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灌汤小笼包做法视频 灌汤小笼包加盟

顶级厨师罐灌汤包的做法视频 ?

食材明细

包子皮:面粉(最好是高筋粉)适量
温水适量
肉馅适量
高汤适量
味精适量
鸡精适量生抽适量
老抽适量
料酒适量
香油适量
白糖适量
盐适量
姜适量

[制作步骤]

1. 将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

2. 倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。

3. 活成絮状。

4. 继续加温水。

5. 反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。

6. 盖上湿布,进行殇面。

7. 殇面10分钟后,继续和面。

8. 反复几次,至面团非常光滑有筋度。

9. 准备好调馅用的材料。一般情况下,灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。

10. 姜切成细末(用姜粉、酱汁也可以)。

11. 取一个大盆,倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。

12. 用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。

13. 至肉馅和佐料完全混合。

14. 加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦)

15. 加入高汤,搅打上劲,再加入高汤、搅打上劲,反复几次。

16. 直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。

17. 取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。

18. 按扁后擀成原片。

19. 包入馅料。

20. 凝成18-24个褶子。

21. 可爱的小包子就包好了。

22. 全部包好后静置5分钟。

23. 放入蒸笼中,留有一定的空隙。

24. 蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。

灌汤包子的做法视频 ?

主料
面粉 (适量)
五花肉 (适量)
白菜 (适量)
辅料
肉皮冻 (适量)
香菜 (适量)
厨具
蒸锅
分类
主食 秋季菜谱 咸鲜 蒸 数天 简单难度

面粉适量,喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋

用加入少量食盐的盐水和面,面会劲道些。活好面后,醒半小时再盘面一次

把面揉好后,像擀饺子皮一样,把面弄成一长条状,易于均分

均分好,揉成面团

擀皮

因为不是发面,皮要稍薄,才会有灌汤后的口感

选用五花肉,肥瘦相间的

切小粒状

混合葱段剁碎,可该用大葱,大葱的味道较小葱好

剁碎后是不是很有感觉?!

若闲太腻,可加入一点前腿瘦肉

前瘦肉也像五花一样剁碎,然后此时加入生姜,生姜切片后再切碎

把切好的生姜沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎

剁好后,肉馅儿做好了

加入出好水的白菜和香菜(白菜出水的过程忘记拍了,就是把包菜切碎,用纱布包住,用力把水分挤出来)

加入适量食盐、生抽、十三香及少量香油(芝麻油)混合均匀

包子馅大功告成

取出提前做好的肉皮冻

切成块状

把皮冻和做好的馅儿一起包成包子

包子成品图,不怎么会包,见笑了

包好后放入蒸锅(下面要铺上笼布,以免粘蒸锅篦子;或在篦子上抹一层油也不会粘)

放入电磁炉上,水开后蒸15分钟即可(还没有拍图,已经被我吃掉一个,呵呵)

蘸上调好的酱料(蒜末配少许生抽再放入适量饺子醋和几段朝天椒即可),来一口,里面有汤的包子!

灌汤包的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

灌汤包的家常做法
食材明细
肉馅150克
虾仁50克
皮冻150克
面粉200克
葱适量
姜适量
生抽适量
老抽适量
味精适量
白胡椒粉适量
盐适量
糖适量
酒适量
咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
1
做皮冻的材料:花雕酒,鸡爪,姜

2
半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净,加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右

3
煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了

4
可以只取汤,也可以拆些肉下来放在汤里,加适量盐,胡椒粉和味精调味,凉后放入冰箱一个晚上就结冻了

5
面皮:200克的面粉加入110克的冷水和成面团,和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上

6
肉馅150克,虾仁50克,肉皮冻150克,葱姜适量(这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量,所以只要包的住,尽量多放点,熊猫做的皮冻偏水了点,没能加进去很多)

7
肉馅的调料:老抽,生抽,酒,糖,盐

8
肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽,1茶匙的生抽,1茶匙的酒,一勺糖,1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀(按个人口味调料做适量调整),搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀

9
醒好的面分成小剂子

10
擀成中间厚,四边薄的面皮和包包子一样(如果肉馅太湿,可以先冰冻个30分钟左右,会好包一些)

11
包好的包子就可以上锅蒸了

12
冷水开始蒸,15分钟,中间千万不要打开锅盖,15分钟后关火再闷5分钟就可以了

汤小笼包的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

高筋面粉200克

猪肉馅250克

高汤200克

辅料
香油
1.5汤匙

1汤匙
料酒
1/2汤匙
砂糖
1/2汤匙
生抽
1汤匙
老抽
1/2汤匙
姜末
1/2汤匙
鸡精
小半勺
灌汤小笼包的做法
1.
将面粉倒入面盆中,倒入适量温水

2.
和成絮状,继续加入温水

3.
揉成面团,盖上湿布,进行饧面

4.
饧面10分钟后,继续揉面,反复几次,至面团非常光滑有筋度,我反复揉了5次

5.
将半块浓汤宝用沸水化开做高汤,晾凉备用

6.
取一个大盆,倒入肉馅

7.
加入所有调味料,将肉馅和调料顺一个方向搅动,直至肉馅和佐料完全混合

8.
分几次加入高汤

9.
不断用手搅打上劲

10.
取一块殇好的面,揉成长条,切成剂子,我的每个15克

11.
按扁后擀成圆片,尽量擀薄点

12.
包入馅料,我包了25克的肉馅

13.
捏成18-24个褶子 ,包好后静置5分钟

14.
放入垫了油纸的笼屉中,保持一定的空隙

15.
蒸锅大火上汽后,蒸8分钟即可

16.
灌汤小笼包完成,吃的时候要先咬1个小口吸汤哦!

烹饪技巧
高汤一定要分次加入,反复搅打至肉馅全部吸收,如果还是有点稀,可以放冰箱冷冻一会再包!和面时要用温水,面团要稍微软一点儿!面皮尽量要擀得薄一些!

扬州灌汤包烫皮做法及视频 ?

1.先把花椒油做出来,晾凉备用。

2.先取一半面粉,倒入滚开的水,边倒水边搅拌。

3.然后再倒入另一半面粉,加入凉水和匀。

4.和好面团后,放一边醒10分钟。

5.把猪肉切成小丁。

6.放入姜末拌匀。

7.倒入花椒油拌匀。

8.倒入酱油拌匀。

9.再倒少许水淀粉拌匀。

10.放入冬瓜粒。

11.最后把肉馅充分拌匀。

12.把醒好面团揉成长条,再切成均等的剂子。

13.然后把剂子按扁,擀开,包入肉馅。

14.依次摆入蒸锅后,醒10分钟。大火开锅15分钟,再焖3/5分钟。ok!

灌汤小笼包子皮怎么做 ?

揉好了要再正陀面上摸点油,再发一下,再揉,揉了再摸油再发,就可以了,那个馅还要加香油搅拌哟。
还有几句吃灌汤的顺口溜送给你:轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、最后饥是一扫光。不然你就要小心被烫到哟。

正宗灌汤包的制作方法 ?

食材用料:
猪肉皮100克(肉冻)
面粉200克(饺子皮)
水1000克(肉冻)
盐1克(肉冻)
水95-100克左右(饺子皮)
饺子皮少许
猪肉冻130克
猪肉130克相克食物
葱姜粉0.5克
盐3克
生抽5克
白糖2克相克食物
料酒5克
水30克

做法:

1.先将肉皮洗净,去掉猪毛

2.然后将肉皮用水煮开

3.煮好后,取出来用刀去掉肥肉

4.然后将肉皮切成丝

5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿

6.煮至肉皮稍烂后,将肉皮水倒入搅拌机中

7.搅拌成糊

8.加入盐再次煮开

9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中

10.盖盖,放冰箱冷藏室一个晚上

11.次日取出来倒扣出模

12.用刀切成合适的大小备用

13.再切成碎丁,肉皮冻的量和肉馅的量相等

14.将肉切成肉丁

15.再剁成肉泥

16.肉加葱姜粉,生抽,盐,白糖,料酒,水慢慢地加入肉末中,使其吸收

17.加入肉皮冻搅拌好备用

18.包子擀皮少许,一定要薄是关键。冷水和面

19.包入肉馅

20.包成包子形状
21.一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。,装入铺好硅油纸的蒸笼中,水开后,8分钟。即可

正宗灌汤包的做法 10分?

正宗灌汤包的做法如下:
一、材料

二、做法
1、猪肉切成小肉丁。
2、将葱花、姜末放到肉丁上一起剁。
3、剁至肉较碎时放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水。
4、虾去海线剁成虾泥。
5、将肉糜与虾泥放一起,搅拌均匀备用。
6、猪皮冻切碎与肉糜放一起,加盐搅拌均匀。
7、取适量干面粉,用开水边倒边搅和。
8、将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置30分钟。
9、取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅。
10、锅中入水,将包子摆好,大火烧开后转小火继续蒸10分钟即可。

灌汤包子的做法及配方灌 ?

灌汤包做法一

主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作:
1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包做法二

水晶灌汤包
原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。
制法:
1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。
2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。
4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
灌汤包做法三

猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况。

蟹黄灌汤包的做法:

·配 料:主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;

2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包子的做法及配方 ?

主料:小麦面粉500克,鸡肉300克
辅料:肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克,
调料:料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
做法:
1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;
2. 将鸡肉剁成内泥;
3. 肉皮冻切碎;
4. 将葱、姜末放下鸡肉内;
5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;
6. 将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶;
7. 上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。

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