万丰美食菜谱大全担担面怎么做才好吃 ？
将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
正宗的四川担担面要怎么做？ ？
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
由来
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于１８４１年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
制作材料
细面条１０００克，豌豆苗１００克，芝麻酱１００克，酱油１２０毫升，香醋５０毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油２００毫升，鸡汤４００毫升，辣椒籽２０克。
做法
担担面做法１
原料配方
面粉５００克，红辣椒油１００克，芝麻酱７５克，川冬菜１００克，葱花５０克，花椒面２．５克，红酱油１２５克，蒜末５０克，豌豆尖２００克
制作方法
１用富强粉５００克加水１２５毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
２将以上佐料（按５碗计算）装入５个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点：味麻辣，色鲜红。
担担面做法２
用料：
面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法：
１将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
２将豆油、醋、味精、红油辣礌、好汤、葱花、芽菜末分别放入１２个碗中。
３将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
４锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
友情提示
① 还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦。
②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味。
③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖。
配料做法
担担面好吃的秘诀是配料的丰富。
把豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入１２个碗中，把猪肉剁成绿豆大小的颗粒，锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，直到配料呈金黄色就可以啦。
担担面的特点
担担面的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。
【担担面】中【面条】怎么做 ？
四川担担面不上色抹油，你说的可能是凉面．凉面就是面条热断生捞出抹菜籽油，晾冷就行了，上的是菜油本身的色．
四川担担面现在在餐弗行业很少有自己做面条的，都是从外面买来的面条，自己煮一下，加上自己炒的料就行了
四川担担面怎么做 要详细 ？
做法
做法1
不同制作方法担担面图片原料配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克
制作方法
1.用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点 味麻辣，色鲜红。
做法2
用料:
面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法:
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
做法3
主料:手打拉面(细根的)一份 猪后腿肉200 克
辅料:四川碎芽菜100克 葱末 姜末 蒜末 红辣椒 小青菜4颗 花生20克
调料:生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陈醋 香油 盐
制法:
1、入油，小火慢慢将花生炒熟备用。
2、葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用，
4、锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可适量加些盐)
6、老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。
7、锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。
做法4
原料:面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料:老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法:
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即
做法5
主料:生面条(7~8两) 芽菜(四大勺) 猪肉馅(适中)
调料:豆芽(一把) 红油(两大勺) 生菜叶(两片) 熟的花生和豌豆(适中) 小葱(适中)
白芝麻(少许) 咸盐(一勺) 香油(两勺) 生抽(两勺) 鸡精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)
制作:
1.准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。
2.水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。
3.把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。
4.蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。
5.自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。
6.加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。
7.开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了
8.面和生菜捞出，备用
9.开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。
10.加一点点芽菜在里面，也是可以的
11.最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟......余下全文>>
担担面的面条是怎么做的 ？
你好，网友，担担面参考做法配方：面粉500克，筋力源F（鲜面专用）2-4克、红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2．5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克。工艺：1用富强粉500克、筋力源2克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。 2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。 产品特点：味麻辣，色鲜红。
重庆担担面怎么做？ ？
担担面调料的做法之一：
这个简单弧：
1.冬菜切成碎末放入调料碗里。豌豆尖烫熟断生，挑入盛有调味汁的碗里。
2.水开时下面，面熟后挑入碗里拌匀。
提示：
冬菜也称芽菜，在超市的酱菜类货架可以买到。
调味汁的做法：老抽、花生油、香油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红辣椒油、花椒粉、醋、鸡精均根据各人口味适量。将所有调料调匀，放入碗中备用。
担担面调料的做法之二：
这个方法要分两步：
1.煮面前
先把芝麻酱放碗内，用冷开水调开，后加入酱油，香醋，味精，盐，调成稀状放入开洋末、芽菜末、葱花、新天地米、蒜泥、花椒粉、胡椒粉、辣油拌匀成为调料。
2.面煮好后，把面放入那个调料碗里，再放下面这些调料：
放入豌豆尖，然后根据各人口味加上调料，比如，猪肉、鱼肉、大虾、鸡肉、鸭肉，臊子等等。
做一碗担担面，需要七种油：辣椒油、花椒油、芝麻油、芥子油、茴香油、大蒜油、鸡油。
四种料：葱、姜、胡椒、冬菜。讲究些的，还能在里面吃到肉末、花生与黄豆。其鲜香无比！
担担面的配料怎么做 ？
四川担担面
因为嫁给了四川人，所以也慢慢爱上了川菜。朋友聚会的时候，大家都会对我说：“当我们四川的媳妇，当然要会做几个川菜嘛！！！”所以，经常会看看有关川菜的食谱。前两天在朋友家的时候发现其中一本食谱上面有担担面的做法，于是赶紧抄下来。今天试验了一下，简单易学而且味道不错哦！食材也非常好取得。
材料
主要食材：拉面300克，花生碎100克
调味料：酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量，(
做法
1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了；
2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。
小诀窍
1、因为菜谱中没有严格的定量，所以调味料大家可以根据自己的口味调节。
2、现在还向大家提供煮面的小贴士一条：
很多人在煮面条时习惯先将水烧开，再放入面条。其实，这种做法既费时又不易将面条煮熟。因为干面条进入沸水后的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再深入干面条内部，造成了“硬心”面。
正确的煮法是：在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放入锅内，使干面条又一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了。
煮担担面汤汁怎么做 ？
担担面
材料
主料：碱水面300克辅料：芽菜50克、小葱2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻酱1勺、油酥黄豆50克、味精1勺、猪肉馅100克、姜1/2块、黄豆酱油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、猪油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面酱1勺、植物油60克
做法
1、宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细。
2、锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香。
3、蒜和姜做成姜蒜汁。
4、起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用。
5、准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆。
6、碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加。
7、加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的。
8、2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀。
9、面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久。
10、煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆。
担担面酱怎么做的 ？
担担面做法１
原料配方
面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克
制作方法
１用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
２将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点：味麻辣，色鲜红。
担担面做法２
用料：
面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法：
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
担担面做法3
配方
面粉500克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。
制作方法
１面粉加水150毫克和面，用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。
２将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量，面条煮好，（由于面特别劲道，多煮会儿没关系），把面条挑在碗内即成。
这是担担面的一种最新做法，在全国各地都好卖，面条特色：面劲道、味香辣，色好看。
担担面怎么做啊 ？主要是汤 ？
担担面
（一） 原料：
1．主料： 面条一斤。
2．配料：
3．调料：酱油二两，麻酱一两，香油五钱，猪油一两，净葱一两，芽莱一两，味精一钱，辣椒油一两．
（二） 制作方法和特点：
1．麻酱加入香油调稀， 葱切成小葱花， 坷诚淳欢缦 末。
2．将所有调料分成五碗。
3．把面条分成五分放入碗内即可。
（三） 注：
1．面条要细薄，不能粗， 厚。
2．芽莱为四川宜宾特产， 如无可用川冬莱代替。
3．也有加少许汤和菠菜心（或豆芽）的。
【担担面】
担担面本是指一种小贩挑担沿街叫卖的面食，在四川不少城市都有。过去，这些小贩挑着扁担，走街串
巷。其担子一头是面条、调料、碗筷等等，另一头是炉子，上面一口铜锅。这样现煮面现卖，十分方便。
也有挑担卖小碗鸡丝豆花面、杂酱面、原汤面、素面、甜水面、抄手等多种面食，味道好，价钱便宜，很
受欢迎。
现在的担担面多是堂座经营，但特色不变，除红汤、清汤担担面以外，还有素椒杂酱面、白油燃面等独具
风味的品种。制作担担面，备妥面条及猪肉宰细炒成的酥馅，将酱油、熟油海椒、花椒面、味精、醋、芽
菜、葱花、川盐、猪油等调料置碗中，加热鲜汤调匀。面条下锅煮至软硬适度，捞起入碗，加入肉馅即
成。香气扑鼻，咸鲜麻辣，吃起来十分过瘾。