万丰美食菜谱大全真诚正宗西安肉夹馍的做法？ ？
西安小吃肉夹馍制作详细过程的做法
用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀
然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样
先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了
面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了
在做卤肉看起来很香吧！！开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK
然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤
把煎俯的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着
开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了
其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
1、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
2、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
3、加水过肉。
4、锅上气后小火焖25分钟。
西安肉夹馍的做法 ？
肉加馍的那个馍主要是在面粉上了。 西 安 《 冠 香 兴》小 chi
如果你在西安可以到买这个馍的摊上要一小块。如果不在西安就看着
谁家有发好的面粉要一块，大小有拳头大就可以。
你活好面把面粉揉进去，醒一个晚上。
然后就可以开始了，和面时要加一些油，用手揪一块比拳头略大的面，使劲揉，然后把它搓成大约两道三个指头粗细得条，把它盘起来，在按扁用擀面杖擀成泥所见到的馍的大小，这时就先把它放在底下是炭火的炉子上。就好了。
还有，这个馍关键的地方是用擀面杖要把这个馍擀成中间薄四周厚，和我们作饺子皮刚好相反。
当然我也不是很熟，你凑或试试吧
西安肉夹馍如何做 ？
西安肉夹馍如何做
主料
面粉、发酵粉、水
辅料
带皮猪肉
大料
葱段、姜片、蒜片
盐、冰糖、酱油
青椒
香菜
步骤
1.1、带皮猪肉买回来洗净，控干水份。切大块，放入锅内，加水烧开，撇去浮沫。
2.2、加入大料（我在超市买的现成的，很好吃），葱段、姜片、蒜片，酱油、盐、冰糖少许，小火炖半小时左右，将肉炖烂。小火炖烂之后，将肉浸泡在汤汁里面泡一晚入味，这个盐要多放，因为不好入味的。
3.温水加发酵粉搅拌均匀，加入面粉揉成面团。放置在温暖的地方发酵。面团取出揉成光滑的面团，这个面团多揉一会，面团是越揉越劲道，越揉越好吃啊！揪成大小一致的面剂，揉好，擀成碗口大小的饼，两面粘上芝麻
4.饼擀好后，放进烤盘码好，放入烤箱二次发酵一下。二次发酵10分钟左右，饼稍微鼓点就可以加热烤制了。220度，20分钟左右即可，中途翻面一次，是两面都烤成金黄色即可。你要是没有烤箱，可以用平底锅烙
5.自锅内捞出肉块，加入香菜和青椒，剁碎。
11、取一个馍，用刀自中间切开，但是注意不要切断。自锅内要出点肉汤，浇在肉上，用刀背锄上点肉肉，放进馍里面。一个肉夹馍就完成了！
陕西肉夹馍怎么做 ？
1.先把猪肉放到锅里煮开！
2.倒入半袋酵母，用温水冲开。
3.放到准备好的白面里用筷子打匀。
4.在用手活好面后，用保鲜膜包好放在阳台上让阳光照在上面，40分钟-1个小时就把面发好了！
5.这时肉也开锅了，把血沫子泼出去。
6.这个时开始调味，倒入适量的酱油、老抽、味精、精盐、葱段、姜片、盖锅压15分钟-20分钟。
7.发酵的面这时也发好了，看都成蜂窝状了呵呵
8.分成一个一个的剂子
9.这时开始烙饼了，在锅里倒入一点油就可以把赶好的饼放到锅里用小火烙在盖锅闷1分钟再翻面，饼这时就发起了了。
10.把酱好的肉捞出一块，把黄瓜、肉剁碎。
11.在把香菜、尖椒剁碎在上面撒点酱汤，在用刀把饼片开把剁好的肉夹在饼里。
12.一个香喷喷的肉夹馍这就做好了！
西安腊汁肉夹馍正宗做法，怎么做西安腊汁肉夹馍 ？
食材用料：
高筋粉400克
发酵粉3克
五花肉700克
生抽30克
老抽20克
料酒20克
香叶2-3片
八角2个
葱1棵相克食物
蒜1头相克食物
姜适量相克食物
盐适量
菜谱做法：
1.肉要选猪肋排下面五层以上的带皮五花肉，让商家切成方块，入锅水开煮几分钟撇去浮沫，捞出控干！
2.把水倒掉重新入锅，放入葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，白糖，八角，香叶拌均腌制半小时！
3.倒入足够的热水！
4.大火开上来之后转小火炖至两个小时！
5.一个小时后放入适量盐继续小火炖至，炖至肉酥烂入口即化！
6.炖好的肉！
7.面粉与发酵粉拌均慢慢加水揉成光滑面团！
8.盖保鲜膜发酵三十分钟就可，我是早晨用，放冰箱冷藏了一宿！
9.发酵好的面团揉均分成大小相同小面团！
10.无需放任何油，盐，调料，直接团圆摁扁松弛十五分钟！
11.电饼铛预热，不用抹油，放入饼胚！
12.烙至两面金黄鼓起就熟了！
13.饼胚切开！
14.香菜，青椒洗净备好！
15.香菜，青椒切碎，肉与卤汁一起剁碎夹入饼胚里！
16.菜与肉加入饼胚再浇点卤汁就可美美的享用了！
西安肉夹馍肉是怎么做的？就是里面夹的肉！太好吃了😁西安朋友解答一下 ？
肉夹馍怎么做材料
1、，酵母适量，水适量(温水)，泡打粉1小匙，面粉400g，2、，五花肉半斤，葱适量，大料适量，花椒适量，香叶适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，盐适量，姜适量，3、，香菜1小把，青椒2个
做法
1.用温水把酵母溶解，倒入350g面粉，揉成光滑的面团盖保鲜膜放在盆中发酵。
2.将剩余的面粉和泡打粉倒入发好的面团中继续揉至面团光滑。再醒发10分钟。
3.把醒好的面团分成8份，揉圆，用擀面仗擀开。
4.把饼放到不放油的平底锅中烙，注意火候不要太大。(不用放一滴油)
5.烙到7分熟时转入烤箱中烤至熟透。（没有烤箱的同志此步可以省略， 直接用平底锅烙熟即可。）
6.五花肉用开水焯过后放入锅中，煸出油来倒入酱油在煸炒一会，上色后放入开水将 剩余的原料2中除盐以外的东西加入锅中炖至7成熟再加入盐。
7.将炖好的肉捞出剁碎，然后放入香菜、青椒继续剁啊剁。加入适量炖肉的汤。
8.用小刀把馍切成两半，但一定不要完全切开，夹入肉即可。
陕西肉夹馍的做法50字 ？
肉夹馍的做法
材料
白吉馍：低筋面粉、盐、糖、发酵粉
腊汁肉：带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽
做法
1、发酵粉温水化开，少量糖和盐温水化开。
2、一起倒入面粉中揉捏成面团，软硬适中不粘手为宜。
3、包上保鲜膜，置于温暖处发酵成2倍大、内成蜂窝状，排出空气揉成面团。
4、分成三个面剂子，按扁，擀薄。将三个薄饼叠加擀成一个大饼，卷起，再分成三个剂子，按扁，擀薄，用牙签戳几个小孔，盖上面盆饧10分钟左右。
5、烤箱上下管140度预热10分钟，白吉馍放入烤盘烘烤15-20分钟左右取出，中间切开待用。6、带皮猪肉拔毛刮皮洗净，分成几大块，焯水出血沫洗净。
7、加水没过猪肉大火烧开，放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽，小火炖煮1个半小时左右，放生抽、适量盐、糖，继续煮1个小时左右。
8、将炖煮好的猪肉切碎，淋上汤汁夹在白吉馍里即可。
肉夹馍做法及配方 陕西肉夹馍配方 ？
我是找的西安冠香兴学的技术。。
陕西的朋友们，问肉夹馍的做法，特别是那个饼是咋做的， 30分？
西安肉夹馍做法:
材料
高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克）
做法
【卤汁腊肉的制作】：
平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。
【选料与刀工】：
腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。
【腌渍风干】：
这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。
【卤熟】：
将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。
【制作要点】：
１．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。
２．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。
３．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。
【白吉馍的制作】：
1、选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。
2、将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。
小诀窍
１．制作白吉馍的面团中不能加面肥（起子），因为这样烤出来的馍才筋道、蓬松。
２．面团里边也不能加太多的盐，之所以要加适量的油，那是为了使馍起酥。
３．烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。
4、在吃馍时，可以先用薄刀顺着馍边拉一刀，然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎，直接塞入拉开口的馍里边，浇少许卤汁
正宗西安肉夹馍的肉怎么煮？ ？
材料： 五花肉、香菇、竹荪（可不加）、姜片、葱、大料、冰糖、料酒、老抽、盐、鸡精
做法：
1、五花肉切大块，冷水下锅，开盖煮开，将肉捞出，洗净血沫肉夹馍
2、起油锅，加冰糖炒糖色，将肉块倒入，炒匀上色后，将姜片和葱加入，炒匀 3、烹入料酒，加香菇和竹荪，炒匀后，加水没过肉块，另加入少量生抽 4、大火烧开后，转小火，加盐和鸡精调味，炖1.5至2小时，至肉软烂即可。
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