万丰美食菜谱大全徐州把子肉哪家好吃 ？
把子肉采用上好猪五花肉烹制，有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。把子肉多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。
徐州正宗把子肉的做法，正宗徐州把子肉怎么做好吃 ？
徐州正宗把子肉的做法
1.准备好所有的食材。
2.干黄花菜，干豆角浸泡备用。
3.猪五花肉洗净加入适量的清水，葱姜，料酒。
4.大火煮开撇去浮末。煮上20分钟。
5.捞出五花肉稍微冷凉。
6.这是可以吧素鸡切厚片放入油锅中炸制。
7.炸至金黄捞出沥油备用。
8.冷凉的五花肉切1厘米的厚片，加入酱油腌拌均匀，腌制15分钟。
9.这是可以准备好卤料
10.把泡发的干豆角，黄花菜，千张全部切长短差不多，用棉线捆绑，成为一小把把的样子。
11.腌制过的五花肉用油炸一下捞出备用。
12.葱姜，干辣椒切段。
13.炒锅倒油爆香所有的卤料和葱姜，干辣椒。
14.加入煮肉的汤汁。
15.然后放入炸过的五花肉，干豆角，黄花菜。
16.加入酱油，料酒。
17.再加白糖，盐。
18.加盖大火煮上15分钟。
19.再把炸过的素鸡，千张放入继续煮上15分钟。
20.加少许鸡精提味即可。
徐州哪的把子肉最正宗？ ？
凤岐把子肉，云龙山东面，名气最大每天人也满满的，不过我觉得不是很好吃。。很贵。。
孙学明把子肉馆
电话： 0516-82815588
地址： 徐州市下淀路木材市场路口
人均： 6元
菜系： 快餐/小吃,家常菜
在徐州排名快餐/小吃 7
总体 15
综合分：57.2分
口味： 63
服务： 55
环境： 53
关注度： 57
特色菜： 素鸡,海带,豆皮,把子肉,当然是把子肉
其它：
简介： 一家传统快餐店，已有近20年的经营史，味道非常正宗。独创的27味辛香料加上传统的烹饪手法，使一道普通的传统家常菜肴成为远近闻名的知名小吃。店面不是很大大约有20张桌子每天只售一顿午餐，只要一到11：30店里就会满满的全是慕名而来的食客和众多回头客。
徐州把子肉里的佐料怎麽配 ？
原料：
五花肉、素鸡、青菜、干扁豆（豇豆更好）、干黄花菜、花干，油豆泡，海带节，千张,香菇,野山菌
辅料：
葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果、干红椒、生抽、糖、盐、鸡精、油、猪肥肉丁（没有也行
做法：
1、原配料洗净备用
2、锅入水加料酒、葱、姜煮五花肉撇去浮末煮熟（以筷子扎透为宜），用纱布轻骸表面水气，直到表面没有水份为止，趁热在表面均匀涂抹生抽
3、熟肉放入九成热的油锅里炸至表面金黄，捞出沥干油，再切1厘米左右厚度的长肉片
4、煮肉和炸肉的工夫，锅入水加几滴油沸水汆青菜；干扁豆，海带节和干黄花菜温水泡发，千张切成长条，和汆好的青菜分别用白棉线捆成合适大小的捆
5、锅内倒入稍多的油6成热加肥肉丁煸炒，肥肉丁煸至金黄色时捞出（这一步骤我也省了，我嫌这样油份太重
6、素鸡切厚片，入油炸至金黄色，盛出备用
7，在砂锅罐里加入几个干红椒、葱段、姜片，桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果等等调叶 ，再入炸好的干豇豆、黄花菜，素鸡，千张，海带结，以及炸好切好的熟肉片，码放整齐，再加刚才煮肉的肉汤烧开后，加少许盐，生抽、鸡精，糖调味，小火炖一个半小时。即成。
、装盘的时候，注意肉已经炖烂，所以要轻轻把肉用汤勺捞出，以防破碎，影响美观。可先捞那些配料，装碗，最后捞一大块长条肉，浇上汤，洒上香菜末或者直接加上香菜段，配上一碗米饭
正宗徐州把子肉怎么做好吃 ？
食材
主料
五花肉
400g
素鸡
1根
千张
2张
干豆角
80g
干黄花菜
50g
辅料
油
适量
盐
适量
大料
3个
桂皮
1块
香叶
3片
丁香
3g
小茴香
3g
草果
1个
香奈
3粒
大葱
1根
生姜
10g
干辣椒
3个
料酒
20ml
酱油
40ml
白糖
5g
鸡精
少许
步骤
1.准备好所有的食材。
2.干黄花菜，干豆角浸泡备用。
3.猪五花肉洗净加入适量的清水，葱姜，料酒。
4.大火煮开撇去浮末。煮上20分钟。
5.捞出五花肉稍微冷凉。
6.这是可以吧素鸡切厚片放入油锅中炸制。
7.炸至金黄捞出沥油备用。
8.冷凉的五花肉切1厘米的厚片，加入酱油腌拌均匀，腌制15分钟。
9.这是可以准备好卤料
10.把泡发的干豆角，黄花菜，千张全部切长短差不多，用棉线捆绑，成为一小把把的样子。
11.腌制过的五花肉用油炸一下捞出备用。
12.葱姜，干辣椒切段。
13.炒锅倒油爆香所有的卤料和葱姜，干辣椒。
14.加入煮肉的汤汁。
15.然后放入炸过的五花肉，干豆角，黄花菜。
16.加入酱油，料酒。
17.再加白糖，盐。
18.加盖大火煮上15分钟。
19.再把炸过的素鸡，千张放入继续煮上15分钟。
20.加少许鸡精提味即可。
小贴士
把子肉里面的食材除了五花肉之外，还会有一些豆制品和干菜之类的豆制品和干菜可以加入自己喜欢的任何一种都可以。
徐州凤岐把子肉由来 ？
江苏名小吃徐州孙学明把子肉
江苏徐州名小吃多达上百种。其中，把子肉香葩独占一枝。目前，市区经营把子肉者多达百家，其佼佼者乃为有口皆碑的江苏省名小吃徐州下淀孙 学明把子肉。孙学明把子肉沿袭古法炮燔、齐鲁脍炙、燕地酱肉、出油烧肉以及虎皮肉制法为一体，形成地方特有的名吃。所谓把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制，且以无酱不食的古训，把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期，正方形块变成了长方形，至明清时，这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草，而形成"扎把肉"形式，故称为把子肉。据《孟子·尽心》记载，公孙丑问孟子："脍炙与羊枣孰美？"孟子曰："脍炙哉。"显然脍炙是炮燔的传承。众所周知，徐州是"五省通衢，大河前横"的城市。隋唐运河及宋元明清汴水、黄河、运河遭运的繁荣，给徐州餐饮业带来了无限生机。这时，徐州把子肉便出现了脍炙、笼蒸、过油使把子肉走油的方法，并将把子肉燎成或炸成黄黑色虎皮状，并加青酱豆干、素鸡、海带把、鸡蛋饺、四喜丸子、兰花干和十几味香料一起炖煮，成为一种快餐。漕运纤夫和市民可根据经济情况，任意选用把子肉锅内的某种、或更多的菜点。孙学明把子肉在传统烹技基础上，又增加了黄豆芽汤、高汤、鲜荷叶，并附加豆筋、千张、面 1999年，孙学明把子肉被江苏省认定为江苏名小吃。该把子肉无腻感，浓香扑鼻，辅菜既有把子肉香气，又独具自身香味。如吃全把子肉锅里的全部菜点，最多不超过10元，而且撤下来的米汁还可作为客人的送口汤。 筋、黄花菜把等辅料，增强香味。然而，所配把子肉的主食非大米捞饭莫属。这种捞饭，即将大米煮成半熟，捞出，去掉米汁，洗净上笼蒸熟；不粘，不软，略硬，非常爽口。故民谚云："大米捞饭，把子肉做浇头，吃饭喝足无忧愁。"
徐州哪家把子肉好吃？ ？
周记， 是徐州人都知道
有谁知道徐州把子肉的起源和发展史? ？
徐州把子肉集古法炮燔、齐鲁脍炙、燕地酱肉、出油烧肉以及虎皮肉制法为一体，形成地方特有的名吃。
所谓把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制，且以无酱不食的古训，把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期，正方形块变成了长薄片（现如今把子肉的形态），至明清时，这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草，而形成"扎把肉"形式，故称为把子肉。据《孟子·尽心》记载，公孙丑问孟子："脍炙与羊枣孰美？"孟子曰："脍炙哉。"显然脍炙是炮燔的传承。
众所周知，徐州是"五省通衢，大河前横"的城市。隋唐运河及宋元明清汴水、黄河、运河遭运的繁荣，给徐州餐饮业带来了无限生机，同时随漕运发展各地食材物资齐聚，自古就善于烹制之道的徐州人将各地烹饪技法加以融合，将原本分散各地的各类食材合理的与“扎把肉”相搭配，自此现代把子肉的雏形开始呈现在世人眼中。这时，徐州把子肉便出现了脍户、笼蒸、过油、腌制等使把子肉走油的方法，并将把子肉或燎或炸或腌制成黄黑色虎皮状，并加青酱豆干、素鸡、海带把、鸡蛋饺、四喜丸子、兰花干和十几味香料一起炖煮，成为一种快餐。漕运纤夫和市民可根据经济情况，任意选用把子肉锅内的某种、或更多的菜点。
随着年代的发展把子肉中各类搭配食材的不断更替，更多食材出现在了把子肉的菜品组合中，如鸡腿、牛肉、肘子、猪蹄、青菜、干豆角、黄花菜、青椒、茄子等。而且烹制方法也舍弃了原有的脍炙、笼蒸、酱油腌制等不适合的技法，保留下了过油、酱色炒制这两种方式，前者在现在的济宁、济南等地区使用较广泛，后者在徐州本地采用较多。而两种烹饪技法中以后者酱色炒制做出的把子肉更为爽口。徐州本地人常用：咸鲜可口，肥而不腻，入口即化。来形容把子肉的口感。同时随着年代发展各时代厨师对香料成品、比例的不断完善，也由原先的十几味，演变到了现在几十味。整体香气口感更加符合现代人的饮食习惯。
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想了解把子肉的可以在百度里搜索： 淮海网 进入网站后在最上边的导航栏有 点播 进入后选择 新闻综合 下的 看徐州 随便点个日期，在弹出的播放界面的右边列表里选择 2014-09-19 这是徐州电视台制作的大型本土纪录片《徐州味道》的一个独立分篇《徐州味道之把子肉传奇》。这部纪录片较为详细的为您展示了把子肉的全貌。
想学正宗徐州把子肉 ？
徐州卖把子肉的很了~~看你想学哪家的了~现在加盟费估计最贵的在3万左右，最便宜的徐州劳动局办的免费学习班一个月一期~~呵呵~~ 看你自己选了~~ 还有啥问的自己追加，我回答~~
徐州把子肉的做法 最正宗的做法 ？
现在徐州还在做传统把子肉的不太多了~基本都是打着把子肉的名号在卖大锅菜。想吃传统把子肉建议你去徐州下淀路的孙学明把子肉尝尝，他家二十多年的老店。始终都只买把子肉。