万丰美食菜谱大全啫啫鱼头煲怎么做 ？
主料鱼头1000g 辅料油适量盐适量姜适量葱适量蒜蓉适量白糖适量生抽适量胡椒粉适量香菜适量海鲜酱30g辣椒30g绍酒30ml
步骤
啫啫鱼头煲的做法步骤11. 大头鱼一个清洗干净备用。
啫啫鱼头煲的做法步骤22.鱼头处理好斩件再腌。（啫啫煲的特点是快捷，所用的肉类要提前腌制，味道更香浓）
啫啫鱼头煲的做法步骤33.放料酒，胡椒粉，生抽，盐，生粉，一点姜葱碎抓匀腌半小时。
啫啫鱼头煲的做法步骤44.用大的瓦煲食材可以平铺在煲内一层，更容易做出啫啫煲地道的味道，首先放油下锅，放姜片蒜蓉爆香，再放点葱白下去。
啫啫鱼头煲的做法步骤55. 倒入鱼头翻炒均匀，随后盖上盖焗五分钟 。
啫啫鱼头煲的做法步骤66.再翻转，加入辣椒和葱白，继续盖三分钟。
啫啫鱼头煲的做法步骤77.在焖鱼头之际，调制啫啫酱。（海鲜酱白糖生抽）
啫啫鱼头煲的做法步骤88.加入香菜，葱。洒完剩下的酒。
啫啫鱼头煲的做法步骤99.再把酱汁倒进去搅拌均匀焖熄火2分钟即可。
啫啫鱼头煲的做法步骤1010.鱼头被酱汁完全渗透，香味扑鼻，味道浓郁。
小贴士
当瓦煲的油烧热后，放入姜片、蒜子和葱白，盖上煲盖，让下料的香味充满整个瓦煲，啫啫煲的香气很大程度在于姜片、蒜子和葱白。
生啫鱼头煲的做法，生啫鱼头煲怎么做好吃，生啫 ？
主料：鱼头500g、红椒2个、香芹100g
辅料：姜1片、葱3根、蒜4瓣、香菜3棵、泡米椒4个、生抽适量、生粉适量、料酒适量、盐适量、花生油适量
步骤
1.鲜头处理干净。
2.备好姜蒜，红椒，葱和香菜。
3.香菜清洗干净备用。
4.泡米椒切小节备用，香芹切段，红椒切圈备用。
5.葱白切段，葱叶切丝，姜蒜切片，红椒切丝备用。
6.鱼头处理好斩件，放料酒，胡椒粉，生抽，盐，生粉，姜葱碎。
7.抓匀腌半小时。
8.煲仔里放稍宽的油炒热。放入姜蒜片和葱段爆香，放入泡米椒爆出香味。
9.倒入鱼头翻炒均匀。
10.随后盖上盖焗五分钟 。
11.加入红椒和香芹，继续盖三分钟。
12.最后加入香菜，葱丝和椒丝，即可离火。
小贴士
些种煲仔重而烫，操作时要注意安全。
做生啫菜一般选用什么材质的煲 ？
姜片15克、蒜头15克、小洋葱15克、葱段、香菜、红辣椒各10克
家常生啫酱的调制方法：（现在很多东西都有卖的了，不过那么复杂。要调制生啫酱只需到商店或者超市买柱候酱、海鲜酱、蚝油就可以了）
柱候酱、海鲜酱、蚝油各2汤匙搅拌均匀就是今天咱们要用的家常生啫酱（备用）
其他材料：黄酒（料酒白酒都可以)15克、黑胡椒粒适量
1、鱼头斩件（大概5到6公分）、用黄酒、黑胡椒和调制好的生啫酱拌均匀腌制20-30分钟（备用）
2、用土陶砂锅猛火烧热（冒烟即可）加入植物油（因为在家里做这道菜，油可以加多一些可以避免猛火糊底）
做这种生啫煲类的菜有条件的最好选用这种便宜的土陶砂锅，虽然这种砂锅貌不惊人，但是煲出来的菜肴的味道比其他砂锅煲出来的味道要好很多。当然如果没有的话，其他砂锅也可以。家常菜做法大全
3、猛火把油烧至十成时加入姜片、蒜头、小洋葱煸炒出香味
4、把腌制好的鱼头摆放入砂锅再把剩下的生啫酱倒入砂锅里
5、盖上砂锅盖猛火焗7分钟
6、倒入黄酒
7、加入红辣椒、葱段快速翻两下，这道生啫沙锅鱼头可以上桌了
小贴士：这道菜不用加盐了，因为酱料咸淡我觉得刚好合适，另外酒可以用红白葡萄酒和白酒、料酒不局限黄酒。再有就是这道菜中途千万不要关火，重头到尾都要猛火，这样味道才好！
砂锅生啫鱼头煲中的 啫 字怎么念，是什么意思？ ？
： 啫 zé 〔 啫喱〕一种食品，果丹冻 。
方言，语气词，表示肯定、劝告（较婉转，姑娘们多用）：唔系 啫（不是的） 。
唔好动 啫（不要去碰它?。
? 啫 shì 古同“嗜” 。
笔画数：11； 部首：口； 笔顺编号：25112132511
啫啫砂锅鱼头煲怎么做好吃又简单，做法图 ？
食材
主料
大头鱼鱼头
750g
蒜头
30g
老姜
50g
小葱
100g
辅料
蚝油
适量
黄豆酱
适量
生抽
适量
黄酒
适量
白胡椒
适量
面粉
适量
生粉
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量
步骤
1.大头鱼的鱼头洗净切成半。
2.再把鱼头砍成小长块；一小勺盐拌匀腌制30分钟。
3.让鱼块表面均匀的裹上面粉。
4.锅里放油烧热放入鱼块炸。
5.把鱼头块炸至金黄捞起控干油。
6.姜切片，葱切成段，大蒜去皮，青红辣椒切斜刀。
7.蚝油，黄豆酱，黄酒，生抽调成味汁。
8.锅里放油烧热加放葱姜蒜爆炒出香味。
9.鱼头倒入翻炒，并倒入调好的味汁炒匀。
10.砂锅里放少许油。
11.把鱼头全倒放砂锅里。
12.加放半碗清水。
13.盖上盖子焖煮，把水收干，锅底发出滋滋声后焖5分钟。
14.开锅后撒入胡椒粉拌匀后，再在鱼头上撒上葱段和青红辣椒，食用的时候一起拌匀即可。
小贴士
1.砂锅要用小火慢慢的烧热以免锅易开裂。
2.用油只要把鱼头炸到金黄就行了。
3.如果有砂姜代替老姜味道会更美味。
4.如果不能吃辣，青红辣椒可以不用，一样的美味。
5.大头鱼的鱼头肉厚，用来做砂锅鱼头是最好的。
香港池记有吃啫啫鱼头煲吗 ？
即使有！也不一定最好吃，因池记主打是：粉面/米线/粥品/馄饨/饺子/海虾云吞火腿鸡汤/猪软骨饭
啫啫砂锅鱼头煲的做法，啫啫砂锅鱼头煲怎么做 ？
鱼头清理干净斩件沥干水分，加入盐、白酒、胡椒粉、生粉（注意：一定加入少许白醋去泥腥味）花生油各少许腌制15分钟 备用
布包豆腐清理干净斜切成块
姜切片，蒜切粒，葱切段
干净小砂锅铺垫姜片、葱白段，平底锅烧热加入少许油爆香蒜粒起出放入小砂锅，油不用倒出
放入布包豆腐煎至两面金黄铺入小砂锅，在加入油少许放入水库鱼头煎至两面金黄铺垫再布包豆腐上面
煎鱼头的油不用倒掉放入调制好的酱汁熬煮一下，小砂锅架至火上淋上熬煮好的酱汁，撒上葱段即可
粤菜中，喈鱼头和焖鱼头什么区别。 ？
应该是啫和焖两种不同烹调方法煮鱼头。啫法最大的区别是一个用瓦罉(煲)，不放水靠食物本身的水份来高温煮。
啫——在粤菜里常用到的一种烹饪方法。它是以食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉(煲),使食物发出“啫啫”声音和以及靠食物本身的水份因高温加热至喷出香气使食物至熟的烹调方法。
焖——烹调技法:将加入工处理的原料，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开，改用中火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的多种技法总称。按预制加热方法分:原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖。
姜葱鱼头煲怎样做好吃 ？
姜葱鱼头煲的做法
1.准备好姜葱辣椒，酒
2.砂锅中放入油，烧热后，爆香姜片
3.放入葱
4.放入事先用盐腌制了一会儿的鱼头
5.加入二锅头酒
6.盖上盖子，蒸汽出来很少时，基本就好了。
7.出锅。
啫啫砂锅鱼头煲怎么做好吃，啫啫砂锅鱼头煲 ？
砂锅鱼头也就是广东的啫啫（jue jue）鱼头煲，因在烹煮时发“啫啫”声而得名。此鱼头煲的鱼头肉，又滑又厚，生啫酱则酱味十足，咸鲜回甜，一定要趁热食用。大鱼头的鱼头肉质细嫩、营养丰富,选用它做鱼头煲是主好的。
食材
主料
大头鱼鱼头
750g
蒜头
30g
老姜
50g
小葱
100g
辅料
蚝油
适量
黄豆酱
适量
生抽
适量
黄酒
适量
白胡椒
适量
面粉
适量
生粉
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量
步骤
1.大头鱼的鱼头洗净切成半。
2.再把鱼头砍成小长块；一小勺盐拌匀腌制30分钟。
3.让鱼块表面均匀的裹上面粉。
4.锅里放油烧热放入鱼块炸。
5.把鱼头块炸至金黄捞起控干油。
6.姜切片，葱切成段，大蒜去皮，青红辣椒切斜刀。
7.蚝油，黄豆酱，黄酒，生抽调成味汁。
8.锅里放油烧热加放葱姜蒜爆炒出香味。
9.鱼头倒入翻炒，并倒入调好的味汁炒匀。
10.砂锅里放少许油。
11.把鱼头全倒放砂锅里。
12.加放半碗清水。
13.盖上盖子焖煮，把水收干，锅底发出滋滋声后焖5分钟。
14.开锅后撒入胡椒粉拌匀后，再在鱼头上撒上葱段和青红辣椒，食用的时候一起拌匀即可。
小贴士
1.砂锅要用小火慢慢的烧热以免锅易开裂。
2.用油只要把鱼头炸到金黄就行了。
3.如果有砂姜代替老姜味道会更美味。
4.如果不能吃辣，青红辣椒可以不用，一样的美味。
5.大头鱼的鱼头肉厚，用来做砂锅鱼头是最好的。