万丰美食菜谱大全黄雪耳怎么做好吃 ？
雪耳又名银耳，白木耳. 原是野生于石上的胶质菌， 它有活血清热， 润肺滋阴， 强心补脑功能。冰糖味甘， 性平， 有补中益气， 和胃润肺之功能。
银耳用硫磺熏过之后，颜色变的雪白而得名。因为使用过硫磺所以最好不要买，因为对人的身体不好。 买银耳时选微黄的比较好，是自然色，没被硫磺熏过．教你个冰糖银耳羹：银耳洗干净泡发，取沙锅加水放银耳上火炖至银耳软烂汤粘，加冰糖再炖五分钟即可．常喝银耳羹养颜润肺．
古今史著和历代医学家通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效，但银耳的质量尤为重要。
温馨提示：银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。
银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
营养分析
1. 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；
2. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；
3. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；
4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用；
2. 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
烹饪指导
1. 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；
2. 银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；
3. 银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”；
4. 选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳；
5. 变质银耳不可食用，以防中毒；
6. 熟银耳忌久放。
食疗作用
银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；
有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效；
用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳药性作用缓慢，需久食才有效。
备注
1. 银耳的品质要求：以色泽黄白，鲜洁发亮，瓣大形似梅花，气味清香，带韧性，胀性好，无斑点杂色，无碎渣者为佳品；
2. 优质银耳呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵行盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨...余下全文>>
银耳怎么做才有营养 ？
腰果银耳拌香芹
原料：小香芹、腰果、银耳、盐、香油
做法：
1. 银耳入冷水浸泡2小时，剪去根部洗净，撕成小朵，香芹去叶洗净切段。香芹、雪耳分别入沸水焯1分钟；
2. 腰果用平底锅放一点油煎成金黄色至熟，把银耳、香芹放一个盆中，加入适量香油、盐，拌入熟腰果即可。
炝拌双耳
原料：木耳、银耳、香葱、鲜红辣椒、糖、盐、陈醋、鲜露、麻辣油
做法：
1. 干木耳，银耳温水泡发后，择去根部洗净焯水后备用。葱，辣椒切段；
2. 原料控干水份放入容器中，加入葱，辣椒，醋，糖，盐，麻辣油，鲜露拌匀即可。
凉拌银耳
原料：银耳、鲜辣椒、香菜、柠檬、盐
做法：
1. 银耳冷水泡15分钟左右，去根蒂洗净。锅中烧水，水开后把银耳下锅焯一下，捞起备用，香菜、辣椒切碎备用；
2. 放入辣椒、香菜、盐，挤上柠檬汁与银耳一起拌匀即可。
苦菊银耳沙拉
原料：银耳、苦菊、小番茄、黑胡椒碎粒、白糖、白醋、味精、香油、盐少许
做法：
1. 银耳泡发，摘洗干净，小番茄洗净后切四瓣，锅内放水烧开，水开后放入银耳焯水，捞出放凉水中过凉，苦菊去根部，冲洗干净，控净水分备用；
2. 小碗内放白糖，白醋，黑胡椒碎粒，味精，香油，盐搅拌均匀，将银耳，小番茄，苦菊放盆中，加4中的调料拌匀即可。
木瓜莲子银耳煲
原料：木瓜、银耳、莲子、冰糖
做法：
1. 银耳泡发，莲子泡发，泡好的莲子去掉芯，泡好的银耳去掉黄色的根部；
2. 将莲子和撕碎的银耳一起放入电压力锅中，加入冰糖，接通电源压二十分钟， 排气泄压开盖，放入切块的木瓜继续煮五分钟即可。
银耳莲子百合小米粥
原料：银耳、干莲子、干百合、小米、冰糖
做法：
1. 银耳泡发，去蒂撕成小朵，干莲子洗净用温水浸泡1小时，干百合用温水浸泡1小时，期间换两次水；
2. 汤煲放适量清水，放入银耳和莲子，先小火再大火煮开，煮开后转小火煲50分钟左右，放入小米，继续煮20分钟左右；再放入百合和冰糖，继续煮10分钟。
杏仁雪梨银耳汤
原料：银耳、雪梨、南杏仁和北杏仁、冰糖
做法：
1. 银耳温水中浸泡10个小时，去除泥沙和硬蒂，用清水反复清洗干净后，撕成小块备用，雪梨清洗干净后，刮去表皮，切成小块备用；
2. 将银耳放入锅中，加入一锅水，大火烧开转小火炖30分钟，放入梨和杏仁再接着炖20分钟，直到汤汁粘稠，雪梨炖烂便可关火，加入一大块冰糖焖5分钟即可。
银耳怎么做?有那几种做法,最好是简单的! ？
※ 泡银耳的秘诀：
泡银耳没有固定的时间,如果是热水的话,40分钟左右即可,凉水时间就要长了,可以随时看看,待银耳发开柔软后就说明泡好了.做饭开始时用热水泡上,然后开始准备别的食材,一般最后就可以做了.
银耳水可用也可不用,这要取决于做什么.一般做糖羹之类的东西加如泡银耳的水口感会更顺滑更香浓.如果是做为炒菜的配料就不用加泡过的水了.
苡仁比较坚硬,需要多泡一会,一般半天就可以,要用温水泡,如果有时间,可以提前一天泡上,效果会更好.
吃银耳有讲究
银耳营养丰富，是保健佳品。银耳中含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等。下面是几种在夏季经常食用银耳的方法。
银耳石无法入睡抑郁症困扰神奇的多囊肾新疗法！聋哑耳鸣、头痛新疗法！疤痕疙瘩、瘩痤疮找中医斛羹
夏季气温高，炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力，懒于动弹。要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹。作法：取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。
冰糖银耳汤
夏天，最容易发生中暑，除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤解暑。作法：取银耳10克、冰糖30克，将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。
银耳枣仁汤
夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。作法：将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。
银耳明目汤
夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。作法：取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。
燕窝银耳羹
夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时刻，凡属于心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。作法：取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3—4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用；银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。
银耳烩菜心
材料：
干白木耳10g
青江菜12棵
熟火腿7盯g
调味料：
（1）高汤一杯
盐1/4茶匙
（2）高汤一杯
糖1/3茶匙
盐1/3茶匙
（3）淀粉二茶匙
做法：
1、干白木耳以温水泡发后剪去黄硬蒂，加调味料（1）以中火煮五分钟后捞起沥干
2、熟火腿切细丝，青江菜去头尾及老叶，入滋水中氽烫至熟捞起，铺于盘边
3、炒锅烧热以中火将调味料（2）煮开后，加入白木耳及淀粉勾芡拌匀盛盘，再撒上熟火腿丝即可
枸杞银耳汤
基本特点 此汤具有养阴润肺、生津补虚的作用，还能提升免疫功能、调节神经系统。
基本材料 材料：白木耳20克，枸杞15克；调味料：冰糖1大匙
做法：
1.白木耳洗净，泡软，撕成小朵；枸杞洗净备用。
2.所有材料放入锅中加入2--3杯水炖煮约30分钟，再加入冰糖煮至糖融化即可。
注意：选购白木耳时应挑选颜色净，略带微黄的为佳。颜色过白的可能经过漂白处理，而颜色深黄的则可能存放过久，效果都会大打折扣。
香蕉百合银耳羹
材料：干银耳15克、鲜百合120克 香蕉2根枸杞5克 调味料：冰糖100克 水3杯
作法： 1、干银耳泡水2小时，拣去......余下全文>>
新鲜银耳怎么做银耳汤 ？
用料
主料
银耳1朵
辅料
枸杞
10克
枣(干)
10颗
调料
冰糖
适量
冰糖银耳汤的做法1.准备：银耳1朵，红枣，枸杞，冰糖各适量
2.银耳用水冲掉杂质，置于清水中浸泡2小时左右
3.浸泡过程中换一两次水，泡至银耳发白、胀大即可
4.将泡发好的银耳剪去根蒂，撕成小片与冲净的红枣一起下锅，大火烧开转小火熬煮1小时
5.加入洗净的枸杞，继续熬煮20分钟
6.出锅前加入冰糖搅化即可
新鲜银耳怎么做 ？
方法/步骤
1
首先将新鲜的银耳从菌筒上摘下来，摘时候力度要稍微轻点，避免将菌筒的培养屑撒落到地上。
2
用小刀将新鲜银耳的根蒂黑色部分切割干净。
3
中间黄色部分是银耳的根部，不需要切削太深，用部分做出来的羹口感很脆。
4
加水浸泡新鲜银耳，加的水量应该没过银耳。
5
浸泡大约十分钟。
6
十分钟将浸泡新鲜银耳的水倒掉，并用清水清洗干净银耳。
7
用手将银耳捏碎，最好是每部分都能含有黄色的根部跟银耳的白色朵叶，这样做出来的银耳羹口感最佳。
8
这样新鲜银耳就变成了最好的银耳食材，可以利用这个食材做银耳红枣羹、炖汤或者炒鸡蛋。享受美好的银耳食材吧。
怎么做好喝的银耳汤？越详细越好，谢谢~ ？
哈哈，这个问题问对人了，做银耳我是高手的。我一般是用高压锅弄。先把银耳用水泡泡，泡开后撕碎，然后上高压锅，先大火，高压锅出气了，就把火开到最小炖2小时，然后利用高压锅的余温捂8小时。我一般是晚上炖好，然后关火，睡觉，这时候千万不能开锅，要早上才开锅。等到早上，你就可以喝到入口即化，浓浓的银耳汤了，这时候银耳的胶质全炖进去了，很好喝。如果是紫砂锅，那就更简单了，也是一样，泡开后撕碎，扔锅里，让它开着电一直慢慢熬着，早上起来就可以喝。再提醒一下，银耳要选那种看上去有点黄黄的，那种是天然的。那种很白的是用硫磺熏过的，吃了不健康，而且炖不出胶质。重要的记住2点，银耳一定要撕碎，这样才出胶质，水也一定要加够，中途加水就不好喝了，水是情愿多也不要少，这个要切忌。还有如果你炖银耳要加东西，要把握好度，像莲子什么的要先用开水发，发软了和银耳一起下锅。枸杞红枣什么的炖出来也很软，就是莲子不好炖，就要先开水发下。还有泡过酒的枸杞就不要用了，且不说营养没了，就是一股子酒味道估计也不好喝。
银耳怎么做最软 ？
在煮之前最好泡开，我龚本都是头天晚上泡起早上起来熬，或者早上出门前泡好下午回来熬
然后多炖一段时间，用高压锅，半个小时就能炖很软
银耳怎么吃 ？
凉拌银耳
材料
银耳，香菜，鲜酱油，鸡精，芝麻油。
做法
1.银耳用水泡至发软，去除硬块，然后洗净。
2.锅内水煮开，放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖5分钟。然后捞起，沥干水分放入碗中，最后加入鲜酱油，鸡精拌匀。
3.香菜洗净切细，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌匀即可。这道菜色香味俱全噢，来试试吧。
银耳莲子汤
材料
主料：银耳，莲子，枣子，枸杞，冰糖各适量。
做法
1、银耳用清水泡开，将底部泛黄的硬结剔出，然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可。
2、莲子需要中间无芯的，不苦，放置多少随自己喜好。
3、汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，煮的过程中间不可加水。
4、将银耳、冰糖（三两左右）、枣子、枸杞放入冷水中，开火，加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。
5、莲子易熟稍后放入。
6、开锅后继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可。
功效：
滋阴润肺，补睥安神。适用于心烦失眠，干咳痰少，口干咽干，食少乏力等症。
健康人食之能消除疲劳，促进食欲、增强体质。
西芹炒银耳
很适合秋天，秋天养肺，而白色入肺，饮食中可以吃些百合、银耳、梨、莲子之类的食物，少吃些葱、姜、辣椒等辛辣之物。不过白主寒，这些食物也都是性寒的，尤其是梨，个人建议以煮熟了吃为宜。
材料
西芹，银耳，盐，糖
做法
1.银耳泡发后洗净，掰成小朵。西芹洗净，切成段。
2.烧开水，放入银耳焯2分钟后捞出过冷水。
3.锅里放油，油热后放入西芹煸炒，放盐、糖翻炒入味，最后放入银耳煸炒至熟即可
木瓜银耳羹
材料
银耳1朵，木瓜半个，冰糖适量
做法
1.银耳冷水泡发，洗净去除根部杂质，撕成小朵，放入锅内加清水炖煮，大火煮开后转小火
2.木瓜去籽和皮，切丁备用
3.银耳炖1个钟后，加入木瓜丁及冰糖，稍加搅匀，加盖继续炖30分钟至木瓜熟软、银耳胶质稠浓即可
紫薯银耳羹
材料
紫薯一个，银耳一朵，蜂蜜
做法
1.银耳用清水泡发，撕成小朵，紫薯事先蒸熟
2.将银耳和紫薯泥放入豆浆机中，加入适量的清水，按下煮豆浆按钮，当做煮豆浆来做。不到十分钟，浓稠的紫薯银耳羹就做好了，喝的时候，等温热不烫时放蜂蜜即可，味道真的超级棒哈
冬日可口山楂银耳羹
材料
山楂，银耳，冰糖
做法
1、山楂洗干净，用手捏开，去核。
2、银耳泡发好。撕成小朵。
3、银耳，山楂，放在煮锅里煮15分钟。
4、加冰糖，根据个人口味，喜欢酸的少加一点，喜欢甜的多加一点。然后再熬，熬的黏糊糊的，就好了。越粘就越甜，越可口。
银耳汤怎么做好吃 20分？
银耳用水泡发（手抓一小把煮好一般2碗左右），剪掉未泡开的部分，特别是淡黄色的地方，淘洗干净。炖锅加水，银耳放入锅内，大火煮开小火慢炖，炖至银耳的胶质出来，就是汤汁粘稠，这时候加入适量冰糖搅拌均匀就可以出锅了。也可以用高压锅，正常弧0-30分钟就可以。
可以根据自己口味加莲子、红枣、百合、枸杞、燕窝等同煮，枸杞、冰糖一定要出锅前才能放。