万丰美食菜谱大全麻辣红油是怎么炼制的 ？
四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。 红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。 再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。 现在就简单的介绍这种红油的做法： 1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻； 2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。 3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。 4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
红油和麻辣油一样吗 ？
不一样的，红油只是红色的油，就像红油豆瓣酱不都是不辣的吗，bdf.hebei.com.cn/虽然辣椒爆出来的油也是红色的，但那时辣椒油性质是不一样的。
新化麻辣红油的做法 ？
麻辣红油的做法
材料
朝天椒辣椒粉100g沙拉油500g肉桂棒1根八角2瓣姜片4-5片葱2根酱油膏(可不用)少许
做法
1
准备所有材料。将葱卷起备用,肉桂棒可折断让香气容易释出。
2
准备一个酱汁锅,倒入沙拉油,加入葱/肉桂棒/八角/姜片,喜欢麻辣口感可加入少许的花椒一起煸香。
3
用小火将姜片等香料...慢慢煸出香气,当姜片卷起皱皮的时候,就可熄火。
4
另准备一个锅子, 放入辣椒粉及加入一汤匙的酱油膏,将香料热油缓缓倒入辣椒粉里,一边用大汤匙慢慢搅拌让辣椒粉及热油完全融合。
5
可事先准备一个干净的空瓶,等辣油冷却时,可装瓶放冰箱冷藏随时可使用。
麻辣红油的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材用料:
植物油稍多一些
干红辣椒碎
芝麻适量
花椒
麻椒（青花椒）
麻辣红油的做法
1.准备好材料
2.花椒和麻椒放在一起用温水泡2分钟捞出稍控一下水分，干辣椒碎放上芝麻加少许清水拌匀（辣椒湿润即可，碗底没有水分析出的状态）
3.将植物油放入锅中，倒入花椒和麻椒小火直到花椒和麻椒炸干颜色变深，香味都出来，捞出不用
4.再将拌好的辣椒芝麻倒入锅中小火1分钟，辣椒颜色稍微变深马上关火，利用余温将辣椒炸酥
5.稍凉倒入带盖的容器中保存，静置10分钟后，即可取用
麻辣红油哪里有卖？ ？
你可以试试淘宝，天猫超市，都有的卖的
湖南红油麻辣菜做法？ ？
1
原材料
2
将花生炒熟或者用微波炉打熟，去皮，掰成小瓣
3
将干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细
4
放入盐搅拌均匀
5
将菜籽油、花椒油、香油倒入锅里，烧到没有一点泡沫，冒烟时关火
6
待油温下降到没有烟时，油倒入一半，慢慢倒入，一边搅拌一边倒
7
加入白芝麻，拌匀
8
倒入剩下的油，边倒边搅拌
9
加入花生，搅拌均匀
10
香飘飘的麻辣红油做好了
11
凉后装入玻璃瓶，放入冰箱冷藏
红油麻辣锅底怎么做 ？
主料
干辣椒
30g
香菇
50g
猪肉
50g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
大料
适量
辣椒酱
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.干红辣椒洗净,取几个切碎
2.葱姜蒜切片
3.坐锅烧油,油热后下部分葱姜蒜爆香.
4.姜蒜葱炒得快干了,捞出葱姜蒜片下碎辣椒炒出辣味
5.再加入辣椒酱下去炒香
6.家中有大家不喜欢吃的肥肉,切片.
7.放入锅里炒出油来,因为是涮素菜,所以加点猪肉做油底也不错
8.再加入另一部分姜蒜葱片
9.加入香菇进去炒出香味增香
10.加入骨头汤.
11.加入食盐
12.把锅里的红油底料倒进鸳鸯锅里，放电磁炉上
13.另一半倒入排骨汤，开火煮开就可以开吃啦。
新疆麻椒红油怎么做 ？
食材用料：
自制红剁椒1份
鲜花椒少许
辣椒面半份
玉米油适量
菜谱做法：
麻辣红油的做法图解11.准备好剁椒和鲜花椒，辣椒面忘记拍照了
麻辣红油的做法图解22.锅中倒油凉油放鲜花椒煸炒出香味
麻辣红油的做法图解33.再放进剁椒榨干，中火就可以了
麻辣红油的做法图解44.剁椒炸到图中颜色就可以了放辣椒面了
麻辣红油的做法图解55.放进辣椒面，这时候得搅拌几下了，接着关火'
麻辣红油的做法图解66.看到颜色大红色就可以了，别炸黑了！
麻辣红油的做法图解77.盛到小碗里晾凉就可以了，红通通的麻辣十足啊！
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
剁椒是自己制作的，我首页有菜谱，放油别放味重的，剁椒别炸黑了，没有鲜花椒可以用麻椒代替
麻辣烫红油怎么熬 ？
四川红油的正宗做法
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于範后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
红油怎么熬的？ ？
正宗四川红油：八角2颗、香叶5片、丁香2个、桂皮1片，葱白、姜片适量。先用250克油将八角、香叶丁香、桂皮用小火炸10分钟，再加入葱白和姜片略炸，最后加入辣椒面和白芝麻出锅即可。我试过的，味道不错。