请问老妈蹄花的真正做法? ?
老妈蹄花的做法 成都小吃 ,有些地方把蹄花叫做猪手,比如在沈阳就有一家叫“天下第一手”的店,我曾专门跑去看了一下。既然可以把猪脚比喻成人手,当然也可以把人手比喻成猪脚。非非主义诗人杨黎就不无自豪地举起手,夸耀:“一只优秀的前蹄!”这一句话有段时间流行于许多老妈蹄花店。 ??老妈蹄花现在成都已有好多家,据说最正宗不过的是原半边桥的老妈蹄花,几经迁移,味道始终如一,好像长期行走江湖一般,技术含量不减当年。所以,一直是吃客如云,连凤凰卫视总裁刘长乐都说:“除了工作以外,我们大家到成都的另一个目的就是品尝四川美食,一下飞机,我就带所有人去品尝了‘老妈蹄花’……”不少明星也前来“追星”,是不是因为这个才使老妈蹄花美名远扬? ??广东人将蹄花汤唤作“猪手汤”,到底没有成都的“蹄花汤”有些风情万种——说到这个词时,一定要在“花”后稍顿,再念“汤”,才够筋道,当那“蹄花”还未走到面前,已经从吆喝中感受其轻柔绵软之诱惑、浓郁而又富于质感。 ??单单为了这一声吆喝,就已让许多美眉为之倾倒了。更何况这汤还有着美容嫩肤的功效,因而很多成都美女喜欢吃,这许是成都姑娘皮肤白皙的秘密也未可知。 ??炖蹄花汤是极需要功夫的。选料首选猪“前手”。先给“手”整容,直到看起来白白净净、性感非常后,入第一道水炖。这第一道水也很讲究,要放花椒、八角等若干香料,加盐适量,烧开后放入猪手,目的是去其腥味。待水开二度,加点料酒,等上几分钟,捞起来,用热水再洗一次,有肤如凝脂之后,再和雪豆一起放进沙锅里,勾点盐,文武双煨。可适当地加点牛奶,或花生浆,其色更白。不过,猪蹄和雪豆的比例,各个阶段的火候和时间,所用的调料和下锅时段,不是行家里手,绝难掌控。 ??原汤最后又以葱花点缀起味,浓稠酽白的奶汤,白嫩嫩颤悠悠的蹄花,再配上葱花的翠白新绿,但见汤靓肥而不燥,鲜而不冲,来得醇浓,看着就够养眼的了。筷子轻轻一动,撕下一块丰腴的皮肉,蘸了暗红色的干辣调料,肥而不腻,软糯入味,似乎连舌头也要随着那甘美的滋味荡漾开去,让人不禁举箸而动,大块朵颐。 ??不过,说起吃蹄花,大抵可分为豪放与婉约两派。狂放者,双手持之,直啃得汤汁四溅,如山东大汉,羽扇纶巾,歌“大江东去”;婉约者,以筷子小心地将之分成小块,慢嚼细品,若江南女子,轻抚琵琶,吟“寒蝉凄切”。一样滋味,两种情致,却一样能体味蹄花带给味蕾的快感。 ??蹄花的叫法有时也另类。比如海带炖猪手叫“穿过你的黑发的我的手”,蹄花汤里加入黄花、木耳、番茄、豆花可称为“双花跳舞”。即便是红烧猪脚,然后边上镶点香菜,也被称作“走在乡间的小路上”。而做法更是千奇百怪,红莲、排骨、雪豆、海带均可加入,有的店家可做出数十种蹄花,由此可见,蹄花对市民的影响是何等的大。 ??有次,我跟几个运动爱好者出去徒步行走,回来后一人要一碗蹄花汤,那种感觉是多么的美好,以致于忘记了徒步的辛苦,当然对于减肥毫无作用的。如果说吃蹄花是一种享受,那么能够享受到蹄花的各种吃法就是一种绝佳的享受。好的店家能将蹄花做出十余种风味。按诗人说法,就是出发去吃蹄花的心情,恰似去赴一个老情人的约会。 ??许多人搞不清楚成都人为什么那么爱蹄花。却不知成都人之所以能成为天府之国,就在于这里的美食是无穷的。而所谓蹄花,不过是其外观形式飞花而已,岂不知在1910年的宣统时代还是称猪蹄子,喊成蹄花不过是近年的事。 ??蹄花本是家中主妇在艰苦岁月里用以慰藉家人的一道家常菜,在川渝两地是再平常不过的了。上世纪80年代,谁家过年不炖蹄花呢?否则会被人嘲笑为吝啬了。这一个命名如今是早已融入到成都市民的生活深处,......余下全文>>
老妈蹄花的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
食材明细
猪蹄1个
雪豆适量
酱油适量
老干妈辣油2勺
白芝麻适量
微辣口味
煲工艺
一小时耗时
普通难度
【老妈蹄花】的做法步骤
1
猪蹄买时让店主剁成小块。
2
雪豆提前一天泡软。
3
猪蹄加姜片煮开,开盖多煮一会儿,去除血腥与异味。
4
氽过水的猪蹄与雪豆一同放入压力煲,加入清水没过猪蹄表面。
5
煲好的猪蹄,蹄软烂,汤浓白。开盖后加入盐调味,撒上葱花。
6
选择“豆蹄筋”功能。
老妈蹄花用高压锅怎么做 ?
材料
主料:猪蹄1000g
辅料:大葱、大蒜、辣椒油、花椒、姜、白醋、生抽、料酒、八角、陈醋
做法
1、猪蹄刮洗干净切成小块沥干。
2、大葱、姜、大蒜及花椒打成调料包备用。
3、锅中加水,猪蹄凉水下锅,倒入少许白醋去腥,开大火焯烫。
4、猪蹄焯烫好后,将猪蹄捞出,用清水中洗去残沫,再浸泡清水半小时。5、猪蹄浸泡好后再入锅,将调料包放锅,锅中一次性加好水,水的量要足,开大火炖制。
6、一直保持大火精制1小时后,猪蹄汤浓稠呈奶白色,将调料包捞出,再加入盐、胡椒粉调味。
7、老妈蹄花蘸料的做法:老干妈、红油、生抽、陈醋备好,老干妈:红油:生抽=1:1:1的比例调制,陈醋依据个人口味酌量添加,再搅拌均匀即可。
蹄花的制作方法怎么做 ?
分享给您个来自豆果的川味蹄花汤做法: 主料:猪蹄、白芸豆 辅料:姜、白酒、香叶、盐、油泼辣子、醋、生抽、糖、蒜、葱、熟白芝麻
1. 白芸豆提前半天浸泡,充分泡发。蒜切碎,葱切葱花,姜切片。
2. 猪蹄一只,剁开,清水浸泡一会儿,洗净。
3. 锅里加清水,加香叶4片,姜片2片,白酒1勺,煮开。入猪蹄焯水5分钟,捞起冲洗干净。
4. 猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆,加开水,继续炖。猪蹄软烂(约2个半小时)后加盐调味关火。
5. 油泼辣子半勺,2勺醋,1勺生抽,少量糖,蒜末,熟芝麻调汁。
6. 装盘前撒葱花。 步骤很详细,您可以照着试试!
烘蹄花的作法 ?
材料
主料:猪蹄1000g
辅料:大葱、大蒜、辣椒油、花椒、姜、白醋、生抽、料酒、八角、陈醋
做法
1、猪蹄刮洗干净切成小块沥干。
2、大葱、姜、大蒜及花椒打成调料包备用。
3、锅中加水,猪蹄凉水下锅,倒入少许白醋去腥,开大火焯烫。
4、猪蹄焯烫好后,将猪蹄捞出,用清水中洗去残沫,再浸泡清水半小时。
5、猪蹄浸泡好后再入锅,将调料包放锅,锅中一次性加好水,水的量要足,开大火炖制。
6、一直保持大火精制1小时后,猪蹄汤浓稠呈奶白色,将调料包捞出,再加入盐、胡椒粉调味。
7、老妈蹄花蘸料的做法:老干妈、红油、生抽、陈醋备好,老干妈:红油:生抽=1:1:1的比例调制,陈醋依据个人口味酌量添加,再搅拌均匀即可。
老妈蹄花的做法及配方是什么? ?
老妈蹄花的做法 成都小吃 ,有些地方把蹄花叫做猪手,比如在沈阳就有一家叫“天下第一手”的店,我曾专门跑去看了一下。既然可以把猪脚比喻成人手,当然也可以把人手比喻成猪脚。非非主义诗人杨黎就不无自豪地举起手,夸耀:“一只优秀的前蹄!”这一句话有段时间流行于许多老妈蹄花店。 ??老妈蹄花现在成都已有好多家,据说最正宗不过的是原半边桥的老妈蹄花,几经迁移,味道始终如一,好像长期行走江湖一般,技术含量不减当年。所以,一直是吃客如云,连凤凰卫视总裁刘长乐都说:“除了工作以外,我们大家到成都的另一个目的就是品尝四川美食,一下飞机,我就带所有人去品尝了‘老妈蹄花’……”不少明星也前来“追星”,是不是因为这个才使老妈蹄花美名远扬? ??广东人将蹄花汤唤作“猪手汤”,到底没有成都的“蹄花汤”有些风情万种——说到这个词时,一定要在“花”后稍顿,再念“汤”,才够筋道,当那“蹄花”还未走到面前,已经从吆喝中感受其轻柔绵软之诱惑、浓郁而又富于质感。 ??单单为了这一声吆喝,就已让许多美眉为之倾倒了。更何况这汤还有着美容嫩肤的功效,因而很多成都美女喜欢吃,这许是成都姑娘皮肤白皙的秘密也未可知。 ??炖蹄花汤是极需要功夫的。选料首选猪“前手”。先给“手”整容,直到看起来白白净净、性感非常后,入第一道水炖。这第一道水也很讲究,要放花椒、八角等若干香料,加盐适量,烧开后放入猪手,目的是去其腥味。待水开二度,加点料酒,等上几分钟,捞起来,用热水再洗一次,有肤如凝脂之后,再和雪豆一起放进沙锅里,勾点盐,文武双煨。可适当地加点牛奶,或花生浆,其色更白。不过,猪蹄和雪豆的比例,各个阶段的火候和时间,所用的调料和下锅时段,不是行家里手,绝难掌控。 ??原汤最后又以葱花点缀起味,浓稠酽白的奶汤,白嫩嫩颤悠悠的蹄花,再配上葱花的翠白新绿,但见汤靓肥而不燥,鲜而不冲,来得醇浓,看着就够养眼的了。筷子轻轻一动,撕下一块丰腴的皮肉,蘸了暗红色的干辣调料,肥而不腻,软糯入味,似乎连舌头也要随着那甘美的滋味荡漾开去,让人不禁举箸而动,大块朵颐。 ??不过,说起吃蹄花,大抵可分为豪放与婉约两派。狂放者,双手持之,直啃得汤汁四溅,如山东大汉,羽扇纶巾,歌“大江东去”;婉约者,以筷子小心地将之分成小块,慢嚼细品,若江南女子,轻抚琵琶,吟“寒蝉凄切”。一样滋味,两种情致,却一样能体味蹄花带给味蕾的快感。 ??蹄花的叫法有时也另类。比如海带炖猪手叫“穿过你的黑发的我的手”,蹄花汤里加入黄花、木耳、番茄、豆花可称为“双花跳舞”。即便是红烧猪脚,然后边上镶点香菜,也被称作“走在乡间的小路上”。而做法更是千奇百怪,红莲、排骨、雪豆、海带均可加入,有的店家可做出数十种蹄花,由此可见,蹄花对市民的影响是何等的大。 ??有次,我跟几个运动爱好者出去徒步行走,回来后一人要一碗蹄花汤,那种感觉是多么的美好,以致于忘记了徒步的辛苦,当然对于减肥毫无作用的。如果说吃蹄花是一种享受,那么能够享受到蹄花的各种吃法就是一种绝佳的享受。好的店家能将蹄花做出十余种风味。按诗人说法,就是出发去吃蹄花的心情,恰似去赴一个老情人的约会。 ??许多人搞不清楚成都人为什么那么爱蹄花。却不知成都人之所以能成为天府之国,就在于这里的美食是无穷的。而所谓蹄花,不过是其外观形式飞花而已,岂不知在1910年的宣统时代还是称猪蹄子,喊成蹄花不过是近年的事。 ??蹄花本是家中主妇在艰苦岁月里用以慰藉家人的一道家常菜,在川渝两地是再平常不过的了。上世纪80年代,谁家过年不炖蹄花呢?否则会被人嘲笑为吝啬了。这一个命名如今是早已融入到成都市民的生活深处,......余下全文>>
老妈蹄花怎么做?哪里培训最专业?成都【上善佳美食】小吃培训怎么样? ?
猪蹄500克,花生米200克,姜块适量,盐适量,葱末少许,胡椒粉少许。
1、将猪蹄去毛,用清水略为浸泡并刮洗干净,对剖后剁成小块;把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
2、将砂锅置旺火上,倒入足量清水,放入猪蹄,烧开后撇去浮沫,投入花生米和姜块;猪蹄半熟时,改用小火,加入盐调味并继续炖,待猪蹄熟烂入味后,起锅时撒上胡椒粉、葱花即可。
蹄花米线的做法怎么做 ?
首页
老妈蹄花
158人做过
8.8
综合评分
labrador
创建于 2012-05-24
用料
猪蹄
雪豆
生姜
陈皮
醪糟汁
做法
1
老妈蹄花,本质就是猪蹄雪豆奶汤。雪豆即是大芸豆,我用了西班牙产的雪豆罐头,如用干豆则泡发过夜。原料 猪蹄 雪豆 生姜 陈皮 醪糟汁。
2
去血水:猪蹄洗净后入冷水,水里加入一勺料酒和几片生姜,中火煮到沸腾。
3
捞出。用温水洗净。
4
洗净的猪蹄入温水,开大火,水开后保持大火滚沸30min,这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足,中途不能加水。
5
30min内不要走开,不时撇去浮沫。30min后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。调味看后图。
6
汤的基础调味用一块陈皮,一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可。
7
我用了雪豆罐头,倒出用清水冲进表面液体,入锅里一起煮。如果是用干雪豆提前一夜泡发,和猪蹄同时入水煮。
8
转到最小火(基本是仅能维持温度的状态)炖4个小时,中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐,冲入蹄花汤。撒葱花,配蘸碟开吃。
9
猪蹄儿不肥,煮好后表面也没什么油花。吃得挺安心的。饭也不用煮了,雪豆当主食吃好了。
10
蘸水:我自己喜欢虎皮青椒蘸料。虎皮青椒酱,复制酱油,复制红油,一小勺醋,一勺红油,葱花和炒香的芝麻,混匀即可。虎皮青椒酱,红油和酱油都写过,自己翻翻历史记录。
11
晚饭 老妈蹄花 真心别吃啥胶原蛋白胶囊了- -这一碗吃完了(抹嘴
蹄花汤怎么做好吃?蹄花汤的家常菜做法有哪些? ?
分享给您个来自豆果的川味蹄花汤做法: 主料:猪蹄、白芸豆 辅料:姜、白酒、香叶、盐、油泼辣子、醋、生抽、糖、蒜、葱、熟白芝麻 1. 白芸豆提前半天浸泡,充分泡发。蒜切碎,葱切葱花,姜切片。 2. 猪蹄一只,剁开,清水浸泡一会儿,洗净。 3. 锅里加清水,加香叶4片,姜片2片,白酒1勺,煮开。入猪蹄焯水5分钟,捞起冲洗干净。 4. 猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆,加开水,继续炖。猪蹄软烂(约2个半小时)后加盐调味关火。 5. 油泼辣子半勺,2勺醋,1勺生抽,少量糖,蒜末,熟芝麻调汁。 6. 装盘前撒葱花。 步骤很详细,您可以照着试试!