万丰美食菜谱大全鸭肫的做法大全，鸭肫怎么做好吃 ？
主料
鸭胗400克
调料
食盐
4克
葱
2棵
姜
1小块
蒜
3瓣
花椒
30粒
料酒
10毫升
生抽
10毫升
香醋
5毫升
香油
5毫升
香菜
1棵
辣椒油
1勺
白糖
2克
白芝麻
少许
香辣凉拌鸭肫的做法
1.鸭肫彻底清洗干净，入开水中焯一下，加料酒去除腥味
2.捞出，用温水冲洗掉表面的杂质
3.入高压锅，添加没过的水、葱姜和花椒粒，添加一点点盐
4.开大火，上汽后，继续用中火压5分钟，关火，自然排气后，取出晾凉
5.切成薄片，葱蒜和香菜切碎
6.添加盐、白糖、生抽、香醋和香油调成碗汁儿
7.浇在切好的鸭肫片上，加一勺辣椒油和熟白芝麻，吃时拌匀即可
鸭肫的做法大全 鸭肫怎么做好吃 ？
爆炒鸭肫的做法
步骤
1.鸭肫洗净，切成片
2.青红椒切块，蒜切片
3.锅内倒油，爆香葱，姜
4.倒入鸭肫爆炒
5.加少许老抽，酱油，白糖翻炒，放入蒜瓣
6.放入青红椒爆炒即可出锅
小贴士
1，鸭肫的肉质比较硬，可以放些水炖一下
鸭肫做法大全 ？
炒鸭肫的做法步骤
把鸭肫放盐搓洗冲洗净，切片加盐酒鸡精小苏打调匀备用.
茭白菜椒胡萝卜切丝备用.
4. 起油锅倒入姜葱末鸭肫爆炒片刻盛出.
5. 锅中再倒入油把茭白菜椒胡萝卜煸炒片刻加少量盐.
6. 加入爆炒好的鸭肫一起炒片刻放鸡精胡椒粉就好了.
、鸭肫的做法 ？
青椒炒鸭肫的做法
1、锅中水开，放八角，花椒，桂皮，倒入鸭肫，加点盐煮; 2、青椒切丝，鸭肫煮好了，捞起来冷掉切片; 3、锅中放油，油热放姜片，干红辣椒爆香一下，然后倒入切好的鸭肫加些酱油; 4、倒入青椒，加盐煸炒即可，青椒炒鸭肫就做好了。 青椒炒鸭肫就这样上桌啦!你学会了吗?那就快动手试试吧!鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。贫血病患者尤其适合食用.上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。
鸭肫怎么做好吃，炒鸭肫的家常做法 ？
炒鸭肫的家常做法
食材用料
鸭肫二只
茭白三根
菜椒一只
胡萝卜一小段
1.把鸭肫放盐搓洗冲洗净，切片加盐酒鸡精小苏打调匀备用
2.茭白菜椒胡萝卜切丝备用
3.起油锅倒入姜葱茉鸭肫爆炒片刻盛出
4.锅中再倒入油把茭白菜椒胡萝卜煸炒片刻加少量盐
5.加入爆炒好的鸭肫一起炒片刻放鸡精胡椒粉就好了
鸭肫怎么做好吃 鸭肫的多种吃法 ？
小炒鸭胗的做法
锅内放入适量清水，加入一小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟后捞出
捞出的鸭胗晾晾后切成片
放入碗中，加入盐，淀粉，胡椒粉，蚝油，拌匀腌制15分钟
郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段，长尖椒切滚刀块
起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要
下入腌制哈ode鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色
放入一小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用
锅内余油，下入生姜，大蒜，郫县豆瓣，小火炒出红油
下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀
最后下入白糖，生抽，鸡精，芝麻油，葱段，炒匀即可出锅
小贴士
1.鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗，再用清水冲净；
2.步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长，要先将水烧开，下入鸭胗烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感；
3.炒鸭胗的时候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好；
4.郫县豆瓣比较咸，鸭胗在腌制时已放盐，所以在炒的时候不需再放盐了，如有需要可在炒的时候在放少许盐；
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把鸭肫放盐搓洗冲洗净，切片加盐酒鸡精小苏打调匀备用 茭白菜椒胡萝卜切丝备用 起油锅倒入姜葱茉鸭肫爆炒片刻盛出 锅中再倒入油把茭白菜椒胡萝卜煸炒片刻加少量盐 加入爆炒好的鸭肫一起炒片刻放鸡精胡椒粉就好了
鸭肫怎么做好吃 ？
耙齿萝卜鸭肫汤
用料: 耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗
做法: (1) 萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时
附注: 耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代
腊鸭肫粥
[原料] 腊鸭肫1个，淮山10克，芡实10克，粳米l00克
[制法]
1、先将腊鸭肫洗净、切碎，再将淮山洗净切成小片。
2、将腊鸭肫、淮山、芡实、粳米同放入沙锅内，加入适量清水，先用中火，水开后改用慢火煮粥。粥成后，调味食用。
[营养与功效]
腊鸭肫、淮山具有健脾开胃，增进食欲作用，特别适用于病后胃功能受损、面色青黄、食欲不佳、大便不调、消化不良的幼儿。
香煎百花脯〔烹制方法〕
1.将鸡脯肉片成7.5厘米、宽3厘米的薄片12片，用绍酒白糖、精盐5克、味精5克浆匀，腌渍15分钟。
2.鸭肫剔取净肉，每个切成4块，均剞菊花刀、下沸水锅中氽至鸭肫成花型捞出。胡萝卜刻成小花12朵，与蘑菇、白本耳分别下沸水锅氽熟取出。
3.冬笋、荸荠、虾肉均剁成泥，混放在同一容器内，加盐7.5克、鸭蛋清、葱末、干淀粉拌成馅料，并分成等大的12粒。
4.将腌好的鸡肉片平摊，每片均放一粒馅料理成条状，由鸡肉片宽度的一端卷起，把馅料裹成圆筒状，竖放于圆盘内，围成圆形，每卷面上各放一朵胡萝卜花。而后将蘑菇围绕肉卷外摆一圈，肫花围绕肉卷内摆一圈，白木耳去蒂，集中叠放于盘中间，理成大花一朵，并缀以切成米状的鲟黄为花蕊，装好上笼屉用旺火蒸10分取出，干海苔，用熟猪油焙酥，取出铺于蘑菇外围一圈。
5.锅置旺火上，下鸡汤烧沸，加入精盐、味精调匀，用湿淀粉调稀勾芡，浇于蘑菇里各料上，再撒上胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
〔工艺关键〕
1.鸡脯肉片要片得薄厚相宜。馅料分成12粒，要大小均匀，这样，卷成肉卷才能粗细合适均匀。
2.白木耳需选用个小的。鸭腕剞花刀、刀深要求为4/5。胡萝卜刻出花后，要求大小相当。下油锅将海苔焙酥，要注意火候，颜色不要过深。
扬州蛋炒饭的做法
原料：上白籼米饭1500克（要硬饭但不是夹生的）鸡蛋8只水发海参50克熟鸡脯肉50克熟精火腿50克（选用金华火腿）熟鸭肫1只（最好用野鸭肫）虾仁75克水发冬菇25克熟净笋25克青豆25克猪精肉40克水发干贝25克葱末15克干碇粉5克精盐8克鸡清汤（扬州老师傅做的清汤又叫三掉汤意识是说和白开水一样清澈见低但很鲜美绝对不放味精）绍酒5克精炼猪油225克
制作方法
1将海参、鸡肉、火腿、鸭肫肝冬菇笋猪精肉切成小方丁虾仁加盐干碇粉上浆鸡蛋打入碗内加盐大概3克左右葱花5克搅拌
2炒锅上火，放入精炼猪油放入虾仁划炒到熟倒入上面切的丁加入绍酒精盐鸡清汤烧沸倒入碗中（又名什锦浇头）
3炒锅上火放入精练油倒入鸡蛋炒成雪花状（要金黄色）倒入米饭炒均匀放盐和葱末放入3分之2的什锦把卤汁全到进去炒均匀装盘把锅洗干净把乘下的3分之1的什锦加虾仁青豆炒止起锅盖到炒饭上（又可给炒饭盖帽一般用安豆苗炒了盖上去）
扬州炒饭有几点注意事项
1是米有的米是不适合做扬州炒饭的
2要把原料洗干净
3对火工炒饭时鸡清汤不能多也不能少要让可爱的米把鸡清汤吸收干净燥湿适宜做到米粒分明入口软糯
二、竹笋炒鸭肫
配方：鸡内金30克、鸭肥100克、竹笋200克、黑木耳30克、绍酒20克、葱20......余下全文>>
鸭肫怎么炒又好吃又嫩 ？
爆炒鸭肫的做法步骤
1. 1/鸭肫切片，青椒切丝儿
2/锅内下香油，油热下鸭肫翻炒，加适量酱油
3/沿锅边放入少量的水，加生姜和干红椒（因为青椒不辣，加干红椒提辣味）
4/加青椒翻炒（很多人都是用洋葱，个人不喜欢洋葱，改用青椒）
5/最后加盐鸡精胡椒调味，（我最后还会放一点猪油）
卤鸭肫的做法，卤鸭肫怎么做好吃，卤鸭肫的家常做法 ？
原料：鸭肫500克，姜20克，红辣椒2个。调料：色拉油，大蒜头，黑木耳，柠檬，白醋，白糖，盐，绍酒，香菜，花椒，小葱，京葱。制法：1.鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，用清水洗净。2.锅内加清水2000克，加入鸭肫、葱、姜、花椒、盐，用旺火烧沸，改用小火焖煮2小时左右至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。3.待锅内卤汁冷却后，将鸭肫浸入卤水中，食用时将鸭肫捞出，淋上柠檬汁，与切好的黑木耳、红辣椒、大蒜头、京葱一起装盘。特点：清鲜不腻，爽脆可口。