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什么怎样的？具体点，有喜宴包桌啊！别人安排好的喜宴菜普
潮汕有哪些特色菜？ ？
潮州菜，简称潮菜。其烹饪具有岭南文化特色，最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。
主要烹调法有：（火文）、炖、煎、炸、灼、烧、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。其中文和炖使浓香入味，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味。
潮州菜用料广博，具有“三多”的特点：
一是水产品多。大半取于海族，鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成许多名菜美食。
二是素菜式样多且独具特色。它是通过肉类烹制而成，上席时见菜不见肉，是素菜荤做，使它达到“有味使三出，无味使三入”的境地，让青蔬软烂不糜，饱含肉味，鲜美可口，素而不斋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和护国菜等数十种，是广东菜系中素菜类的代表。
三是甜菜品种多且用料特殊。红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、柑橙、菠萝和豆类等植物固然常用，而肥猪肉、五花肉等荤料也可制成上等名肴。以植物做的甜腻相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等。潮菜尤以烹制海鲜见长，如明炉烧荸、生炊龙虾、炊鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅、红（火文）海参等，都以新鲜水产品为主要原料，味道清鲜，郁而不腻。又如清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，汤菜清炖鲜美，保持原汁原味。潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皱炒肉，其皮起皱纹，肉软烂甘香，甜味清浓。
潮州菜的制作注重刀工，拼砌整齐美观。在讲究色、味、香的同时，还有意在造型上追求赏心悦目。能用各种菜肴如竹笋、萝卜或薯类等，精工雕刻成各式各样的花鸟之类，作为点缀或菜垫，形成一种彩盘艺术。
潮州菜还较讲究调料，各样菜肴上席时，必配上酱碟佐食，如生炊龙虾必配橘油；生炊蟹必配姜末醋；干烧雁鹅必配梅膏芥末；清炖白鳝、清炖水鱼必配红豉油。酱碟繁多，蔚为大观。
潮菜的筵席自成一格。大席喜用12式菜色，其间还有两汤菜及咸、甜点心各一件，菜量少而精，花色丰富多采。倘若供喜酌，如生日、结婚、生儿满月和店开张等吉庆喜宴，必有两道甜菜，一道作头菜，一道押席尾。龚道清甜，尾道浓甜，俗称“头甜尾甜”，寓意生活幸福，日子自始至终越过越甜蜜。宴席之间，为助消化、退肥腻和解酒，还要先后跟上数道潮州工夫茶。
这是潮汕饮食文化的独特表现，随着潮人在世界各地的分布和潮州菜馆的普遍涌现，潮州菜在海内外日益受到青睐。
◇ 潮州20道名小食 分别是鸭母念、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍壳、潮州春饼、蚝烙（酥）、高堂菜脯、姑苏香腐、五香油橄榄、梅花饺、上汤牛肉、金都牌咸菜皇、莲香猪仔巢、糯米饭桃、咸水、锦绣雀巢、萝卜酥、开元善素、香酥沙律卷、香酥鸡翅。
◇ 潮州23道名菜 红烧大排翅、水晶龙虾、明炉烧为、韩江花似锦、白灼大海螺、蝴蝶拼盘、满园鲍菊、什锦冬瓜盅、鲤鱼跃龙门、红焖海参、金龟孵卵、芙蓉官燕、乌鸡炖鱼翅、满园秋菊、金笋雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鳗鱼、玉盏蟹黄燕、千禧麒麟鱼、竹林藏奇珍、潮州烤鳗、潮州溪口卤鹅、茶香鸡。
潮汕有哪些特色菜? ？
冻蟹，打冷，恼味
潮汕有那些出名的菜式？ ？
潮汕菜是广东菜的重要组成部分，潮汕地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。
潮汕有那些出名的菜式：生炊龙虾、冻金钟鸡、棋子豆腐、潮汕卤味、炊莲花鸡、炊太极蟹、炒大明虾、铁拍乳鸽、炸霜降鸟、沙茶牛肉、清醉花菇、糯米酥鸡、烧酥皮鸡、红炯田鸡、杏仁白肺，冬瓜盅锅底，头粿等。
潮汕菜的知名菜式 ？
潮汕腌蟹卤猪舌炒韭菜花清蒸金枪鱼香煎带鱼菜脯煎蛋鸭母捻牛肉丸炒粿
潮汕家常菜的做法？ ？
材料
主料：土豆1个，茄子2个，青椒1个，
调料：烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量做法
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；
5、加入水生粉大火收汁即可。
潮汕菜怎么做好吃 ？
潮汕菜脯冬瓜汤
主料
冬瓜 菜脯
辅料
葱花
潮汕菜脯冬瓜汤的做法步骤
1. 菜脯洗净，切薄片
2. 冬瓜洗净，切薄片
3. 锅中放入猪骨汤
4. 煮开后，放入冬瓜
5. 冬瓜变色后，放入菜脯
6. 煮开
7. 加入葱花，出锅。
小贴士
菜脯本身有咸味的，不需要再放盐。
潮汕的快餐有什么特色菜 ？
快餐本身有违潮汕菜的传统，潮菜最讲究精烹细作，快餐肯定是不入流的；
倒是很多潮汕特色的菜式/小吃最终演化出快餐模式来，比如：
隆江猪脚饭：源自惠来，遍及各地，盖浇饭模式，浇地是卤水猪脚，一般配菜式咸菜或酸菜丝/卤水豆干/卤水蛋，配汤多是肉丸紫菜/生菜一类；据我所知隆江猪脚饭是目前潮汕出来的最佳品牌连锁！比潮汕牛肉丸要厉害，因为牛肉干要真宗传统做法很难，而且一定要粿条开陪衬，猪脚重在制发，配料各地都有，掌握了做法就能做出正宗的隆江猪脚。
炒糕粿：糕粿是一种类似年糕的食品，以米浆制成，但是粘性/米香味均比年糕更佳，炒的时候加笋丝/豆芽/芥兰等菜，浇一些特质卤汁。
肠粉：肠粉在潮汕属于舶来品，应该是源自珠三角，但做出了自己的特色，其中以普宁豆最具特色，肠粉好不好吃重点是配料和卤汁，其他地方潮式肠粉基本用普通的潮汕卤水，唯独普宁的肠粉有一种专门的卤汁，而且这地方土豪多，肠粉能买的起价，用料也就更生猛；
豆干饭：基本只有普宁有，就是普宁豆干下饭，特色就是在普宁豆干；
洪阳粿汁/果陇粿汁：粿汁是类似粿条汤的一种东西，但是粿汁皮用的是米浆直接摊熟，不像粿条是炊熟的，比粿条好消化，香味也更浓，粿汁在潮汕各地都有，洪阳跟果陇的粿汁都是以配肉多出名，而且肉还都是精瘦肉，硬是把一个点心做成主食。
潮汕十八式有哪些菜 ？
四小碟 橄榄菜、醋姜、瓜子、花生 两甜品 绿豆爽、金瓜香芋泥 六大菜 潮汕卤水鹅、澄海猪头棕、潮汕蚝烙、清蒸鱼、酸菜炒肉饼
急！急！急！潮汕海鲜酒席菜单 50分？
南瓜烩海鲜
清汤鱼丸
柴把鳕鱼卷
韭菜炒海白虾
炸菊花虾包
豆瓣鲜鱿
虾仁炒鲜奶
虾仁面
虾仁汤河粉
虾皮冬瓜
木瓜烧带鱼
通草鲫鱼汤
鲜虾丝瓜汤
红枣黑豆炖鲤鱼
虾仁芙蓉蛋糟鱼肉圆汤
荸荠鱼卷
鲜滑鱼片粥
黄鱼参羹
鲫鱼豆腐汤
油焖大虾
豉味蒜蓉煎虾
焖酿鳝卷
椰味鱼丁
蟹肉凉瓜