好的鸡块煸炸出变色。

11.烹入酱油,糖将鸡肉炒上色出香味。

12.倒入泡香菇的水。烧开,转小火焖至10分钟。

13.放入笋、香菇、木耳,加入盐,大火烧开,盖盖改小火焖30分钟。

14.芶入薄芡,待汤汁全部裹在原料上即可。

广东蛇焖鸡的做法大全 ?

原料:毒蛇一条,老土鸡一只。
  调味料:料酒、盐、糖、姜块、蒜瓣各适量。
  准备:
  1、把毒蛇杀好以后,蛇胆和蛇血留着泡酒喝,蛇肉斩成块状洗净待用。
  2、老土鸡杀好洗净,也斩成鸡块洗净待用。
  蛇煲鸡的做法与步骤:
  1、把鸡肉块和蛇肉一起放到砂锅里,倒入适量清水或山泉水、纯净水。
  2、放适量料酒、盐、白糖、姜块和蒜瓣入锅,盖上盖大火烧开后去浮沫。
  3、打尽浮沫后转小火,炖5小时左右就可以吃了。

广东铁锅炒鸡的做法 ?

铁锅炒鸡的做法
主料
柴鸡
1只
鲜香菇
半斤
辅料
大葱
30g

10g
花椒
适量
八角
3粒
香叶
1片
丁香
2粒
桂皮
1小块
精盐
2g
料酒
1汤勺
生抽
2勺
老抽
1勺

步骤

1.柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪,把鸡油较多的部分切下来洗净备用

2.把洗干净的柴鸡切成大块,然后再泡洗10分钟

3.锅里烧开水,把鸡块放进去焯净血水(开锅即可),然后捞出洗去浮末

4.鸡油放铁锅里,小火慢慢的析出油脂,然后放入葱姜炸香

5.葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒,翻炒

6.除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里

7.加水没过鸡肉,大火烧开然后小火慢炖半小时

8.香菇清洗干净后放进锅里,加盐再炖20分钟,肉熟透酥烂即可

酱油焖鸡家常做法,正宗酱油焖鸡怎么做 ?

用料
鸡 1只
盐 适量
酱油 适量
料酒 适量
热水或高汤 两碗
葱 两棵
姜片 4、5片
蒜片 些许
酱油焖鸡的做法
鸡洗净 去前后 抹盐按摩 加入料酒(我用的广东米酒)腌制半小时

葱切段 稍长 蒜姜切片备用
热锅 不加油 直接放入葱段蒜片和姜片

倒入盘中的鸡及汁水

水或未加盐高汤加入酱油调成汁

倒入锅中 并继续淋入酱油

盖上锅盖 焖煮15分钟
颜色均匀 香气喷鼻 放到盘中待凉后切块摆盘 完成!

冬菇焖鸡的做法,冬菇焖鸡怎么做好吃,冬菇焖鸡的家常 ?

冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。长期食用香菇,还可以预防肝硬化,抑制胆固醇,促进人体新陈代谢。
还记得小时候家里穷,不过我们乡下可以自己培植香菇,也挺容易吃到,采摘到香菇,妈妈都会晒干一些想,新鲜的也很好吃的,因为是木头里长出来特别想。就是鸡比较难有得吃,只有过节才能吃呢。吃鸡的时候妈妈都加点自己晒干的冬菇一起蒸,鸡的嫩滑,冬菇的香,真的是超美味啊。(收起)
食材
主料
鸡肉
500g

辅料

适量

适量
冬菇
适量

适量
生抽
适量

适量
步骤

1.鸡,冬菇。

2.鸡斩件,冬菇用热水泡发,多清洗几次。

3.烧热锅,下油,倒入鸡炒香。

4..炒到变色,加入适量糖,生抽一起炒。

5..加入适量清水..把冬菇倒入一起焖。

6..煮开后加少量盐一起焖,这样更入味。

7.中火焖到汁盛少量就可以。

小贴士
冬菇一定要提前泡发。

羊蹄焖鸡的做法大全 ?

焖鸡的做法
材料
净鸡100克,京葱80克,姜20克,白糖20克,酱油、黄酒各15克,精盐3克,味精1克,高汤750克,湿淀粉10克,芝麻油15克,猪油1000克。
做法
1、将净鸡剁成块。葱切段。姜切片。
2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。
3、炒锅内留油20克,下入白糖炒呈枣红色,加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。
4、下入炸好的鸡块烧开,撇净浮沫,加酱油、精盐,用小火焖至酥烂,加味精,收浓汤汁,勾芡,淋芝麻油,装盘即成。

广东铁皮石斛炖鸡的做法 ?

石斛鸡汤的做法:
1.乌鸡洗净切块,石斛泡10min入煲汤袋,老姜拍扁,葱切小段;

2.鸡块、姜、葱、清水,大火煮出血沫捞出鸭子。姜葱,冲净血沫,入汤煲;

3.汤煲内入清水,入石斛,料酒,盖盖大火煮开转文火;

4.文火炖煮1小时后开盖,入盐、味精、盖盖继续炖20min即可。

鸡有几种吃法 ?

一、广东风味——

  1、白斩鸡
  材料:土鸡
  调料:葱、沙姜、生抽
  做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
 特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。

  2、干炸鸡
材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。
  做法;将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐。
  3、沸油鸡
  材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐。
  做法:将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。

  4、锅烧鸡
  材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面。
  做法:将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。

  5、香酥鸡
  材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。
  做法:将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。

  6、香菇鸡
  材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
  做法:将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。

  7、葱油鸡
  材料:鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。
  做法:将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

  8、鸡蓉
  材料:菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉。
  做法:将鸡摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸡泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成。

  9鸡丝炒鸡蛋
  材料:鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油。
  做法:将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸡肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸡肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下,立即出锅。

 二、云南风味——

  10、气锅鸡
  原料:
  肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克。
  制法:
  鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。
  捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。

  三、福建风味——

  11、香露全鸡
  原料:肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒。
  制法:
  将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。
  钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。

  四、广东风味——

  12、千岛汁鸡球
  原料:鸡......余下全文>>

鸡都有几种做法呢?家常的哦! ?

@..@, 试试这2道菜式吧? 《小鸡炖蘑菇》---- 用料: 1、竹荪五棵,香菇、平菇、鸡腿菇、木耳各三两。 2、三黄小鸡一只。 做法: 1、将各种菌洗净,香菇、平菇、木耳撕小块,鸡腿菇切成两半,竹荪用清水稍泡发后切成两段。 2、将鸡彻底整理干净后放炖锅中,加水用大火烧沸,打去浮末,加盖改微火慢炖。 3、炖约二十分钟后下香菇、平菇、木耳、鸡腿菇、竹荪,改大火烧沸后再改微火炖二十分钟。 4、炖约二十分钟后下木耳、盐。 5、继续炖约二十分钟后起锅装盆即成。 《黄焖鸡块》---- 主料: 鸡肉 辅料: 料酒,酱油,白糖,鸡粉,盐,葱段,姜片,花椒,大料,淀粉 做法: 1.将鸡洗净处理干净,剁成见方的块,在沸水中焯一下取出,控干水分。 2.另起一锅,倒油烧热,放入焯好的鸡块翻炒,倒入少许酱油,继续翻炒,直至鸡块炸至酱红色,捞出。 3.将炸好的鸡块摆放到碗中(或者深点的盘子),加入葱段,姜片,花椒,大料,料酒,酱油,白糖,盐,最后再倒入清汤,上锅蒸至熟烂,取出拣去葱段,姜片,花椒,大料,把蒸好的鸡块放到一个干净的盘子里,把刚才蒸鸡块的汤倒入炒锅中,加鸡粉调味,烧开,最后用水淀粉勾芡,淋明油,出锅浇在鸡块上即可。

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