万丰美食菜谱大全重庆芝麻鸭的配方和做法 ？
烹调类别：炸
菜系：川菜
食材类别：鸭鸽
味道：香辣
适宜季节：秋
色香味： 味香酥，色金黄。
主料：
光鸭(1500克)。
辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。
制作：
1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；
3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；
4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；
6)食用时,可蘸花椒盐吃。
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菜谱名称 麻仁香酥鸭
所属菜系 湘菜
所属类型 另类饮食
基本特点 麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
基本材料 肥鸭1只…………2000克 味精…………1.5克 芝麻…………50克 花椒…………20粒 熟猪肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 葱………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 鸡蛋………………1个 干淀粉…………50克 鸡蛋清…………3个 面粉…………50克 绍酒……………25克 芝麻油…………10克 精盐………………8克 花生油…………1000克 （约耗100克） 白糖………………5克
step:
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。
2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。
3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
注意：
盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。
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鲜脆香酥鸭
原料：嫩肥公鸭、姜、葱结
做法：
1.将净鸭斩去翅尖洗净，挤干水，用五香粉、料酒、精盐内外抹匀，盛入盆内，浸渍40分钟，取出放置在大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上，上笼蒸，取出挤干水
2.菜油旺火热至八成熟，放入鸭
子炸至皮酥呈金黄色捞出，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上香油与葱、酱味碟同时上桌即可。...余下全文>>
冻芝麻鸭怎样做能一天是酥脆的 ？
用料
主料
豆腐皮1张
马铃薯丁(脱水)200g
胡萝卜100g
黄瓜150g
调料
食盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
调和油
适量
芝麻酥鸭的做法
1.胡萝卜、土豆削皮洗净，黄瓜就不用削皮了哈，洗干净就成。（事实上胡萝卜一根，土豆一个就够了，我准备多了）。
2.胡萝卜、土豆、黄瓜切丝。
3.锅烧热，倒油，先放入土豆丝和胡萝卜丝，因为这两样难熟一些，而黄瓜炒的时间长了就不脆了。
4.先翻炒两分钟，再加入黄瓜丝，迅速倒入料酒、生抽、盐，翻炒几下。
5.把炒好的“三丝”盛出来放凉。
6.两大勺的面粉两大勺水，调成浓稠的面糊。
7.豆皮铺开切成三份（豆皮要双层的哦，如果是买的超市那种，就铺上两张叠在一起~）。
8.在豆皮上刷上一层面糊。
9.放入黄瓜胡萝卜土豆丝。
10.包起来，包的时候继续刷上面糊。
11.包成一个小方块后，在两面都刷满面糊。
12.在放着芝麻的盘子上滚一下，尽可能均匀的沾上芝麻。
13.平底锅刷上一层薄油，放入沾好芝麻的豆腐皮卷，小火煎。我每一面都大约煎了10分钟，直到两面都变成诱人的焦黄色
14.我还用白芝麻做了一个，黑白双煞哈哈哈。
15.其实这道菜也就是加了芝麻的豆皮卷，同样的做法也可以拿来做春卷呢~
切开看看~这道菜的口感就是外层酥脆，内馅爽口！
芝麻鸭子是怎么粘到鸭子上 10分？
主料：鸭2000克
附件：芝麻50克肥膘肉50克火腿香菜100地10克50克
鸡蛋调料：鸡蛋60克，料酒25克盐5克糖5克味精2克胡椒5粒克，花椒粉1克生姜15克洋葱15克淀粉（豌豆）50克，小麦面粉50克，香油10克，植物油的量，100克芝麻香酥鸭
中>做法：
1将清理鸭油用料酒，盐，糖，胡椒粉和腌姜拍破了两个小时，上笼蒸至八成烂，捞出晾凉切下头，翅，掌，保留对他的使用，鸭身脱皮，剔骨，腿，胸脯肉切成丝。
2。火腿肉（瘦火腿）切成末，肥膘肉（熟肥膘肉）切成丝，敲一个鸡蛋在碗里，加入面粉，淀粉10克，50克的水，调成蛋液;香菜择洗干净。
3。揭下一层鸭蛋面糊，在平板事先抹过油平滑效果会擦拭皮肤表面，鸭脂肪钢丝和钢丝上的剩余蛋奶混合物加入味精中的内表面的鸭皮后瓷砖，然后三打蛋器蛋清，加淀粉40克，调成雪花糊，铺鸭的表面上，撒上芝麻末火腿，香酥鸭坯制作火麻仁。
4。炒锅放植物油，烧至六成热，香酥鸭麻仁坯放入油锅炸，淋上油淋炸，至底层呈金黄色，捞出沥干，切成5厘米长，2厘米宽的条，盘，撒上辣椒，淋上香油，香菜装饰即成。
有关更多信息，请参阅薄荷芝麻香酥鸭食物银行网络包含http://万维网。boohee.com /十屋/ zhimaxiangsuya
油炸芝麻鸭如何操作才内外都脆 ？
转载:
食材明细
鸭1500克
花生油120克 芝麻40克
面包屑150克 鸡蛋150克
小麦面粉50克 大葱10克
姜10克 盐10克
肉豆蔻2克 砂仁1克
丁香2克 桂皮1克
白芷1克
芝麻鸭的做法详细步骤
1.将鸭子洗净，剁去头、脖、翅尖，由脊背部开刀，取出内脏冲洗干净，用精盐把鸭内外搓匀（不要把皮搓破）装入盆内，将葱丝、砂仁、豆蔻、白芷、丁香、桂皮分别放在鸭身上上笼蒸熟，去掉药料。
2.把鸭骨拆去，皮面朝下，肉面朝上放在盘内，撒上一层薄薄的面粉。
3.把鸡蛋打入碗内，加面粉调匀成糊，均匀地抹在鸭肉上，然后把带皮的一面粘上芝麻、面包末。
4.炒锅上火，倒入花生油在旺火上烧至七成热时，把鸭肉放入油内，先炸皮面，后炸肉面，待炸至金黄色时捞出控油，改成切成菱形块，将有芝麻的一面朝上，整齐地摆在盘内即成。
芝麻鸭的做法小贴士
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。
鸭肉能和黑芝麻同时吃吗 ？
二者可以同时吃。
鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。芝麻味甘，性平。有滋补肝肾，益血润肠，通便，通乳的功能。黑芝麻中含有植物性不饱和脂肪酸，同时含有维生素E和丰富的钙。
补充：芝麻鸭做法
芝麻鸭肉的做法详细步骤
1.将生鸭肉（鸭脯肉）放在容器里，拌入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌约15分钟。
2.将鸡蛋和淀粉打成蛋糊。
3.将鸭脯肉粘裹上一层蛋粉糊，两面粘上芝麻，下入热油锅中炸熟捞出，食用时切成块装盘。
芝麻鸭肉的做法小贴士
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约750克。
请问怎么做芝麻烤鸭？ 5分？
用自己调的特殊酱料进行腌制，冬天要14个小时，夏天也要12个小时，在腌制的过程中，需要通过空调将腌制环境温度控制在20度，这样才能让味道充分地浸入到鸭肉中。
待腌制完成后，还先在半成品炉中烤上一个多小时，然后再转入铺子里的成品炉中烤二三十分钟，这样，一个个油光发亮、酥脆香嫩、外表沾满芝麻的烤鸭就出炉了。
鸭子除了做烤鸭，芝麻鸭，盐水鸭，唐鸭儿，还有什么好吃的做法啊？ ？
红烧不错，炖汤也行，老鸭肚片汤味道很好
烤鸭上的芝麻怎么粘上的 ？
芝麻炒好，刚出锅的烤鸭有油撒上去可以粘贴上或者刷点蜂蜜在撒上去
光鸭的做法大全，光鸭怎么做好吃 ？
主料 鸭子 1只 啤酒 400ml 辅料 干辣椒 适量 八角 适量 桂皮 适量 老抽 适量 生抽 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 盐 适量 冰糖 15g 步骤 1.先将葱切段， 蒜子切片 ，姜切片， 鸭子砍成块。 2.倒入小半锅清水， 放入鸭块，焯去血水，捞出洗净。
芝麻烤鸭做法的腌制王师傅秘方，王师傅我能问一下芝麻考鸭的配料的腌制吗？j我看了你的视频， 5分？
用自己调的特殊酱料进行腌制，冬天要14个小时，夏天也要12个小时，在腌制的过程中，需要通过空调将腌制环境温度控制在20度，这样才能让味道充分地浸入到鸭肉中。
待腌制完成后，还先在半成品炉中烤上一个多小时，然后再转入铺子里的成品炉中烤二三十分钟，这样，一个个油光发亮、酥脆香嫩、外表沾满芝麻的烤鸭就出炉了。