普宁肠粉做法 ?
在粉皮上放一些腌制过的虾仁和肉末:玉米淀粉10克虾仁50克猪肉20克
调料;倒入1勺调好的粉浆;转动盘子让粉浆粘满盘底;慢慢卷起来:食盐3克姜2克生抽4克香油3克水170毫升植物油适量胡椒粉2克小葱2根
做法、姜末腌制半小时;拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮
3,刷薄油:
1;加入水搅拌成无颗粒的粉浆;吃时切成段,淋酱汁(生抽,卷好的肠粉摆盘.虾仁和肉末加少量盐、胡椒粉;粘米粉,静置20分钟
2、澄粉,撒葱花,蒸2分钟、玉米淀粉和盐混合,再蒸3分钟.取披萨盘,开水入锅主料:澄粉30克粘米粉100克
辅料
普宁肠粉怎么做? ?
米浆摊平加鸡蛋、猪肉馅、香菇丁、虾米、葱花等,蒸熟加上一条纯米浆皮,淋上酸甜酱或酱油就大功告成了。
普宁流沙肠粉酱汁怎么做的 ?
酸辣酱做法材料:
辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20 克(切圈)、柱候酱5 克、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克(10克生粉拌40克)、清水200克
做法:
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了。(白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量)
普宁肠粉酱汁配方怎么做 ?
很简单,就是生抽,选味道鲜点的,可以下点味精煮开。还要炸蒜蓉油,不知道是不是这样形容,这油很香的。还有就是菜埔,我们这边就是这样加的,也就是那种晒干了的萝卜干,很脆的那种,选味道比较甜的,不要太咸的,切成小小的丁,放油炒香。这三样东西弄好备用,依次加在做好的肠粉上就行了。
到哪里可以学潮汕普宁流沙肠粉的做法? ?
到那里可以学习潮汕普宁流沙肠粉的做法
肠粉配方 20分?
总括
广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,
肠粉
另一种是抽屉式肠粉,由于使用 的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同,布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉),而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同,但是由于配料不同,因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主,其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”,在肇庆,云浮一带久负盛名。在香港,肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠;亦有炸两滑肠粉,是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,大部份已转为铺位经营,一般会将肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意,猪肠粉与肠粉并非同一类食物,但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作,但是却与肠粉不同,味淡的猪肠粉并无馅料,是由米浆卷成卷状然后切粒,每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状,配以不同风味的酱油而成。
调味品
在香港广佛等地,多配以生抽加花生油或猪油。潮汕地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料,而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱,这对于粤港的食客可能会有不习惯,但是却有不错的地方特色。
普宁肠粉
一张米浆皮,打上一个鸡蛋,加猪肉或牛肉末,几只鲜虾、豆芽、香菇丁,然后上面浇一层秘制卤汤,最后洒上一勺潮汕菜脯碎(萝卜干),香而不腻,那味道实在让人怀念。一样的肠粉,不一样的口味。
汕头肠粉(3张)
制作
主料:米浆,猪肉或牛肉,虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒。
做法:
肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
丰顺肠粉
当地称之为“捆粄”,丰顺特色小吃。
丰顺肠粉(捆粄)
制作
将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中,不要太厚,大约2~3毫米左右,放入抽屉式蒸架中蒸熟,取出用竹片划成矩形,在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了。也可以在蒸的时候加入生肉馅,出锅以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。
特色
皮少馅多,味道丰富。
丰顺捆板味道鲜美,一般肉馅有:豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等,还可以根据个人喜好加入不同的肉馅,变换出不同的口味。丰顺肠粉制作简单快捷,口味丰富,在丰顺地区已经成为日常饮食的重要部分!
做法编辑
做法一
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
牛肉肠粉
4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)
做法二
材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。
1.将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉(图......余下全文>>
广东普宁肠粉怎么做 ?
主料:澄粉30克粘米粉100克
辅料:玉米淀粉10克虾仁50克猪肉20克
调料:食盐3克姜2克生抽4克香油3克水170毫升植物油适量胡椒粉2克小葱2根
做法:
1.虾仁和肉末加少量盐、胡椒粉、姜末腌制半小时;粘米粉、澄粉、玉米淀粉和盐混合;加入水搅拌成无颗粒的粉浆,静置20分钟
2.取披萨盘,刷薄油;倒入1勺调好的粉浆;转动盘子让粉浆粘满盘底,开水入锅,蒸2分钟;拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮
3.在粉皮上放一些腌制过的虾仁和肉末,撒葱花;慢慢卷起来,卷好的肠粉摆盘,再蒸3分钟;吃时切成段,淋酱汁(生抽、香油混合而成)
肠粉配料汤怎么做好吃 ?
肠粉汤的做法:1.骨头汤烧开,用盐和味精调味,加一点点老抽调色。
2.用适量番薯粉用少许凉水化开,边搅拌,边加入沸腾的骨头汤中。
注意:1.骨头汤也可以换成肉汤,鸡汤,看你个人喜好。2.注意番薯粉的用量,你可以多弄点,然后缓缓加入骨头汤中,感觉浓稠度差不多了,就不要再加了。3.如果你有潮汕菜补(萝卜干)那就最好了。另外,惠来人是喜欢用味精的,只要适量,对身体完全没害处。
试试去吧 ,祝你成功!
流沙的肠粉 ?
我吃过一次,味道也不是想象中的好么好吃呀,真不知道 为什么那么多人去买
潮汕肠粉汁的做法 ?
潮汕人注重的是口味,而肠粉的口味首先就是要浓精!体现在它的酱汤上!那一般都是自家做的,用酱油,味精,盐,还有炒过的一些调味菜,和牛肉或是猪肉一起煮,也可以加上一些其他的调味料,主要是汤一定要熬得够浓,味道也要比较咸才行.而粉嘛,最好就是米浆拉,就算是一般的粉,只要有那个酱汤,也会很有味道的!
主 料: 米浆,猪肉或牛肉或虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒。 做 法: 肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。 名家点评: 肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美,价钱便宜,所以在广州十分畅销,成为一道大众化的小食。心灵手巧,且善于做生意的潮汕人,见到肠粉的这些优点,便将肠粉的做法移植到潮汕来。潮汕人制作肠粉,大概是在20世纪80年代初期,但潮汕人制作肠粉,并不是照搬广搐肠粉的做法,而是结合潮汕人的口味,改用潮汕地区的原料。如在馅料上,主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋,再撒上潮汕土特产菜脯粒,肠粉卷好后,也淋上潮汕人喜爱的花生酱。潮味十足的潮式肠粉