万丰美食菜谱大全脆皮泡芙怎么做 ？
脆皮泡芙的做法
1.
脆皮做法：黄油30g、细砂糖20g、低粉38g将这些材料混合在一起，用手搓揉至混合均匀，糖融化，然后搓成圆柱体放冰箱冷藏半小时
2.
泡芙做法：将水、黄油、糖跟盐放一起放入不锈钢碗里，电磁炉中火加热搅拌至沸腾、融化
3.
随后立即加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀，要快，防止糊掉，搅拌好后立即离火，待温凉
4.
依次加入鸡蛋，搅拌均匀后在加入另一个鸡蛋拌匀
5.
装入装有圆形裱花嘴的一次性裱花袋中，逐个在铺有油纸的烤盘上挤出挤好
6.
取出脆皮切成原片盖在泡芙体上
7.
放入提前预热好的烤箱中层，上下火210度烤10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤15~20分钟至熟透定型，中途尽量不要打开烤箱门
8.
奶油打发至7成，挤入凉了的泡芙体内即可，冷藏后会更好吃哦
脆皮泡芙的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
材料一：
高筋面粉 500g
奶粉 15g
乾酵母 15g
水 250g
糖 100g
盐 5g
蛋 1颗
改良剂 5g
材料二：
奶油 50g
材料三：
奶油 100g
糖粉 100g
蛋 2颗
材料四：
高筋面粉 180～250g
1.将材料一全部倒入盆中拌成团。
2.再将材料二之奶油加入继续搅拌至油已完全吸收呈表面光滑状。
3.面团取出置于盆内进行基本发酵，约40分钟。
4.将材料3中的奶油与糖粉放入盆中拌匀，至糖粉已充分被吸收。
5.再将蛋分次加入，继续打至蛋充份被吸收。
6.将步骤5与材料4混合拌匀，酌量添加，以便修改软硬度如耳垂即可。
7.再揉成长条以便进行分割，备用。
8.取出步骤3发酵已一倍大之面团，揉成长条状，分割每个约60g。
9.待全部分割完後，再包入步骤7完成之菠萝皮，置於烤盘进二次发酵（约30分钟）。
10.30分钟後面团约成一倍大时，即可刷上蛋汁进炉烘烤，即完成！[
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食材
主料
牛奶
170g
黄油
75g
糖粉
2g
低筋粉
105g
鸡蛋
3个
辅料
黄油
80g
糖粉
55g
低筋粉
100g
淡奶油
200g
糖粉
30g
步骤
1.酥皮材料：
黄油：80克、糖粉：55克、低筋粉：100克
2.奶油夹心材料：
淡奶油：200克、糖粉：30克
3.泡芙材料：
牛奶：170克、黄油：75克、糖粉：2克、低筋粉：105克、鸡蛋：3个
4.制作：
1.先制作酥皮，糖粉先过筛到大碗里
.2.黄油隔热水溶化成液态
3.溶化的黄油倒入糖粉里
.4.用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收
.5.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀
6.搅拌成团至无粉状
.7.倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形，圆形粗细根据制作泡芙的大小来定，用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用
.8.接着制作泡芙，低筋粉先过筛到大碗里
.9.牛奶，黄油和糖粉一起加热煮开1分钟
.10.煮开1分钟后离火，立即倒入过筛后的低筋粉
.11.用手动打蛋器搅拌至无粉状，并搅散散热
12.冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下，再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀
13.加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度，不一定三个全加完，搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了
14.泡芙面糊装裱花袋里，用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上
15.把冷藏冰箱里的酥皮取出，切成薄片
16.每个泡芙糊上盖一片酥皮片
17.烤箱预热上火200度，下火160度，中层先烤10分钟泡芙鼓起后，上火降到180度下火不变，继续烤20分钟样子
18.烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉
19.出炉后的泡芙先冷却，这时开始制作夹心奶油，糖粉过筛到淡奶油里
.20.用电动打蛋器一起打发至有明显纹路
21.奶油馅装裱花袋里，用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可
小贴士
TIPS:
1.泡芙一定要烤到位，不然出炉后会塌陷
2.上火200度烤10分钟这期间一定不可以打开烤箱，否则泡芙会塌陷
3.夹心里可以放点水果粒增加口感更好
焦糖脆皮泡芙怎么做 ？
焦糖脆皮泡芙的做法
先来做泡芙表面脆皮：黄油与砂糖拌匀，不用打发，加入过筛的低筋粉和可可粉拌匀。将面条搓成长条，剖面直径要跟泡芙一样大小或小一圈，冷冻备用，冻到硬。
现在做泡芙壳：黄油与水混合加热，期间不断搅拌，让油水均匀加热至充分沸腾；
加入过筛的低筋面粉，迅速拌匀至糊化，注意不要时间太长，令黄油渗出。
蛋液与焦糖酱慢慢加入步骤2中的黄油面糊，趁温热搅打至乳化。可用电动打蛋器先快速，后中速搅打。面糊状态如图就是恰到好处：提起刮刀，自然垂落，呈倒三角型。或用手指划过面糊不会迅速合拢，而是慢慢合拢。
面糊装入裱花袋，挤出一个个有间隔，均匀的小半圆。
事先冻好的脆皮面团条，切薄片
轻轻盖在泡芙面团上，入炉180度烤15分钟，再调低温度至130-150度闷15分钟后出炉晾凉。
最后来做焦糖奶油馅料：鲜奶油与砂糖、焦糖酱混合打发至九分发，干性发泡。
巧克力奶油馅：鲜奶油与砂糖、海盐一起煮至沸腾，趁热冲入黑巧克力块中，迅速搅打至完全融合。冷却后放冰箱冷藏5小时以上，最好隔夜，再拿出来隔冰水打发至9成硬性发泡。
泡芙用工具戳一个孔，装一些小粒巧克力进去
再将馅儿挤入孔中。
咬开就是这样的…有巧克力碎粒豆脆脆的，奶油霜滑滑的
巧克力脆皮泡芙怎么做好吃 ？
1. 脆皮制作：黄油软化后与白糖混合打发，低粉和可可粉混合过筛与黄油搅拌均匀，用手揉成圆柱体的面团放冰箱冷冻一小时。
2. 泡芙主体制作：黄油、水、白糖混合小火煮开，将低粉和可可粉混合过筛到黄油中搅拌，直到锅底出现薄膜后关火。等面糊到60℃左右时，分次加入蛋液，边加边搅拌均匀，直到干湿合宜。
3. 将面糊装入裱花袋，在烤盘里铺上油纸，挤出大小均匀的面团。将冰冻好的脆皮取出，切成大小相同的薄片，在每个面团上覆盖一块薄片。
4. 烤箱预热到210℃,烤10－15分钟，泡芙烤至膨胀后，将温度调到180℃烤15分钟。中途不要打开烤箱。
5. 卡士达馅的制作：将蛋黄和白糖混合打发，筛入低粉拌匀。牛奶煮至微开后慢慢倒入蛋糊中搅拌，过筛一遍倒入锅中小火煮至柔滑粘稠状关火，加水黄油搅拌均匀，冷却。
6. 将冷却好的卡士达馅装入裱花袋，挤入泡芙中就可以了。
法式脆皮长棍。泡芙怎么做？ ？
泡芙怎么做
材料
奶油泡芙用料：，水：1/4杯（4大匙），奶油：40克，高筋面粉：50克，全蛋液：90克（蛋2个），奶油布丁馅用料：，蛋黄：2个，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米淀粉：32克，奶油：12克
做法
泡芙的做法：
水和奶油放小锅里，用小火加热煮沸，
加入过筛的高粉，搅拌均匀成团，熄火，
稍凉两分钟后，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，搅拌均匀了再加第二匙，所有蛋液加完拌匀就是面糊，
在烤盘上抹一层薄薄的奶油，用勺子将面糊分成十个小堆，注意要留有空隙，面糊烤焙时会膨胀，粘连在一起就外表不漂亮啦，
烤箱预热220度，放在烤箱下层，烤约30分钟。
奶油布丁馅的做法：将蛋黄打散，与牛奶、砂糖、玉米淀粉一起搅拌均匀，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止糊锅，等汁水浓稠时熄火，加入奶油一起拌匀。
将烤好的泡芙横切一刀，填入奶油布丁馅，美味的奶油泡芙就做好啦!
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酥皮泡芙的做法步骤：
1、将材料（1）倒入盆内充分煮开，加入材料（2）快速搅拌成团，关火
2、待面糊冷却后分次加入材料（3）拌至粘稠。用裱花袋挤入垫有高温布的烤盘里，再盖上泡芙酥皮
泡芙酥皮步骤1、将材料（1）放入盆内拌匀，加入材料（2）拌匀上下叠圧成团。
2、搓成圆柱体，直径为3-4公分，用保鲜膜封号放冰箱急冻，待用
3、烤箱预热，上火210℃，下火160℃，烤25分钟。10分钟后上火为180℃，下火160℃。风炉烘烤：170℃，20分钟。
4、烘烤后加工：用竹签或筷子戳穿底部，挤入鲜奶油
小贴士
1、面粉要过筛，鸡蛋要一个一个加入，不能让面糊太稠或太稀，干了加一个蛋黄。进炉前表面喷水，进炉烘烤后，前10分钟不能开炉，以免泡芙不成型，不酥脆
2、先做泡芙酥皮，再做泡芙
3、根据自家的烤箱去衡量温度和时间
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泡芙皮的做法步骤
1
黄油，水，糖，盐一起加入锅内，小火煮至沸腾，关火倒入过筛后的面粉。
2
快速搅拌后慢慢分次倒入鸡蛋液
3
直至搅拌成挑起来成倒三角状
4
放入裱袋内，挤入烤盘，请不要嘲笑我goushi的裱花技术。
5
烤箱200度预热10分钟，200度烘烤10分钟泡芙膨胀后换至180都烘烤20-25分钟，烤盘位置放倒数第二层。
6
出箱，如果不立即注入奶油就可以先冷藏起来，待用时再加热3-4分钟。待泡芙皮冷却后即可注入打发后的淡奶油。
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食材明细
低粉50克
鸡蛋两个
黄油40克
盐2克
白糖15克
水80克
甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度
泡芙的做法步骤
1
所有材料。
2
将水、黄油、糖、盐放奶锅煮沸，锅不离火。
3
........
4
倒入低粉。
5
快速搅拌至面团不粘锅即烫熟，锅离火。
6
分次倒入打散的鸡蛋。
7
搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角，不滴落。
8
装入裱花袋挤在锡纸上。
9
挤花的时候我已经很雀跃了，太可爱了，真让人心情大好。有点粘，手沾点水稍整理一下。
10
烤箱预热210度烤10分钟左右泡芙涨起，转180度烤20分钟左右至泡芙金黄即可。
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奶油泡芙的做法
1.准备好所有的材料
2.低筋面粉过筛备用
3.把黄油、牛奶、盐放进锅中，中小火加热至黄油融化拌匀
4.关火倒入低筋面粉拌匀
5.开小火，把面团来回翻炒，直至锅底出现一层白糊，面团也变成光滑无颗粒，
6.把面团放到另一个干净的盆中让其晾凉，鸡蛋打散备用
7.晾到余温时就加入鸡蛋液，鸡蛋液分三次加入，每次加入拌匀后再加入下一次。（鸡蛋大小不同，所以鸡蛋液不一定一样，每次加入鸡蛋液拌匀后看一看需不需要再加入）
8.拌好的面糊提出刮刀成倒三角状就可以了
9.裱花袋装入裱花嘴，把面糊装入裱花袋
10.烤箱上下火180度预热，烤盘铺上油纸，在烤盘上挤出大小相同的形状，中间要有距离
11.放进预热好的烤箱，上下火180度，中层15分钟，泡芙定型后转上下火150度，15分钟，表面金黄色即可出炉（每个烤箱温度不同，请根据自己的烤箱脾气调制温度和时间）
12.出炉晾凉，这时候来打奶油
13.把200克的淡奶油倒入盆中，加入25克炼乳打发
14.裱花袋装在裱花嘴，把打发好的奶油装入裱花袋
15.直接在泡芙底部扎进去挤上奶油