万丰美食菜谱大全清蒸白鳝的介绍 ？
清蒸白鳝是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。清蒸白鳝以白鳝为主要材料，烹饪技术以煮为主，口味属于咸鲜味。据《清异录》记载，五代时京、洛（开封、洛阳）白鳝之所以有名，是因为当时外地对其烹调不得要领。后周寺人杨承禄独出心裁，颇得其妙。他烹制的白鳝，抽骨脱皮，滋味醇厚，故而风行于仕宦之家，号称“脱骨白鳝”。尔后，受到皇帝与后妃之垂青而传入宫廷。由于“脱骨白鳝”软嫩鲜香，色如白雪，而文其名曰“软钉雪龙”。这就是流传至今的“清蒸白鳝”。
清蒸白鳝的典故 ？
白鳝学名鳗鲡，俗称青鳝，背部及两侧灰褐色，腹下白色。于深海中繁殖，淡水中生长，属洄游性鱼尖，鳞细小，埋在皮下，古人称谓“骨刺”，这是烹制时亟须注意的。据《清异录》记载，五代时京、洛（开封、洛阳）白鳝之所以有名，是因为当时外地对其烹调不得要领。后周寺人杨承禄独出心裁，颇得其妙。他烹制的白鳝，抽骨脱皮，滋味醇厚，故而风行于仕宦之家，色如白雪，而文其名曰“软钉雪龙”。这就是流传至今的“清蒸白鳝”。相传，民国初年，袁世凯常到百泉小住，喜食“清蒸白鳝”，且多以此菜款待宾客，并对有关白鳝的掌故津津乐道。此菜食用时，蘸以香醋、姜末，其味更佳。
清蒸白鳝的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料：白鳝鱼1000克。 配料：火腿15克，水发香菇10克，板油丁20克，姜花10克，葱段100克，水发冬笋15克，姜米10克。 作料：味精2。5克，料酒15克，盐水10克，醋2。5克，清汤200克。1、用刀背猛砸鳝鱼头部一下，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍，再用筷子从颈下插入腹内，绞出内脏，将鱼冲洗干净。切成2。5厘米长的段，在脊背上解成斜十字花刀。葱一破两面三刀半，切成3厘米长的段，铺在盘上，鳝鱼整齐地在盘内摆成圆形。把火腿、冬笋、香菇都切成片，和姜花、板油丁均匀地摆在鱼上。
2、碗内添入清汤，放入盐水、料酒、味精对成汁，浇在鱼上面，上笼蒸熟取出。走菜时外带姜米、醋。
清蒸白鳝的适合人群 ？
河鳗适合人群：一般成年人均可食用1. 适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；2. 患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。火腿适合人群：一般人群均可食用1. 适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。2. 脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。香菇（鲜）适合人群：一般人群均可食用。1.贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
清蒸白鳝的食谱营养 ？
主料： 河鳗 1000克 辅料： 火腿 15克 香菇（鲜） 10克 猪网油 100克 冬笋 30克 调料： 盐 3克 醋 10克 小葱 20克 姜 15克 味精 3克 黄酒 15克 各适量 清蒸白鳝的做法： 1. 用刀背猛砸白鳝（河鳗）头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍； 2. 再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3 厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀； 3. 葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3 厘米长的段，铺在盘上； 4. 将鳝段在盘中整齐地摆成圆形； 5. 盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精； 6. 火腿、香菇和冬笋均切成片； 7. 火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上； 8. 猪网油展开盖住鳝段及辅料； 9. 上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。 更多清蒸白鳝信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/qingzhengbaishan2
清蒸白鳝的营养成分 ？
热量2732.39 千卡 蛋白质192.02 克脂肪201.08 克碳水化合物36.88 克 善食纤维1.26 克 胆固醇1898 毫克 维生素A 132 微克胡萝卜素217.5 微克 硫胺素0.29 毫克 核黄素0.27 毫克 尼克酸40.09 毫克 维生素C5.2 毫克 维生素E58.05 毫克 钙457.21 毫克 磷2547.42 毫克 钾2231.39 毫克 钠2345.08 毫克 镁359.12 毫克 铁18.72 毫克 锌13.03 毫克 铜1.93 毫克 锰1.54 毫克 硒338 微克
清蒸白鳝的概况 ？
菜品： 清蒸白鳝英文名：Steamed Eel所属菜系：粤菜所属类型：特色粤菜基本特点：味鲜肉嫩工艺： 清蒸口味： 软嫩鲜香，色如白雪。类别： 结核病调理贫血调理 补虚养身调理 明目调理主料：河鳗1000克辅料：火腿15克香菇（鲜） 10克猪网油100克冬笋30克调料： 盐3克 醋10克小葱20克 姜15克 味精3克黄酒15克 各适量。
清蒸白鳝的历史文化 ？
1. 白鳝学名鳗丽，俗称青鳝，背部及两侧为灰褐色，腹下为白色，于深海中繁殖，在淡水中生长，属回游性鱼类，鳞细小，埋在皮下，古人称谓“骨刺”；2. 据《清异录》记载，五代时洛、汴（开封）白鳝之所以有名，是因为当时外地对其烹制方法不得要领。后周诗人杨承禄独出心裁。颇得其妙。他烹制的白鳝，抽骨脱皮，滋味醇厚，故风行于仕宦之家，号称“脱骨白鳝”。尔后，受到皇帝与后妃之垂青而传入宫廷。由于“脱骨白鳝”软嫩鲜香，色如白雪，加之其名曰“软钉雪龙”。这就是流传至今的“清蒸白鳝”。此菜食用时，蘸香醋，姜末，其味更佳。
鳝鱼的做法，清蒸鳝鱼怎么做好吃，清蒸鳝鱼的家常做法 ？
清蒸鳝鱼的做法
1.鳝鱼剖肚、去内脏、洗干净、切段。
2.葱姜均切小丁，待用。
3.切段的鳝鱼盘放于盘中，加料酒、葱姜、少许盐。
4.上锅蒸熟即可。