万丰美食菜谱大全巧克力牛轧糖怎么做 ？
用料
熟花生 150g
蛋清 35g
奶粉 100g
水 40g
玉米糖浆 225g
糖 100g
动物黄油 50g
巧克力 50g
可可粉 15g
巧克力牛轧糖的做法
1.120℃烤花生，约为20分钟，记得常一下
2.水＋糖＋玉米糖浆入锅
3.熬糖期间称好奶粉，黄油，蛋清，可可粉，巧克力
4.黄油＋巧克力隔水融化
5.糖浆在125℃左右时，打发蛋清至挺直尖角(硬性），蛋白盆坐入热水备用
6.糖浆138℃-140℃搅拌均匀
7.糖浆缓慢倒入蛋白上，边倒边用打蛋器慢速搅拌均匀，别倒在打蛋头上了
8.放入黄油巧克力液拌匀
9.倒入奶粉，可可粉拌匀，用结实的铲子拌
10.烤好还热的花生放在油纸上，倒入拌好的
糖浆
11.开始把花生压入糖浆，按，压，折，如此反复，直至花生全被包裹住，整形，按成1CM厚
12.凉后切块
第一次发，可能有不足，不足的后面补吧！
牛轧糖饼干怎么做 ？
用料
1棉花糖 180克
黄油 25克
2奶粉 140克
3 蔓越梅味，蔓越梅碎 70克
3抹茶红豆，抹茶5克，红豆 60克
3巧克力味，可可粉5克 耐高温巧克力豆40克
3花生口味，熟花生碎 70克
牛轧糖饼干的做法
隔水加热法制作
材料1黄油融化后加入棉花糖至棉花糖融化
棉花糖完全融化后立即加入奶粉拌匀，若制作巧克力口味和抹茶口味的，这一步要加入可可粉过抹茶粉，拌至没有干粉后，加入坚果干果等拌匀即可。
若制作饼干就可以用筷子取适量混合物在饼干中心处，另一片饼干夹起来，做成夹心放在平板上冷却就可以了。若制作棉花糖，要在准备的容器内涂油，或者垫糯米纸，用抹刀压平，约1.5厘米厚，上面再放一块糯米纸，包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时后切成小块可以了。
牛轧糖怎么做不黏糖纸 ？
做法
将花生炒熟！不建议在微波炉里烤！炒出来的会更香！剥皮！切碎！
黄油隔水融化
棉花糖放入融化的黄油中、微波炉加热一分半！
在加热后膨胀的棉花糖中放入奶粉花生！充分搅拌！
将搅拌好的混合物用擀面杖压平！放冰箱冷却五分钟！
将冷却好的混合物切块！撒上奶粉！牛轧糖成功啦！ 好啦、可以包牛轧糖啦！
做牛轧糖没有黄油怎么办，可以用其它油代替吗？ ？
可以用奶油
用料1 (杏仁牛轧糖)
麦芽糖浆 100g
杏仁 150g
白糖 60g
淡奶油 200ml
用料2 (椰蓉巧克力酱牛轧糖)
椰蓉 50g
巧克力酱 30g
玉米糖浆 100g
淡奶油 200ml
白糖 60g
做法1
1
准备杏仁牛轧糖的主要原料
2
杏仁稍微敲碎备用，无需太碎保留颗粒感，口感更好
3
干净的不粘锅中加入淡奶油，白糖，以及麦芽糖浆
4
小火慢慢加热熬煮，边加热边搅拌。（沸腾之后，一定要保持小火加热，否则容易溢出来。）
5
熬煮过程一定要有耐心，熬到浓稠变成淡黄色，可以在勺子上挂浆的状态。（大概熬10-15分钟的时间）
6
判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形
7
之后再糖浆里倒入敲碎的杏仁碎，搅拌均匀
8
倒入铺好油布或者厚油纸的容器中
9
冷藏温度降至20度左右，切块
10
待完全冷却后，用糖纸包装
做法2
1
干净的不粘锅中加入淡奶油，白糖，以及麦芽糖浆
2
小火慢慢加热熬煮，边加热边搅拌
3
熬到浓稠变成淡黄色
4
加入巧克力酱，搅拌均匀继续熬煮
5
沸腾之后，一定要保持小火加热，否则容易溢出来
6
判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形（加了巧克力酱的糖浆熬煮时间比杏仁牛轧糖更久一点）
7
之后在糖浆里加入椰蓉，搅拌均匀
8
倒入铺好油布或者厚油纸的容器中
9
冷藏温度降至20度左右，切块
小贴士
1、这个方子里用到的麦芽糖浆，是白色透明的那种，不是麦芽糖，不可混为一谈，如果用麦芽糖代替麦芽糖浆，成品不是牛轧糖的口感，而是硬糖的口感。
2、熬煮糖浆的过程，全程用小火，而且不停的用勺子搅拌，火候高了容易溢出来。
3、判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形，糖浆滴入到水中半分钟之内，清水没有变浑浊，糖浆基本熬成功了，如果糖浆滴入到水中，会有淡奶油的白白的乳脂成分溶入水中，水会变浑浊，说明熬煮时间还不够。
4、糖浆不要等完全冷透再切，最好是留点余温的时候切，冷透会切不动。
5、做巧克力酱的牛轧糖，加入巧克力酱后需要熬煮时间会更久一点。
6、做牛轧糖，个人建议最好不要在潮湿的天气里做，表层会有水分，用糖纸包装会黏住。
做牛轧糖，熬糖时温度没到，但有焦糊味，是否要继续熬下去 10分？
可以用奶油 用料1 (杏仁牛轧糖) 麦芽糖浆 100g 杏仁 150g 白糖 60g 淡奶油 200ml 用料2 (椰蓉巧克力酱牛轧糖) 椰蓉 50g 巧克力酱 30g 玉米糖浆 100g 淡奶油 200ml 白糖 60g 做法1 1 准备杏仁牛轧糖的主要原料 2 杏仁稍微敲碎备用，无需太碎保留颗粒感，口感更好 3 干净的不粘锅中加入淡奶油，白糖，以及麦芽糖浆 4 小火慢慢加热熬煮，边加热边搅拌。（沸腾之后，一定要保持小火加热，否则容易溢出来。） 5 熬煮过程一定要有耐心，熬到浓稠变成淡黄色，可以在勺子上挂浆的状态。（大概熬10-15分钟的时间） 6 判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形 7 之后再糖浆里倒入敲碎的杏仁碎，搅拌均匀 8 倒入铺好油布或者厚油纸的容器中 9 冷藏温度降至20度左右，切块 10 待完全冷却后，用糖纸包装 做法2 1 干净的不粘锅中加入淡奶油，白糖，以及麦芽糖浆 2 小火慢慢加热熬煮，边加热边搅拌 3 熬到浓稠变成淡黄色 4 加入巧克力酱，搅拌均匀继续熬煮 5 沸腾之后，一定要保持小火加热，否则容易溢出来 6 判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形（加了巧克力酱的糖浆熬煮时间比杏仁牛轧糖更久一点） 7 之后在糖浆里加入椰蓉，搅拌均匀 8 倒入铺好油布或者厚油纸的容器中 9 冷藏温度降至20度左右，切块 小贴士 1、这个方子里用到的麦芽糖浆，是白色透明的那种，不是麦芽糖，不可混为一谈，如果用麦芽糖代替麦芽糖浆，成品不是牛轧糖的口感，而是硬糖的口感。 2、熬煮糖浆的过程，全程用小火，而且不停的用勺子搅拌，火候高了容易溢出来。 3、判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形，糖浆滴入到水中半分钟之内，清水没有变浑浊，糖浆基本熬成功了，如果糖浆滴入到水中，会有淡奶油的白白的乳脂成分溶入水中，水会变浑浊，说明熬煮时间还不够。 4、糖浆不要等完全冷透再切，最好是留点余温的时候切，冷透会切不动。 5、做巧克力酱的牛轧糖，加入巧克力酱后需要熬煮时间会更久一点。 6、做牛轧糖，个人建议最好不要在潮湿的天气里做，表层会有水分，用糖纸包装会黏住。
谁知道做牛轧糖的比例？不是微波炉的。 ？
用料
棉花糖 200g
花生 120g
白巧克力 30g
杏仁精（可不放） 半茶匙
牛轧糖（超简单棉花糖微波炉版）的做法
把棉花糖倒进可以微波的大碗，我的碗判断是失误有点儿小了...微波一分半钟，或者直到融化为止（每30秒拿出来看看哈 别过头了）
同时花生放烤箱里小烤一下
把大碗从微波炉拿出来，白巧克力倒进去
杏仁精倒进去
花生倒进去
开搅！很黏就对了！
继续搅！要快哟 不然冷却就难搞啦
乘出来放到油纸上
裹好拍扁放进冰箱！马上就好啦~\(≧▽≦)/~
一个小时以后..拿出来剥掉油纸准备切咯
TA-DA! 切成自己喜欢的大小～可以吃啦
来一张最后心灵手巧的麻麻帮我包的糖纸
做花生牛轧糖的花生可以锅里炒吗 ？
做花生牛轧糖的花生不用在锅里炒的，放微波炉叮一分钟就可以了。
研究证实，只要适量摄入，掌握好吃花生牛轧糖最佳时机，对人体是有益的。如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃花生牛轧糖可防止虚脱；运动时，要消耗热能，花生牛轧糖比其他食物能更快提供热能；疲劳饥饿时，食用花生牛轧糖可迅速被吸收提高血糖；当头晕恶心时，吃些花生牛轧糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常；饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛。
主料：棉花糖100克、花生100克、奶粉50克
辅料：黄油30克
做法：
花生仁可以先用微波炉叮熟，等冷却后去皮
去皮后的熟花生仁，也是脆脆的，当然花生也可以用其他坚果，比如核桃、腰果、甚至葡萄干等，按自己的喜好，具体的用量也可以根据个人喜好加多或减少
棉花糖一定要用纯白色，无夹心的，还可以添加可可粉、巧克力粉或抹茶粉等制作成不同风味的牛轧糖，完全看个人的喜好
棉花糖加无盐黄油，在微波炉中叮不超过一分钟
看到棉花糖开始膨胀和融化时，立刻取出
倒入奶粉
倒入花生仁，进行快速搅拌
如果搅拌未均匀但开始凝固，再放入微波炉叮10秒左右，直到完全均匀为止
搅拌均匀后将混合物置于容器内压结实，容器内最好垫不容易粘连的纸或其他材料，可以撒奶粉防止和容器相互粘连，置于冰柜冷藏1-2小时
和传统的鸟结糖或牛轧糖的口感十分相似，口感上相对柔软一些，具有十分新鲜的奶香味，也突出了花生的香脆口感
小贴士：
也可以用不粘锅来制作，整个过程棉花糖具有一定的黏性，冷却定型前，在容器内壁需要撒奶粉放在粘连。
棉花糖的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
材料
冷开水20g冷开水20g蜂蜜100g吉利丁粉7g盐1/4小匙香草酒（可省略）5g玉米粉适量巧克力酱适量
做法
1准备好一个烤盘，里面装入厚厚一层玉米粉，并使用鸡蛋压出 一个一个圆形的小坑。准备一个深一点的盆子，将20cc的冷水 倒入吉利丁粉中，稍微搅拌一下让粉末混合均匀。
2蜂蜜、盐、以及剩下 20cc 的冷开水装入锅中，中火加热至沸腾 ，持续煮5分钟直到温度达到110℃~115℃，将蜂蜜糖浆慢慢加 入到吉力丁粉的盆子里，一边使用电动打蛋器低速打出粗泡。
3转中速，继续打发蜂蜜糖浆，打 8分钟左右，已经可以看出明 显纹路，加入香草酒稍微混拌均匀，大约 8~9分发，糖霜粘稠 可以画出明显的8字痕迹即可。
4将打好的蜂蜜糖霜分出一小部分，加入红曲粉调成粉红色，分 别装入挤花袋，角落剪出一个小孔来挤糖霜。在小坑当中挤入 白色糖霜，把烤盘放入冷冻库 2~3分钟让糖霜稍稍变硬，接着 再开始用粉红色糖霜在表面挤出你要的造型，可挤出很多不同 造型，请大家发挥你的巧思。
5画完之后放入冰箱冰镇 4~6小时，最后在表面裹上一层玉米粉 防粘，再使用筛子抖落多余的粉末即可食用。
自制一些非常简单的小点心 ？
果冻
呵呵，超级简单，超级好吃
准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒（数量多少决定果冻的软硬程度 ），葡萄干少许（可不放）。
将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器
内，撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。
因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。
真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。
有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。
香香的牛奶冻 （用棉花糖这个方法电视上也介绍过）
材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 3、水果 （种类不限，看个人喜爱）
制作方法：
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） 5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！
这道冰淇淋奶酪的特点是：
1、制作方法简单
2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻， 略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。 （也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦）
港式甜点双皮奶
准备：500ml牛奶，就那种纸盒装的光明牛奶就行了，不能太淡；鸡蛋两到三只；白糖若干，视口味而定，个人建议多加糖。
开做：先把牛奶分成两到三小碗，加糖搅拌。要是两碗会剩一些牛奶，可以留着做卡布其诺时打奶泡。把小碗放微波炉里热两分钟，冷却。拿一个大碗，剥下蛋清，加糖搅拌。注意：蛋清一定要打散打匀。剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝，让蛋清慢慢漏到碗里。冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千万不要把奶皮弄破。把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来。然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜。蒸好的奶冷却，又结一层奶皮，是为双皮奶。双皮奶口感细腻润滑，冬天可以趁热吃，夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳。如果还意犹未尽的话，再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等，还有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶，总之，看个人口味自己创意啦。
草莓豆腐奶（作法
材料：
嫩豆腐1块 草莓450克 蛋白2个 鲜奶1/4杯 奇异果1个 炼奶少许
调味料：
盐半茶匙 生粉半汤匙 草莓香油数滴
做法：
① 将草莓（225克）、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀，取出后混和
调味料，放入碟内，上层饰以草莓及奇异果，然后放进微波炉内，高火煮约3分钟即成。
② 取出后倒去水分，淋上少许炼奶。
柳橙果皮冻
材料：
1．柳橙皮1个、水570克
2．柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙。
作法：
1．将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分，否则会有苦涩味）。
2．橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮。
3．珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至50－60℃。
4．将作法3的成品注入果壳中，待凝固即可。
小秘诀：
1．柳橙要选果皮完整且漂亮的。
2．作法3的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻。
3．此道小点，不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消。
杏仁豆腐
材料：
1．鲜奶450克、鲜奶油5......余下全文>>
怎样保证曲奇大小均匀 ？
很多烘焙初学者都对很多配方中的词或词组不理解。如果你不像其他人那样幸运，有奶奶在厨房里教你学习烘焙知识和技能，那么你可能对“黄油和白砂糖”、“抹平搅拌盘”或“放油脂入面粉混合物”都不理解。即使你熟悉烘焙词汇，但不能让你知道这些步骤和技术是如此的重要。而以下小编将常用的烘焙词汇按照字母表的顺序依次排列，烘焙初学者遇到问题时尽管试试在这文章里找找答案。
加鸡蛋，一次加一个
在很多曲奇配方中，除了先将黄油和白砂糖混合成乳脂状，接下来的配料就是鸡蛋。而鸡蛋怎么放呢？正确来讲，是要一次放入一个，每次放入一个鸡蛋后都要充分搅拌，接着才能放另外一个，这样做是旨在让黄油白砂糖混合物最大地留住体内的空气。而且，要注意的是，搅拌器要沿着搅拌盘的边缘搅拌，这样才能使黄油白砂糖混合物更好地融合一体。拌入鸡蛋后，混合物会变得有弯曲度和有光泽度。
此时，继续搅拌，直到混合物变顺滑。
成批烘焙
当你从烤箱取出烤好的曲奇并移至别处冷却时，一定要确保用来烘焙的烤盘的温度恢复到室温后，才能再放曲奇面团。因为将面团放在热的烤盘里将会令面团变形，而且更容易出现边缘烧焦和平面曲奇的情况。如果你想继续取出或再次造型曲奇面团，那么动作要迅速。将面团放在烘焙纸上成批取出，然后在烤盘上再铺上新的常温的烘焙纸。
打发蛋白
真确地打发蛋白是制造异常轻的曲奇的关键，例如蛋白糖饼或手指饼。三个要点要注意：搅拌盘一定要干净和零油污;搅盘可以用不锈钢、陶瓷或玻璃的材质，但绝不能用塑料盘;常温的鸡蛋蛋白打发后，体积会涨得很高。
在打发起初，蛋白会成干净透明的凝胶状，伴有数个大气包。
但是随着不断地打发，蛋白会变白色，因为蛋液里面有很多细小的气泡。
如果提起蛋白，它呈一个尖角但又马上掉落，那么此时蛋白处于软性发泡状态。
如果在此时，再继续打发20~25下，那么挑起蛋白后会形成中型大小的高峰;再接着打发15至20次，那么蛋白处于硬性发泡。
所以，打发蛋白一不留神就会打发过度。但你打发至蛋白呈颗粒状的团块时，表明蛋白超过了硬性发泡的阶段，往后的每次打发都会将你之前努力打发的成果慢慢毁掉，空气、水和蛋白间的结构打破。慢慢地会看到底下一层干净的液体上有一层白色的泡沫。而好消息时这些泡沫仍然有效，但是不好的消息是，这烂摊子已经不能收拾了，只好用新的蛋白重新打发。
沸腾
将液体放在火炉上烧，液体最开始的反应是在锅的边缘上有会出现很小的起泡;如果热的是牛奶的话，术语叫做烫牛奶。接着下一个现象是小起泡开始在液体内形成并在表面爆开，而这些起泡间隔较开;此时的沸腾，我们称为炖。如果配方要求炖液体，那么就要调整好温度，令气泡持续生成并隔一段时间破开。将液体煮至沸腾，那么就要保持高的温度直到很多气泡生成并在表面爆破，并且不能清楚地分清各个气泡，那么此时就称为完全沸腾。
冷冻
将需要冷冻的面团用保鲜膜包裹好，接着用擀面杖稍微压平面团一些，这样面团可以更快冷冻起来，而且更容易去除保鲜膜。
关于曲奇面团，将其冷冻起来的好处是凝固面团里的脂肪和让面团充分吸收里面的水分。这样一来，面团辗平后会变得更加平坦，而且不粘，容易造造型，当切开或被移动时不会变形。
转移曲奇时，要用抹刀。
冷却曲奇
当烘烤滴面甜饼时，尤其是如果你喜欢耐嚼的滴面甜饼，那么将甜饼留在烤箱5分钟后再取出。这样，曲奇就可以在你用抹刀取出时变得更硬些。5分钟后，将曲奇放在冷却架上至完全冷却。此处的冷却架，最好是带网格的，网格口约1厘米为宜，这样就可以更好地支撑住易碎的曲奇了。
对于条状饼干，应该将它......余下全文>>