安琪无铝油条制作方法 ?
这个文库有资料。
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什么是无铝油条,怎么做? ?
一、配方
面粉:1000克、盐13-16克、糖12克、安琪无铝油条膨松剂20-30克、水600-630克
二、制作工艺
1、称料:按比例称量好各种原料;2、和面:慢速5分钟,快速2分钟,将面团搅拌均匀,至稍微起筋;
3、静置:将面团盖上薄膜,在36-40摄氏度(夏天可在常温下放置)的环境中放置1.5-2.5小时左右;
4、成型:制作成油条胚型;
5、油炸:油温180-200摄氏度,炸制3到5分钟至表面呈金黄色即可。
无铝油条的鉴别无铝油条 ?
告诉您鉴别无铝油条的方法:用鼻子闻:用臭粉(碳酸氢铵)做成的传统油条有扑鼻的氨水味,而无铝油条没有,只有麦香油条味。
怎样使用无铝油条膨松剂 ?
无铝油条膨松剂技术优势:
一、安全:不含明矾等,完全符合GB2760等相关规定。
二、高效:一次性和面即可,直接醒发备用。
三、效果:外观和口味上都保持优质品质,如表面平整、均匀,无塌陷;组织细腻、大孔;口感松软,无涩味;面质雪白、营养价值高。
四、用量:直接随料加入,用量只及常规发泡粉的一半。
使用方法:
将无铝油条膨松剂放入盆内,加入面粉搅拌均匀,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,使油条面团达到柔顺后备用,直接炸制油条。
推荐使用量:一般2-3%
适用于:油条、油饼。
哪个品牌的无铝油条膨松剂最好 ?
无铝油条凉了不发硬才是最好的,试试吧。无铝(不含明矾)油条是将来的油条发展趋势。采用有QS证的无铝油条膨松剂(泡多源)制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。
新型无铝油条与传统油条的区别在哪 ?
油条,是一种古老的汉族面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。
传统方法炸制油条,通常会使用明矾和碱,明矾是油条“铝超标”的直接原因,明矾导致的“铝超标”会导致人体骨质疏松症、老年性痴呆、贫血等症,被食品监管部门称之为“铝害问题”。
无铝油条配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等,炸好的油条成品外酥里嫩,膨松良好,大小均匀,无异味,营养丰富,不会对人体造成一定程度的伤害。
无铝油条膨松剂在哪里买 ?
你好,很好买,但要想做出蓬松个大,口感酥脆,凉了不发硬的无矾无铝油条,就要选用复配食品添加剂泡多源。淘宝有卖小包装的泡多源。
无铝泡打粉能做油条吗 ?
无铝泡打粉的作用与功能
1、烤蛋糕:可以使蛋糕的体积大,结构细腻、蓬松,表皮色泽金黄、诱人。
2、饼干、桃酥类:可以使产品体积大,表皮色泽金黄,结构细腻、酥脆。
3、蒸包子:可以使包子口感松软,表皮白亮,包子体积明显增大。
4、炸油条:不仅可以避免油条中铝超标,而且炸出的油条个头大、色泽金黄,同时还有很好的节省用油的效果。
无铝油条膨松剂多少钱一包 ?
要看什么样的,目前比较好用的就是无铝油条膨松剂泡多源A,油条蓬松个大饱满,外酥里软,凉了不发硬,淘宝有卖的,可以去看看。