万丰美食菜谱大全做冷盘的干切牛肉怎么做？就象熟菜店那样的 ？
原料：
牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。
做法：
1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。
2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、罚蓉，即可上桌。[美食论坛]
特点：
牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。
冷盘牛肉怎么做好吃，冷盘牛肉的吃法 ？
整块牛肉去杂洗净，切成片备用
将牛肉放入一锅清水中，煮开
去掉浮在开水面上的浮沫，就是去血水；
锅中放入牛肉片、清水，以及准备好的各种材料，大火煮开，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
买的冷切牛肉为什么呈鲜红色，是否药水浸泡过 ？
据卖牛肉的师傅说，牛肉经冷冻，颜色会变得鲜红，懂得时间越久越红，尤其在灯光下更为明显，不知真假。
干切牛肉怎做？ ？
主料
牛腱子肉1千克白萝卜半个
辅料
盐适量花椒十数颗
三萘2~3粒桂皮1块
八角2粒生姜1块
白酒少许五香粉少许
麻辣牛肉配料秘制辣椒油适量
花椒粉适量花椒油适量
白糖适量生抽适量
麻油适量熟芝麻少许
香菜2棵葱1根
味精少许
干切牛肉的做法步骤
干切牛肉的做法图解11. 牛腱子肉洗净；
干切牛肉的做法图解22. 放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；
干切牛肉的做法图解33. 将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）；
干切牛肉的做法图解44. 将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。
干切牛肉的做法图解55. 用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；
干切牛肉的做法图解66. 卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了！
干切牛肉的做法图解77. 先拌一个麻辣牛肉：用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；
干切牛肉的做法图解88. 香菜、葱洗净切成段和丝；
干切牛肉的做法图解99. 与干切牛肉片拌匀；
干切牛肉的做法图解1010. 装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。
干切牛肉的做法图解1111. 至于卤肉的牛肉汤，当然不能浪费了！将汤过滤干净，加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤，洒点香菜青蒜末，摆上切得厚厚的牛肉片，再加点兰姨的秘制辣椒油，家常版的干切牛肉面就隆重登场了。
的做法，卤干切牛肉怎么做好吃，卤干切牛肉的家常做法 ？
主料
牛肉
800克
辅料
香葱
3根
生姜
6片
八角
3粒
桂皮
2小片
香叶
2小片
冰糖
8小块
白糖
2勺
食盐
1勺
料酒
适量
老抽
适量
香醋
少许
味精
少许
步骤
1.将洗净泡好的牛肉，冷水入锅，加盖大火
2.煮沸后关火，翻面再浸泡10分钟左右，泡出多余血水，再倒出洗净
3.将洗净后的牛肉，继续冷水入锅，并放入葱姜、八角、桂皮等调料
4.加盖大火
5.滚开后，转小火
6.稍后滴入少适量料酒，加盖继续
7.约10分钟后，加入适量冰糖，继续小火慢炖
8.大约炖至6~7成熟左右，倒入适量老抽
9.转大火，让老抽充分释放出颜色和泡沫（约2~3分钟）
10.稍后滴入少许香醋
11.加盖小火，继续慢炖
12.约炖至1个半小时左右，看到锅中的卤汁也减少很多
13.用筷子戳下牛肉，可戳动即可
14.加入少许白糖，转大火炖开
15.再加入少许食盐，大火炖开后，转小火再炖至10~15分钟左右
16.撒入少许味精，大火炖开
17.此时的牛肉上色已很不错了，关火，加盖闷一夜，中途最好再翻面1~2次
18.第二天拣出牛肉
19.放冰箱冷藏6小时以上
20.再切片装盘，准备开吃
冷盘牛肉的摆法 ？
怎么好看怎么摆
牛肉在煮熟后如何始切的肉不松散 ？
肌肉组织就像一条条的橡皮绳，从你切开的一面观察他们是整齐有序的连在一起，煮熟的肉类，你如果无法辨认肌肉的纹路，可以先在边上切一刀观察切面，如果你不是把肉煮的很过火，肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列，逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散。
涮锅里的手切牛肉怎么做？ ？
材料
牛肉，茴香，葱姜
做法
1.肉过水去血沫。
2.放茴香数颗及葱姜。
3.文火焖熟后捞起放冰箱冷却，需要时切片装盘。
干切牛肉如何做蘸酱汁 ？
主料牛腱子1个
调料姜10克生抽15克香醋5克蒜泥5克白糖3克芝麻少许蒜苗5克花椒油10克辣椒油10克
蘸汁牛肉的做法
1.牛腱子一条，撕去表面杂膜，凉水入锅，水开后焯两分钟捞出
2.牛腱子放入砂煲，加入开水和拍散的生姜一块，大火煮开后调小火两小时，关火浸至汤凉，捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上
3.吃之前取出切大薄片，用适量煮牛腱子的汤加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗叶调一个蘸汁即可
烹饪技巧
1、切牛肉无它，一是牛肉煮好后一定要入冰箱冷藏5小时以上再切片，二是一把利刀。
2、蘸汁也可根据自己喜欢的口味来调。
3、原汤加萝卜片煲十几分钟，加少少盐调味，其它什么都不用放即成一道清甜鲜美的好汤。
请问牛肉棘条怎么做好吃 ？
主料
牛前腿键子肉1000克
辅料： 葱三根 姜半个 盐两小勺 糖一大勺 料酒两大勺 甜面酱一大勺 酱油两大勺 五香粉一大勺 香叶4片 花椒一撮 甘草一点 桂皮两小块 八角三颗 白寇二个
干辣椒一根 清水适量
酱香牛肉的做法步骤
1. 将牛肉浸泡去血水 切大块
2. 葱切段、姜去皮香料用水冲洗（也可用纱布包裹成香料包）备用
3. 锅中入清水水快开时入牛肉煮开后1分半钟左右捞出后即刻放入凉水中冲洗
4. 锅中再入清水开锅后下入一切香料（或香料包）重新开锅之后入牛肉大火煮开 转小火焖 直至用筷子将牛肉戳动后关火 取出香料包
5. 取出牛肉待凉透再放入肉卤内浸泡入冰箱一夜
6. 第二天晨将牛肉上锅煮开后焖5分钟关火将牛肉取出凉后 再放入肉卤中浸泡食前取一大块切片 剩余的放入冰箱保存
小贴士
1、牛肉的选择讲究 我只用牛前腿的键子肉 其间俗称 “老鼠腱子”的那块最好这样的肉
2、牛肉快炖好时关火晾凉入冰箱浸泡 目的也是让牛肉肉质紧实不易切散也使牛肉更加入味
3、食前切牛肉时 一定要冷切 否则切出来看相不好