万丰美食菜谱大全奶酪和酸奶的区别 5分？
一、 温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到 32 摄氏度，加入用牛奶融化后的发 酵剂，并搅拌 5 分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加 温到 40 度，再静置 30 分钟。本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。 二、 切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块 了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓 缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。这时候你就要抓紧时间了。 切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是 U 型刀，工厂用切割栅。如果你实在找不到，你 可以想任何办法，把凝乳切割成 2 厘米见方的凝块，在这种状态下置放 10 分钟。至于用什 么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。记住，是 2 厘米见方的 凝乳块。
三、凝乳搅拌加温 静置 10 分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌 10 分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清） 把锅内乳清舀出 1/3。拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌。用 5 分钟左右时间， 将温度上升到 40 摄氏度，然后置放 20 分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。
四、加压 把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。凝乳连带纱布，放入盆中， 上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。静置 30 分钟，等待乳块进一步发酵。
五、成型 取出变硬的凝乳块，切割成 3-4 厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续 排出乳清。上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压。因为这次石块不能直接压到凝 乳块上了。这次的加压，需要 1 小时。
六、加盐 取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压 6-8 小时。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面 喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐，这样可以防止杂菌。但食盐一定要卫生 新鲜的。
七、成熟干燥 这时候，你要把奶酪常温下（25 摄氏度）干燥 3 天，再用酒精喷洒一便消毒。继续存放 3-4 天。并把奶酪完全密封，存放在 5 摄氏度冰箱内 2-3 周，等待最后成熟。
如何用酸奶干酪制作酸奶 ？
奶酪的制作方法:(购买奶烙器)
1）. 用柔软的湿布清洗奶酪器，如有污渍可使用温和的清洗剂清洗奶酪器
2）. 将奶酪桶放在乳清桶上
3）. 将酸奶倒入奶酪桶内并盖好奶酪器盖
4）. 约6-8个小时后，在奶酪桶中形成凝固的奶酪，乳清桶中形成乳清，乳清中含有丰富的入清蛋白、乳糖、维生素和矿物质，可直接饮用，冷藏后更加甘甜可口
5）. 将做好的奶酪放到容器中，适量加入盐，搅拌均匀，然后冷藏，随时可以食用
纽西兰式黄金奶酪 材料： 苹果丁拌羊奶半杯 葡萄干 适量 奶油 1/3匙 核桃 适量 面粉 7大匙 调味料 糖 2大匙 沙拉酱：起司粉 比例3：1 作法： 1.先将苹果切丁并泡盐水 2.将奶油溶解并与面粉和羊奶拌匀,加3大匙糖 3.再与苹果、核桃、萄萄干拌在一起放入容器 4.将沙拉酱与起司粉,放3：1的比例拌匀 5.并铺在容器上,放入180度的烤箱,约20分钟待烤至表皮呈金黄色。 美味小秘诀！ 核桃可以用腰果替代,别有一番不同口味亦可用牛奶替代羊奶 备忘录： 烤箱可先以大火烤至微黄,再用上火烤,如此能确定内部定会熟透！ 冰草莓奶酪 将材料混合好之后,放进冰箱冷冻即可。 材料: 草莓 1/2盒 (170g)、酸奶酪 300ml、蜂蜜 40g、柠檬汁 1大匙(15cc)、蛋白 1个、糖粉 30g 作 法: 将草莓全部洗净去蒂,每颗纵切成8等分,然后,加入酸奶酪,搅拌至呈光滑的状态,接着再加入蜂蜜及柠檬汁搅拌之,使之更光滑。 饼干部份的作法: 先将蛋白用力搅拌使之起泡,然后将砂糖平分为二次加进去,直到有固状的泡沫状态出现即可。(注意,碗内千万不可混合或油) 将起泡后的蛋白与酸奶酪混合搅拌均匀,要注意千万不要使泡沫消失。此时将草莓加入拌一拌,倒入加盖的容器里,放入冰箱冷冻半天以上,冰凉的草莓酸奶酪便告完成。
参考资料：食物大全
酸奶和白干酪一样吗? ？
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品
奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
酸奶和奶酪的区别在哪里 ？
酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发醇后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类 的营养保健品。
4 酸奶比牛奶营养更丰富且容易消化和吸收
4 酸奶是益生茵的丰富源泉
4 酸奶的保健作用
4 婴幼儿的理想食品
4 酸奶是长寿的饮料
4 酸奶不同于酸奶饮料
4 谁最宜喝酸奶?
4 饮用酸奶时要注意的问
乳酪的营养是相当高的，蛋白质的含量比同等重量的肉类来得
高，并且富含钙、磷、钠、维他命A、B等营养元素不过，胆固醇含量也相当高。
相传乳酪的制作原理是阿拉伯游牧民族最早发现的。远古时代，有一游牧民族因为要横越沙漠，就以小牛的胃作成的皮囊装牛奶。骑马走了几个小时之后，因为口渴要停下来喝水解渴，结果发现皮囊内的牛奶分成了两层，透明液体状的乳浆与白色块状的凝乳。因为装小牛胃富含酵素，牛奶因马匹的奔驰而充分地与酵素搅拌，加上高温，而发酵成透明的乳浆和固体状的凝乳。
酸奶好还是奶酪好 ？
都可以
酸奶更方便，奶酪一般都作为宝宝辅食的配料
奶酪是以牛奶或其他动物奶为原料，经发酵、凝固、加热或挤压成型、成熟等过程制成，也叫干酪、芝士。奶酪与人们熟悉的酸奶一样，都是通过发酵过程来制作的，但是奶酪的浓度比酸奶高，近似固体食物。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，其营养价值高于牛奶，也比同属于发酵奶制品的酸奶高。
奶酪的特点：
1.易消化吸收：奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白，实际可消化率为97.5%左右,高于全脂牛奶91.9%的消化率。
2.助成长：奶酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富，有利于儿童的生长发育。
3.强骨骼：奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。而且大部分的钙与酪蛋白结合，吸收利用率很高，对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用。
4.健脑力：奶酪中的脂肪为乳脂肪含量的5.5% 30.6%，乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸，为儿童生长发育所必需。乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂，与婴幼儿的智力发育有密切关系。
5.预防骨质疏松：多吃奶酪对于延迟骨质丢损的年龄很有帮助。
西方的小孩从婴儿期开始，就把奶酪作为一种很好的手拿食品。不过国内还没有针对婴儿的奶酪。
宝贝食用奶酪的2个原则
1. 不可过量
硬奶酪：对于1-3岁的宝贝来说，每天吃20-30克就可以了，可以提供150-200毫克的钙，相当于每天需要量的1/3左右。这个量也就是半个鸡蛋那么大。妈咪只要认真看看包装上的说明，就会知道“一片”或者“一块”究竟有多少克了。
软奶酪：水分大的软奶酪就可以多吃一些，每天50-100克。宝贝可以像喝酸奶一样，容易接受它。如果宝贝表现出反感，或者有不消化的迹象，就要暂时停下来，或者换一种品种。
2. 注意脂肪含量
妈咪不妨在奶酪货架上看一看，认真阅读其中蛋白质和脂肪含量的信息。如果脂肪和能量的含量高一些，每次吃的数量就要少一些；反过来，就可以多一些。买回来之后，自己先尝一尝，再做成菜肴给宝贝品尝。对于已经有些过胖的宝贝，就要选择低脂肪的品种，而且不要纵容宝贝贪吃过多。
如何用酸奶干酪制作酸奶 ？
您的问题是不是将酸奶制作称干酪。
我是一名研究生，主要研究干酪的制作，不过不是酸奶，是将鲜牛奶加工制作干奶酪，以下是我的制作流程，主要参考一些国内和国外的文献，希望对你有些帮助。
注：我买的每袋鲜奶约一斤，每袋能做2cm×1.5cm ×1cm的干酪3块。
首先准备：鲜奶四斤（约做成奶酪10块），酵母菌和凝乳酶（网上肯定有卖，商店你可以去看看，我们都在网上买），防腐剂（如果你短期内可以吃完的话可以不加），温度计。
工艺流程：首先将鲜奶进行杀菌，加热，63摄氏度30分钟或是75摄氏度15秒，在降温约32摄氏度，加入乳酸菌1g/L,搅拌均匀后进行发酵，维持32摄氏度30分钟，再加入凝乳酶0.25g/L，搅拌均匀，32摄氏度加热30分钟，然后用刀或筷子丁凝乳结成月边长为1cm的方块形，静置7分钟作用，然后再用筷子慢慢搅拌，再有慢至快搅拌，温度缓慢增加到41摄氏度，快速搅拌30分钟，然后弄纱布或滤布将乳清排除，剩下凝乳，将凝乳放入模具中，填实，也可自己制作模具将凝乳装入其中，然后再用保鲜膜包好放入冰箱中24h.以后可以什么时候吃什么时候拿出来,当然也可以根据自己的口味加些其他的作料。
酸奶和酸乳酪的区别 ？
酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发醇后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类 的营养保健品。
乳酪的营养是相当高的，蛋白质的含量比同等重量的肉类来得高，并且富含钙、磷、钠、维他命A、B等营养元素不过，胆固醇含量也相当高。相传乳酪的制作原理是阿拉伯游牧民族最早发现的。远古时代，有一游牧民族因为要横越沙漠，就以小牛的胃作成的皮囊装牛奶。骑马走了几个小时之后，因为口渴要停下来喝水解渴，结果发现皮囊内的牛奶分成了两层，透明液体状的乳浆与白色块状的凝乳。因为装小牛胃富含酵素，牛奶因马匹的奔驰而充分地与酵素搅拌，加上高温，而发酵成透明的乳浆和固体状的凝乳
酸奶可以做成奶酪吗 ？
做成酸奶酪，做法很简单。
需要的工具和材料：
一个筛子；
一个过滤用的茶包，在沃尔玛超市有卖；也可以用干净的纱布或笼布。
一只大碗；
一瓶酸奶（酸奶要选那种比较浓稠的）。
做法：
酸奶倒入茶包；茶包放筛子上；筛子下面接一只大碗。然后放入冰箱冷藏室，耐心等待2到3天即好。
酸奶酪的干湿程度可以自己把握，想要更干一些，可以在茶包上放一个碟子或小碗增加一些压力。
形容不出来的好味道！
全脂酸奶干酪怎么吃？ 5分？
可以根据自己口味调制成自己喜欢的酸奶，或直接食用。