万丰美食菜谱大全龙泉客家粉蒸肥肠的做法川菜 ？
粉蒸肥肠的做法
材料
主料：猪大肠500克。
辅料：红薯75克、植物油50克、蒸肉粉100克、鲜汤50克。
调料：郫县豆瓣50克、甜面酱15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食盐2克、花椒3克、小葱叶15克、香菜节5克、醋50克。
做法
一、初加工
将猪大肠用醋揉转后反复清洗干净，撕去内部油筋，洗净备用，红薯去皮洗净。
二、刀工
将肥肠切成3厘米长的节；郫县豆瓣剁细，老姜剁成粉末；花椒、葱叶混合剁成细末；红薯切成3厘米见方的块。
三、加热
锅置火口上，掺油50克烧至150 ℃，下郫县豆瓣煵香起锅。
四、拌合
将肥肠节用豆瓣、甜面酱、姜末、味精、盐、花椒、葱叶末、白糖拌合均匀码味30分钟，然后加入清水50克、油50克、蒸肉粉拌匀。
五、定碗
将肥肠均匀地摆放于蒸碗内，上面铺上红薯块。
六、加热
将笼碗进入蒸笼或蒸柜，蒸熟取出，翻扣于直径30厘米的圆形窝盘中，撒上香菜节即成。
七、最佳食用温度及时间
1、食用温度：60℃-75℃。
2、食用时间：从菜品出笼至食用，时间以不超过6分钟为宜。
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主料
猪大肠
300g
粉蒸肉料
100g
辅料
料酒
15ml
甜面酱
5g
酱油
15ml
辣豆瓣酱
5g
胡椒粉
3g
香油
10ml
鸡精
2g
大葱
适量
糖
5g
步骤
1.准备好所有的食材。
2.猪大肠洗净切小块，取出蒸肉粉料包。
3.把猪大肠入开水中焯烫一下过凉备用。
4.加入料酒，酱油，甜面酱，辣豆瓣酱，糖,胡椒粉。
5.抓拌均匀腌制15-20分钟入味。
6.砂锅底部放入葱段。
7.把蒸肉米粉和大肠拌均匀。
8.排放在砂锅中。
9.盖上盖子入蒸锅中大火蒸制一个小时，吃的时候可撒上少许葱花淋入香油即好。
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食材用料
肥肠3根
蒸肉米粉1碗
料酒1小杯
生抽1勺
食油2勺
葱段3段
姜片5片
蒜瓣2瓣
八角两粒
白糖1勺相克食物
辣椒粉1大勺
花椒粉1勺
葱花少许
香菜碎少许
粉蒸肥肠的做法
粉蒸肥肠的做法图解11.把肥肠彻底地清洗干净后切成一段一段的小圈
粉蒸肥肠的做法图解22.将料酒、生抽、蒜片、葱段、姜片、盐、八角等调料倒入肥肠中拌匀腌制2个小时
粉蒸肥肠的做法图解33.将蒸肉粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、食油等拌入腌制好的肥肠中拌匀，使每个肥肠都能裹上米粉
粉蒸肥肠的做法图解44.在蒸笼里铺上一层粽叶，然后将拌好的肥肠平铺在粽叶上
粉蒸肥肠的做法图解55.大锅内加适量清水，将盖好盖的蒸笼放入锅内，水开后改小火蒸约1个半小时即可
粉蒸肥肠的做法图解66.将蒸好的肥肠装入盘内，撒上些许葱花和香菜碎、味精拌匀即可
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小贴士
1.清洗肥肠的时候要将肥肠翻过来清洗，丢掉上面的很多肥油、洗掉所有的污垢，用盐多抓几次
2.在拌入米粉前先用料酒、生抽等调料腌制可使肥肠更加入味
3.拌入米粉的时候应根据肥肠的多少适量添加，使每个肥肠都能裹上粉粉
4.根据自家火力大小，蒸制的时间会有些许不同，小火蒸一个半小时基本上能使肥肠软烂
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粉蒸肥肠主料： 猪大肠 300克
辅料： 甘薯 75克 蒸肉粉 100克
调料： 香油 10克 花椒 2克 酱油 15克 豆瓣辣酱 5克 料酒 15克 白砂糖 5克 甜面酱 5克 味精 5克 胡椒粉 5克 大葱 5克 姜 5克 各适量
粉蒸肥肠的做法：
1. 猪肠洗净，切成2厘米长的宽段，用酱油、辣豆瓣酱、酒、糖、甜面酱、味精、胡椒粉、姜末、葱花拌腌20分钟，再与蒸肉粉拌匀。
2. 地瓜（去皮）切块，拌上腌肠剩下的佐料，平铺在小笼底，猪肠均匀置于地瓜上。
3. 小笼入蒸锅，用大火蒸1小时即可。
4. 食用前淋上热麻油，撒上葱花、花椒粉。
粉蒸肉主料：
小南瓜1个 肋排400克
粉蒸肉粉1包 黄酒 酱油
制作步骤：
1、小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤；
2、肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀；
3、肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟；
4、开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟；
5、开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
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蒸肥肠的做法步骤
1
自熏腊肥肠。
2
将腊肥肠切段。
3
备好的肥肠切段，再备一些豆瓣酱。
4
将切好的腊肥肠和豆瓣酱拌匀。
5
放进电压锅里蒸15----20分钟即成。
6
蒸肥肠即成。
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红烧肥肠原料：小肠做法：1、小肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉；2、油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了；3、再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。如果是家里有干锅，应该是这样的程序：炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，放入葱头块、小辣椒块翻炒两下，倒入干锅垫底，上面铺上小肠，点火上桌。美味来啦。 干锅肥肠原料：肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜适量；调料：豆豉、盐、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、香叶适量。 做法：1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液；2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用；5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出；6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。
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步骤
1.将肥肠清洗干净。肥肠的清洗办法
2.把清洗干净后的肥肠均匀切成3厘米的小段。注意，不要切得太短，因肥肠受热会收缩，过短则卖相及口感不佳。
3.将豆豉切成粗粒，蒜头拍碎去衣，放入调味碗内。
4.加入盐、白糖、、胡椒粉、鸡精和头抽。
5.再用淀粉和少量的冷开水，调成一个稠厚的芡汁。
6.大火烧锅煮水，当水温达到“虾眼水”温度时，下步骤2的肥肠氽水，至肠身发硬，即迅速捞起。
7.将捞起的肥肠过冷，控水。
8.用干净的抹巾吸干肥肠的水分。
9.将吸干水分后的肥肠置于调味碗只，把步骤5的芡汁倒入，拌匀，静置10分钟入味。
10.将码味后的肥肠，平铺在蒸碟内，摆放好。
11.大火烧锅煮水，水沸后，将步骤10的肥肠放入锅内蒸制6分钟，即可出锅。
12.出锅，将豉汁与拌匀，稍加整理，即成
粉蒸肥肠要怎么才不上水 ？
做法如下
菜谱做法：
1.把肥肠彻底地清洗干净后切成一段一段的小圈
2.将料酒、生抽、蒜片、葱段、姜片、盐、八角等调料倒入肥肠中拌匀腌制2个小时
3.将蒸肉粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、食油等拌入腌制好的肥肠中拌匀，使每个肥肠都能裹上米粉
4.在蒸笼里铺上一层粽叶，然后将拌好的肥肠平铺在粽叶上
5.大锅内加适量清水，将盖好盖的蒸笼放入锅内，水开后改小火蒸约1个半小时即可
6.将蒸好的肥肠装入盘内，撒上些许葱花和香菜碎、味精拌匀即可
粉蒸肠头的做法怎么办佐料 ？
粉蒸肥肠是一道汉族名菜。营养丰富，味道鲜美，而且有着健脾开胃的作用。将猪肠清洗，去除污物和肥脂，洗过，加下盐、生粉各一汤匙拌擦，再用清水冲洗。将其切成1寸长的条；蕃薯切成小方块。 用酱油、干米粉子、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、油、水拌匀猪肠，待用。 将蕃薯铺在蒸格的底部，放上拌好的猪肠，把姜铺在上面。 将蒸格放在滚水上蒸70分钟即可食用。
制作原料
猪大肠头500克，蕃薯50克，酱油25克，干米粉子50克，辣椒粉25克，花椒粉25克，姜5片，盐、味精各适量，花生油25克，水25克。
制作过程
1、先将猪肠清洗，去除污物和肥脂，洗过，加下盐、生粉各一汤匙拌擦，再用清水冲洗。将其切成1寸长的条；蕃薯切成小方块。 2、用酱油、干米粉子、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、油、水拌匀猪肠，待用。 3、将蕃薯铺在蒸格的底部，放上拌好的猪肠，把姜铺在上面。 4、将蒸格放在滚水上蒸70分钟即可食用。