万丰美食菜谱大全炖蛋要怎么做才够嫩？ ？
炖蛋我的做法和前面的师傅不同，保证能做出一盆又嫩又细腻的蛋羹。
1.先准备半盆开水，同时将盐放入，我一般用小的搪瓷盆，炖蛋一定要用金属器皿，这样热量均匀，炖的蛋老嫩一致，等开水凉后再用。
2.拿两个鸡蛋，敲碎，打匀，同时放入味精，打鸡蛋和一般的打法不同，打的时间要比一般的方法多一倍，一定要打到蛋液上面成细小的泡沫，这样蛋液就打好了。
3.将蛋液倒入凉开水内，搅匀，搁些麻油（或者猪油），放炉子上隔水蒸，等蒸的水开后5分钟就好了。
4.要点：a:一定要用金属器皿.b:要打到蛋液上面成细小的泡沫c:要用凉开水。这三点一定要做到。
炖蛋的做法 ？
1、蛋液与水的比例为1：2时口感最嫩，为了确保成功也可以稍微减少一些水分。
2、蒸鸡蛋羹时一定要用中火，火力太旺会使蛋羹不易平整。如果掌握不了火力，也可以在蛋羹液的碗上覆一层耐热保鲜膜，或者用一根筷子将锅盖挑起一个缝隙。
3、混合的蛋液如果过滤后使用，口感更为细滑。
炖蛋的做法
主料 ：鸡蛋 2个， 酱油 3ml。
方法/步骤
1打两个鸡蛋放入盘中（打鸡蛋前左右摇晃几下鸡蛋，蛋清就可以全部倒出来）。
2将鸡蛋搅拌均匀，知道蛋清蛋黄均匀混合没有大块凝结，然后加入适量的盐和凉开水（不要直接加生水）鸡蛋和水的比例大概是1:2。
3如果泡沫较多，需要打去泡沫，否则蒸出来的鸡蛋会出现蜂窝。
4放入蒸锅中大火加热，水沸腾后转小火，约蒸10分钟左右。
5鸡蛋羹蒸好后，淋上一点点芝麻油，或者可以放如少量酱油调味。
葱花炖蛋的做法，葱花炖蛋怎么做好吃，葱花炖蛋 ？
食材明细
鸡蛋1个
葱花适量
盐适量
麻油适量
咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
葱花炖蛋的做法步骤
1
鸡蛋一个，磕入碗中
2
加入四分之一小匙盐
3
将蛋液打散
4
加入蛋液体积1.5——2倍温水，并搅打均匀
5
过筛，滤去杂质
6
再次过筛，可看到基本没有什么杂质
7
蛋液静置片刻，用调羹撇去表面气泡
8
加入少许麻油
9
加入切好的葱花，并轻轻搅拌均匀，切忌用力搅出气泡
10
冷水入锅，并将一个盘子反过来盖在碗上，防止水汽滴入，保鲜膜在高温中不稳定，不建议用
11
水开后，小火蒸15分钟左右，关火稍焖片刻。
炖蛋怎么做 ？
炖蛋材料：鸡蛋6只、水1杯、冰糖120克
炖蛋做法： 1、把水煮开，放冰糖，煮溶后，放凉备 用；
2、鸡蛋打匀，拌入糖水中；
3、将蛋液分别倒入小碗中，用中慢火蒸6分钟或蒸至凝 结。 炖蛋很讲经验，尤其是时间和火候要控制得好，早了中间不熟，迟了外面又会太老
家常的炖蛋怎么做？ ？
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
巧蒸鸡蛋羹:
在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
蒸鸡蛋羹新技术
当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：
1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。根据你功需要适当选择；
2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）；
3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花；
4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止；
5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可；
6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。
注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：2；
2.要加温水并与蛋液充分搅匀；
3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；
4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。
一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。
炖蛋制作方法 ？
可以采用一楼的做法，我加做豆腐蛋，喜欢放两块腐肉进去，嘿嘿，不晓得你吃不吃得惯。还有一种是放几颗虾干，味道会跟鲜美，虾干要先发一下。
甜品炖蛋的做法大全 ？
所需食材
鸡蛋5个
牛奶200ml
白糖适量、杏仁几粒
制作方法
做法一
1、把牛奶倒进大碗里，磕进鸡蛋，加入白糖，一起搅拌均匀；
牛奶炖鸡蛋
2、把搅拌好的牛奶鸡蛋液倒进2个小碗里，捞干净泡泡；
3、锅里水烧开后，把蛋奶液放进去，每个碗上面盖上小碟子；
4、中火炖20分钟，出锅后撒上杏仁碎。
做法二
1.将鸡蛋打在碗里，加入砂糖，搅拌蛋液至糖完全溶解；
2.牛奶倒入搅拌均匀的蛋液中，充分搅拌均匀后，用很细的网筛把搅拌蛋液过筛；
3.盖上保鲜膜，放进蒸锅中，中火蒸15分钟，直至蛋液表面凝结即可。
注意事项
1、蛋液用细网筛过筛筛。 2、中小火蒸，表面凝结即可熄火。
小窍门：
1、最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋，有时会出来色泽不匀的效果，影响视觉，但不影响口感。
2、最好用佳能的保鲜膜，有的品牌太薄容易蒸破。
3、装蛋羹的容器材质不同，需要的时间也有所不同，需要自行把握。
4、糖的分量可以按照自己平时的喜好来放。
5、夏天可放凉后，放入冰箱里冷藏一会再吃，更美味。
私房炖蛋的做法，私房炖蛋怎么做好吃 ？
1.把猪肉切小丁，越小越好，胡萝卜去皮切小丁，黄瓜切小丁，蒜切末
2.把鸡蛋搅成蛋液，准备好适量鸡汤（没有鸡汤用清水代替）
3.准备好虾皮
4.锅中放一点油，放蒜瓣炒香，然后下入肉丁炒变色
5.然后加入黄瓜丁和胡萝卜丁，多炒一会
6.加入鸡汤，然后加点酱油，炖至汤煮开，最后加点香油（没有鸡汤的加清水）
7.把汤和肉菜丁过滤分开
8.这是过滤好的汤，放凉备用
9.待汤凉的差不多了，跟蛋液混合均匀，比例可以是蛋液1份，汤1.5--2份这样子，如果还想吃更嫩的，可以换成蛋液一份，汤3份（不可太热的时候混合，会把蛋液烫熟的）
10.混合好以后，过筛网2次，过筛网的目的是为了过滤掉杂质，让蛋液更加细滑
11.准备好炖盅，和其他材料
12.把蛋液倒入炖盅中，然后加入肉菜丁，然后虾皮，混合均匀
13.入蒸锅蒸熟即可，就是像平时蒸蛋那样就行。记得炖盅上盖盖子哦
14.然后就可以吃啦
炖蛋的做法，肉末炖蛋怎么做好吃，肉末炖蛋的家常做法 ？
肉末炖蛋怎么做好吃
材料
鸡蛋2个，大半杯水，猪肉末、葱花
做法
1、鸡蛋2个加盐打散，
2、再倒入大半杯水打匀
把蛋液倒入碟子，去掉上面的泡泡，放入蒸锅，水烧开后关小火蒸熟。
3、肉末加生抽、生粉、姜末、葱花拌匀，锅里放一点油，把肉末炒熟，然后用湿淀粉勾芡。
4、把肉末放在蛋上面，
简易甜品 炖蛋怎么做 ？
食材用料：
鸡蛋[图]鸡蛋2个相克食物
水与鸡蛋同等量
盐适量
味精[图]味精适量相克食物
菜谱做法：
炖蛋的做法图解11.把鸡蛋打碗里
炖蛋的做法图解22.准备与鸡蛋同等量的水
炖蛋的做法图解33.把鸡蛋和水加在一起 加盐
炖蛋的做法图解44.加味精
炖蛋的做法图解55.打散（没有打蛋器 可用3根快子分开 打鸡蛋）
炖蛋的做法图解66.打蛋前可以先把锅里加水烧开
炖蛋的做法图解77.把打好的蛋液 用器皿装好 放入锅中 改小火 炖7-8分钟即可
炖蛋的做法图解88.成了