万丰美食菜谱大全麻团的做法 ？
书上的配料很复杂，一般不好把握。
做麻团糯米粉可以不定量，就看你做多少。
一般元宵粉一包（市面上有卖的），加上四分之一勺左右的盐（吃饭那种小铁勺），糖的话按照个人口味定，喜欢甜食就多放点，反之就少放。（芝麻就不用说了）。
配料算是比较详细了，然后做法有一点小的出入，和好面后放2小时这个不变，油温怎么说呢，对了，你这么感受把，把手放到靠近油表面的上方大约5cm，感觉到温度高了（不用等油快冒烟，这样浪费天然气），然后就下麻团，麻团不要太稀了，还有就是如果做有馅的，中间一定要包实。
好了，最后一道工序，炸出来过后放到准备好的铁丝网上（做小吃的应该知道是什么东东吧！不然我就没法和你沟通了），把油滤干净，就差不多了。
【事先声明】：以上做法我本人没有试过做，我是看我家亲戚这样做的！如果有什么不对的地方还请你自己慢慢摸索改进！
怎么炸麻团才会变大！ ？
从中加入适量的发哮粉就可以了。
油炸麻团怎么做好吃，油炸麻团的家常做法 ？
－ 准备食材 －
糯米面 500克
温水 若干
红豆馅 一袋
白熟芝麻 若干
－ 步骤 －
1.用温水搅拌糯米面，揉面
2.取一小团面压成面饼，挤上红豆馅
3.包好红豆馅，团圆后在案板上滚芝麻
4.嘿嘿，一个麻团完成了
5.做好的麻团，还有一个麻饼，是儿子做的^o^
6.油锅热油后开炸，金黄色时捞出。^_^嘿嘿，比超市的好吃
油炸麻团的做法，油炸麻团怎么做好吃，油炸麻团的家常 ？
麻团的做法
黑芝麻红糖粉做法：
1.生黑芝麻小火炒熟
2.炒熟的黑芝麻跟60克左右的红糖
3.一起入料理机打成粉即可
4.打好的黑芝麻红糖粉
和面：
5.60克白糖加入450毫升左右的开水里
6.用筷子迅速搅拌，使白糖彻底融化
7.糯米粉里放入面粉跟泡打粉
8.一只手倒糖水，一只手拿着筷子快速搅拌（水可以不用一次加完，可以边搅拌边观察糯米粉团的湿度 再慢慢加入）
9.揉捏糯米团，让水份吸收均匀，最后揉成光滑的糯米团，捏上去糯米团的软硬度跟平时发面和出来的面团差不多感觉
10.马上用保鲜膜盖上，别吹干了
制作麻团：
11.熟白芝麻适量和一碗清水
12.糯米团取适量糯米块（你可以一下子等分出来，我喜欢揪一块揪一块的做）
13.剩下的继续盖上
14.捏几下 让糯米块更柔软些
15.搓圆
16.包入馅料：芝麻红糖粉
17.收口之后继续搓圆，尽量搓光滑些，如果糯米团表面不够湿润，可以沾一点点水在手心，让糯米团滚一遍，再轻轻搓一下，这样子外面就湿软些，粘白芝麻更好操作哈
18.再在熟白芝麻里滚一圈
19.放在手心 轻轻按一下 让白芝麻更牢固的粘在糯米团外
20.接着做第二个，一个个做好
21.锅中放适量油，油稍微多一点，起码没过入锅时候的麻团（我这次用的菜籽油炸的，你可以用色拉油哈，油先用大火加热到5成热，手放到油面上方不会烫手，这里油温一定不能过高哈，油温够了就转小火，再放入麻团，小火慢慢炸）
22.不能用大火， 一直用小火炸，不然麻团就会爆开，慢慢的就可以看到麻团一个个浮起来了（因为做的麻团不是很迷你的那种，所以稍微要多炸一会儿才会浮起来，越来越鼓，圆溜溜变的）
23.用筷子多翻动麻团
24.这是浮起之后，炸的还比较嫩的时候，可以继续多炸一会儿，外面颜色慢慢变深 一点，但别炸糊了
25.再接着做麻团，一定要等锅里油温降下来，做好的麻团再下锅炸，我是分一锅一锅炸的，这一锅做了一个椭圆形，麻团炸熟透之后，最后可以火转到中火快速炸几秒，这个时候油温高了也不会爆开，让颜色变黄一点，别炸过头炸糊了，炸透炸好的麻团 马上夹出来，不要继续泡在油锅里
26.炸好的麻团夹出来，滤油下，就可以趁热啃起来了
我炸的麻团怎么不膨大 ？
麻团
主料糯米粉250克 澄粉50克
辅料白芝麻90克 熟面粉40克
调料白糖50克 水210克 红糖120克 蜂蜜50克 植物油330克
麻团的做法
原料：糯米粉250克、白糖50克、水160克、澄面50克、开水50克(如果没有澄面，可以用糯米面团总量的十分之一煮熟再放回原面团揉面，效果是一样的)馅料：红糖120克、白芝麻60克、熟面粉40克、蜂蜜50克、植物油30克其它：植物油300克、白芝麻30克1.糯米粉加入白糖，倒入160克水
2.混合成团，澄面倒入一个小碗中
3.在小碗中倒入50克开水，澄面混合好后倒入糯米面团中，揉均匀
4.糯米面团分成15克的小剂子，馅料分成8克的小剂子(馅料中的材料混合均匀即可，蜂蜜适量加，能和成团即可)，将小糯米面团掏一个小洞
5.放入馅料，收口
6.整形成圆形，将小面团放入水中迅速捞出，这样会比较容易粘芝麻，在油锅里也不会掉的
7.取出小面团粘白芝麻，用手整形成面团
8.放入油锅中炸，油温是170度左右，炸至浮起约1分钟后就可以捞出了(如果熟了后还在炸，那会膨胀破裂的，所以油温很重要，最好备一个温度计，如果没有温度计，扔一个小面团进去，一会儿就浮起来即可)
炸麻团怎么做 ？
揪成适当大小的剂子，炸至外表金黄色时捞出装盘.将豆沙馅适量逐个包在糯米面皮内食材用料
主料，团成圆球装，逐个下入麻团：
芝麻50克
红豆沙50克
鸡蛋清40克
调料：
糯米粉500克
辅料：
植物油75克
白砂糖10克
炸麻团的做法
1.将团好的球状糯米豆沙团外面抹一层鸡蛋清.锅里放植物油烧热.将糯米粉加水适量和成面团，擀成圆皮；
4；
2；
3，制成生麻团待用，接着滚一层芝麻，撒上适量白糖即可
麻圆的做法及配方，麻团怎么和面，如何炸麻团 ？
1、热水倒入澄粉中, 混合均匀，揉成软面团 。
2、将糯米粉中加入糖混合均匀,加入适量的泡打粉（或者酵母片醒过的面），再加入上面的澄粉团, 加水适量揉成稍软的面团。
3. 揉成长条, 分成若干小剂子。[美食中国]
4. 将小剂子按扁包入适量豆沙馅, 包好揉圆。
5. 将两手少沾点水, 揉几下麻团, 使其表面沾上水,增加黏性。
6. 扔到芝麻堆里滚上芝麻, 再拿出来揉实, 把芝麻揉进麻团。
7. 锅中做油, 烧至七成热, 放入生坯, 小火炸至表面金黄即可。
麻团怎么做才炸得空又大 ？
方法1: 一、原料 1、主料：糯米粉、豆沙馅 2、辅料：白糖 3、调料：花生油 二、制法 1、将糯米粉加水、加白糖揉匀，揪成小剂子。把豆沙和糖揉匀，分成一个一个馅料。 2、把一个个剂子在手中搓圆，包入一个豆沙馅料，制成圆球形生麻团。 3、把炒锅置中火上，倒入花生油，烧到六成热，放入生麻团炸至呈金黄色时捞出。 记住要中火，火大很容易炸裂开。 ---------------------------------------------------------------- 方法2: 原料: 糯米粉250克, 澄粉75克, 糖75克, 白芝麻,豆沙馅适量 做法: 1、热水倒入澄粉中, 混合均匀，揉成软面团 2、将糯米粉中加入糖混合均匀, 再加入上面的澄粉团, 加水适量揉成稍软的面团 3. 揉成长条, 分成若干小剂子[美食中国] 4. 将小剂子按扁包入适量豆沙馅, 包好揉圆 5. 将两手少沾点水, 揉几下麻团, 使其表面沾上水,增加黏性 6. 扔到芝麻堆里滚上芝麻, 再拿出来揉实, 把芝麻揉进麻团. 7. 锅中做油, 烧至七成热, 放入生坯, 小火炸至表面金黄即可 小贴士: 1. 糯米粉与澄粉的比例为 1斤: 3两, 澄粉少了不脆, 多了容易裂 2. 糯米粉与砂糖的比例也为 1斤:3两, 这样口感应该正合适 3. 做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻 4. 油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉, 油温高了容易糊, 油温低了容易掉芝麻 -------------------------------------------------------------- 麻圆也称麻团，是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆?团?形，表面又沾裹有芝麻，故名。麻圆虽然只是一种极为普通的小吃，制作起来也并不复杂，但是许多厨师做出来的麻圆却并不理想——要么硬得来可以打狗，要么出锅后就变得来像水煮后的蔫茄子。为什么会出现这样一些情况呢？这就是在制作麻圆的简单背后还有几个应该注意的要点。下面笔者就谈谈自己的经验和体会。 选料： 做好麻圆首先要选好料。为了保证麻圆的色泽金黄，质地膨松，除了要选用优质的糯米粉、白糖和猪油外，芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质，成品的表面会出现斑点，不仅影响色泽，而且口感碜牙。 和面： 麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。 炸制： 有人制作的麻圆，在锅中时尚且形态饱满，可是一但出锅就出现塌陷。造成这种状况的主要原因是，炸制时没有掌握好火候和一些基本方法。 炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸，同时用手勺轻轻推动几下?只可推，不可拉?，以免粘锅。等到麻圆已内熟且色呈微黄时，再改用五六成热的油温进行炸制。其中最重要的是，在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆，以使麻圆受热均匀并避免被炸焦。实践证明，只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。
——————觉得好就请点采纳答案把，给个好评，祝愿......余下全文>>
麻团的做法和配方 ？
麻团的做法
材料
主料：糯米粉300克
辅料：红豆沙200克，白芝麻100克
调料：色拉油，大半锅水(温)240克
做法
1、将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用。
2、将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状。
3、取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅。
4、收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅。
5、将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻。
6、重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻。
7、炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻炒动。
8、炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份，装盘即可食用。
请问炸麻团时麻团为什么会炸开？ ？
一是炸麻团时油温不能太高，得用文火慢炸才行，要不麻团里面的空气急速受热膨胀，麻团表面给密封住了，里面的空气排不出来，造成高压，就会炸开的，用慢火来炸，里面的气体会缓慢的膨胀，表面也会排出气体的，这样就不会炸开了，二是可以在麻团上事前扎一些气孔，能在炸时受热的空气能排出来，麻团里面没有了压力，就不会炸了。