万丰美食菜谱大全蒜焖茄子的做法，蒜焖茄子怎么做好吃，蒜焖茄子 ？
步骤
1.茄子切条
2.自制辣酱
3.热油，花椒.蒜片.辣酱爆香
4.将茄子倒入锅中，放盐翻炒
5.茄条变软后放入拍好的蒜沬.味精翻炒均匀，关火盖上锅盖焖一会即可
焖茄子怎么做 ？
酱香浓郁，茄子软糯。茄子吸油,不容易熟,所以烧茄子,想省油,不上火,就用厚的平地锅,把一条茄子,一份为二,焖熟,即省油,又软糯.
材料
茄子4条，东北的大酱（黄豆酱）适量，八角2颗，白糖适量，青辣椒1个，蒜5-6瓣
做法
1、茄子切成2段。由于茄子吸油，所以不去皮，就切为2段，有那层皮，茄子会焖熟。2、加厚的平底锅或者压力锅也可以，放入油烧热，把茄子放进去，盖上盖子（压力锅不能盖严实，就是放到上面就行了）。中间翻面一次。3、等茄子变软了，另外用个炒锅，倒入焖茄子的油，加入2颗八角煸成深色了,然后倒入蒜末和东北大酱、、白糖，把酱炒熟,如果酱太干,可以少加入一些水,不过要注意,炒酱的时候,酱容易溅出来,小心别被烫到。4、把切碎的青辣椒倒入翻炒。5、最后把焖熟的茄子倒入酱里，适当把焖熟的茄子,用锅铲切开 翻炒均匀即可。
小诀窍
1、茄子用少量油，平底锅，焖熟，特别软糯，还不油腻，吃了不上火。2、是那种很厚的平底不粘锅才可以，压力锅也可以，比较厚，不容易糊，茄子焖出来，多汁又软糯。3、酱需要炒熟，酱香才浓郁，蒜可以适量多一些。4、一个茄子就切2段就可以，不要切碎，这是关键。
材料
主料：茄子500克，青椒250克，番茄120克，洋葱50克，蒜瓣25克调料：橄榄油70克，盐少许
做法
1、将洋葱切丝；茄子、番茄、青椒都切丁。2、锅内放橄榄油烧热，放蒜瓣炒黄后捞出。3、再放上切好的洋葱、茄子、青椒、番茄、盐调味，加盖焖熟即可。
小诀窍
用橄榄油烧最能带出茄子的香味。
为什么茄子要放蒜?必须吗? ？
因为茄子微毒
据说是当时国外传进中国的一种蔬菜,为了毒害中国人的.
但机智的中国人在里面加了解毒的大蒜,使茄子变成了一道美味.
这是个传说而已.不过茄子微毒是事实.
做烧茄子的时候放新蒜还是旧蒜？ ？
用料：茄子两个，猪肉末100克
配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉
方法：
1、把茄子洗净切成滚刀状。
2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。
4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。
红烧茄子
【材料】
茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
调味料
A料：豆瓣酱1大匙
B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
C料：香油小半匙
【作法】
1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
【小秘诀】
茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
菜名：红烧茄子
价格：5.00元
原料：上等绿皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉
特色：质地软嫩、郁香可口、色泽绚丽、滋浓味厚。
【原料】
茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。
【制作过程】
1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成
检举
其他答案最.佳.损.友 等级 4 回答时间 2007-05-10 12:29
要想做好烧茄子，是比较麻烦的，繁琐的工序主要在准备阶段。茄子去皮，切成一厘米厚薄的大片，先用斜刀在每片的两面分别划出网格状的纹路来，尽量深一点，又不能把茄子切断了。这主要是为了以后的晒和炸。切好后，再把大片分割成小块，大小随意，一般一片分成三五块最好。
做烧茄子，一定要让太阳帮帮忙。把这些小块码放在盖帘上，让太阳晒。之所以这么做，道理我也说不清楚，可是晒过的和没晒的味道就是不一样。另外一个显而易见的事实就是晒过的茄子在煎炸时特别省油。
事实上，决定着烧茄子的核心不在烧而是炸。去皮后切成块的茄子，经太阳一晒，就蔫了下来，尤其是花刀在上面切过后，水份蒸发得格外的快。这个时候是最适合煎炸的了。
炸茄子既费油又费时间，要有耐心。火不能太大，大了非常容易糊；也不能太小，小了茄子总是软塌塌的，炸不出茄子的味道。倒二两油进锅里，烧开了，抓上两把茄子丢进去，一面黄了，再翻炸另一面，直到油锅里散出了茄子的那股香味，就算好了。一盘茄子炸出来，需要好大一阵子。
掌握炸的过程，需要依靠经验。有时，茄子会软绵绵的，你永远见不到它的香味，或者就是你也闻到茄子的味道了，茄子却已经变得碳黑一般，仿佛真的烧过。最好，茄子焦黄时你的厨房内也是香气四溢。
如果是等天气热了，做这个菜就有点受罪。厨房里如同一个桑拿浴室，油烟蒸腾，半盘茄子炸过去，保准你的浑身的汗也已经出透了，顺着头发流到你的眼睛你的脸上，衣服也都贴在了身上。
不过，过去我的女朋友她喜欢吃。而我和她的交往正在那一夏，只好报定了为爱献身的精神，常常给她做。她也不避油烟，在一旁傻呆呆看着。当然，主要是看我，汗淌下来，就用手绢小心地擦了。这样，就是流再多汗，心里也不在意。......余下全文>>
做烧茄子不放大蒜行吗?不放蒜会不会中毒? ？
放大蒜是为了提味，如果不放，肯定不会中毒了。
蒜泥烧茄子的做法，蒜泥烧茄子怎么做好吃，蒜泥 ？
1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
2、挤去腌出的水分，备用；
3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢；
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用；
5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀；
9、加入酱油翻炒均匀；
10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了；
14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。
炒茄子时可以加入蒜吗? ？
有一道非常值得一吃的菜,蒜香茄子.
图解 比文字直观
blog.tom.com/...=63098
food.poco.cn/foodiaryDetail.htx&id=439849
蒜香茄子”是一道新潮粤菜，将茄子挂糊后经炸，煸炒成菜，具有蒜香味浓，外酥里嫩等特点。
烹调方法：炒
原料：
主料： 茄子400克
配料： 南乳10克、鸡蛋1个、精炼油1000克（耗50克）、淀粉、蒜、精盐少许。
制作工艺：
1、切配准备：
a)将茄子去皮切厘米宽，4厘米长的条，蒜切米。
b)将南乳、精盐、鸡蛋、淀粉少许精炼油同置盆中调制成糊。
2、烹调程序：
（1）净锅上火添精炼油，烧至七八成时，将茄条倒入调好的糊中拌匀，分散下入油锅炸制成熟，捞出待油升起后二次重油，使其外酥里软，色泽金黄色时捞出沥油。
（2）净锅上火滑光，留适量油，放入蒜米略炒，下翻炒出蒜香味，装盘即可。
菜肴特点：色泽金黄，质地外酥里软，蒜香味浓，别具风味。
关键工序：
（1）茄条粗细要均匀，制糊稀稠适中。
（2）炸时要掌握油温和火候。
（3）炒时蒜要多，炒出香味，但不能炒糊。
蒜香烧茄子怎么做 ？
食材明细
圆茄子一个
青椒两个
大蒜三瓣
油适量
盐适量
鸡精适量
老抽适量
咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
蒜香烧茄子的做法步骤
1
圆茄子一个，去皮
2
青辣椒两个
3
茄子切块
4
青椒切块
5
两三瓣蒜，切小丁
6
锅里放油烧热，油要稍微多放一点，茄子很吸油的。加入蒜瓣和茄子，翻炒。
7
茄子稍稍变色，加入青椒翻炒
8
今天炒的茄子不是很软，差不多八成熟吧，加入盐，调料，滴了两滴生抽上色，翻炒几下，就ok了
使用的厨具：炒锅
不长辣椒不长蒜怎么炒茄子好吃 ？
我不会做，看我公公做是先用油炸一下，然后再炒，酱爆茄子
炒茄子的时候如果没有蒜,该怎么办 ？
加蒜更香 也可以去除土腥味~