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鱼子酱的做法 自制鱼子酱的做法大全

鱼子酱制作方法 ?

鱼子酱的做法   由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内,完成十多道手续;只要再久一点,鱼卵便不新鲜,不能做成鱼子酱了。   首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快),   然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,再交给一位鉴定大师来好好料理:   他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级,   最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少(对,是多"少")的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐,随后运往世界各地。 鱼子酱食谱 1。鱼子酱沙拉 材料:蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋   作法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黄。洋葱切末,加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底,蛋摆在上面,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。 2。鱼子酱豆腐   材料:豆腐.200 克 猪瘦肉.20 克 蒜苗.10 克 生姜.1 小块 淀粉.适量   调料 :食用油.300 克(实耗油50 克) 香油.1 小匙 蚝油.3 小匙 高汤.2 大匙 鱼子酱. 大匙 精盐.1 小匙 味精. 小匙 1.豆腐切成厚片,猪瘦肉、生姜切片,蒜苗切段;   2.锅内下油,烧热,下入豆腐片,炸至金黄时捞起待用;   3.锅内留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高汤,调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅入盘即成。   3。作零食吃:将鱼子酱放在装着冰的器皿里,使其保持品质鲜美。配上奶油和烘烤的白面包。

鱼子酱的做法 ?

制作工艺
由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内,完成十多道手续;只要再久一点,鱼卵便不新鲜,不能做成鱼子酱了。
首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快);
然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,再交给一位鉴定大师来好好料理;
他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级;
最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少(对,是多“少”)的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐,随后运往世界各地。
为了不暴殄天物,找了一下做法:也可以去掉点腥气。

正确食用
将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。
再者,对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味,一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。
最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力,更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。

鱼子酱沙拉
材料
蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋黄酱
作法

用水煮熟切半,完整取出蛋黄。洋葱切末,加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底,蛋摆在上面,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰蛋。

鱼子酱龙虾
用面豉、糖调配的日式沙津汁味道清甜,与爽脆的龙虾肉及鲜味的鱼子酱同吃,令平凡的抹茶冷面变得非同凡响。

鱼子酱豆腐
材料
豆腐·200 克 猪瘦肉·20 克 蒜苗·10 克
生姜·1 小块 淀粉·适量
调料
食用油·300 克(实耗油50 克) 香油·1 小匙
蚝油·3 小匙 高汤·2 大匙 鱼子酱· 1大匙
精盐·1 小匙 味精· 1小匙
做法
1.豆腐切成厚片,猪瘦肉、生姜切片,蒜苗切段;
2.锅内下油,烧热,下入豆腐片,炸至金黄时捞起待用;
3.锅内留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高汤,调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅入盘即成;

鱼子酱饭团
原料
米饭、虾皮、熟豌豆、胡萝卜丁、鱼子酱。
佐料:盐、色拉油。做法
1、原料备齐。
2、锅里放少许油,放入虾皮翻炒。
3、等虾皮微微泛黄后,加入胡萝卜继续翻炒片刻。
4、将熟豌豆,炒好的虾皮,胡萝卜丁一起放入米饭中。
5、再加适量的盐,将所有原料翻拌均匀。
6、取一个梅花压模,将米饭填入其中压成梅花饭团。
7、最后把鱼子酱放在饭团上即可摆盘食用。

正宗朝鲜族鱼子酱的做法 ?

鱼子洗干净,放在一边。制做酱 盐,味精,辣椒粉,蒜泥礌放在一起搅拌,味对了之后。把鱼子,有些鱼子是成块的,,为了不伤到鱼子,要用手,抓碎,之后与酱料拌在一起

国外鱼籽酱的做法 ?

制作鱼子酱所需材料:盐、鱼卵、滤网
  制作鱼子酱步骤:

  首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快),取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,可以把鱼卵交给一位鉴定大师来好好料理。

  然后依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度和气味来评定等级;最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。

  最后加盐之后,把鱼卵放在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐

鱼子酱的做法大全,鱼子酱怎么做好吃 ?

香辣土豆酱鱼籽
做好了之后,不是很辣,孩子也可以吃的。

材料
江鲤鱼籽,黄土豆,辣椒酱,老干妈豆豉酱,豆瓣酱,白洋葱,蔬之鲜

做法
1、烧点开水,把鱼籽过一下。
2、在锅里翻一个个,需要用铲子,不然鱼籽会碎,鱼籽过完了,装盘。
3、黄土豆切中条。
4、配酱:辣椒酱、老干妈豆豉酱、豆瓣酱一起调均匀。
5、白色洋葱切碎。
6、油锅烧好,直接下酱料炒出香味。
7、下鱼籽翻炒均匀,加汤(量要足够,因为要炖土豆)。
8、加土豆、蔬之鲜开始炖至熟即可。这样会使土豆入鱼的味道。

鱼子酱的做法大全,鱼子酱怎么吃 ?

它的中文名字叫“鱼子酱”。提起这个词儿,你脑中立即想见自己一边和富家摩肩、和美女擦踵,一边品尝这世间风靡热潮持续最久的豪门美馔。 转播到腾讯微博 那些年,我们一起仰望的鱼子酱 看过电影《门徒》的朋友,都会记得一个场景:刘德华一家人到一间高级法国餐厅吃晚饭,侍应为他们端上鱼子酱是用电子磅来过秤的,刘德华为此愤怒地大喝:“看不起我吗?吃不起吗?”——这是国产电影中为数不多有关鱼子酱的段落。这部电影拍摄于2007年,在“大众电影”的时代,影视作品在2007年才涉及“鱼子酱”这种食材,足以证明鱼子酱之珍贵,和在中国远未普及的发展状况。 满嘴黑珍珠 鱼子酱不需要所谓的“创意吃法”,鱼子酱甚至不需要多高明的厨师。把鱼子酱抹在面包上就着各种蘸酱吃下,就像20年前国人举着红酒大喊“干杯”一样low。 吃鱼子酱很讲究的人,会在餐具上有所要求,最好是用贝壳、黄金、象牙、木头制成的小匙,甚至是一次性塑料汤匙舀取鱼子酱。许多餐厅喜欢用高级银质餐具,但对鱼子酱是绝对禁止的。美食家们认为银匙会带来一层淡淡的金属味笼罩在鱼子酱上,使它丧失了最初始的鲜甜。 若要倒在盘子里面吃,盘子要先冰镇一下;若要直接就着瓶罐吃,那就把瓶罐放在碎冰里面。鱼子酱直接送入口中,先用牙齿将鱼卵轻轻咬破,耳中欣赏“啵、啵”的声音,再用舌头仔细品味,然后才吞下去。不能接受直接吃的人,薄片吐司、面包、饼干,只要不是味太冲的食物,都可用来与之搭配。

俄罗斯鱼子酱正宗做法 ?

鱼子酱沙拉
材料:蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋黄酱。
做法:用水煮熟切半,完整取出蛋黄。洋葱切末,加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底,蛋摆在上面,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰蛋。

朝鲜族的辣鱼子酱怎么做? ?

主料:鲤鱼籽500 g,鱼油350 g。 调料:蒜茸辣椒酱100 g,泡萝卜50 g,[虫豪]油30 g,泡椒油250 g,花生酱、浓缩鸡 汁、味精、胡椒粉、盐、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鲜汤各适量,姜末、蒜末、洋葱 末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。 制法:①锅上火将菜籽油烧至四成热,放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香,倒入泡椒 茸,改小火炒香半小时,待油的颜色转为红色时,放入醪糟,继续炒10分钟,关火晾凉 备用。 ②将鱼油、泡萝卜分别剁碎成鱼籽大小的颗粒,蒜茸、辣椒酱剁成茸备用,野山椒剁碎。 ③锅上火,倒泡椒油烧至五成热,放入鱼籽、鱼油,爆干水汽,投入蒜茸辣椒酱、[虫 豪]油、花生酱、泡椒茸、姜末、蒜末、洋葱末,用中火炒出香味,接着倒入泡萝卜末 、野山椒末炒香,掺适量鲜汤,调入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟,煮沸后 ,改小火收汁成浓稠状,放入味精、香油推匀即可。 特点:咸鲜酸辣,营养丰富,口感独特。 注意:如将炒好的鱼籽酱放置1天后,味道更为浓郁。凡是淡水鱼类的鱼籽都可以做鱼 籽酱。如一次未用完时,应立即封好放入冷藏箱中。

鱼子酱怎么做好吃,鱼子酱的吃法 ?

主料鱼子酱100g包心菜100g熟鸡蛋2个 辅料蛋黄酱适量洋葱适量
步骤
鱼子酱沙拉的做法步骤11.准备好熟鸡蛋和鱼子酱 洋葱 包心菜。
鱼子酱沙拉的做法步骤22.包心菜切细丝,放在盘上。
鱼子酱沙拉的做法步骤33.洋葱切碎。
鱼子酱沙拉的做法步骤44.蛋黄酱放入碗中。
鱼子酱沙拉的做法步骤55.煮好的鸡蛋,去皮切开取出蛋黄。
鱼子酱沙拉的做法步骤66.蛋黄酱中加入洋葱碎 蛋黄
鱼子酱沙拉的做法步骤77.搅拌均匀。
鱼子酱沙拉的做法步骤88.将混合物填入蛋白中。

鱼子酱怎么保存 ?

常温下密封保存,避免阳光直晒。看鱼子酱的瓶身,上面也会有保存方法!

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