万丰美食菜谱大全六盘水泼辣鱼的做法 ？
原料：新鲜草鱼400克，泡椒6根，干辣椒1小碗，花椒粒1小把，生姜一块，豆瓣酱、葱、香菜、料酒、胡椒面、生抽各适量。
花椒30克、小尖椒30克、花生油40克、鱼香菜5克、姜片5克、料酒20克、精盐10克、生抽5克、白糖8克。
准备：葱姜切成细丝，香菜切小段，泡椒切碎。草鱼杀死，处理干净后沥净水分，片成鱼片备用。
操作步骤：
第一步：烧一锅开水，水中放入适量白胡椒、盐、葱丝和姜丝。烧开后放入鱼片，大火烧开后马上关火，盖上锅子焖3～5分钟左右，这样做可保持鱼肉的鲜嫩。
第二步：把焖好的鱼片捞出，控净水分后装入碗中。还可以利用焖鱼的汤烫点芽菜，与鱼片放在一起。
第三步：先把锅烧热，然后倒油，烧热后先放入干辣椒炸到稍微鼓起，再放入花椒粒、姜丝、葱丝炸出香气。
第四步：放入泡椒、豆瓣酱煸炒至出红油，再加入料酒和适量水煮开，加适量水淀粉勾芡，趁热浇在鱼片上，撒点香菜碎或葱叶碎即可上桌。
泼辣鱼的做法 ？
泼辣鱼
主料：草鱼1000克
配料：豆芽200克 去皮花生米20克 干辣椒段15克 干辣椒面10克 花椒8克
调料：姜米6克 蒜米8克 葱花3克 豆瓣酱10克 辣妹子8克 味精3克 胡椒末2克
制法方法：
1. 草鱼宰杀清洗干净，成中间剖开。斜刀将鱼切成1.5厘米长的块。将鱼块沾干生粉下入7成热的油锅中，炸成金黄色。
2. 将豆芽飞水调味炒熟放入盆中。
3. 锅中放油下入花椒，姜，蒜，辣椒面，豆瓣酱，辣妹子炒香加入高汤烧开调味，下入鱼块，收汁，摆入盆中。鱼块上撒葱花，姜蒜米。锅中烧热油下入干辣椒段淋在鱼块上，撒上去皮花生米，即可。
特点：成菜美观，味重，干香，辣中带麻
不会做泼辣鱼，求泼辣鱼的做法 ？
原 料:
鲈鱼1条（或是鲤鱼）、泡椒6根、干辣椒1小碗、花椒粒1小把、蒜半头、子姜1块、葱适量、香菜适量。
辣豆瓣酱1大匙、甜酒酿1大匙、糖1小匙、料酒1大匙、水1小碗、湿芡粉适量。
操 作:
1、花椒粒和干辣椒洗净，用纸巾吸干水份备用。
2、热锅，放入1碗油，先把干辣椒炸到稍微鼓起，再放入花椒粒炸出香气。
3、取出过滤出多余油。
4、放凉后舂成末备用，辣椒油备用。
5、泡椒、子姜、蒜切末，葱切葱花备用。
6、把鲈鱼切成段，葱2根、姜2片备用。
7、滚水中放入适量白胡椒，适量盐、葱和姜。
8、接着放入鲈鱼段，关火，盖上盖子焖8分钟（视鱼大小，这条鱼有500克，这样做可保持鱼肉的鲜嫩）。
9、热锅，放入1大匙辣椒油，炒香子姜和蒜末。
10、接着放入泡椒，辣豆瓣酱煸炒至出红油。
11、放入甜酒酿、糖、料酒和1碗水煮开。
12、最后勾入适量芡就可以了。
13、鱼段焖8分钟后，捞起摆盘，可利用鱼汤烫点豆芽菜。
14、把煮好的酱汁淋在鱼上。
15、再铺上一层辣椒粉（视个人吃辣的程度，酌量）。
16、烧热3大匙辣椒油，淋上，撒上香菜就可以了。
少妇泼辣鱼做法怎么做 ？
原料：新鲜草鱼400克，泡椒6根，干辣椒1小碗，花椒粒1小把，生姜一块，豆瓣酱、葱、香菜、料酒、胡椒面、生抽各适量。
花椒30克、小尖椒30克、花生油40克、鱼香菜5克、姜片5克、料酒20克、精盐10克、生抽5克、白糖8克。
准备：葱姜切成细丝，香菜切小段，泡椒切碎。草鱼杀死，处理干净后沥净水分，片成鱼片备用。
操作步骤：
第一步：烧一锅开水，水中放入适量白胡椒、盐、葱丝和姜丝。烧开后放入鱼片，大火烧开后马上关火，盖上锅子焖3～5分钟左右，这样做可保持鱼肉的鲜嫩。
第二步：把焖好的鱼片捞出，控净水分后装入碗中。还可以利用焖鱼的汤烫点芽菜，与鱼片放在一起。
第三步：先把锅烧热，然后倒油，烧热后先放入干辣椒炸到稍微鼓起，再放入花椒粒、姜丝、葱丝炸出香气。
第四步：放入泡椒、豆瓣酱煸炒至出红油，再加入料酒和适量水煮开，加适量水淀粉勾芡，趁热浇在鱼片上，撒点香菜碎或葱叶碎即可上桌。
湘西泼辣鱼的做法 ？
泼辣鱼： 花鲢两斤，切块或片泡椒、泡姜、葱、蒜、花椒、芡粉若干1、先倒半斤色拉油或菜油进锅，待油熟后，将拌有芡粉汁的鱼倒进锅内，大哗一分半钟左右捞出。2、将正宗地道的郫县豆瓣（约100克）舀入锅内，反复煎炒一分钟，倒入切碎的椒、姜、蒜、花椒等倒入锅内煎炒大约两分钟，再倒入清水，熬成汤汁。3、汤汁煮沸后放入适量的盐和味精，再将鱼倒进锅内复二火，待3分钟后再将鱼肉捞出装盘，并在上面撒放葱花。4、将适量的芡粉汁倒入锅内和汤汁一起熬，煮沸后倒入盘内，并在上面撒放适量的花椒。5、将锅洗净，再倒入二两食用油，待煎熟后，倒入最皮面上一层。OK，成老！用膳！
怎么做一泼辣鱼，鱼都有什么样的做法！！！ ？
红烧鱼的做法
配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟梗通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
川菜泼辣鱼的五香油怎么做 ？
五香油是一种特殊的调料，用香料与油浸炸而成，香味浓郁，可以作为拌菜的调料，也可用于烹饪时的油脂。
步骤
1.锅里放入花生油
2.二成热时，把香料全部放进锅里，浸泡十分钟左右
3.然后小火慢慢炸，至到香料变色，炸干后关火
4.自然冷却后，滤掉香料
5.沥干
6.剩下的油就是五香油
谁知道(川西泼辣鱼)怎么做 ？
主料:草鱼一条2斤.辅料:黄豆芽3两 粉皮少许.香菜少许紶料:豆瓣酱,香辣酱,香叶,桂皮,八角.葱姜蒜,干辣椒,盐,味精,胡椒粉,白糖.草果.丁香.做法:鱼肉切片,用啤酒,盐,味精胡椒,蛋清,淀粉淹制代用.2把调料炒制出香味加高汤,然后把黄豆芽粉皮放入稍煮捞出放如盆中,3再把淹好的鱼片放入滑熟,浇在豆芽上,4用热锅把红油花椒干辣椒炒香浇在上边放香菜即可.特点:咸香.香辣,色泽红艳.
贵州泼辣鱼的做法，身在重庆，想念家乡的味道，求泼辣鱼的做法 70分？
原 料:
鲈鱼1条（或是鲤鱼）、泡椒6根、干辣椒1小碗、花椒粒1小把、蒜半头、子姜1块、葱适量、香菜适量。
辣豆瓣酱1大匙、甜酒酿1大匙、糖1小匙、料酒1大匙、水1小碗、湿芡粉适量。
操 作:
1、花椒粒和干辣椒洗净，用纸巾吸干水份备用。
2、热锅，放入1碗油，先把干辣椒炸到稍微鼓起，再放入花椒粒炸出香气。
3、取出过滤出多余油。
4、放凉后舂成末备用，辣椒油备用。
5、泡椒、子姜、蒜切末，葱切葱花备用。
6、把鲈鱼切成段，葱2根、姜2片备用。
7、滚水中放入适量白胡椒，适量盐、葱和姜。
8、接着放入鲈鱼段，关火，盖上盖子焖8分钟（视鱼大小，这条鱼有500克，这样做可保持鱼肉的鲜嫩）。
9、热锅，放入1大匙辣椒油，炒香子姜和蒜末。
10、接着放入泡椒，辣豆瓣酱煸炒至出红油。
11、放入甜酒酿、糖、料酒和1碗水煮开。
12、最后勾入适量芡就可以了。
13、鱼段焖8分钟后，捞起摆盘，可利用鱼汤烫点豆芽菜。
14、把煮好的酱汁淋在鱼上。
15、再铺上一层辣椒粉（视个人吃辣的程度，酌量）。
16、烧热3大匙辣椒油，淋上，撒上香菜就可以了。