黑鱼片怎么做好吃,黑鱼片的吃法 ?
步骤
1.片下鱼肉洗净。
2.放在碗里放生抽、料酒。
3.用手抓至起粘,腌制一会。
4.青红椒切块。
5.锅里放油,放入鱼片翻炒两下,变色盛起。
6.锅里放底油,下毛豆米翻炒。
7.炒至毛豆米6成熟放入青红椒。
8.放生抽、醋翻炒。
9.放入鱼片拌匀。
10.放盐出锅。
炒黑鱼片怎么做好吃,炒黑鱼片的家常做法 ?
前言黑鱼应该是鱼类中比较有营养的鱼吧。饭店里最常见的就是酸菜黑鱼片,但是由于黑鱼比较贵,很多经济型饭店都是用其他鱼来代替的,口感比黑鱼差多了。黑鱼用来清炒,味道也是非常的鲜美呢。
黑鱼怎么做好吃又简单 ?
黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头,财鱼等多种名字。黑鱼肉较粗,不是太好吃,但非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做,大部分用草鱼(混子)做的,价格比黑鱼要便宜,市场上不太容易买到野生黑鱼,家养的黑鱼反应迟钝,营养价值比野生的低,大家购买时,看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的!
营养价值
1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;
2、适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;
3、鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
适用人群
一般人群均可食用,有疮者不可食,令人瘢白。
食用方法
乌鳢出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,味鲜,通常用来做鱼片,以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。
食用功效
鳢鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效,
主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
乳香黑鱼汤
口味:汤香鱼鲜,营养丰富
主要材料:黑鱼1条500克左右 香葱2棵 生姜1小块
调味料:食用油30克 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙 白糖1/2小匙
制作方法:
1、将黑鱼去鳞、鳃及内脏。洗净切段;香葱洗净切段,生姜洗净切片;
2、锅内放油,烧热,放入黑鱼段稍煎,再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片、煮至黑鱼肉熟烂,拣去葱段、姜片,加入胡椒粉,烧一会儿即可
片怎么做好吃,青椒炒黑鱼片的家常做法 ?
食材
主料
黑鱼片
200克
青椒
50克
辅料
油
25克左右
盐
少许
豆瓣酱
一小勺
淀粉
一小勺
料酒
一小勺
生姜
几片
葱
少许
步骤
1.切黑鱼片
2.切好的鱼片要厚薄均匀
3.切好的黑鱼片用适量的盐.淀粉.豆瓣酱.生抽拌匀,放置一会备用,青椒切块,姜切片,葱切断,准备点花椒炸下锅
4.锅放油,放入花椒炸下锅后去花椒放入姜片.青椒快炒一会
5.再放入拌匀的黑鱼片快炒
6.炒好的青椒黑鱼片准备装盘
7.装盘即可
的做法,红烧黑鱼片怎么做好吃,红烧黑鱼片的家常做法 ?
用料
主料
乌鳢1条
辅料
红尖椒
10克
调料
食盐4克
酱油
4克
醋
1克
鸡精
2克
葱
2克
姜
2克
蒜
2克
八角
2克
花椒
2克
料酒
4克
胡椒粉
2克
白糖
2克
红烧黑鱼段的做法
1、黑鱼杀完洗净,切成段(也可以直接整个红烧的,我比较喜欢切成段,吃的时候直接一段一段的夹着吃)。
2、炒锅热油,用花椒、红尖椒、八角、葱姜蒜爆香,下入黑鱼翻炒。
3、加入酱油,淋少许的醋翻炒。
4、加入糖,加入清水,大火烧开后转小火慢炖。
5、炖熟后加入其余调味料翻炒出锅。
喜欢的话,可以撒葱花或者香菜。
黑鱼的营养价值非常的高,据说蛋白质含量很高。
冬天一到,很多人可能会头皮屑烦恼着,现在提供几个小方法,希望对有头皮屑的朋友们有所帮助。
食盐:用食盐加入硼砂少许,放入盆中,再加入适量清水使其溶解后洗头,对于消除头皮发痒,减少头屑有很好效果。
陈醋:用150毫升的陈醋加入1公斤温水中搅匀。每天若能坚持洗头1次,不仅能去屑止痒,对于减少头发分叉、防治头发变白也具有一定效果。
炒黑鱼片怎么做好吃,青椒炒黑鱼片的家常做法 ?
黑鱼片小炒的做法
1.买回来的黑鱼片清洗干净后,调入适量盐,少许鸡粉,白胡椒粉,料酒,及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上
2.胡萝卜切片,青椒及冬笋也切成片,姜切片,葱切段
3.锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下,至颜色变白关火捞出备用
4.利用锅中的余油烧热后,放入姜片葱段煸炒,然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度),炒至胡萝卜略变软
5.加入青椒翻炒1分钟,调入少许盐,最后出锅前倒入黑鱼片,倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可
烹饪技巧
怎样炒出嫩滑的鱼片:
1、上浆和滑油尤为重要。上浆部分,鱼片清洗干净后沥干水分,放在盘子里,调入盐,胡椒粉,料酒少许,一点点鸡粉,最重要的当然就是生粉了(这用的是玉米淀粉),淀粉一点点的上,全部放好调料后,用手抓捏,把味道抓进鱼片里,多少淀粉够用呢?不用太多,也不能太少,就是你用手抓到感觉鱼片变得粘粘的,有点儿粘手,就行了,然后把浆好的鱼片放入冰箱里冷藏备用。
2、第二个重要的部分就是滑油,锅中放多一些的油烧热后,放入鱼片迅速用锅铲拨散,大概不到10秒钟时间,鱼片就会变的透明至发白,这个时候就要关火,利用余温把鱼片烫至八九成熟,盛出备用了。
3、最后,把配料全炒好快出锅前,再把鱼片回到锅里和食材混合,勾个薄芡(稀的生粉水),翻匀,就可以出锅了。
黑鱼怎么做比较好吃 ?
黑鱼是淡水鱼,以鱼虾为主要食料,生性凶猛,但是味道鲜美。用黑鱼做菜,大家得注意选料,就是鱼不能太大,一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右,可以保证鱼肉鲜嫩。鱼买回来后,洗净,横向切成1公分厚的鱼段,头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料,随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟(以鱼肉不明显变色为限,不可煎黄了),再加入适量料酒,翻搅后加入适弗冷水和盐,水开即可调至小火,约焖一刻钟左右起锅装盘。然后净锅,用姜葱在油锅里稍爆后加酱油,红糖,冷水,烧开做成卤汁,浇在装盘的鱼段上即可。各位还可以根据自己的口味,在做卤汁的时候,加上老干妈,辣椒,五香,香菜,大蒜头等作料。另外在冬季还要注意,如果做菜时动作不是那么熟练麻利,有可能会刚做好卤汁,烧好的鱼段就已经凉了,这时再浇卤汁,就不容易入味。大家可以先把卤汁做好,用小火煨着,待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁,就可以解决这个问题了。再说头尾,一般会用作做汤,直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开,放适量食盐,转至小火,汤色转白时,加入豆腐(半块,切成约2×3厘米,厚半厘米的小长方块),慈菇(切成薄片,如果有),少量雪菜(预先炒好的),烧开即可食用。这个汤的配料也可换成皮蛋(1—2只,切成8—10瓣),水开后加入香菜,试口味还可再加入适量花椒粉。
清炖黑鱼,就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段,放入沙锅,加蒜瓣,姜葱,油盐和料酒,适量冷水,烧开后小火焖熟即可。如要更好看一点,可在起锅前1分钟,加入红绿菜椒(切成小片,比例红1绿3—4)。
纯正一点的黑鱼汤,就是将鱼段如上述头尾汤一样做法,不加配料,汤白即可食用。在起锅时适当加少量青蒜(横向切成细丝),既好看,又去腥起香。
要记住的是,这几种做法,除开始的红烧黑鱼外,其他做法都不可以放酱油,辣椒酱之类的带颜色的作料。如果由于口味喜好,可选择白酱油,白醋,白糖,花椒粉等,以确保色香味三要素中的色能够符合标准。
另外,姜葱蒜等作料,我觉得在使用时也要区别对待。在做炒菜、红烧类的菜肴时,会在菜料下锅前放入油锅炸一下,这样容易起香;在做清蒸、汤菜时,则可直接与菜料同时下锅加水蒸煮,这样容易入味。还有就是作料在菜料入锅前后放入的,一般取其根茎,横向切成小段;在起锅前放入的,则取其叶横向切丝,这样可以使之保持色泽,而前者味浓,后者香溢。
苦瓜黑鱼汤
主料:黑鱼
辅料:苦瓜
调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒
做法:
1、 将黑鱼去五脏洗净,鱼腹中放入葱、姜,料酒待用,苦瓜去籽洗净切成片;
2、 煎盘放油放入微波炉中预热,将黑鱼放在微波炉中,倒入料酒、开水15分钟后取出,再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可。
特点:味美鲜嫩
参考资料:www.shenghuodiy.com/content/2/content39660.htm
黑鱼怎么做才好吃 黑鱼的做法大全 ?
黑鱼的做法材料 主料:黑鱼 600克,酸菜250克,干辣椒10克, 泡椒10只。
调料:葱1根,姜1块,蛋清1个盐
做法
1.将鱼清理干净,切去头部,去除鱼骨,片成鱼片备用;
2.鱼片中放入蛋清,少许淀粉,盐,黄酒,生抽腌制5分钟;
3.锅中倒入少许油,放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后,倒入酸菜翻炒,炒熟后,加入少许盐调味; 加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味.
4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可.
黑鱼的家常做法 黑鱼怎么做好吃 ?
最受欢迎的糖醋黑鱼丁、
1、黑鱼去骨刺,取两片肉下来,把鱼肉切成方丁,加盐、胡椒粉、和适量黄酒,抓拌均匀腌制5分钟,腌好的鱼丁放入保鲜袋中,加入干淀粉,抓紧袋口摇动,就可以均匀的沾满干淀粉了。这个方法简单方法而且沾粉均匀。
2.油温7成热,入锅快速炸至表面金黄,最好是两遍炸至金黄,这样外焦里嫩,水分流失少。炸好的鱼丁备用。
3、锅中放少量油炒香葱姜末,然后加入白糖,加入浙醋,我做糖醋口的菜爱用这个醋,有点果香,做出来味道好,加入些番茄酱,炒至出红色,加少量水淀粉勾芡,倒入炸好的鱼丁,翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。