新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

腌制脆萝卜 酸萝卜怎么腌制菜酸脆

腌制萝卜怎样才能脆 ?

主料:白萝卜1000克
辅料:黄瓜100克
调料:白醋60克,白砂糖120克,辣椒(红,尖,干)2克,姜10克,盐15克,香油10克

1. 萝卜洗净去皮后改切10厘米长条;
2. 黄瓜洗净后一剖为二,每条再顺长切成四条,然后切成10厘米长段;
3. 将萝卜和黄瓜装在小盘内加精盐拌匀,30分钟后滗净水待用;
4. 干辣椒去籽切细丝;
5. 炒勺上火烧热,放麻油,烧热后放辣椒丝、姜丝煸炒;
6. 然后下白糖、白醋及适量精盐和水,烧开,熬一会儿即成酸甜味汁;
7. 倒在容器里冷却,再倒入装有萝卜和黄瓜的大碗内,盖严泡腌4小时即成;
8. 食用时,将萝卜条摆在下边,黄瓜条摆在上边呈桥形,点缀上辣椒丝、姜丝即可

怎样使腌萝卜更脆 5分?

方法/步骤
去掉头尾,洗净,切小条,也可切小块,根据个人喜好。

放半茶匙的盐刹水半小时。

辅材准备,准备少许葱白、盐、白醋等。

萝卜腌出了很多水,然后发上少许白糖,再加上少许胡椒粉以及少许白醋

然后再发上半小勺鸡精以及 葱白段

拌匀后,密封放置2-3天即可使用

腌萝卜

原料:白萝卜半个,盐、糖、苹果醋、干辣椒
1、萝卜半个洗净,不要去皮,用横刀切成薄片。
2、加盐腌1小时。
3、冲洗干净,用纯净水浸泡下,沥干水。
4、把萝卜片重新放入碗中,剪碎干红辣椒,加苹果醋、糖至少1小时。
苹果醋做法见这里,没有苹果醋可以用白醋替代。
醋和糖大约的量是:喝汤的勺子2勺醋,2满勺糖。
具体量可以根据自己的口味调节。做好后觉得酸,可以再放些糖,等糖溶化拌匀就可以了。

如果你的刀工好,切得薄,1小时可以吃了,但厚一些的还不行,所以放冰箱一个晚上才完全入味。

心得分享:
1、萝卜皮不用去皮,是脆爽的关键。
2、萝卜片切得越薄越好。

怎样腌制脆辣白萝卜 ?

脆甜爽口辣萝卜

主料:白萝卜、粗辣椒面、苹果、梨
辅料:白糖、葱、姜、蒜末、味精、盐
1. 将白萝卜洗净,不需去皮,这样吃起来更有嚼头;切成2公分左右的滚刀块,这样大小的萝卜块腌出的萝卜味道适中。
2. 加入两勺盐,将萝卜杀出水,用辣椒腌制的时候才更容易入味,吃起来也更爽口。大约腌制半小时左右。
3. 腌制萝卜的时间我们来处理腌制萝卜所用酱料,把苹果和梨去皮,切丁。
4. 辣椒面放大碗内,加水把辣椒面调匀。
5. 葱姜蒜末放进去。
6. 加入白糖和少许味精。
7. 放入苹果丁和梨丁,可以使腌制的萝卜更加的清香,爽脆。
8. 把酱料搅拌均匀。
9. 半小时候,萝卜腌制出不少的水。
10. 将腌好的萝卜,用清水洗净,防止盐的味道盖过酱料的味道。将萝卜捞出,沥干水分。
11. 酱料放入萝卜内。
12. 搅拌均匀,封上保鲜膜,放冰箱保鲜层,腌制24小时就可以了。
来自豆果的辣萝卜的做法,分享给您!

乌江脆萝卜的腌制方法 ?

腌脆萝卜的做法步骤

1
萝卜洗净不用去皮(不去皮比较脆),切成小块

2
放到大碗里,放2勺子盐拌匀,腌1小时

3
用纱布沥干水份

4
纱布包好萝卜块用力挤干水份

5
放1小勺子白糖拌匀

6
放1小勺子红辣椒拌匀

7
放入2勺子白醋拌匀,(如果2到3天吃不完的话那白醋最好是满过萝卜)。

8
装入干净的碗里盖上盖子,吃不完放到冰箱

翠萝卜腌制方法脆爽甜 ?

方法一:醋腌萝卜
原料配方 长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5克 盐3克
制作方法1.把萝卜削去皮,切成4厘米长的段,然后坚起,在原剖面上切出十字花,但不要切深,底下部留0.3厘米左右,使之不散。
2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟,然后取出来抖散,用手压出水分。
3.把红辣椒切成小段,使之形成一个个红色的小圈,去掉籽。
4.把醋、白糖和盐兑成汁,将腌好的萝卜泡进去。
5.等醋味充分地渗进萝卜里后,把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心,做出菊花状即可。

方法二:嘎嘣脆
原料配方:主料——白萝卜5000克。配料——红辣椒粉500克,白酒150克,精盐约1000克。

加工方法:将白萝卜洗净,切成长约15厘米、宽约4厘米、最厚处约3厘米的三角形条块状,放在竹箩上铺开(或用棉线一条条穿连起来,挂在竹竿上),日光下晾晒成干条,水分越少越好。将晒干的白萝卜放在竹箩里,撒上精盐用力揉搓,待萝卜干里剩余的水分外溢时,再均匀地撒上红辣椒粉用力搓制,而后装进坛子或缸子内,倒入白酒加盖密封。萝卜干腌制时间约20天,待其有较浓的香味溢出时即可。
加工要点:萝卜干晒至鲜萝卜卷缩至原体积的1/4左右时即可;搓制要均匀。
特点:香辣清脆,十分爽口开胃

方法三:即食型
白萝卜洗净切条,用盐淹半天,不用太咸,勤翻动。
去掉水,用清水洗一下,如太咸就稍微泡一会。
加入白醋,白糖,味精即可。
白醋超市有卖,有既食的有须加水的看说明。至于水干净就行,凉白开最好。
关键此菜要少拌,现拌现吃最好。

方法四:桂林米粉里面放的那些酸白萝卜是怎么做的呀?
市场上买回白萝卜,去皮,切成小方块,放入容器中,加点白醋,白糖,一点水,搅拌均匀。如果喜欢吃辣的,加些辣椒粉,放置几个小时,就可以啦,如果自己在家中吃,也可以用黄瓜代替,放入冰箱,这样吃味道更好

怎样腌制糖醋萝卜,最好腌制的脆一点? ?

找个小坛缸倒大半温水到瓶装醋三分一再放糖 再放萝卜,放两天到三天就可以吃了

腌脆萝卜怎么做 ?

食材明细
白萝卜1根
红辣椒1小勺子
盐2小勺子
白糖1小勺子
白醋2小勺子
微辣口味
腌工艺
一小时耗时
简单难度
腌脆萝卜的做法步骤

1
萝卜洗净不用去皮(不去皮比较脆),切成小块

2
放到大碗里,放2勺子盐拌匀,腌1小时

3
用纱布沥干水份

4
纱布包好萝卜块用力挤干水份

5
放1小勺子白糖拌匀

6
放1小勺子红辣椒拌匀

7
放入2勺子白醋拌匀,(如果2到3天吃不完的话那白醋最好是满过萝卜)。

8
装入干净的碗里盖上盖子,吃不完放到冰箱

怎样腌制酸甜脆萝卜使萝卜存放时间长 ?

食材:白萝卜,白醋用半瓶,白糖,白酒,辣椒湖一瓶半,盐4勺,鸡精
做法:
1、用硬毛刷,将萝卜洗净,切小长条块 ;
2、将盐拌入,过一会儿就簸一次,让萝卜条充分淹透。
3、待萝卜条软了后,用手压实。充分浸入盐水中。
4、不断翻动压实,淹制4小时。
5、用手挤去水分,倒掉盐水;
6、放糖(一包);
7、放白酒(一两);
8、白醋(半瓶);
9、辣椒糊(一瓶半);
10、放一些鸡精调味;
11、拌好放置几小时。

怎么样腌制酸萝卜才更脆 ?

酸萝卜的腌制方法 制作: ( I ) 1、准备陶坛或玻璃坛一个,带盖的那种,洗净备用。 2、准备冷开水半坛,切记一定要冷开水,别的水都不行。 3、调味:加适量食盐,可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。 4、将萝卜切成块放入坛中(本地萝卜更佳)。 5、然后盖上坛盖,在坛盖外沿加上水(避免透气致使酸水变味、变状),4--5天后即可食用(期间不能揭开坛盖)。 注意:第一次泡菜用的“起坛水”,如果放点“母水”最好,通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中,就好象北方人家里做馒头,向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌,可以产生好味道。 四川泡菜讲究“养坛子”,和酿酒一样,越陈年的泡菜水,泡出来的菜越好吃;可如果不注意“养坛子”,坛水就容易生花(生白霉)、变味,就说明有杂菌生长,要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点: 1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里,不要带生水。 2、捞泡菜的筷子要专用,不能沾油腻。 3、万一坛水生花,要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有:红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有:莴笋、大白菜、黄瓜、茄子,这些菜不要泡久,隔夜捞出来即能吃。 4、每隔一段时间,向坛子里放辣椒、白酒。 泡好的酸萝卜可以直接拿着吃,开胃,也可以切成丝炒肉,加根红辣椒和葱,红绿白肉搭配好看又好吃。

如何腌制甜脆萝卜干 ?

萝卜干条
制法:将5000克新鲜萝卜洗净,切成1厘米见方的条,在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至30%时,入缸腌制。腌制时,缸内铺一层萝卜条,撒一些盐,用盐量为80克,并层层码实、按紧。一天后必须翻缸,即将其翻入另一口干净缸内,铺一层萝卜撒一次盐,这次的用盐量为50克。一周以后还要翻一次缸,这次的总用盐量为30克
进行两次翻缸的目的,一是为了释放腌制时产生的热气,同时也是为了让咸味一致。翻缸后,再腌制两周即可将萝卜条取出来,在阳光下晾晒至含水量约为20%,即成。
加工好的萝卜干条色泽黄亮、脆嫩清香、微甜味美,是蔬菜制品中的精品,也是旧时民间制作得最多的一种萝卜干制品。
糖辣萝卜干
制法:白萝卜5000克洗净,晾干水分,切成8厘骸长、0.5厘米见方的条,随后放入容器内,加入精盐500克 拌匀腌渍一周(为了散热和散发萝卜气味,每天还要翻动两次),然后取出萝卜用清水清洗几次,捞起挤干水分,加入白糖600克和辣椒面150克拌匀,最后重新放入容器里并多次翻动,两天后即可食用。
酸辣萝卜干
原料:白萝卜5000克 精盐200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚
制法:萝卜削去根须,洗净,切成5厘米长、1厘米见方的条,晾晒至八成干后,加入精盐、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉匀,随后淋上白酒并放入倒扑坛内,用水密封坛口,两周后即可食用。
糖辣萝卜条口感脆爽,辛辣回甜,酸辣萝卜条酸辣脆爽,可作开胃小菜或零食。
二.泡萝卜制品
泡制“洗澡萝卜”的方法很简单,可选用白萝卜、胡萝卜、萝卜缨、萝卜皮等,先改刀成所需形状后,再放入泡菜坛里泡制数小时,取出即可食用。
泡制酸萝卜,选白萝卜洗净后,个体大的对切成两块,形状小的萝卜则不用改刀,先放在阳光下晾晒至发蔫,然后才放入泡菜坛中泡五个月以上,取出即可使用。

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